Maraming mga tao ang sumasang-ayon na ang paggawa ng isang mahusay na tasa ng espresso ay isang sining mismo. Ang paggawa ng latte art ay tumutukoy sa paggawa ng isang pattern na gawa sa foam sa tuktok ng isang espresso na inumin. Kung nais mong mahasa ang iyong nakatagong talento ng barista (paggawa ng kape), ang latte art ay isang mahalagang pamamaraan na maaaring tumagal ng maraming taon upang mapangasiwaan.
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paggawa ng perpektong Foam
Hakbang 1. Ibuhos ang sapat na malamig na gatas (1ºC) para sa isang tasa sa bapor
- Kung may oras ka, itago ang pitsel sa ref o freezer bago ito gamitin. Ang isang malamig na pitsel ay magbibigay sa iyo ng mas maraming oras upang singaw ang gatas at mabawasan ang mga pagkakataong kumukulo ang gatas. Ginagawa din ng isang malamig na pitsel ang cream na mas mahigpit at mas madaling gumana. Subukang palamig ang pitsel nang hindi bababa sa 30 minuto bago ito gamitin.
- Para sa perpektong foam, palaging gumamit ng isang likido na thermometer. Tutulungan ka ng isang thermometer na matukoy ang tamang oras upang alisin ang gatas mula sa steam engine bago ito kumukulo. Ang layunin ay ang pag-init ng cream upang mapanatili ito sa ibaba ng kumukulo. Huwag iwanang masyadong matagal ang gatas sa temperatura na ito, sapagkat ito ang magiging sanhi ng pagkulo ng gatas.
Hakbang 2. Ilagay ang steam wand sa base ng teko
I-on ang steam engine, at dahan-dahang iangat ang wand hanggang sa maabot nito ang tuktok ng gatas. Ibaba ang pitsel habang tumataas ang gatas kaya ang singaw na wand ay 1 cm mula sa tuktok ng gatas. Ang gatas ay hindi kailangang maunat nang labis o lilitaw ang malalaking mga bula. Ang pamamaraang ito ay ginagawa upang makagawa ng isang makinis at malambot na gatas na magkakaiba sa foam na matatagpuan sa tuktok ng inuming espresso.
Hakbang 3. Hayaan ang gatas na umabot sa 37ºC
Pagkatapos ilagay ang steam wand sa isang gilid ng teko, isawsaw ito sa gatas, ilagay ang teko upang paikutin pabaliktad.
Maingat na paikutin ang gatas nang pabaliktad gamit ang steam wand na nakalagay pa rin malapit sa ilalim ng pitsel
Hakbang 4. Patuloy na gawin ang kilusang ito hanggang sa umabot ang init ng gatas sa pagitan ng 65ºC hanggang 68ºC
Ang ganap na temperatura na kailangan mo upang makuha ang foam foam ay 71ºC.
- Isang bagay na dapat tandaan: ang ilang mga steamer sa pangkalahatan ay mabilis na nagpapainit ng gatas kaya kakailanganin mong alisin ang gatas mula sa makina sa paligid ng -12ºC bago maabot ang limitasyon upang maiwasan ang pagkulo ng gatas. Ginagawa ito sapagkat ang gatas ay makakaranas pa rin ng pag-init kahit na hindi ito pinapalabas.
- Bilang karagdagan sa paglitaw ng malalaking bula, sumabog ang maliit, magaan na mga bula (madalas na tinatawag na microfoam). Nais mong makagawa ng isang light foam nang hindi isinasakripisyo ang pagpuno.
Hakbang 5. Isara ang steam engine at alisin ang steam wand at thermometer mula sa gatas
Linisin ang steam wand gamit ang isang mamasa-masa na tela.
Hakbang 6. Hayaang umupo ang gatas ng ilang segundo
Bibigyan nito ang gatas ng isang mas malambot na pagkakayari.
Hakbang 7. Maikot ang gatas
Kung may mga bula, i-tap ang pitsel laban sa counter ng ilang beses at pukawin muli ang gatas para sa isa pang 20 o 30 segundo.
