Ang lebadura, isang microorganism na kumokonsumo ng asukal upang makabuo ng carbon dioxide at alkohol, ay isang napakahalagang bahagi ng maraming mga lutong at ginawang produkto. Ang "Development" ay isang simpleng proseso upang masubukan kung ang lebadura ay nasa o off, pati na rin upang mas mabilis na gumana ang lebadura. Ang mga modernong diskarte para sa packaging yeast ay hindi gaanong kinakailangan ang prosesong ito, ngunit ang pag-unlad ay isang magandang ideya para sa lebadura na matagal nang nakaupo sa istante.
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Pagbubuo ng Aktibong Tuyong lebadura
Hakbang 1. Laktawan ang buong proseso kung gumagamit ka ng instant na lebadura
Ang instant na lebadura, o "mabilis na pagkalat" na mga uri ng lebadura na may mas maliit na butil, ay hindi kailangang palawakin at maaaring idagdag nang direkta sa mga tuyong sangkap. Ang instant na lebadura ay palaging aktibo at maaaring maimbak ng mahabang panahon. Iniisip ng ilang mga propesyonal na panadero na ang instant yeast at aktibong dry yeast ay gumagawa ng mas masahol na lasa kaysa sa sariwang lebadura, ngunit ang iba ay hindi napansin ang anumang pagkakaiba sa huling resulta.
hindi kailanman gumamit ng lebadura ng brewer, lebadura ng champagne, o lebadura ng alak para sa pagluluto sa hurno.
Hakbang 2. Sukatin ang kaunting tubig o gatas
Ibuhos ang isang maliit na halaga ng tubig o gatas sa isang lalagyan na protektado ng init, isulat ang dami ng iyong ginagamit. Hindi mahalaga ang eksaktong halaga, ngunit kakailanganin mong ibawas ang halagang ito mula sa dami ng likido sa iyong resipe. Ang 1/2 tasa (120 ML) ay dapat na higit sa sapat para sa isang regular na resipe ng tinapay.
Halimbawa, kung gumamit ka ng 1/2 tasa (120 ML) ng tubig upang mabuo ang lebadura, at ang resipe ay tumatawag ng isang kabuuang 1 tasa (240 ML) ng tubig, pagkatapos ay gumamit lamang ng 1/2 tasa (120 ML) ng tubig sapagkat ihahalo mo ang natitirang 1/2 ang baso (120 ML) sa lebadura
Hakbang 3. Warm ang likido
Warm ang likido sa 105-110ºF (40-43C), isang mainit na temperatura ngunit hindi mainit o umuusok. Habang ang lebadura ay pinakamahusay na gumagana sa bahagyang mas mababang temperatura, ang aktibong dry yeast ay nangangailangan ng kaunting sobrang init upang magsimulang magtrabaho.
Kung wala kang isang thermometer ng pagkain, painitin ang likido hanggang sa ito ay katamtamang mainit (maligamgam), na humahantong sa isang mababang temperatura. Ang isang bahagyang mas malamig na likido ay tatagal ng mas matagal upang maisaaktibo ang lebadura, ngunit kung ito ay masyadong mainit, ang pampaalsa ay mamamatay at hindi na aktibo
Hakbang 4. Paghaluin sa isang kutsarita (5 ML) ng asukal
Ang maligamgam na tubig lamang ang kinakailangan upang buhayin ang lebadura, ngunit pinapayagan ka ng asukal na subukan kung handa na ang lebadura o hindi. Kakain ng handa na lebadura ang asukal at makagawa ng carbon dioxide at iba pang mga sangkap, na kung saan ay ang proseso na nagpapataas ng kuwarta ng tinapay at nagbibigay sa natatanging lasa nito. Pukawin ang asukal nang mabilis hanggang sa ito ay matunaw.
Kung nakalimutan mong magdagdag ng asukal, maaari kang magdagdag ng asukal pagkatapos ng lebadura ay nasa tubig. Ang pamamaraang ito ay pantay na epektibo, ngunit kakailanganin mong gumalaw nang marahan upang maiwasan ang pagbubuhos ng lebadura o makapinsala sa lebadura
Hakbang 5. Pagwiwisik ng lebadura sa likido
Sukatin ang dami ng lebadura na kailangan ng resipe at iwisik ang lebadura sa likido. Kung ang resipe ay tumatawag para sa sariwang lebadura, gumamit ng 1/2 beses sa dami ng aktibong tuyong lebadura dahil ang tuyong lebadura ay mas puro. Kung ang resipe ay tumatawag para sa instant na lebadura, gumamit ng 1.25 beses sa dami ng aktibong dry yeast.
