Ang mga profiteroles, na kilala rin bilang eclairs o choux la crème sa Pranses, ay mga bola ng eclairs na puno ng whipped cream o ice cream at natatakpan ng sarsa ng tsokolate. Ang mga profiteroles ay ang perpektong panghimagas para sa mga hapunan; Madaling gawin ang cake ngunit nakamamanghang kapag inihahatid. Narito ang isang masarap na simpleng resipe para sa paggawa ng mga klasikong profiteroles, kasama ang iba pang mga ideya sa pagkakaiba-iba
Mga sangkap
Mga Eclair
- 1 tasa ng tubig
- 6 na kutsarang unsalted butter
- 1 kutsarita asukal
- 1 tasa ng lahat ng layunin na harina
- 4 na itlog
- Konting asin
Chocolate Sauce
- 7 onsa mahusay na kalidad na mapait na tsokolate (hindi hihigit sa 60% na kakaw)
- 1 tasa mabibigat na cream
- 1/2 tasa ng asukal
- 1/2 kutsarita na katas ng vanilla
- 1 kutsarang Cognac o brandy (opsyonal)
Pagpuno ng Cream
- 1 tasa mabibigat na cream
- 1/4 tasa ng pulbos na asukal
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Paggawa ng Cookie Dough
Hakbang 1. Ilagay ang tubig, unsalted butter, asin at asukal sa isang kasirola
Pakuluan, pagpapakilos hanggang sa matunaw ang unsalted butter. Alisin ang kawali mula sa kalan at hayaan itong cool na bahagyang sa loob ng 2-3 minuto.
Hakbang 2. Magdagdag ng harina
Idagdag ang harina sa unsalted butter na pinaghalong at paghalo ng isang kutsarang kahoy o palis hanggang sa pagsamahin ang lahat. Ilagay muli ang kawali sa kalan at mabilis na pukawin hanggang sa maghiwalay ang lahat mula sa mga gilid ng kawali. Ang kuwarta ay magkakasamang kumpol at magkakaroon ng isang layer sa ilalim ng kawali.
Hakbang 3. Idagdag ang mga itlog
Ilipat ang halo sa isang malaking mangkok o lalagyan na may isang panghalo. Idagdag ang mga itlog nang paisa-isa, hinalo ang lahat gamit ang isang kutsarang kahoy o de-kuryenteng panghalo pagkatapos ng bawat pagdaragdag.
Maaaring magmukhang hindi magkabalikan ang timpla, ngunit huwag mag-alala, pukawin lamang
Hakbang 4. Paglipat sa isang bag ng kuwarta
Takpan ang baking sheet ng pergamino papel, pagkatapos ay ilipat ang mainit-init na halo sa isang kuwarta ng kuwarta. Gumawa ng tungkol sa 18-22 mga bola ng kuwarta sa baking sheet, halos isang pulgada ang pagitan.
- Ang bola ng kuwarta ay dapat na 3.2 cm ang lapad ng 2.5 cm ang taas.
- Kung wala kang isang pocket bag, maaari kang gumamit ng isang kutsara upang ilagay ang mga bola ng kuwarta sa baking sheet.
Hakbang 5. Makinis ang mga gilid
Basain ang iyong daliri ng tubig at gamitin ito upang dahan-dahang idiin ito.
Sa puntong ito, maaari mo ring coat ang kuwarta ng itlog, kung nais mong manatiling makintab pagkatapos ng pagluluto sa hurno
Hakbang 6. Maghurno ng kuwarta
Ilagay ang baking sheet sa isang oven na ininit hanggang sa 218 degrees Celsius. Maghurno ng 15-20 minuto hanggang sa pumuputok at na-brown.
- Hugasan ang bawat profiterole ng isang tuhog, pagkatapos ay bumalik sa oven upang matuyo ng 3 minuto. Iwanan ang pintuan ng oven na bahagyang nakaka-agtar.
- Palamig sa pergamino papel sa isang wire rack.
Paraan 2 ng 4: Paggawa ng Chocolate Sauce
Hakbang 1. Init ang asukal
Init ang asukal sa isang 2-quart na kasirola sa daluyan ng init, pagpapakilos ng isang tinidor. Kapag nagsimulang matunaw ang asukal, itigil ang proseso ng paghahalo at pagluluto. Pihiling ito paminsan-minsan upang ang asukal ay matunaw nang pantay. Maghahanda ang asukal kapag kulay kayumanggi ang kulay.
Hakbang 2. Magdagdag ng cream
Alisin ang kawali mula sa kalan. Magdagdag ng isang baso ng mabibigat na cream, kasama ang isang pakurot ng asin. Ang timpla ay bubble at sumisingaw, ngunit huwag mag-alala, ito ay karaniwan. Ibalik ang pan sa kalan at pukawin hanggang sa matunaw ang caramel.
