Madali ang makapal na sarsa ng cream! Maaari mong gawing mas makapal ang sarsa ng cream sa pamamagitan ng pagbawas nito sa kalan. Kung hindi ito gumana, o kung nagmamadali ka, gumamit lamang ng mas makapal. Ang harina, mantikilya, itlog, at cornstarch ay simpleng mga sangkap na maaaring gawing mas makapal ang isang creamy sauce.
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Pagbawas ng Sarsa
Hakbang 1. Init ang cream sauce
Ang pinakamadaling paraan upang makapal ang isang sarsa ng cream ay upang bawasan ito sa kalan. Papayagan nito ang ilan sa sarsa na sumingaw at gawin itong mas makapal. Itakda ang init ng kalan upang maiinit ang sarsa.
Ang temperatura ng sarsa ay dapat na mas mababa sa kumukulong punto
Hakbang 2. Huwag hayaang pakuluan ang sarsa
Mag-ingat na huwag pakuluan ang sarsa ng cream. Maaaring ihiwalay ng mataas na init ang gatas at masisira ang pagkakayari ng cream sauce. Panoorin na ang sarsa ay mananatili sa ibaba ng kumukulo. Kapag nagsimula itong kumulo, agad na bawasan ang init o alisin ang sarsa mula sa kalan.
Ang magkakahiwalay na gatas ay makakaapekto rin sa lasa ng sarsa. Kaya, panoorin nang mabuti ang sarsa
Hakbang 3. Gumalaw ng regular na sarsa
Kailangan mong bantayan ang sarsa habang binabawasan ito. Madaling masunog ang mga mag-atas na sarsa at dapat na hinalo pana-panahon habang binabawasan.
Gumamit ng isang kahoy na spatula upang pukawin ang sarsa habang binabawasan ito
Hakbang 4. Init ang sarsa sa nais na pagkakapare-pareho
Ang haba ng oras na kinakailangan upang mabawasan ang sarsa ay nakasalalay sa iyong mga pangangailangan at kung gaano manipis ang sarsa sa oras na iyon. Ang sarsa ng cream ay tumatagal ng halos 10-30 minuto upang matuyo sa nais na pagkakapare-pareho ng chef.
Tiyaking suriin mo ang kapal ng sarsa sa pamamagitan ng pagsubok nito bawat 10 minuto. Sa ganoong paraan, ang sarsa ay hindi magiging masyadong makapal
Hakbang 5. Magdagdag ng mas makapal kung hindi gumagana ang nasa itaas
Minsan ang pagbawas ng sarsa ng cream ay hindi sapat upang makuha ang kapal na nais ng chef. Kung naiinit mo ang cream sauce sa loob ng 30 minuto at hindi pa ito sapat na makapal, isaalang-alang ang paggamit ng isang mas makapal.
Paraan 2 ng 2: Paggamit ng Mga Thickener
Hakbang 1. Pinapalo ang sarsa na may sinigang na harina
Paghaluin ang harina at tubig sa pantay na mga ratio sa isang baso o maliit na mangkok. Matapos makagawa ang timpla ng isang malambot na sinigang, isawsaw sa sarsa ng cream hanggang sa 1 kutsara. sa isang beses. Pukawin ang cream sauce at painitin ng halos 5 minuto upang matanggal ang hilaw na hilaw na harina.
Sa pangkalahatan, kakailanganin mo ang 4 na kutsara. (20 ml) sinigang na harina para sa bawat litro ng cream sauce
Hakbang 2. Gumamit ng isang roux (harina at timpla ng taba) upang makapal ang sarsa
Sukatin ang pantay na halaga ng mantikilya at harina. Matunaw ang mantikilya sa katamtamang init, pagkatapos ay idagdag ang harina hanggang sa ganap itong maisama sa mantikilya. Dahan-dahang ibuhos ang roux sa cream sauce hanggang sa tamang pagkakapare-pareho lamang ito.
- Kung nais mong magdagdag ng higit na lasa sa roux, lutuin ito ng ilang minuto bago idagdag ito sa cream sauce.
- Kakailanganin mo ang tungkol sa 2-4 tbsp. (30-60 ml) roux para sa pampalapot na sarsa ng sarsa isang tasa o 250 ML.
Hakbang 3. Idagdag ang sinigang na cornstarch
Pagsamahin ang malamig na tubig at cornstarch sa pantay na mga ratio at pukawin upang makagawa ng isang slurry. Siguraduhin na ang lugaw ay ganap na pinagsama upang maiwasan ang mga bugal sa sarsa ng cream. Kapag ang almirol at tubig ay ganap na natunaw, ibuhos ang 1 kutsara sa sarsa. (15 ML) nang paisa-isa. Patuloy na pukawin ang sarsa sa daluyan ng init ng halos 2 minuto upang mapalapot ito.
- Kailangan mo ng tungkol sa 2 tbsp. (30 ML) starch porridge para sa isang baso ng cream sauce.
- Tandaan, maaari kang gumamit ng higit pa o mas kaunting lugaw, depende sa kung gaano kakapal ang cream sauce.
Hakbang 4. Gumamit ng mga egg yolks upang makapal ang isang creamy sauce na naglalaman ng mga itlog
Kung gumagawa ka ng isang mag-atas na sarsa na naglalaman ng mga itlog, tulad ng hollandaise, ang yolk ay isang mahusay na ahente ng pampalapot. I-crack ang mga itlog sa isang mangkok at ilipat ang mga yolks sa isang magkakahiwalay na lugar. Talunin ang mga egg yolks. Dahan-dahang ibuhos ang sarsa ng cream sa mangkok, isang kutsara bawat oras hanggang sa magkaroon ka ng isang baso (240 ML) ng cream sauce. Idagdag ang mga egg yolks sa cream sauce hanggang sa tama ang pagkakapare-pareho.
- Maaaring hindi mo na kailanganing gamitin ang buong yolk upang mapalap ang sarsa ng cream.
- Magdagdag ng mga itlog ng itlog kung kinakailangan upang makuha ang ninanais na pagkakapare-pareho.
Hakbang 5. Idagdag ang masahin na mantikilya sa sarsa
Gumamit ng isang tinidor upang masahin ang lamog na mantikilya at harina sa pantay na mga ratio sa isang maliit na mangkok. Patuloy na pukawin hanggang sa maging isang makapal na i-paste. Kumuha ng isang maliit na kutsarang pasta at gamitin ang iyong mga kamay upang bilugan ito sa isang maliit na bola. Isawsaw ang mga bola sa sarsa, mabilis na pagpapakilos. Patuloy na pukawin hanggang sa tama ang pagkakapare-pareho.
- Maaari kang magdagdag ng ilang mga bola ng mantikilya upang makuha ang gusto mo ng pagkakapare-pareho.
- Magdagdag ng isang bola ng mantikilya nang paisa-isa.
