Habang ang pag-ihaw ng mga steak sa perpektong antas ng doneness ay itinuturing na madali ng marami, hindi ito, lalo na't ang paggawa ng mga steak na perpektong luto ngunit malambot pa rin at hindi mawawala ang kanilang mga juice ay talagang nangangailangan ng mga espesyal na trick. Gayunpaman, ngayon hindi ka na dapat magalala pa dahil sa pagbabasa lamang ng artikulong ito, tiyak na ang paghahatid ng isang plato ng malambot at masarap na steak ay hindi na mahirap tulad ng paglipat ng mga bundok! Anumang kagamitan sa pagluluto ang ginagamit mo, tiyaking gagamitin mo lamang ang mga hilaw na steak na kalidad, may isang guhong taba na pantay na kumakalat sa ibabaw ng karne (well-marbled), at tungkol sa 2.5 hanggang 4 cm ang kapal upang matiyak na malambot texture kapag luto.
Mga sangkap
Pag-ihaw ng mga Steak gamit ang Grill
- 230-340 gramo ng hilaw na steak (inirerekumenda namin ang paggamit ng mga rib-eye strip o New York strips upang i-maximize ang lasa)
- 1 tsp langis ng canola o langis ng halaman para sa 1 steak
- Asin at paminta para lumasa
Gagawa ng: 1 paghahatid ng steak
Pag-ihaw ng Mga Steak gamit ang Pan-Searing na Paraan
- 230-340 gramo raw steak (gumamit ng mga pagbawas sa tadyang ng mata, mga piraso ng New York, mga T-buto, atbp.)
- Asin
- 1 1/2 kutsara. mantika
- 2-3 kutsara (30-45 gramo) mantikilya
- 1-2 sprigs ng thyme (opsyonal)
Gagawa ng: 1 paghahatid ng steak
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Baking Well Done Steaks Gamit ang Grill
Hakbang 1. Pumili ng isang hiwa ng karne na may guhitan ng taba na kumakalat nang pantay sa buong ibabaw
Dahil ang steak ay lutuin sa isang mahusay na antas ng doneness, tiyaking ang karne na ginamit ay may sapat na mga guhit sa taba upang ang pagkakayari ng karne ay mananatiling basa kapag kinakain. Sa partikular, ang mga pagbawas sa rib-eye at mga piraso ng New York ay perpektong pagpipilian sapagkat mayroon silang napakahusay na antas ng pamamahagi ng taba.
- Ang mga steak na may timbang na 230-340 gramo ay ang perpektong pagpipilian para sa paggawa ng isang solong paghahatid.
- Kung nakatira ka sa Estados Unidos, pumili ng karne na may label na USDA Prime, lalo na't ang impormasyon ay nagpapahiwatig ng isang mahusay na antas ng paggalaw at pagbabahagi ng taba. Gayunpaman, kung nakatira ka sa Indonesia at nahihirapan kang hanapin ito, o kung ang karne na may label na ito ay magagamit sa mga supermarket ngunit masyadong mahal, subukang bumili ng susunod na kalidad na karne, lalo na ang USDA Choice, na sinusundan ng USDA Select.
Hakbang 2. Hayaang umupo ang steak sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 20 minuto
Tandaan, ang steak ay magluluto nang mas pantay kung ang karne ay nasa temperatura ng kuwarto. Samakatuwid, alisin muna ang karne mula sa ref at hayaang magpahinga ito sa counter ng kusina ng halos 20-30 minuto upang mapababa ang temperatura.
- Maaaring palabasin ng steak ang ilan sa katas nito habang umiinit. Samakatuwid, subukang ilagay ito sa isang naka-sheet na baking sheet upang mapaunlakan ang mga juice.
- Huwag hayaang umupo ang hilaw na karne sa temperatura ng kuwarto ng masyadong mahaba upang hindi ito mabagal. Sa madaling salita, tiyakin na ang mga steak ay naiwan lamang sa temperatura ng kuwarto sa loob ng maximum na 30 minuto.
Hakbang 3. Init ang isang bahagi ng grill sa sobrang init
Kung gumagamit ng isang gas grill, buksan lamang ang isa sa mga mapagkukunan ng init. Kung ang grill na ginagamit mo ay may isang mapagkukunan lamang ng init, babaan lamang ang temperatura kapag na-flip ang steak.