Hakbang 3. Magdagdag ng tsokolate
Mahigpit na tinadtad ang tsokolate gamit ang isang matalim na kutsilyo. Alisin ang kawali mula sa apoy at idagdag ang mga chunks ng tsokolate. Patuloy na matalo hanggang sa matunaw ang tsokolate.
Hakbang 4. Magdagdag ng lasa
Magdagdag ng vanilla extract kasama ang cognac o brandy, kung gusto mo.
Hakbang 5. Panatilihing mainit
Panatilihing mainit ang sarsa hanggang handa ka na ihatid ang mga profiteroles. Takpan ang palayok at ilagay sa mababang init, madalas na pagpapakilos.
Paraan 3 ng 4: Pagbuo ng Mga Profiteroles
Hakbang 1. Gupitin ang cake sa 2 bahagi
Hiwain ang bawat eclair sa 2 pantay na haba gamit ang isang kutsilyo ng tinapay. Ang mga cake na ito ay dapat na hiwa sa parehong paraan tulad ng mga hamburger buns at dapat magkaroon ng mga butas sa bawat cake.
Hakbang 2. Gawin ang pagpuno ng cream
Talunin ang 1 tasa ng mabibigat na cream hanggang makinis gamit ang isang electric whisk, pagkatapos ay idagdag ang pulbos na asukal at pukawin hanggang matunaw.
- Upang makagawa ng Chantilly cream, kunin ang mga buto mula sa 1-2 vanilla bean sticks at idagdag ito sa whipped cream.
- Kung nais mo, maaari mong gamitin ang mahusay na kalidad ng vanilla ice cream kapalit ng whipped cream.
Hakbang 3. Punan ang cake
Maglagay ng isang kutsarang whipped cream o ice cream sa kalahati ng mga eclair, pagkatapos ay gamitin ang iba pang mga piraso upang mapagsama ang mga ito.
Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng isang sako ng kuwarta upang direktang i-iniksyon ang cream sa gitna ng mga eclair
Hakbang 4. Paglilingkod
Ayusin ang 3 profiteroles sa bawat paghahatid ng plato at amerikana na may maligamgam na tsokolate. Palamutihan ng isang dahon ng mint. Paglingkuran kaagad.
Paraan 4 ng 4: Mga Pagkakaiba-iba
Hakbang 1. Gumamit ng caramel sauce
Ang tsokolateng sarsa ay maaaring mapalitan ng caramel bilang kahalili. Upang gawin ang sarsa ng karamelo:
- Pagsamahin ang 1 1/3 tasa ng asukal at 1/3 tasa ng tubig sa isang malaking kasirola sa daluyan ng init hanggang sa matunaw ang asukal.
- I-up ang init at kumulo hanggang sa ang syrup ay maging isang kulay-kayumanggi kulay. Huwag pukawin ang halo ngunit paikutin ang kawali. Gumamit ng basang pastry brush upang linisin ang anumang syrup na tumutulo mula sa mga gilid ng kawali.
- Magdagdag ng 2/3 cup cream upang ang timpla ay mga bula.
- Talunin ang 1/2 stick ng unsalted butter hanggang sa natunaw. Alisin mula sa kalan.
Hakbang 2. Gumamit ng kanela
Maaari kang magdagdag ng isang maliit na pulbos ng kanela sa pinaghalong para sa isang mainit-init at bahagyang naka-spice na iba't ibang cake. Maaari ka ring magdagdag ng isang maliit na kanela sa tsokolate ng tsokolate upang balansehin ang cake.
Bilang kahalili sa ilang mga panahon, gumamit ng ice cream na may lasa ng kalabasa upang ipares ang ulam na profiteroles na ito
Hakbang 3. Gumamit ng kape
Maaari kang magdagdag ng 2 kutsarang malakas na kape sa tsokolate para sa isang kapeina na lasa. Gumamit ng coffee ice cream upang punan ang mga profiteroles upang magdagdag ng higit na lasa sa kape.
Hakbang 4. Gumamit ng pulbos na asukal
Para sa mas magaan na profiteroles, palitan ang sarsa ng tsokolate na may isang maliit na pagdidilig ng pulbos na asukal. Gumamit ng isang salaan upang matiyak na ang mga profiteroles ay pantay na pinahiran ng asukal.
Hakbang 5. Ayusin ang croquembouche
Sa madaling salita, ang isang croquembouche ay isang tore ng mga profiteroles na inihanda gamit ang mga toothpick at tsokolate na sarsa. Ang tore ay magiging sentro ng nakamamanghang pansin sa isang hapunan.
Hakbang 6. Gumawa ng mga gougres
Ang mga Gougère ay masarap na profiteroles na puno ng keso. Upang makagawa ng mga gougère, magdagdag ng 2/3 tasa ng Gruyère na keso sa cookie na kuwarta bago maghurno. Magdagdag ng isang kutsarita ng mustasa at ilang butil ng sili kung nais. Gumalaw nang pantay. Budburan ng ilang sobrang keso sa itaas bago maghurno.
