Maaari mong isipin ang isang masarap na gravy, at walang may gusto ng isang runny gravy. Ngunit sa kasamaang palad, ang ilang mga resipe ng gravy ay gumagawa ng isang pare-pareho. Kung nagho-host ka man ng isang hapunan, o pagluluto para sa iyong sarili, may ilang mga paraan na maaari mong subukang magpalap ng isang runny gravy.
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Pagdaragdag ng Cornstarch o Cornstarch
Hakbang 1. Bumili ng cornstarch o cornstarch
Maaari kang bumili ng parehong uri ng harina sa iyong lokal na tindahan. Ang Cornstarch o cornstarch ay makakatulong sa pagpapalap ng anumang uri ng gravy, kabilang ang gravy ng baka. Hangga't ang harina na idinagdag mo ay hindi bukol, ito ang pinakamabilis na paraan upang makapal ang gravy.
Hakbang 2. Paghaluin ang cornstarch o cornstarch na may kaunting tubig
Dapat kang magdagdag ng kaunti pang tubig kaysa sa dami ng harina. Walang eksaktong dami ng tubig na idinagdag dito, dahil ang lahat ay nakasalalay sa dami ng iyong gravy. Walang takdang sukat, kaya't dapat mong tantyahin ito. Subukang gumamit ng humigit-kumulang na 2 kutsara ng cornstarch para sa bawat tasa ng gravy. Siguraduhing ihalo ang harina at tubig sa isang hiwalay na mangkok. Gumalaw hanggang makinis.
Hakbang 3. Magdagdag ng tubig at cornstarch o cornstarch sa gravy
Huwag idagdag ang lahat nang sabay-sabay, siguraduhing ibuhos ito nang paunti-unti. Ibuhos ng kaunti, pukawin, pagkatapos ay magdagdag pa. Patuloy na ibuhos ang pinaghalong harina hanggang sa maubusan ito. Ngayon, pukawin muli ang gravy upang alisin ang natitirang mga bugal ng harina.
Hakbang 4. Alisin ang gravy mula sa kalan kapag ito ay makapal
Pagkatapos ng pampalapot, handa na ihain ang gravy. Maaari mo ring tikman ang gravy gamit ang isang kutsara upang matiyak na ito ang pagkakapare-pareho na gusto mo. Ang lahat ay natutukoy ng iyong personal na panlasa. Huwag nalang hayaang masunog ang gravy. Ngayon ang gravy ay handa nang ihain!
Paraan 2 ng 3: Pagdaragdag ng Gravy sa Roux
Hakbang 1. Tukuyin ang naaangkop na taba para sa gravy
Ang Roux ay isang makapal na pinaghalong taba at harina. Ang pamamaraang ito ay tumatagal ng mas maraming oras kaysa sa harina at pamamaraan ng tubig sa itaas, ngunit ang peligro ng pag-clumping ng harina ay mas kaunti. Karaniwan, maaari kang gumamit ng isang taba tulad ng mantikilya na natitira sa iyong mukha mula sa pagluluto ng karne, o isang angkop na langis tulad ng langis ng oliba. Ang ratio ay karaniwang 1 bahagi ng taba, 1 bahagi ng harina, kahit na mas maraming harina ay mabuti rin.
Hakbang 2. Matunaw ang mantikilya o taba sa isang mabigat na kasirola
Kailangan mo ng isang malakas na palayok upang maaari mong pukawin ang mga nilalaman ng palayok nang hindi binabago ang posisyon nito. Gawing katamtaman ang init at bawasan ito hanggang sa mabagal ang amoy ng nasusunog na mantikilya. Natutukoy ito sa pamamagitan ng uri ng kalan na mayroon ka.
Hakbang 3. Magdagdag ng harina sifted halaga ng taba o mantikilya
Gumalaw nang maayos, patuloy na pukawin ang harina at taba na halo sa isang kahoy na kutsara. Ang paggalaw ay kapaki-pakinabang upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal. Kapag ang harina at taba na timpla ay tila nagsimulang mag-foam, ibuhos ito sa gravy. Karaniwan itong tumatagal ng tungkol sa 5 minuto bago magsimula ang bulbol ng roux.