- Kung gumagamit ng isang uling na uling, kolektahin ang pinainit na uling sa isang bahagi ng grill. Upang suriin ang tamang temperatura ng grill, subukang ilagay ang iyong kamay sa layo na 7-10 cm sa itaas nito. Kung ang iyong mga palad ay mainit na pakiramdam sa loob lamang ng 2 segundo, nangangahulugan ito na ang temperatura ay tama.
- Habang ang bawat panig ng steak ay dapat na ihaw sa mataas na temperatura upang mabuo ang isang malutong na patong, huwag gumamit ng mataas na temperatura sa lahat ng oras upang maiwasan ang pagluluto sa ibabaw nang mas mabilis kaysa sa loob.
- Upang maiwasan ang posibilidad na ito, siguraduhin na ang isang gilid lamang ng grill ang pinapainit mo. Papayagan nitong ilipat ang steak sa isang mas mababang lugar ng temperatura pagkatapos ng pagluluto sa hurno.
Hakbang 4. Pahiran ang buong ibabaw ng steak ng 1 kutsarita ng langis ng halaman
Ang paggamit ng langis ng halaman ay mabisa sa pag-iwas sa mga steak na dumikit sa mga grill bar kapag nagluluto. Samakatuwid, tiyakin na ang buong ibabaw ay mahusay na pinahiran ng langis.
Malamang, hindi mo kakailanganin na gamitin ang buong paghahatid ng langis para sa mas maliit na mga steak. Sa kabilang banda, maaaring kailanganin mong magdagdag ng maraming langis upang mag-ihaw ng mas malalaking steak
Hakbang 5. Timplahan ang steak ng maraming asin at paminta hangga't maaari
Talaga, ang kailangan mo lamang ay asin at paminta upang mailabas ang natural na napakasarap na pagkain ng steak, lalo na kung ang mga hiwa ng ginamit na karne ay may napakahusay na kalidad. Dahil ang pampalasa ay dapat magbabad sa bawat hibla ng karne, huwag mag-atubiling gumamit ng maraming asin at paminta hangga't maaari, kahit na ang eksaktong halaga ay depende sa laki ng steak at iyong personal na panlasa.
Hakbang 6. Ilagay ang steak sa mainit na bahagi ng grill sa loob ng 4-5 minuto
Kapag ang steak ay tumama sa grill, tiyaking naririnig mo ang isang hudyat at sumisigaw ng natatanging aroma ng litson na karne. Huwag pakialaman ang steak sa yugtong ito upang ang ibabaw ay maaaring malutong at perpektong kulay. Bilang isang resulta, mananatiling malambot ang pagkakayari kahit na ang steak ay ganap na luto kapag kinakain.
- Huwag maghurno ng masyadong maraming mga steak nang sabay. Sa isip, dapat mayroong tungkol sa 2.5 hanggang 5 cm ng puwang sa pagitan ng bawat piraso ng steak.
- Pagkatapos ng 4-5 minuto, ang ibabaw ng steak ay dapat magsimulang magmula at kayumanggi.
- Kung nais mo ng isang diagonal burn na landas, i-on ang steak ng 45 degree habang ito ay lutong. Kung hindi man, hindi na kailangang baguhin ang posisyon ng steak.
Hakbang 7. I-flip ang steak gamit ang sipit at ilipat ito sa ibabang bahagi ng grill
Habang binabaliktad, ilipat ang steak sa ibabang bahagi ng grill. Kung gumagamit ng isang grill na may isang solong mapagkukunan ng init, subukang babaan ang temperatura.
Palaging gumamit ng mga sipit ng pagkain kapag nag-iihaw ng mga steak, lalo na't ang mga tagapagluto na ito ay hindi nanganganib na mabutas o masira ang steak upang ang mga juice ay manatili sa loob. Bilang isang resulta, ang steak ay magiging mas malambot kapag kinakain
Hakbang 8. Magpatuloy na ihawin ang steak sa loob ng 10-12 minuto
Ang tagal na ito ay magreresulta sa mga steak na mahusay na nagawa, nang walang panganib na gawing matigas o matigas ang kanilang pagkakayari. Kung nais mong suriin para sa doneness, gumamit ng isang meat thermometer at alisin ang steak sa sandaling umabot sa 74 degree Celsius ang panloob na temperatura.