Bahagi 2 ng 3: Brew Your Espresso
Hakbang 1. Gumamit sa pagitan ng 7 - 8 gramo ng espresso pulbos upang makagawa ng isang shot ng espresso
Simulang gumawa ng mga pag-shot sa sandaling ginawa mo ang foam ng gatas.
- Pindutin ang iyong filter gamit ang isang timbang na bigat sa pagitan ng 14 - 18 kg. Para sa karamihan sa mga may sapat na gulang, pindutin nang husto hangga't maaari sa isang kamay.
- Gumamit ng isang gilingan ng kape para sa labis na pagiging bago. Tutulungan ka ng gilingan na makontrol kung gaano kahusay o magaspang ang iyong espresso.
Hakbang 2. Brew ang iyong shot ng espresso
Ang perpektong pagbaril ay may isang pahiwatig ng cream sa loob nito, at naghahatid ng isang klasikong lasa ng kape.
- Brew espresso sa isang span ng 21 - 24 segundo upang makabuo ng perpektong shot. Ang espresso ay magiging mas matamis habang papalapit ang oras ng paggawa ng serbesa sa 24 segundo.
- Maaari mong ayusin ang haba ng pagkuha mula sa puwersang inilalapat mo kapag pinindot ang espresso na pulbos. Pindutin nang may sapat na puwersa at ang iyong espresso ay salain nang mabagal at tahimik. Kung hindi mo ito gagawin, ang iyong espresso ay mabilis na mag-filter.
Hakbang 3. Ibuhos ang kuha sa isang tasa ng kape o angkop na lalagyan
Huwag hayaan ang pagbaril na lumagpas sa 10 segundo nang hindi idinagdag ang gatas dito. Kung ninanais, magdagdag ng 1 'shot ng enhancer ng lasa sa tasa bago idagdag ang espresso.
Bahagi 3 ng 3: Pagbuhos ng Gatas at Espresso Art
Hakbang 1. Subukang gumawa ng isang pattern ng bulaklak
Ang pattern ng bulaklak na ito ay simple, matikas, at medyo madali. Tulad ng iba pang mga pattern ng latte art, maaari kang tumagal ng ilang sandali upang makabisado ang pamamaraan.
- Ibuhos ang gatas tungkol sa 2-3 cm mula sa ilalim ng tasa.
- Kapag ang tasa ay halos kalahati na puno, dahan-dahang kalugin ang pitsel pabalik-balik sa isang pabalik-balik na paggalaw at dahan-dahang igalaw ito paatras. Ang disenyo ng bulaklak ay susulong, pinupuno ang tasa.
- Sa halip na ilipat ang iyong mga kamay pabalik-balik, gawin ang isang shuffling na paggalaw batay sa isang paggalaw ng pulso.
Hakbang 2. Subukang gumawa ng isang pattern sa puso
Ang pattern na ito ay medyo madali din, ngunit upang makabisado ang diskarteng ito, kakailanganin mo ng maraming kasanayan.
- Magsimula sa pamamagitan ng pagdala ng pitsel ng gatas sa tuktok ng tasa, pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos ang gatas sa parehong posisyon.
- Itaas ang pitsel ng 1 pulgada o higit pa, ibuhos sa isang bilog. Tiyaking ang inililipat mo ay ang pitsel ng gatas, hindi ang tasa.
- Hawakan ang daloy ng gatas sa parehong posisyon, ngunit kalugin ang pitsel ng gatas sa isang pabalik-balik na paggalaw na parang gumagawa ka ng isang bilog.
- Kapag ang gatas ay halos buong ibuhos, i-ugoy ang gatas paitaas upang gawin ang ilalim na gilid ng hugis ng puso.
Hakbang 3. Palamutihan ang disenyo gamit ang isang stencil, pulbos, o foam foam
Ang hakbang na ito ay opsyonal, mas gusto ng marami na limitahan ang latte art gamit ang libreng paggalaw, ngunit maaari kang mag-eksperimento sa mga posibilidad sa pamamagitan ng pagdaragdag ng "stroke."
