Ang mga beans sa bato, na kilala rin bilang rajma, ay isang pangunahing pagkain na karaniwang ginagamit sa mga pinggan ng India at Kanluranin. Pangkalahatan, ang mga pulang beans ay pinoproseso sa sopas, sili, curry, litsugas, at iba't ibang mga pagkaing batay sa bigas. Dahil ang mga beans sa bato ay mayaman sa protina at bitamina, maaari mo itong gamitin sa halip na karne o kainin sila nang diretso. Nais mong malaman kung paano iproseso nang maayos ang mga pulang beans? Subukang basahin ang artikulong ito!
Hakbang
Bahagi 1 ng 2: Pagproseso ng Pinatuyong Red Beans
Hakbang 1. Ibabad ang pinatuyong kidney beans sa isang palayok ng malamig na tubig sa loob ng 8-12 na oras
Tandaan, ang mga tuyong pulang beans ay dapat munang ibabad bago pakuluan at iproseso sa iba`t ibang pinggan. Para sa pinakamahusay na mga resulta, ibabad ang mga beans sa isang palayok ng malamig na tubig magdamag sa temperatura ng kuwarto.
- Magandang ideya na pag-uri-uriin at banlawan muna ang mga beans upang matiyak na walang dust, sediment, o graba ang nakalubog. Gumamit ng colander o basket na may butas upang mas madaling linisin ang mga mani.
- Kung hindi babad at maluto nang maayos, ang nilalaman ng phytohaemagglutinin o lektin sa mga beans sa bato ay maaaring magpalitaw ng mga digestive disorder kung kinakain. Upang maiwasan ang posibilidad na ito, ang mga beans ay dapat na pinakuluan ng hindi bababa sa 30 minuto sa kumukulong tubig bago iproseso o kumain.
- Kung wala kang oras upang ibabad ang mga beans sa magdamag, subukan ang mas praktikal na pamamaraan na ito. Una sa lahat, kailangan mo muna pakuluan ang tuyong pulang beans. Pagkatapos, patayin ang kalan at hayaang magbabad ang beans sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos nito, itapon ang pinakuluang tubig at iproseso ang beans tulad ng dati.
Hakbang 2. Pumili ng paraan ng pagluluto
Ang isa sa mga pinaka karaniwang paraan upang maproseso ang mga beans ng bato ay pakuluan ang mga ito sa isang palayok ng malinis na tubig sa kalan ng maraming oras. Gayunpaman, sa katunayan maaari mo ring gamitin ang iba`t ibang mga paraan na nais mo.
- Isang napaka praktikal na tradisyunal na paraan upang maproseso ang mga mani ay pakuluan ang mga ito sa isang pressure cooker. Upang magawa ito, kailangan lamang ibabad ang mga beans tulad ng dati at pagkatapos ay iproseso alinsunod sa mga tagubilin sa iyong manwal ng pressure cooker.
- Ang mga pulang beans na nakabalot sa mga lata ay hindi kailangang pinakuluan muna. Sa madaling salita, maaari mo agad itong maproseso sa iba't ibang mga recipe na gusto mo.
Hakbang 3. Pakuluan ang beans sa mababang init sa loob ng 1-2 oras
Pagkatapos magbabad, banlawan ang mga beans sa ilalim ng tubig na tumatakbo hanggang sa ganap na malinis ang ibabaw. Pagkatapos, ilagay ang mga beans sa isang kasirola at ibuhos ang malinis na tubig hanggang sa lumubog ang mga beans sa layo na mga 2.5-5 cm mula sa ibabaw ng tubig. Pagkatapos, takpan ang palayok at pakuluan ang tubig. Kapag ang tubig ay kumukulo, bawasan ang init at alisin ang takip mula sa palayok, pagkatapos ay ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto ng beans. Kung maaari, huwag ilipat ang kawali upang ang bawat gisantes ay pantay na luto.