Ang tamang temperatura para sa mahusay na paggawa ng doneness ay 77 degrees Celsius. Gayunpaman, dahil ang steak ay magpapatuloy na magluto ng maraming minuto pagkatapos na maalis mula sa grill, ang maximum na mga resulta ay makukuha kung ang steak ay tinanggal mula sa grill bago maabot ang perpektong temperatura
Hakbang 9. Ipahinga ang mga steak ng 5 minuto bago ihain
Kapag luto na, sa pangkalahatan ang mga juice ay mangolekta sa gitna ng steak. Upang maibalik ang mga juice sa bawat hibla, siguraduhin na ang mga steak ay pinahinga bago ihatid.
Kung ang steak ay lutuin sa isang mahusay na antas, huwag kalimutang ipahinga ito sa sandaling luto ito upang ang mga katas ay kumalat pabalik sa bawat hibla ng karne, lalo na dahil ang isang mas matagal na oras ng pagluluto ay may panganib na matuyo ang pagkakayari ng ang karne
Paraan 2 ng 2: Mga Pan-Searing Steak
Hakbang 1. Pumili ng isang uri ng kalidad ng steak na may pantay na namamahagi ng mga fat streaks (marmol)
Kung maaari, pumunta sa supermarket at hanapin ang mga karne na may label na USDA Prime o USDA Choice, na talagang nagpapahiwatig ng isang mataas na antas ng fat streak sa ibabaw ng steak. Tandaan, maraming mga guhit na taba at magkalat nang pantay ay magreresulta sa isang mas malambot na pagkakahabi ng karne kapag kinakain. Habang maaari kang gumamit ng anumang uri ng karne para sa pamamaraang ito, ang ilang mga tanyag ay ang New York strip, rib-eye, Porterhouse, at T-bone cut.
Pumili ng karne na may timbang na 230-340 gramo upang makagawa ng isang paghahatid
Hakbang 2. Timplahan ng asin ang mga steak, mga 30 minuto bago magbe-bake
Ang dami ng ginamit na asin ay nakasalalay sa laki ng steak, ngunit dapat mo talagang gamitin ang maraming asin hangga't maaari dahil ang karamihan sa mga ito ay masisipsip sa steak kapag ang karne ay nagpapahinga. Pahintulutan ang mga steak na maalat sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 20-30 minuto bago ang pagluluto sa hurno.
- Bilang karagdagan sa pampalasa ng steak, ang asin ay magiging isang crispy coating din kapag ang steak ay luto sa Teflon.
- Huwag iwanan ang steak sa temperatura ng kuwarto ng higit sa 30 minuto upang maiwasan ang paglaki ng bakterya.
Hakbang 3. Painitin ang oven sa 200 degree Celsius
Ang pinakamahusay na paraan upang matiyak na ang steak ay perpektong tapos na ay lutuin muna ito sa Teflon, pagkatapos ay ilagay ang Teflon sa isang mainit na oven upang makumpleto ang proseso ng pagluluto ng steak. Sa ganitong paraan, hindi masusunog ang ibabaw ng steak kapag nahantad sa napakainit na temperatura ng oven.
Hakbang 4. Pag-init ng 1 1/2 kutsara
langis ng gulay sa isang teflon na may mataas na temperatura. Sa karamihan ng mga kalan, ang langis ay maiinit sa halos 2-3 minuto. Kung ang temperatura ng Teflon ay talagang mainit, sa pangkalahatan ang langis ay naglalabas ng kaunting usok. Normal ito, ngunit tiyakin na ang langis ay hindi nasusunog o nasunog upang hindi mo na ulitin ang parehong proseso.
- Ang langis ng gulay ay ang perpektong pagpipilian sapagkat ito ay may mataas na punto ng usok at may kaugaliang maging walang kinikilingan sa panlasa. Kung nais mong gumamit ng ibang uri ng langis, tiyaking hindi madaling masunog ang produkto kapag pinainit sa napakataas na temperatura. Bilang karagdagan sa langis ng halaman, maaari mo ring gamitin ang langis ng canola, langis na grapeseed, o langis ng peanut, na may mataas na punto ng usok.
- Kung wala kang isang Teflon iron, gumamit ng isang kawali o iba pang Teflon na may makapal na pader at ligtas na maiinit sa oven. Bilang kahalili, maaari mo ring lutuin ang mga steak sa payak na Teflon, pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang lalagyan na hindi lumalaban sa init bago ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto sa oven.
