Ang sarsa ng Alfredo ay isang uri ng sarsa ng cream na pinasikat noong 1914 ng Alfredo restaurant sa Roma. Ang pinakamaagang pagkakaiba-iba ng ulam na ito ay orihinal na ginamit lamang ang mantikilya at parmesan keso. Ngunit ngayon, ang sarsa ng Alfredo ay sikat bilang isang makinis na cream-based na ulam. Ang sarsa ng Alfredo ay isang maraming nalalaman na karagdagan sa pasta, manok, at marami pa. Ano pa, ang resipe ng alfredo na sarsa na ito ay gumagamit lamang ng ilang pangunahing mga sangkap, at handa nang maghatid sa loob lamang ng ilang minuto!
Mga sangkap
Regular na Alfredo Sauce
- 1 ML mabigat na cream
- 8 kutsarang mantikilya
- 220 g sariwang gadgad na keso ng parmesan
- Asin at paminta para lumasa)
- Tubig na ginamit upang magluto ng pasta (upang manipis ang sarsa)
Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe (Tulad ng Inilarawan sa ibaba)
- 1-2 sibuyas ng bawang (durog, durog, o tinadtad)
- Grated lemon rind mula sa 1/2 lemon
- Lemon juice mula sa 1/2 lemon
- 80 ML puting alak
- 240 ML mababang-taba na plain yogurt
- Nutmeg (para sa panlasa)
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Regular na Alfredo Sauce
Hakbang 1. Matunaw ang mantikilya
Ilagay ang mantikilya sa isang karaniwang kasirola, at init sa kalan sa sobrang katamtamang init. Ang iyong layunin ay ang pag-init ng sarsa hanggang sa ito ay mainit-init at may isang maayos na pare-pareho. Ang pag-init na may mababang temperatura ay ang pinakamahusay na paraan. Ang prosesong ito ay nangangailangan ng pasensya.
Hakbang 2. Magdagdag ng cream at parmesan cheese at ihalo na rin
Dahan-dahang igalaw habang idinadagdag ang mga sangkap, upang hindi masunog o dumikit sa kawali. Panatilihin ang pagpapakilos hanggang sa pinaghalong mabuti.
Kung kaya mo, gamitin sariwang gadgad na keso ng parmesan. Ang pagkakaiba-iba ng lasa ng sarsa ay lubhang binibigkas kung ihahambing sa sarsa na gumagamit ng parmesan cheese na matagal na gadgad. Ang sariwang gadgad na keso ay may kaugaliang maging mas madaling kapitan ng sakit sa "clumping". Basahin ang paliwanag sa ibaba.
Hakbang 3. Init sa isang mabagal na pigsa
Maghintay para sa sarsa upang mabagal mabagal; hanggang sa mabuo lamang ang ilang maliliit na bula. Sa puntong ito, simulang dahan-dahang pukawin ang sarsa hanggang sa lumapot ito. Karaniwang tumatagal ng 8 minuto ang sarsa upang makapal.
Huwag tuksuhin na itaas ang apoy. Bawasan ang init kung ang sarsa ay nagsimulang kumulo nang mabilis; sapagkat ang paggawa nito ay hindi lamang susunugin ang sarsa at tikman ang mapait-maaari rin itong maging sanhi ng keso "namuong". Kung pinainit mo ito ng napakabilis, ang nilalaman ng protina sa keso ay umuupit sa halip na dahan-dahang masira. Bilang isang resulta, ang taba at kahalumigmigan ay hiwalay sa keso, na iniiwan ang isang matigas na bukol na hindi matutunaw.
Hakbang 4. Magdagdag ng asin at paminta upang masarap ang lasa ng alfredo
Ang sarsa ay handa nang itimplahan kapag naabot nito ang isang magandang makapal na pare-pareho. Maaari mong gamitin ang anumang pampalasa na gusto mo, ngunit ang asin at paminta lamang ay sapat na sapat. Pukawin ang sarsa hanggang sa ang mga pampalasa ay pantay na halo-halong pagkatapos na idagdag.