- Pakuluan ang mga beans na natakpan, ngunit mag-iwan ng isang maliit na agwat para sa singaw upang makatakas mula sa kawali, kung nais mo ang isang palayok ng pulang beans na napakalambot. Gayunpaman, pakuluan buksan ang beans kung nais mo ng isang crispier texture.
- Suriin ang beans para sa doneness pagkatapos ng 45 minuto. Kumuha ng ilang mga mani at subukang pindutin ang mga ito gamit ang iyong mga daliri o kagatin ang mga ito. Ang pagkakayari ng beans ay dapat na napakalambot at malambot pagkatapos kumukulo ng ilang sandali. Kapag ang gusto ng pagkakayari ay gusto mo, patayin ang init.
- Pukawin ang mga beans nang pana-panahon upang matiyak na mas pantay ang niluluto, at tiyakin na ang mga beans ay mananatiling nakalubog sa tubig hanggang sa ganap na maluto.
- Ang mga mani na pinakuluan sa sobrang init sa loob ng maikling panahon ay magluluto pa rin, ngunit napakalambot at madaling masira kung ihahambing sa beans na pinakuluan sa mababang init sa loob ng mahabang panahon. Kung ninanais, maaari mong pakuluan ang beans hangga't gusto mo hanggang magkaroon sila ng texture na gusto mo. Pagkatapos ng lahat, ang mga mushy nut ay masarap ding kinakain bilang isang dip, o ginawang mga curries at iba`t ibang mga pinggan.
Hakbang 4. Kunin ang foam na lumulutang sa ibabaw ng tubig pana-panahon
Habang nagluluto ang mga beans sa bato, malamang na mapansin mo ang isang namumula-kulay-abong foam na nabubuo sa ibabaw ng tubig. Ang foam ay isang lektin na lumalabas sa mga beans, at dapat palaging scoop up ng isang kutsara o pinatuyo sa pamamagitan ng isang salaan upang ang tubig na kumukulo ay ganap na malinaw.
Hakbang 5. Magdagdag ng asin at iba`t ibang mga pampalasa kapag ang pagkakayari ng beans ay halos lumambot
Tandaan, ang pagdaragdag ng maagang asin ay may panganib na pahabain ang oras ng kumukulo ng mga beans (tulad ng ilang mga pagkakaiba-iba ng beans), o kahit na pigilan ang mga beans mula sa ganap na pagkahinog at paglambot (tulad ng sa kaso ng garbanzo beans).
- Maaari kang magdagdag ng mga mabangong gulay chunks kahit kailan mo gusto. Kung ang iyong resipe ay may kasamang mga sangkap tulad ng mga sibuyas, bawang, karot, o iba pang mga gulay, maaari mong idagdag ang lahat ng ito nang maaga sa proseso ng kumukulo upang maging malambot. Kung hindi mo gusto ang pagkakayari ng mga gulay na masyadong malambot, maaari mong idagdag ang mga ito bago matapos ang proseso ng kumukulo.
- Karaniwan, ang mga chunks ng makapal na binti ng baboy o buto ay karaniwang idinagdag din sa mga paghahanda ng pulang bean upang pagyamanin ang lasa. Ang pamamaraang ito ay karaniwang inilalapat sa red bean rice recipe na maaari mong mabasa tungkol sa susunod na seksyon.
Hakbang 6. Pilitin ang pinakuluang tubig, kung kinakailangan
Minsan, ang bawat kidney bean ay mangangailangan ng iba't ibang oras ng kumukulo upang pahinugin. Iyon ang dahilan kung bakit, ang mga tao ay madalas na nagdagdag ng maraming tubig sa palayok upang matiyak na ang mga beans ay luto nang pantay. Bilang isang resulta, kadalasang makakahanap ka ng kumukulong tubig na natitira sa ilalim ng palayok kapag luto na ang beans.
