Ang pato ay may isang malakas, mas mayamang lasa kaysa sa iba pang mga manok, dahil ang karne ng pato ay naglalaman ng mas maraming langis. Ang pato ay madalas na hinahain para sa mga espesyal na okasyon, ngunit madali itong maghanda at isang maraming nalalaman na sangkap para sa iba't ibang mga lasa. Basahin ang mga tagubilin sa kung paano pumili ng karne ng pato at inihaw ang isang buong pato, lutuin ang dibdib ng pato gamit ang diskarteng pan-sear (pagluluto ng mga pagkain tulad ng karne o isda sa sobrang init hanggang sa ang kulay ng pagkain ay kayumanggi at masarap), at mag-braise ng mga paa ng pato (pagluluto gamit ang pamamaraan ng braise). pan-sear muna, pagkatapos lutuin ng tubig o stock).
Mga sangkap
Inihaw na Buong Pato
- Buong Pato
- Langis ng oliba
- Asin at paminta
- Tubig
Pan-Seared Duck Breasts
- Dibdib ng pato, may balat
- Langis ng oliba
- Asin at paminta
Braised Duck Legs
- Mga paa ng pato, may balat
- Asin at paminta
- 2 sibuyas ng bawang, gupitin sa maliliit na piraso
- 3 karot, gupitin sa maliliit na piraso
- 3 tangkay ng kintsay, gupitin sa maliliit na piraso
- Asin at paminta
- 500 ML na stock ng manok
Hakbang
Hakbang 1. Magpasya kung ilan ang makakain ng ulam na ito
Ang karaniwang paghahatid para sa mga may sapat na gulang ay 0.15 kg ng pato.
Hakbang 2. Maghanap ng karne ng pato na may mataas na kalidad na rating, tulad ng pato na may rating na A ayon sa Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos (USDA)
Ang karne ng pato na may ganitong rating ay isang batang pato na may edad na 6-8 na linggo na itinaas sa mga cage at pinakain sa pinatibay na mais at toyo.
Hakbang 3. Piliin ang hiwa ng pato na gusto mo
Ang buong pato na may balat ay ang pinakatanyag at karaniwang nahanap na pagpipilian. Gayunpaman, maaari mong hilingin sa pato na hiwain, alisin ang buto, at alisin ang balat at taba mula sa karne.
Paraan 1 ng 3: Inihaw na Buong Pato
Hakbang 1. Ilagay ang pato sa isang cutting board
Putulin ang mga tip ng mga pakpak. Tanggalin ang labis na taba sa leeg at sa loob ng lukab ng katawan.
Hakbang 2. Hugasan ang malamig na tubig sa loob at labas ng pato
Patuyuin sa pamamagitan ng pag-tap sa isang tisyu.
Hakbang 3. Putulin ang balat at makapal na layer ng taba sa pato
Gumamit ng kutsilyo o metal na tuhog, at gumawa ng 2.5 cm na paghiwa. Tiyaking gupitin ang lahat ng mga layer ng taba sa ilalim ng balat, ngunit huwag hawakan ang laman. Mararamdaman mo ang matigas na karne kapag hinawakan mo ang layer ng karne ng pato. Maaari mong laktawan ang hakbang na ito kung bumili ka ng pato na tinanggal ang layer ng balat at taba.
Hakbang 4. Ilagay ang nakahanda na pato, bahagi ng dibdib, sa rak sa litson
Hindi magluluto ng maayos ang pato kung hindi ito nakalagay sa isang rak kung saan maaaring mapasabog ng isang layer ng taba ang karne.
Hakbang 5. Ibuhos ang 500-750 ML ng kumukulong tubig sa pato
Hayaang makolekta ang tubig sa ilalim ng kawali. Ang kumukulong tubig ay magsisimulang matunaw ang layer ng taba at gawing crispy ang balat ng pato habang ito ay litson.
Hakbang 6. Pagwiwisik ng asin at paminta sa loob at labas ng pato
Hakbang 7. Buksan ang preheated oven (218 ° C), at ilagay ang pato sa roasting pan
Hindi kailangang takpan ang mga itik.
Hakbang 8. Inihaw ang pato sa loob ng 3 oras, pinihit ang pato bawat 30 minuto
Hakbang 9. Alisin ang roasting pan mula sa oven at suriin muna upang matiyak na ang pato ay buong luto
- Ipasok ang isang thermometer ng pagkain sa makapal na bahagi ng pato, ang dibdib o hita. Siguraduhin na ang thermometer ay hindi hawakan ang buto ng pato. Ang isang buong lutong pato ay may panloob na temperatura na 74 degree Celsius.
- Suriin kung ang balat ng pato ay malutong at ang layer ng taba ay ganap na natunaw at nagmumula sa karne ng pato. Kung ito ay gayon, nangangahulugan ito na ang pato ay luto. Kung hindi, itakda ang oven sa setting ng broil (inihaw) at ilagay muli ang oven sa pato ng itik. Maghurno ng 10 minuto.