Hakbang 4. Pukawin ang gravy gamit ang roux
Siguraduhin na gumalaw nang mabuti upang ito ay makakasama sa gravy. Kung hindi man, ang iyong gravy ay makakatikim ng kaunting kakaiba. Patuloy na pukawin hanggang lumapot ang gravy, doon nagkakasama ang pinaghalong dalawa. Kung ang gravy ay hindi pa rin sapat na makapal para sa iyo, ulitin ang proseso sa itaas gamit ang iba pang roux.
Paraan 3 ng 3: Pagdaragdag ng Ararut Starch
Hakbang 1. Magdagdag ng 2 kutsarita ng arrowroot starch para sa bawat kutsara ng cornstarch o cornstarch na kinakailangan sa gravy recipe
Ang arrowroot starch ay isang harina na nakuha mula sa mga tubers ng mga tropikal na prutas. Ang pulbos ay mainam, at angkop para magamit bilang huling minutong makapal para sa gravy ng baka. Ang arrowroot ay dapat na matunaw sa isang maliit na malamig na likido upang makabuo ng isang i-paste bago idagdag ito sa mainit na sarsa.
Hakbang 2. Patuloy na pukawin ang arrowroot starch habang kumakalma ang gravy
Ang arrowroot starch ay walang kulay kaya angkop ito para sa maliwanag na kulay na gravy. Hindi mo kailangang pukawin nang masigla, ngunit tiyakin na panatilihin ang paggalaw ng arrowroot habang ang gravy ay kumukulo.
Hakbang 3. Agad na alisin ang gravy pagkatapos kumukulo
Ang pagluluto nang mas matagal ay talagang magpapayat sa gravy. Kapag nagsimulang mabuo ang froth, alisin ang kasirola mula sa kalan. Huwag lamang patayin ang kalan at hayaan ang palayok ng gravy sa itaas na patuloy na kumulo.
Hakbang 4. Payagan ang gravy na cool, pagkatapos maghatid
Sana ang kapal ay kasing ganda ng gusto mo. Maghintay ng 10 hanggang 15 minuto bago ihain ang gravy upang lumamig ito at handa nang ihain. Tiyak na nais mong tikman ang sarap, tama ba?
Mga Tip
- Magdagdag ng isang maliit na gulaman sa gravy para sa meat pie habang nagluluto ito, upang hindi ito tumulo mula sa pie.
- Subukang gumamit ng instant na sproute na patatas upang makapal nang mabilis ang gravy. Ibuhos lamang ang isang maliit na halaga ng mashed patatas sa gravy habang nagluluto sila. Ibuhos muna ang halos kalahating kutsarita, pagkatapos ay idagdag hangga't kailangan mo.
- Maaari mo ring palakasin ang lasa ng matubig na gravy. Magdagdag ng 1 kutsarang mabibigat na cream (double cream) o 15 gramo ng mantikilya sa bawat 250 ML ng gravy na mayroon ka. Pagagawan ng cream ang lasa ng masarap na gravy.
- Kung may mga bugal sa gravy, ang resulta ay maaaring maging runny. Subukang pilitin ang gravy upang masira ang anumang mga bugal. Pagkatapos nito, muling initin ang gravy at suriin ang pagkakapare-pareho ng mas pinong harina. Huwag ibuhos ang mainit na sarsa sa blender, ang takip ng blender ay mawawala at ang mga nilalaman ay bubuhos.
- Maaaring idagdag ang Beurre manie sa gravy upang mapalapot ito. Agad na gamitin ang beurre manie na naihanda nang maaga at naimbak sa ref upang makapal ang gravy. Gayunpaman, dahil naglalaman ito ng harina sa loob nito, ang sangkap na ito ay maaari ding gawing gravy clump kapag idinagdag.
- Ang isang maliit na tomato paste ay maaaring makatulong na makapal ang gravy. Kailangan mo lang magustuhan ang lasa ng tomato paste sa gravy.
Kaugnay na wikiHow ng Mga Artikulo
- Kakapal na Sarsa
- Paggawa ng Brown Gravy