Hakbang 5. Ilagay ang steak sa Teflon, at lutuin ang isang bahagi ng 2-3 minuto
Sa sandaling ang usok ng langis, kunin ang steak na may sipit at dahan-dahang ilagay ito sa Teflon. Siguraduhin na ang Teflon ay hindi masyadong puno upang mapanatili ang temperatura na matatag! Kung kailangan mong magluto ng higit sa isang piraso ng karne, siguraduhin na ang mga piraso ay hindi magkadikit o magbalitang halili.
- Pagkatapos ng 2-3 minuto, ang lutong ibabaw ay dapat magsimula sa kayumanggi at hindi mananatili sa Teflon kapag naka-turn over.
- Mabisa ang pamamaraang ito sa pag-trap ng mga katas ng karne at gawing mas malambot ang texture ng steak kapag kinakain.
Hakbang 6. Baligtarin ang karne gamit ang sipit at lutuin ang kabilang panig ng 2-3 minuto
Ang mga sipit ng pagkain ay isang mainam na pagpipilian para sa pag-flip ng mga steak dahil walang panganib na mapinsala ang mga hibla ng karne. Ang paggamit ng isang tinidor ay nanganganib na mabutas ang steak at maging sanhi ng pagdaloy ng mga juice. Bilang isang resulta, ang pagkakayari ng steak ay magiging pakiramdam tuyo kapag luto.
Kung ang karne ay hindi pa handa na i-on, ang paggamit ng isang spatula ay may panganib na mapunit ang malutong na layer na bumubuo sa ilalim
Hakbang 7. Magdagdag ng 2-3 tablespoons (30-45 gramo) ng mantikilya sa Teflon kapag ang steak ay na-flip
Ang idinagdag na mantikilya ay panatilihin ang steak na basa habang nagluluto sa hurno. Bilang isang resulta, ang pagkakayari ay mananatiling malambot at malambot kahit na ito ay perpektong naluto.
Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga halaman at mabangong pampalasa sa Teflon. Sa partikular, ang thyme ay isang karaniwang idinagdag na pagpipilian kapag ang mga steak ng pan-searing. Magdagdag lamang ng 1-2 sprigs ng thyme pagkatapos idagdag ang mantikilya, pagkatapos alisin ang mga tangkay bago ihain ang steak
Hakbang 8. Magsipilyo sa ibabaw ng steak ng mantikilya sa loob ng 2 minuto
Kapag ang magkabilang panig ng steak ay natapos na sa pagluluto sa kalan, gumamit ng isang malaking kutsara upang ibuhos ang mantikilya sa ibabaw ng buong 2 minuto. Ang pamamaraang ito ay hindi lamang maluluto nang perpekto, ngunit pipigilan din ang pag-burn ng mantikilya sa ilalim ng Teflon dahil sa pagkakalantad sa napakainit na temperatura.
Kung kinakailangan, ikiling ang teflon upang gawing mas madali ang pagkuha ng mantikilya sa isang kutsara
Hakbang 9. Maghurno ng mga steak sa oven sa loob ng 12 minuto
Sa katunayan, ang tumpak na oras ng pagluluto sa hurno ay depende talaga sa laki at kapal ng steak. Samakatuwid, pagkatapos ng 12 minuto, subukang suriin muna ang panloob na temperatura sa pinakamakapal na bahagi ng pinakamalaking steak. Kapag umabot sa 74 degree Celsius ang temperatura, agad na alisin ang steak mula sa oven. Kung hindi mo pa naabot ang numerong iyon, muling lutuin ang steak sa oven sa 1-2 minuto na agwat.
- Upang matiyak na ang steak ay tapos na ayon sa gusto mo, tingnan ang impormasyon sa temperatura, hindi ang oras, na maaaring magbigay sa iyo ng mas pare-pareho na mga resulta.
- Gumamit ng isang swaddle o katulad na tool upang hawakan ang hawakan ng Teflon na napakainit.
Hakbang 10. Ipahinga ang steak ng 5 minuto, pagkatapos ay hatiin at ihatid kaagad ang steak
Kung luto sa isang mataas na temperatura, ang mga juice ay may posibilidad na mangolekta sa gitna ng karne. Iyon ang dahilan kung bakit, dapat ipahinga ang mga steak upang ang mga katas ay maaaring kumalat pabalik sa bawat hibla ng karne. Bilang isang resulta, ang steak ay magiging mas malambot kapag kinakain pagkatapos.