Ang ilang mga pag-iling o pinch ng bawat pampalasa ay sapat. Kung nag-aalala ka na nagdaragdag ka ng sobra, subukang magdagdag lamang ng isang kurot ng pampalasa, pagkatapos ay pukawin at tikman ang sarsa. Ulitin hanggang sa ang sarsa ay lasa perpekto
Hakbang 5. Bilang kahalili, gumamit ng tubig mula sa pagluluto ng pasta hanggang sa manipis ang sarsa
Kung mayroon ka pa ring tubig mula sa pagluluto ng pasta, gamitin ito upang manipis ang isang sarsa na masyadong makapal at mayaman. Ang tubig ay may kaunting lasa ng pasta, kaya't ang sarsa ay magkakaroon ng magandang lasa na "tulad ng tinapay" at magiging payat.
Kung hindi mo sinasadyang nagbuhos ng labis na tubig, dahan-dahang kumulo hanggang sa lumapot muli ang sarsa
Hakbang 6. Paglilingkod
Kapag ang sarsa ay ayon sa gusto mo, ihain mo ito. Kutsara ng steaming sarsa sa iyong paboritong pasta. Ang resipe sa seksyong ito ay gumagawa ng anim na servings.
Bilang kahalili, subukang gamitin ang sarsa na ito upang bigyan ang iyong mga paboritong karne at gulay na pinggan ng isang creamy lasa, kabilang ang manok, hipon, broccoli, at iba pa. Ang banayad na lasa ng sarsa ay ginagawang lubos itong maraming nalalaman, kaya maaari itong magamit sa halos anumang entrée na ulam
Paraan 2 ng 2: Mga pagkakaiba-iba ng Recipe
Nag-aalok ang seksyon na ito ng ilang mga ideya para sa pampalasa ng regular na alfredo sauce sa itaas. Maaari mong gamitin ang anumang kumbinasyon ng mga trick sa ibaba, o wala man lang. Bahala ka!
Hakbang 1. Subukang magdagdag ng ilang mga sibuyas ng bawang
Ang aroma at tamis ng bawang ay ang perpektong pandagdag sa perpekto na cream sauce ni Alfredo. Habang natutunaw ang mantikilya, tumaga ng isang sibuyas o dalawa ng bawang. Pagkatapos, pakuluan ito sa mantikilya ng halos isang minuto bago idagdag ang natitirang mga sangkap. Papayagan nitong ihalo ang natural na lasa at aroma ng bawang sa sarsa. Hayaang manatili ang bawang sa sarsa habang hinahain.
Hakbang 2. Subukang magdagdag ng puting alak
Ang bahagyang maasim na tamis ng karamihan sa mga puting alak ay nagdaragdag ng isang banayad na sukat sa isang simpleng resipe ng alfredo sauce. Dahan-dahang ihalo ang 80 ML ng puting alak sa sarsa bago mo idagdag ang asin at paminta. Ang sarsa ay maaaring mangailangan ng mas mahaba nang kaunti upang ito ay makapal muli kapag naidagdag ang puting alak.
Karamihan sa mga puting alak ay maaaring magamit. Ang sariwa, malutong na lasa ng chardonnay, halimbawa, ay magpapahusay sa makinis na pagkakayari ng sarsa. Huwag gumamit ng alak na karaniwang hinahatid ng panghimagas, tulad ng moscato wine, sapagkat ito ay masyadong matamis
Hakbang 3. Subukang magdagdag ng isang maliit na limon upang makagawa ng isang alfredo sauce na may kaunting citrus
Ang maasim na lasa ng tubig na lemon ay "nagpapahina" sa taba ng nilalaman sa sarsa ni Alfredo. Ang mga pakikipag-ugnayan sa pagitan ng lahat ng mga ito ay maaaring matalim, ngunit ang mga ito ay masarap. Upang magdagdag ng lasa ng citrus sa sarsa ni Alfredo, gupitin ang kalahati ng lemon habang hinihintay ang dahan-dahan na humuhugas ng sarsa. Gumamit ng isang pinong kudkuran o microplane upang lagyan ng rehas ang lemon peel sa maliit na tambak na pinong kudkuran. Sa sandaling lumapot ang sarsa, idagdag ang gadgad. Pagkatapos, pisilin ang lemon juice, mula sa kalahati ng limon, sa sarsa. Haluin mabuti.