- Pangkalahatan, maaari mong gamitin ang 750 ML ng tubig upang pakuluan ang 250 gramo ng pinatuyong mga beans sa bato. Sa teoretikal, ang recipe na ito ay dapat payagan ang mga beans na lutuin nang maayos nang hindi nag-iiwan ng anumang tubig sa pagluluto sa ilalim ng kawali.
- Gayunpaman, sa katunayan, ang mga pinakuluang mani ay maaari ding itago sa halip na itapon, at pagkatapos ay maiproseso muli sa sarsa. Iyon ang dahilan kung bakit, hihilingin sa iyo ng ilang mga recipe na i-save ang tubig na kumukulo para sa mga beans.
Bahagi 2 ng 2: Pagluto ng Mga Red Bean
Hakbang 1. Gumawa ng red bean rice
Ang kombinasyon ng bigas at kidney beans ay isang tipikal na ulam ng Cajun na bahagyang maanghang sa panlasa, ngunit napakadaling gawin nang hindi gumagastos. Dagdag pa, maaari kang magdagdag ng iyong mga paboritong sangkap nang hindi nag-aalala tungkol sa pagkasira ng lasa! Upang makagawa ng klasikong red bean rice, kakailanganin mo ang:
- Igisa ang 1 maliit na pulang sibuyas, 2 sibuyas ng bawang, 2 stick ng kintsay, at tinadtad na paprika sa isang kasirola na may kaunting langis ng oliba. Pagkatapos, idagdag ang tungkol sa 500 gramo ng lutong pulang beans dito. Kung nais mo, maaari mo ring ibuhos ang mga hinalo na pampalasa nang direkta sa palayok na naglalaman ng mga pulang beans na niluluto.
- Pagkatapos, ibuhos ang 625 ML ng tubig, 250 gramo ng puting bigas, at isang piraso ng binti ng baboy (kung nais). Dalhin ang halo sa isang pigsa, pagkatapos bawasan ang init at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 20 minuto nang hindi tinatakpan ang palayok. Maghintay hanggang maluto ang bigas. Matapos maluto ang bigas, agad na timplahan ito ng asin, paminta, cayenne pepper, at mainit na sarsa ayon sa lasa. Palamutihan ang ibabaw ng mga tinadtad na dahon ng coriander bago ihain!
Hakbang 2. Gawin ang pulang litsugas
Ang pulang beans ay talagang isang masarap na pagkain kapag naproseso sa malamig na litsugas. Bukod sa pagkain ng diretso, maaari mo ring ihain ito bilang isang ulam sa iba't ibang mga kaganapan sa barbecue! Matapos maluto ang pulang beans, subukang iproseso ang mga ito sa pamamagitan ng pagsunod sa sumusunod na resipe:
- Paghaluin ang 250 gramo ng pulang beans na may 250 gramo ng garbanzo beans, 250 gramo ng itim na beans, 250 gramo ng tinadtad na paprika, at 125 gramo ng tinadtad na berdeng mga sibuyas.
- Pagkatapos, coat ang mga mani ng 3 tbsp. pulang alak na suka, 2 kutsara. langis ng oliba, 1 tsp. asukal, at asin at paminta sa panlasa. Hayaang umupo ang litsugas sa ref nang magdamag, pagkatapos ay pukawin hanggang ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na pagsamahin bago ihain ang pinalamig.
- Kung nais mo, maaari mong palitan ang langis ng oliba para sa anumang langis na karaniwang ginagamit sa litsugas, tulad ng sarsa ng litsugas na Italyano.
Hakbang 3. Magluto ng red beans sa curry rajma
Pagsamahin ang mga pulang beans na may mga gulong sibuyas, bawang, at iba pang mga gulay na hindi gaanong mabango bilang batayan para sa masarap na ulam na Indian. Sa katunayan, ang rajma curry ay isa sa mga sangkap na hilaw na pagkain sa India, na madalas na hinahain ng tinapay o flatbread. Matapos maluto ang pulang beans, sa isang magkakahiwalay na kawali:
- Igisa ang tinadtad na puting sibuyas, tatlong sibuyas ng bawang, at gadgad ng 2.5 cm ng luya sa isang maliit na ghee. Pagkatapos, magdagdag ng tinadtad na tatlong maliliit na kamatis, 1 tsp. mga binhi ng kumin, 1 kutsara. pulbos ng kulantro, tsp. turmeric pulbos, at 1 tsp. pulbos ng sili.
