Ang puting sarsa (kilala rin sa pangalang Pranses na, béchamel) ay isang simple ngunit maraming nalalaman na sarsa na madalas ay isa sa mga unang resipe na itinuro sa mga naghahangad na lutuin. Ang puting sarsa sa sarili nito ay isang masarap na pampuno sa iba't ibang mga pinggan tulad ng manok at gulay, ngunit ito rin ang batayan ng maraming mas kumplikadong mga recipe tulad ng alfredo sauce at soufflé (isang cake na gawa sa mga itlog ng itlog, pinalo na mga puti ng itlog, at iba pang mga sangkap, pagkatapos ay lutong). Magsimula sa paggawa ng mag-atas at masarap na puting sarsa ngayon sa pamamagitan ng pagsunod sa Hakbang 1 sa ibaba!
Mga sangkap
Para sa Pangunahing "Béchamel" White Sauce
- 2 kutsarang mantikilya
- 3 kutsarang harina
- 250 ML na gatas (maaaring maiinit)
- tsp asin
- Kurutin ng puting paminta
Para sa "Alfredo" Pasta Sauce
- 2 kutsarang mantikilya
- 2 kutsara ng langis ng oliba
- 2 sibuyas na bawang (tinadtad)
- 250 ML mabigat na cream
- tsp puting paminta
- 56 gr cream cheese
- 50 g parmesan keso (gadgad)
- 25 g asiago keso (gadgad)
- Puting alak na walang asukal (tuyong puting alak)
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Pangunahing "Béchamel" White Sauce
Hakbang 1. Matunaw ang mantikilya (gumagana ang anumang uri)
Sa isang kasirola, matunaw ang mantikilya sa mababang katamtamang init sa ibabaw ng kalan. Kung ang mantikilya ay ganap na natunaw, magpatuloy sa susunod na hakbang kaagad upang maiwasan ang pag-urong ng mantikilya.
Hakbang 2. Paluin ang harina, asin at paminta
Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang harina, asin at paminta. Talunin ang pinaghalong ito sa natunaw na mantikilya, hanggang sa ito ay malambot at makapal tulad ng isang i-paste.
Hakbang 3. Magluto hanggang sa lumitaw ang mga bula
Magluto sa katamtamang init hanggang sa ang timpla ay bubbly ngunit hindi kayumanggi - mga 1 minuto. Ito ay isang pinaghalong taba at harina na tinatawag na roux at maaaring magamit bilang basehan o pampalapot sa iba`t ibang mga recipe kabilang ang gumbo (isang makapal na gravy na ulam na binubuo ng karne at okra) at iba`t ibang mga makapal na sopas.
Hakbang 4. Init ang gatas (opsyonal)
Hindi masyadong mahalaga na painitin ang gatas bago idagdag ito sa puting sarsa, ngunit masisiguro nitong ang puting sarsa ay malasutla na makinis. Kung nais mong painitin ito, painitin ang gatas sa isang hiwalay na kasirola sa mababang init hanggang sa mabuo ang maliliit na mga bula sa mga gilid, pagkatapos alisin mula sa apoy.
Hakbang 5. Dahan-dahang magdagdag ng gatas
Pukawin ang gatas sa isang pinaghalong roux. Upang gawing malambot, mas mahusay na magdagdag ng kaunting gatas, pukawin hanggang sa ganap na isama sa sarsa, pagkatapos ay ulitin. Kung magdagdag ka ng gatas nang sabay-sabay, hindi ito ganap na maghahalo, kaya't ang sarsa ay hindi magiging malambot at bukol.
Hakbang 6. Talunin hanggang makinis
Kapag naidagdag na ang lahat ng gatas, gumamit ng egg beater upang dahan-dahang pukawin ang sarsa, tiyakin na ang mga solidong bahagi ay malambot. Beat hanggang malambot ang sarsa.
Hakbang 7. Lutuin hanggang makapal at malambot
Ang huling bagay na dapat gawin ay lutuin ang sarsa hanggang sa lumiliit ito sa nais mong pagkakapare-pareho at panlasa. Magluto ng isa pang 2-3 minuto, madalas na pagpapakilos at tikman ang sarsa upang matiyak na malambot ito. Kung kinakailangan, huwag mag-atubiling magdagdag ng asin at paminta para sa panlasa. Paglilingkod sa 4 na servings.
