Ang mabagal na diskarte sa pagluluto o pagluluto sa isang mababang temperatura sa loob ng mahabang panahon ay isa sa mga tanyag na diskarte sa pagluluto na alam na mabisa sa paggawa ng masarap na pinggan. Sa Indonesia, ang pamamaraan na ito ay palaging ginagamit upang makabuo ng karne na malambot at mayaman sa pampalasa. Kahit na ito ay tumatagal ng mahabang oras upang magluto, ang diskarteng ito ay nagkakahalaga ng isang pagsubok! Nais mong magdala ng masarap na inihaw na baka, baboy, o kambing sa iyong hapag kainan ngayong gabi? Mayroong dalawang mga pamamaraan sa pagproseso na maaari kang pumili mula sa: paggamit ng mabagal na kusinilya o oven. Anumang paraan na pinili mo, tiyaking inilalapat mo ang mga tip sa artikulong ito upang makagawa ng malambot at masarap na paghahanda ng karne!
Mga sangkap
- 1, 3 kg chuck roast (beef quads)
- 3 karot
- 2 malalaking patatas
- 1 malaking sibuyas
- 3 tangkay ng kintsay
- 1 pack tinadtad pinatuyong sibuyas (maaari mo ring gamitin ang tinadtad sariwang sibuyas)
- 1 lata ng sopas ng kabute cream
- 125 ML pulang alak
- 125 ML sabaw ng baka
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Pagproseso ng Meat sa isang Mabagal na Kaldero sa Pagluluto
Hakbang 1. Pumili ng isang uri ng kalidad ng karne
Pumili ng mga hiwa ng karne na may matigas na pagkakayari, tulad ng karne ng hita o cape (beef back). Ang mga bahaging ito ay mas nababaluktot sa pagkakayari dahil ang mga kalamnan ay laging ginagamit upang gumalaw. Gayunpaman, ang mga bahaging ito ay naglalaman din ng taba na masisira kung luto nang mahabang panahon; bilang isang resulta, ang karne ay magiging malambot, masarap, at mayaman sa pampalasa. Mga angkop na pagbawas ng karne na ginamit sa pamamaraang ito:
- Mga quadricep ng baka
- Lamusir (likod ng baka)
- Cape
- Brisket (karne sa suso malapit sa kilikili ng karne ng baka)
- Gandik (beef ham)
Hakbang 2. Timplahan ang karne na iyong pinili
Budburan ang ibabaw ng karne ng asin at paminta. Kung nais mo, maaari ka ring magdagdag ng iba pang pampalasa tulad ng thyme o chili powder upang mapagbuti ang lasa ng karne. Hayaang umupo ang karne sa temperatura ng kuwarto bago simulang iproseso ito.
Hakbang 3. Gupitin ang mga gulay na lulutuin mo kasama ang karne
Ang mga hard-texture na gulay tulad ng karot, patatas, kintsay, at mga sibuyas ay mabuting pagpipilian; Hiwain ang mga gulay sa malalaking mga chunks, pagkatapos ay ilagay ang mga ito hanggang mapunan ang ilalim ng kawali.
Hakbang 4. Ilagay ang tinimplang karne sa tuktok ng mga pinutol na gulay (fatty side up)
Ilagay ang natitirang gulay sa paligid at paligid ng karne.
Hakbang 5. Ibuhos ang likido na iyong pinili at timplahan ang karne
Mayroong iba't ibang mga pagpipilian ng mga likido na mabisa sa pagdaragdag ng lasa sa mga pinggan tulad ng sabaw ng karne, pulang alak, at sopas na cream. Huwag matakot na mag-eksperimento sa iba't ibang mga kumbinasyon ng lasa! Ngunit kung nagsisimula ka pa rin, ang pangunahing recipe sa ibaba ay sulit na subukan:
- 1 pack ng instant na sibuyas na sibuyas (maaaring mabili sa pangunahing mga supermarket o mga online na tindahan)
- 1 lata ng sopas ng kabute cream
- 125 ML pulang alak (Merlot o Cabernet)
- 125 ML sabaw ng baka
Hakbang 6. Lutuin ang karne sa mababang init ng 5-7 oras
Bilang pangunahing pagtatantya, ang kg ng karne ay dapat lutuin sa loob ng 1 oras. Ayusin ang oras ng pagluluto alinsunod sa dami ng karne na iyong ginagamit.