- Idagdag ang pulang beans sa kawali na may tomato paste. Pagkatapos, magdagdag ng 500-750 ML ng plain water o pinakuluang peanut water upang makapal ang sarsa. Hindi kailangang takpan ang palayok, pagkatapos lutuin ang curry rajma sa mababang init sa loob ng 30-40 minuto. Timplahan ang kari ng asin, paminta at 1 tsp. masala asin. Kapag naluto na, maaari mong palamutihan ang ibabaw ng karu na may tinadtad na mga dahon ng coriander at katas ng dayap, pagkatapos ihain ito sa bigas, tinapay, o naan.
Hakbang 4. Iproseso ang mga pulang beans sa mga sili
Sa Estados Unidos (maliban sa estado ng Texas), ang pinakamadaling paraan upang magluto ng beans ng bato ay gawing mga sili o isang ulam na Espanyol na gawa sa pinaghalong mga pulang beans, sili, karne, at iba pang masarap na sangkap. Pagkatapos ng lahat, ang mga pulang beans ay maaaring pagsamahin nang perpekto sa iba't ibang mga lasa ng sili, alam mo! Upang makagawa ng isang pangunahing resipe ng sili:
- Pagprito ng 500 gramo ng low-fat ground beef sa isang kasirola. Kapag ang kayumanggi sa ibabaw, magdagdag ng tinadtad na 1 sibuyas, tinadtad na 3 sibuyas ng bawang, at 3-4 na kutsara. pulbos ng sili. Pagkatapos, ibuhos ang 750 ML sa 1 litro ng tubig at 500 gramo ng kidney beans sa isang kasirola. Lutuin ang sili sa mababang init na natabunan ng 1-2 oras, pagkatapos ay timplahan ng asin, paminta at mainit na sarsa upang tikman.
- Ang iba pang mga additives na nagdaragdag sa napakasarap na pagkain ay kasama ang garbanzo, itim na beans, mais, at macaroni. Kapag naluto na, ang masarap na mga sili ay hinahain ng mga tortilla, tinapay na mais at inihurnong patatas.
Hakbang 5. Iproseso ang sopas sa bato
Ang lahat ng mga uri ng karaniwang sopas ng gulay ay maaaring pagyamanin sa pagdaragdag ng mga pulang beans. Kung nais mong ubusin ang mga nilalaman ng iyong refrigerator at mga aparador sa kusina, subukang gawing isang masarap na sopas ng gulay ang lahat ng mga natira! Upang makagawa ng klasikong pulang sopas ng bean, subukan ang sumusunod na resipe:
Sa isang kasirola, igisa ang tinadtad na sibuyas at bawang sa isang maliit na langis ng oliba. Pagkatapos, magdagdag ng 1-2 piraso ng mga carrot stick, at 225 gramo ng mga puting piraso ng patatas. Pagkatapos nito, ibuhos ang 500-750 ML ng stock ng manok / stock ng gulay / tubig, at pakuluan ang sopas sa mababang init. Magdagdag ng anumang gulay na gusto mo, tulad ng mga string beans, naka-package man, naka-freeze, o kahit na sariwa, at 250 gramo ng kidney beans. Timplahan ng tinadtad na balanoy, asin at paminta sa panlasa
Hakbang 6. Kumain ng pulang beans bilang isang ulam
Timplahan ang beans ng asin at isang pakurot ng paminta ng cayenne, pagkatapos ay ihain bilang isang ulam o isang hiwalay na ulam. Tandaan, ang mga beans sa bato ay mayaman sa bitamina C, folate, hibla, potasa, at protina!