Hakbang 10. Ilipat ang pato sa isang cutting board
Hayaan itong umupo ng 15 minuto bago ito putulin.
Hakbang 11. Paglilingkod
Paraan 2 ng 3: "Mga Pan-Seared Duck Breast"
Hakbang 1. Alisin ang dibdib ng pato mula sa ref
Hugasan ng malamig na tubig at patuyuin ng tuwalya ng papel. Gumamit ng isang kutsilyo upang makagawa ng mga pattern ng criss-cross sa balat sa magkabilang panig ng suso ng pato.
Ang pattern ng krus ay makakatulong sa balat ng pato na maging crispy. Huwag gupitin ang karne
Hakbang 2. Pahiran ng asin ang magkabilang panig ng pato ng pato
Ilagay sa isang plato at hayaang umupo ito sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 3. Alisin ang mga patak ng tubig mula sa suso ng pato
Gamitin ang mapurol na bahagi ng kutsilyo upang alisin ang anumang patak ng tubig na lilitaw pagkatapos maalat ang pato. Napakaraming patak ng tubig ang gagawing hindi malutong ang balat ng pato.
Hakbang 4. Pag-initin ang isang cast iron skillet o nonstick skillet sa katamtamang init
Ilagay ang dibdib ng pato sa kawali na nakaharap ang balat. Magluto ng 3-5 minuto, depende sa laki ng dibdib ng pato.
Hakbang 5. Lumiko ang dibdib ng pato sa kabaligtaran gamit ang mga sipit ng pagkain
Magluto para sa isa pang 3-5 minuto.
Kapag natapos na ang dibdib ng pato, lagyan ng asin ang balat. Gagawin nitong mas malutong at masarap ang balat ng pato
Hakbang 6. Iposisyon ang dibdib ng pato sa isang patayong posisyon upang maitakda ang mga gilid
Isandal ang mga dibdib ng pato sa bawat isa upang ang mga gilid ay maaaring lutuin ng isang minuto sa bawat panig.
Hakbang 7. Alisin ang suso ng pato mula sa kawali
Ilagay sa isang cutting board at hayaang umupo ng 5 minuto bago hiwain at ihain.
Paraan 3 ng 3: "Braised Duck Legs"
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 204 degree Celsius
Hakbang 2. Painitin ang isang cast iron skillet o iba pang skillet na ligtas sa oven sa daluyan ng init
Ilagay ang mga paa ng pato sa kawali na nakaharap ang balat. Budburan ang asin at paminta sa mga paa ng pato at hayaang lutuin ito hanggang sa ang kayumanggi ang balat, mga 3 minuto. I-flip ang mga paa ng pato na may mga sipit ng pagkain at lutuin ang baka sa loob ng isang minuto. Ilipat sa isang plato.
Hakbang 3. Ibuhos ang taba ng pato mula sa kawali sa lalagyan
Ilagay muli ang 2 kutsarang taba sa kawali, painitin ito sa katamtamang init.
Hakbang 4. Idagdag ang mga gulay sa kawali
Igisa hanggang sa ang mga sibuyas ay translucent, mga 5 minuto.
Hakbang 5. Ibalik ang mga paa ng pato sa kawali
Hakbang 6. Ibuhos ang stock ng manok sa kawali gamit ang mga paa ng pato at gulay
Hakbang 7. Ilagay ang kawali sa oven
Maghurno ng 30 minuto. Ibaba ang temperatura sa 177 degrees Celsius at maghurno sa loob ng 30 minuto.
Hakbang 8. Alisin ang kawali mula sa oven
Ang mga paa ng pato ay luto na may malambot na karne at ang likido sa paligid nito ay nabawasan ng kalahati.
Mga Tip
- Ang mga pinggan sa pato ay maaaring bigas, beans, pasta, sopas, gulay, at iba pa.
- Kung dapat mong litson ang pato upang ang balat ay malutong at natutunaw ang layer ng taba, panoorin nang malapit ang pato dahil madali itong nasusunog kapag inihaw sa setting ng broil.
- I-save ang taba ng pato para sa pagprito ng patatas o iba pang mga gulay. Nagbibigay ang taba ng pato ng isang mayamang lasa sa iba't ibang mga pagkaing pinirito.
Babala
- Ang karne ng itik na pato ay hindi dapat lumagpas sa 7 degree Celsius habang naghahanda at nagluluto upang mapanatili ang pagiging bago at maiwasan ang paglaki ng bakterya.
- Ang oven at pato ay magiging napakainit sa proseso ng pagluluto. Gumamit ng wastong oven mitts upang maiwasan ang pagkasunog ng iyong mga kamay.