Kapag malamig, ang sarsa ay gagawa ng isang hindi nakakakuha ng patong. Upang maiwasan ito, takpan ang sarsa ng wax paper o ibuhos ito ng isang layer ng gatas bago itago sa ref
Hakbang 8. Baguhin ang sarsa
Ang isa sa mga pinaka kapaki-pakinabang na benepisyo ng pangunahing puting sarsa ay madali itong mabago para sa iba't ibang mga layunin. Halimbawa, kung nais mong mapasikat ang sarsa, magdagdag ng chili powder. Maaari mo ring subukan ang pagdaragdag ng gadgad na keso ng cedar sa sarsa para sa isang masarap na lasa ng cheesy. Eksperimento - dahil ang lasa ay walang kinikilingan, ang pinakakaraniwang mga sangkap ay mahusay para sa pagdagdag sa isang pangunahing puting sarsa.
Halimbawa - binabago ng resipe sa sumusunod na seksyon ang isang pangunahing puting sarsa na may ilang karagdagang mga sangkap at ang pagtanggal ng harina upang lumikha ng isang masarap na sarsa ng Alfredo pasta
Paraan 2 ng 2: "Alfredo" Pasta Sauce
Hakbang 1. Matunaw ang mantikilya na may langis ng oliba
Idagdag ang mantikilya at langis ng oliba sa kawali. Init ang kalan sa mababang katamtamang init hanggang ang mantikilya ay tuluyang matunaw ngunit hindi pinausukan o maipula.
Hakbang 2. Magdagdag ng bawang, cream at paminta
Idagdag ang tinadtad na bawang at mabibigat na cream sa kawali at ihalo hanggang makinis. Magdagdag ng paminta (upang magdagdag ng lasa) at dahan-dahang magpainit sa mababang init. Gumalaw ng madalas.
Hakbang 3. Magdagdag ng keso
Magdagdag ng cream cheese, parmesan cheese, at asiago cheese (isang matapang na keso na gawa sa pasteurized milk). Gumalaw hanggang sa pagsamahin, tiyakin na ang lahat ng keso ay ganap na natunaw bago lumipat sa susunod na hakbang.
Binibigyan ka ng hakbang na ito ng maraming kalayaan - huwag mag-atubiling baguhin ang timpla ng keso upang makakuha ng sarsa na angkop sa iyong panlasa. Halimbawa, ang ilang mga lutuin ay nais na palitan ang mozzarella cheese o magdagdag ng isang dash ng matalim na puting cedar cheese para sa labis na lasa
Hakbang 4. Magdagdag ng alak para sa idinagdag na lasa
Idagdag ang unsweetened white wine sa sarsa at pukawin hanggang sa pagsamahin. Kapag ang alak ay pinagsama, tikman ang sarsa. Maaaring kailanganin mong magdagdag ng higit pang alak sa sarsa kung kinakailangan, depende sa iyong panlasa. Tandaan, ang pagdaragdag ng maraming alak ay magpapasabog sa sarsa, na nangangahulugang kailangan mong hayaan itong kumulo nang mas matagal.
Hakbang 5. Lutuin ang sarsa hanggang sa lumiliit ito sa isang mababang init (mababang kumulo)
Kung hindi ito kumukulo nang dahan-dahan, lutuin ang sarsa sa mababang init nang dahan-dahan, pagkatapos ay payagan ang sarsa na dahan-dahang lumiliit, madalas na pagpapakilos. Mahalagang pukawin ang sarsa nang madalas - dahil ang sarsa ay medyo makapal, ang sarsa ng Alfredo ay madaling kapitan ng malagkit at masusunog. Ang huling resulta, ang sarsa ay dapat na makapal, mag-atas, at masarap, ngunit hindi malagkit o siksik. Kung ang pagkakapare-pareho ay mabuti, alisin agad ang sarsa mula sa kalan at maghatid ng pasta. Paglilingkod para sa 4-6 na paghahatid.
Hakbang 6. Tapos Na
Mga Tip
- Huwag hayaang masunog ang mantikilya. Ang mga sarsa ay pinakamahusay na luto sa isang pare-pareho ang temperatura.
- Magdagdag ng keso upang makagawa ng isang sarsa ng keso.
- Doblehin ang resipe at gamitin ito kung kinakailangan.
- Huwag palitan ang puting paminta ng puting paminta.
- Ilagay ang maligamgam na gatas sa isang garapon o baso na madaling hawakan upang mas komportable itong ibuhos.
- Kung ang sarsa ay bukol, salain ang sarsa.
- Painitin ang gatas sa isang tasa ng pagsukat na ligtas sa microwave. Pagkatapos, talunin ang pinaghalong harina.