Tandaan na ang ilang mga uri ng lebadura ay lumalawak kapag idinagdag sa tubig. Lumipat sa isang mas malaking lalagyan, kung kinakailangan, upang maiwasan ang pag-agos sa prosesong ito
Hakbang 6. Pukawin ang lebadura pagkatapos ng 30-90 segundo
Habang ang lebadura ay nakaupo sa ibabaw ng tubig o dahan-dahang lumubog, matutunaw ng tubig ang hindi aktibo na lebadura ng lebadura at palayain ang aktibong lebadura sa gitna. Matapos itong mangyari nang ilang sandali, dahan-dahang pukawin ang lebadura sa tubig.
Hindi na kailangang kalkulahin ang oras na kinakailangan para sa hakbang na ito nang tumpak. Ang mga pagkakataong maapektuhan ang lebadura ng pagpapakilos ay napakababa, kahit na hinalo mo ito kaagad
Hakbang 7. Maghintay ng sampung minuto, nanonood ng mga bula o froth
Kung ang lebadura ay buhay at aktibo, magsisimula itong ubusin ang asukal at palabasin ang carbon dioxide, ang gas na sanhi ng pagtaas ng tinapay. Kung ang ibabaw ng pinaghalong ay naging mabula o bula, ang lebadura ay aktibo at maaaring idagdag sa iba pang mga sangkap alinsunod sa iyong resipe.
- Maaaring kailangan mong bigyang pansin ang mga bula sa paligid ng gilid ng mangkok.
- Ang iba pang mga palatandaan ng aktibidad na ito ay nagsasama ng isang madaling kilalaning amoy na "lebadura" o isang lumalawak na dami, ngunit ang dami na ito ay hindi laging madaling makilala.
- Sa kasamaang palad, kung ang timpla ay hindi foam, malamang na ang lebadura ay patay at hindi maaaring gamitin sa resipe. Maaari kang magdagdag ng kaunting ininit na tubig, hindi mas mainit kaysa sa 115ºF (43ºC), at pabayaan itong umupo ng 10 minuto. Kung ang lebadura ay hindi pa nabula pagkatapos ng 10 minuto, itapon ito.
Hakbang 8. Idagdag ang likido na halo ng lebadura kung ang resipe ay tumatawag para sa lebadura
Idagdag ang lalagyan na likido na naglalaman ng lebadura kapag inatasan ka ng resipe na magdagdag ng lebadura. Huwag salain ang lebadura.
Paraan 2 ng 2: Pagbubuo ng Sariwang lebadura
Hakbang 1. Suriin ang mga problema sa sariwang lebadura
Ang sariwang lebadura ay tumutukoy sa lebadura na nakaimbak sa isang bahagyang basa na form at nakabalot nang sama-sama, kaya't pinapanatili itong aktibo ngunit hindi matibay tulad ng lebadura na nakabalot sa modernong mga pamamaraan ng pambalot na lebadura. Tandaan na ang sariwang lebadura ay malamang na hindi makaligtas sa nagyeyelong hangin, at tatagal lamang ng isang linggo o dalawa sa temperatura ng kuwarto, o isa hanggang tatlong buwan sa ref sa pinakamarami. Kung ang lebadura ay naging matitigas o naging kulay kayumanggi kayumanggi, malamang na hindi ito magamit. Maaari mo pa ring subukan ito sa pamamagitan ng pagpapalawak nito upang matiyak, ngunit magiging matalino na bumili muna ng karagdagang ekstrang lebadura upang hindi mo na ihinto ang iyong proseso ng pagluluto sa hurno.
-
Mga Tala:
Ang sariwang lebadura ay kilala rin bilang baking yeast o wet yeast.
- hindi kailanman nalilito sa pagitan ng lebadura ng likidong serbesa at lebadura ng sariwang panadero. Gumamit lamang ng lebadura ng sariwang panadero (sa anumang anyo) para sa pagluluto sa hurno.
Hakbang 2. Sukatin ang isang maliit na halaga ng tubig o gatas sa isang lalagyan na protektado ng init
Sukatin ang 1/4 tasa (60 ML) ng likidong itinuro sa resipe na nais mong sundin. Maaari kang gumamit ng mas maraming likido kung kailangan mo ng maraming lebadura, ngunit tiyaking tandaan kung magkano ang lebadura na ginagamit mo upang maibawas mo ang halagang likidong ito mula sa resipe.
Halimbawa, kung ang isang resipe ay tumatawag ng 1 tasa (240 ML) ng gatas, at gumagamit ka ng 1/4 tasa (60 ML) ng gatas upang mabuo ang lebadura, pagkatapos ay magdagdag lamang ng 3/4 tasa (180 ML) ng gatas sa halo ng lebadura sa paglaon
Hakbang 3. Warm ang likido
Warm ang likido nang bahagya, sa 80-90ºF (27 - 32ºC), na kung saan ay ang temperatura na nagtataguyod ng maximum na aktibidad ng lebadura. Ang sariwang lebadura ay aktibo na, hindi natutulog tulad ng tuyong lebadura, kaya hindi mo na kailangang magpainit muli ng likido upang "gisingin ang lebadura."