Pigain ang mga limon sa sarsa sa pamamagitan ng isang salaan upang maiwasan ang pagkuha ng anumang mga buto ng lemon sa sarsa
Hakbang 4. Subukang magdagdag ng isang maliit na kurot ng nutmeg
Ang nutmeg ay maaaring hindi ang unang pampalasa na naisip mo bilang isang mahusay na karagdagan sa cream sauce ni Alfredo. Gayunpaman, sa kaunting halaga, ang nutmeg ay maaaring dagdagan ang lasa at aroma ng Alfredo sauce. Subukang ihalo sa isang maliit na kurot ng nutmeg (hindi hihigit sa 1/4 tsp) kapag idinagdag ang keso ng parmesan. Kung nais mo ang resulta, maaari mong panatilihin ang pagdaragdag ng maliit na halaga ng pampalasa hanggang sa makuha mo ang lasa na gusto mo.
Hakbang 5. Gumamit ng yogurt, sa halip na mabibigat na cream, upang makagawa ng isang mababang calorie na sarsa
Ang sarsa ng Alfredo ay masarap, ngunit ang isang mabilis na sulyap sa listahan ng mga sangkap ay ibubunyag na ito ay calorie-siksik at mataas sa taba. Subukang palitan ang mabibigat na cream para sa mababang taba na plain yogurt sa halagang katumbas ng dami ng mabigat na cream na nakalista sa isang normal na resipe. Maaari ring magamit ang Greek yogurt. Ang sarsa ay mananatili pa ring mayaman sa lasa, ngunit hindi kasing yaman ng regular na bersyon.
- Bibigyan din ng yogurt ang sarsa ng kaunting "malutong" na lasa (katulad ng stroganoff sauce). Ang ilang mga tao ay ginusto ang sarsa ni Alfredo sa ganoong paraan.
- Magdagdag ng tungkol sa 1 kutsarang harina sa sarsa kasama ang yogurt. Maaaring kumpol ang yogurt kapag nahantad sa mataas na init, ngunit ang harina ay may gawi upang maiwasan ang clumping na ito.
Hakbang 6. Subukang gumamit lamang ng mantikilya at keso para sa isang tradisyunal na pagkakaiba-iba
Ang pinakamaagang bersyon ng modernong alfredo na sarsa ay gumamit lamang ng dalawang sangkap: keso at mantikilya. Kapag natunaw at halo-halong, ang dalawang sangkap ay bumubuo ng isang makinis at mayamang gintong timpla na pantay na pinahiran ng pasta. Ang bersyon ng sarsa na ito ay medyo simple, ngunit malusog at masarap. Kung nais mong mag-eksperimento sa mga tradisyonal na lasa, hindi mo kailangang idagdag ang cream, tubig, at pampalasa na nakalista sa resipe sa itaas. Gayundin, doblehin ang dami ng keso at mantikilya na ginamit upang makagawa ng parehong dami ng sarsa tulad ng sa regular na resipe.
Para sa isang mas orihinal na lasa, gumamit ng sariwang unsalted butter. Bago itago sa ref, ihalo ang asin sa mantikilya upang mas tumagal ito. Kung nais mong gumawa ng isang masarap na sarsa ng Alfredo, gumamit ng sariwang unsalted butter; hindi kasi ito magtatagal
Mga Tip
- Huwag kalimutan na panatilihin ang pagpapakilos ng sarsa. Ang pagkalimot sa paggalaw ay maaaring maging sanhi ng sarsa na dumikit sa mga gilid ng kawali, pati na rin makagawa ng isang mapait at hindi kasiya-siyang lasa.
- Ang iba pang mga gulay na maayos sa regular na alfredo sauce ay may kasamang basil, sun-tuyo na mga kamatis, at spinach.
- Hindi maiiwan ang mga kamatis? Subukang gumawa ng sarsa ng kamatis na alfredo (o "rosas na sarsa") sa pamamagitan ng paghahalo ng pantay na halaga ng alfredo sauce sa iyong paboritong pulang sarsa. Maaari kang gumamit ng mga naka-kahong kamatis o gumawa ng iyong sariling pulang sarsa mula sa mga sariwang kamatis - nasa sa iyo iyon.