Hakbang 7. Ihain ang masarap na inihaw na baka
Gupitin ang karne laban sa butil upang gawing mas madaling nguya ang karne. Ihain ang mga cutlet na may mga gulay at pagkatapos ay itaas ang mga katas na lumalabas kapag ang karne ay luto na. Timplahan muli ng asin at paminta kung kinakailangan. Mag-enjoy!
Paraan 2 ng 2: Pagluluto Meat sa Oven
Hakbang 1. Pumili ng isang uri ng kalidad ng karne
Karaniwan, maaari kang gumamit ng anumang uri ng karne para sa isang mabagal na paraan ng pagluluto sa oven, ngunit ang piniritong karne ng baka o baboy ay mahusay na pagpipilian!
Hakbang 2. Painitin ang oven sa 250 ° F o 121 ° C
Ang pag-preheat ng oven ay kailangang gawin upang ang karne ay lutuin nang pantay (i-reset ang temperatura kapag inilalagay ang karne sa oven).
Hakbang 3. "Fry" ang karne sa isang maliit na langis hanggang sa ang ilaw ay maipula
Ang prosesong ito ay kailangang gawin upang ma-trap ang katas ng karne at palakasin ang lasa ng pinggan. Painitin ang isang maliit na langis sa isang patag na kawali, pagkatapos ay ilagay ang tinimpleng karne. "Fry" ang karne sa loob ng 30 segundo sa bawat panig o hanggang sa ang ilaw ay kayumanggi.
Hakbang 4. Ilagay ang karne sa isang patag na baking sheet na suportado ng isang wire rack
Pinipigilan ng wire rack ang karne mula sa direktang pakikipag-ugnay sa ilalim ng oven; bilang isang resulta, ang sirkulasyon ng hangin sa paligid ng karne ay magiging mas mahusay at ang karne ay magluluto nang pantay. Pipigilan din ng pamamaraang ito ang ilalim ng karne mula sa pagkabasa mula sa pagtulo ng taba. Kung wala kang isang baking sheet na may kawad na kawad, ilagay ang karne sa ibabaw ng mga solidong pagkain tulad ng patatas o karot upang maiwasan ang ilalim ng basa at pagkabasa.
Hakbang 5. Ibaba ang temperatura ng oven sa 200 ° F o 93 ° C at lutuin ang karne sa loob ng 1 oras bawat kg
Para sa 1 kg ng karne, suriin ang doneness 2.5 oras pagkatapos maluto ang karne. Sundin ang mga alituntunin sa ibaba upang matukoy ang temperatura ng doneness ng karne:
- 130 ° F o 54 ° C para sa bihirang lutong karne
- 135 ° F o 57 ° C para sa katamtamang bihirang karne
- 150 ° F o 65 ° C para sa katamtamang tapos na karne
- 160 ° F o 71 ° C para sa mahusay na pagkaing karne
- TANDAAN: Ang huling temperatura ng karne ay maaaring magbago dahil ang proseso ng pagluluto ay magpapatuloy pagkatapos na alisin ang karne mula sa oven.
Hakbang 6. Pahintulutan ang karne ng 15 minuto bago i-cut at ihain
Ang pag-simmer ng karne ay isang malakas na paraan ng pag-trap ng mga katas ng karne na tumutukoy sa lambing at kaselanan ng karne kapag kinakain. Ang pag-Rushing upang gupitin ang karne ay aalisin ang mga katas ng karne at mabawasan ang lasa nito.
Hakbang 7. Gupitin ang karne laban sa mga hibla at ihain
Matapos ang pagiging mapagpasensya nang maraming oras, ngayon ang oras para masisiyahan ka sa mga bunga ng paghihintay at pagsusumikap! Gupitin ang karne laban sa butil at tikman ang sarap!
Mga Tip
- Huwag buksan ang oven kung ang proseso ng pagluluto sa hurno ay hindi pa nakumpleto. Ang init na lumalabas kapag binuksan ang oven ay magpapabagal sa proseso ng litson.
- Tanungin ang butcher para sa mga rekomendasyon sa pinakaangkop na bahagi ng karne para sa bawat pamamaraan sa pagproseso.