- Ang temperatura na ito ay bahagyang mainit-init lamang. Ang singaw o ang pagbuo ng isang pelikula sa tuktok ng gatas ay nagpapahiwatig na ang likido ay masyadong mainit at maaaring pumatay ng lebadura.
- Dahil ang sariwang lebadura ay naglalaman na ng kahalumigmigan, hindi mo kinakailangan ng teknikal na anumang karagdagang tubig. Inirerekumenda ang tubig sa karamihan ng mga kaso dahil ang temperatura sa kuwarto ay maaaring hindi sapat na mainit-init upang lumawak ang lebadura. Gayunpaman, kung mainit ang silid, maaari mong ihalo kaagad ang asukal at lebadura.
Hakbang 4. Paghaluin sa isang kutsarita (5 ML) ng asukal
Ang lebadura ay sumisipsip ng halos anumang uri ng asukal, kaya ihalo sa isang maliit na puting asukal, kayumanggi asukal, o anumang asukal na natural at matamis. Hindi maaaring gamitin ang mga artipisyal na pampatamis upang makabuo ng lebadura ng anumang uri.
Hakbang 5. Magdagdag ng lebadura sa likido
Dahan-dahang pukawin ang dami ng sariwang lebadura na tinatawagan ng resipe. Dahil ang sariwang lebadura ay naglalaman ng ilang mga likidong sangkap pati na rin lebadura, kakailanganin mong ayusin ang halaga na ginamit kung ang iyong resipe ay gumagamit ng ibang uri ng lebadura:
- Kung ang resipe ay gumagamit ng aktibong dry yeast, gumamit ng dalawang beses sa nakasaad na halaga ng sariwang lebadura.
- Kung ang resipe ay gumagamit ng instant na lebadura, gumamit ng sariwang lebadura ng 2.5 beses.
Hakbang 6. Maghintay ng ilang minuto at panoorin ang mga bula
Kung ang foam o mga bula ay nabuo sa loob ng 5 o 10 minuto, kung gayon ang lebadura ay buhay at aktibo, at ang halo ay maaaring idagdag kapag ang resipe ay nagtuturo sa paggamit ng lebadura. Sa kabilang banda, kung walang bubula o bula (sa pag-aakalang ang likido ay hindi masyadong mainit o malamig), kung gayon ang lebadura ay malamang na patay at dapat na itapon.
Dahil ang sariwang lebadura ay palaging aktibo, ang sariwang lebadura ay hindi tumatagal na tumaas tulad ng dry yeast
Mga Tip
- Kung gumagawa ka ng kuwarta, maaari mong palawakin ang lebadura sa parehong lalagyan na ginamit mo upang ihanda ang iyong mga tuyong sangkap. Gumawa lamang ng guwang sa harina o pagkain, at gamitin ito na parang isang regular na mangkok.
- Tulad ng para sa asukal, halos anumang naglalaman ng mga kemikal na sugars (sucrose, fructose, atbp.) At naglalaman ng kaunti o walang acid, ay maaaring magamit: maaaring magamit ang brown sugar, puting asukal, syrup ng asukal, o fruit juice. Hindi maaaring gamitin ang mga artipisyal na pampatamis.
- Habang lumalaki ang lebadura, maaari itong magbigay ng amoy tulad ng ale o tinapay. Ito ay normal.
- Kung ikaw ay nasa isang masikip na iskedyul ng pagluluto sa hurno at ang iyong lebadura ay matagal na, maaaring gusto mong bumuo ng isang pagsubok na tasa ng lebadura bago ka magsimulang mag-bake. Kaya, kung ang lebadura ay nabigo na tumaas, magkakaroon ka ng oras upang pumunta sa tindahan at bumili ng isa pang pack ng lebadura.
- Maaaring sirain ng ilaw ang lebadura. Ito ang dahilan kung bakit inirerekumenda ng maraming mga recipe ng tinapay ang pagpapanatili ng kuwarta sa isang takip na mangkok.
Babala
- Huwag magdagdag ng lebadura sa tubig na pakiramdam na malamig tulad ng yelo o mainit sa pagdampi. Ang tubig ay maaaring pumatay ng lebadura, o hindi bababa sa gawing bigo ang lebadura upang buhayin.
- Maaaring pabagalin ng asin ang aktibidad ng lebadura, o patayin din ito sa mataas na konsentrasyon. Magdagdag ng anumang asin sa resipe sa iba pang mga dry sangkap, hindi ang mangkok na naglalaman ng halo ng lebadura, kahit na inatasan ka ng resipe na magdagdag ng asin sa pinaghalong lebadura.
- Ang mga temperatura sa ibaba 50 degree Fahrenheit (10ºC) ay hindi magpapagana ng lebadura, at ang temperatura na higit sa 140 degree Fahrenheit (50ºC) ay papatayin ang lebadura.