- Upang sumulat ng isang salita, tulad ng "pag-ibig" sa larawan, matunaw ang milk chocolate at gamitin ang karayom bilang isang brush upang i-slide ang natunaw na tsokolate sa foam. Sa pangkalahatan, ito ay halos ginagawa sa pamamagitan ng paglubog ng matalim na bagay (tulad ng isang karayom) sa cream ng inumin upang palamutihan, at pagkatapos ay ilipat ang mantsa ng foam cream sa puting cream upang 'iguhit' ang disenyo na nais mong gawin.
- Palamutihan ng tsokolate sa maraming iba pang mga paraan. Ibuhos ang tsokolate syrup sa foam, pagkatapos ay simulan ang dekorasyon ng isang karayom. Balangkasin ang pattern ng bula na may tsokolate. Pagkuha ng karayom, gupitin ang maliliit na bilog sa labas ng tsokolate gamit ang isang tuluy-tuloy na paggalaw. Magreresulta ito sa isang kulot na kayumanggi na pattern.
Mga Tip
- Magsimula sa napakalamig na gatas - panatilihin ang temperatura sa itaas lamang ng pagyeyelo at tiyakin na ang palayok ng singaw ay pinananatiling cool. Ang malamig na gatas at isang bapor ay magbibigay sa iyo ng mas maraming oras upang lumikha ng makinis, mag-atas na texture na kinakailangan upang makagawa ng latte art.
- Gumamit ng isang tasa na may malapad na bibig. Ang ganitong uri ng tasa ay magpapadali sa iyo upang makabuo ng mga disenyo ng latte art.
- Kung nagdagdag ka ng isang patak ng sabon ng pinggan sa isang pitsel ng tubig, ang timpla ng tubig at sabon ay aalis na tulad ng gatas, upang madama mo ang pagkakayari habang ikaw ay nag-eeksperimento nang hindi kinakailangang ubusin ang maraming gatas. Ang pamamaraang ito ay kinakailangan para subukan mo!
- Subukan ang pagwiwisik ng pulbos ng kakaw sa isang tasa bago ibuhos ang gatas, maaari itong magkaroon ng isang nakawiwiling epekto.
- Gumamit ng sariwang gatas para sa bawat tasa, kahit na mayroon ka pang natitirang gatas sa nakaraang tasa.
- Ang paggamit ng 2% na gatas (98% na walang gatas na gatas) ay inirerekomenda ng baristas kapag binubuo mo ang iyong diskarte sa steaming / pagbuhos. Ang gatas na ito ay may isang mas mahusay na dami at pagkakapare-pareho na ginagawang mas madali ang latte art.
- Bilang karagdagan sa paggamit ng isang thermometer, maaari mong idikit ang dalawang daliri sa base ng teko. Kapag ang gatas ay umabot sa isang temperatura sa pagitan ng 48ºC at 51ºC, karaniwang hindi mo mai-idikit nang matagal ang iyong mga daliri nang hindi nasusunog.
- Dapat kang gumamit ng isang espresso machine na may mahusay na magluto ng ulo at isang kettle at singaw na lakas na sapat na malakas upang maiwaksi nang maayos ang gatas. Ang mga makina tulad nito ay may medyo mahal na presyo.
- Bago subukan ang gatas, subukan muna sa tubig. Habang ang tubig ay walang katulad na pagkakapare-pareho ng gatas, ang pagsasanay sa tubig ay masasanay ka sa pagbuhos at pag-whisk nang sabay.
- Kapag ang steaming milk, tumatagal ng 3 segundo upang makabuo ng microfoam
Babala
- Huwag hayaan ang init ng gatas na lumagpas sa temperatura ng 60-70ºC, sapagkat malilimitahan nito ang tamis na nilalaman ng gatas.
- Napakainit ng ginawa ng singaw, mag-ingat na hindi masunog.
Ang iyong kailangan
- Gatas
- Espresso
- Isang palayok ng singaw na may tuwid na pader na may matulis na spout
- Espresso machine na may malakas na steam wand
- 400 ML latte
- Thermometer
