Ang brown gravy sauce ay hindi mahirap gawin, ngunit ang proseso ay mabilis. Ang lahat ng sarsa ng gravy ay nagsisimula sa paggawa ng isang simpleng roux, na simpleng natutunaw na harina at taba (tulad ng mantikilya), upang lumikha ng isang makapal na base sauce. Mula dito, maaari kang magdagdag ng mga pampahusay ng lasa at pangkulay. Kahit sino ay maaaring gumawa ng kayumanggi gravy sa pamamagitan lamang ng ilang simpleng mga sangkap, alinman sa pamamagitan ng pagsisimula mula sa simula o sa pamamagitan ng paggawa ng gravy mula sa natirang inihaw na baka.
Mga sangkap
Pangunahing "Brown Gravy" Sauce
- 3 kutsarang mantikilya
- 3 kutsarang all-purpose harina
- 500 ML likido (sabaw ng buto, stock ng baka, tubig at malinaw na stock)
- Isang kurot ng asin at sariwang ground black pepper
- Opsyonal: Kusina ng tatak ng Bouquet ng tatak
"Brown Gravy" Sauce mula sa Baking Liquid
- 2 kutsarang likido ng kawali (natitirang katas ng karne at taba mula sa inihaw na karne sa oven)
- 2 kutsarang all-purpose harina
- 500 ML maligamgam na likido (sabaw ng buto, tubig, gatas)
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Paggawa ng Batayang Brown Gravy Sauce
Hakbang 1. Sukatin ang lahat ng mga sangkap bago magsimulang magluto
Kung kailangan mong iwanan ang isang bagay sa kalan upang sukatin ang isang sangkap, ang pagkain na niluluto ay masyadong makapal o mabilis na masunog. Ihanda ang lahat ng sangkap na kinakailangan at sukatin muna:
- 3 kutsarang mantikilya
- 3 kutsarang harina
- 500 ML na pinainit na likido (manok / baka / sabaw ng buto ng gulay, solidong stock ng baka)
- Asin at paminta upang magdagdag ng panlasa
- Opsyonal: kutsarita sa Kusina ng Bouquet na sarsa, sibuyas / bawang na pulbos, chili powder.
Hakbang 2. Matunaw ang 3 kutsarang mantikilya sa isang maliit na kawali
Matunaw ang mantikilya sa katamtamang init, pagpapakilos paminsan-minsan upang hindi ito masunog. Kung ito ay ganap na natunaw, magpatuloy sa susunod na hakbang.
Ang harina ay hinaluan ng mantikilya at dapat walang mga bugal, dahil ang mga bugal na ito ay magreresulta sa isang bukol na sarsa ng gravy. Ang paghahalo ng harina at mainit na mantikilya ay ang pangunahing sangkap ng "roux"
Hakbang 3. Budburan ng 3 kutsarang puting harina, patuloy na pagpapakilos
Patuloy na pukawin hanggang sa maging makinis ang halo. Kadalasan ang pinakamadaling paraan ay ang pagdaragdag ng 1 kutsarang harina sa isang hilera, gamit ang isang egg beater upang mabilis na masira ang mga bugal at gawing malambot ang sarsa. Malalaman mo kung lumapot ang sarsa.
- Kung mas matagal ang lutong harina, mas madidilim ito at mas makapal ang sarsa. Para sa isang magaan na sarsa ng gravy, ipagpatuloy ang susunod na proseso kapag ito ay na-brown. Para sa isang makapal na kayumanggi sarsa ng gravy, patuloy na pukawin at lutuin para sa isa pang 3-5 minuto.
- Ang mantikilya at harina ang gumagawa ng mga pangunahing sangkap ng makapal na sarsa ng gravy. Maaari kang magdagdag ng higit sa dalawang mga sangkap, na may parehong ratio ng harina at mantikilya para sa isang mas makapal na sarsa ng gravy, at may parehong kabuuang halaga ng likido, na kung saan ay 500 ML.
Hakbang 4. Magdagdag ng 500 ML ng maligamgam na likido nang paunti-unti at pakuluan
Warm ang likido sa isang hiwalay na kasirola o microwave bago idagdag sa pinaghalong. Ibuhos hanggang 62 ML muna at ihalo nang mabuti bago idagdag ang susunod na likido. Tiyak na hindi mo nais na maging sanhi ng mabilis na pagbabago ng temperatura sa sarsa ng gravy. Mayroong isang malawak na pagpipilian ng mga likido at ang lahat ay nakasalalay sa ulam na ihahain. Karaniwan, ang brown brown na gravy ay gawa sa sabaw ng baka (na binibigyan nito ng kulay), na gawa sa malinaw na sabaw ng baka at tubig o payak na stock ng baka. Ang ilan pang mga pagpipilian ay:
- 500 ML sabaw ng buto ng baka
- 1 ay maaaring solid sabaw ng karne ng baka
- Maaari mo ring ihalo ang gatas o tubig upang makagawa ng isang light brown gravy sauce, ngunit ang ratio ay mananatiling pareho (500 ML sa kabuuan).
Hakbang 5. Bawasan ang init sa sandaling kumukulo at hayaang kumulo nang dahan-dahan hanggang maabot ang nais na pagkakapare-pareho
Sa sandaling magsimulang kumulo ang gravy, bawasan ang init at kumulo hanggang sa lumapot ito sa nais na pagkakapare-pareho.
Ang gravy ay magpapalapot din nang bahagya habang lumalamig ito, kaya patayin ang kalan ng 1-2 minuto bago maabot ang nais na pagkakapare-pareho
Hakbang 6. Timplahan ng sarsa ng gravy para sa dagdag na lasa
Magdagdag ng isang pakurot ng asin at paminta kapag ang sarsa ay dahan-dahang kumukulo, pati na rin ang iba pang mga pampalasa tulad ng ninanais. Ang isang kalahating kutsarita ng sarsa ng Kitchen Bouquet, isang sarsa na isang kombinasyon ng kulay kayumanggi at pampalasa na karaniwang ginagamit sa iba't ibang mga sarsa ng gravy, ay isang mahusay na paraan upang makuha ang "klasikong" lasa at kulay ng sarsa ng gravy. Ang iba pang mga pagpipilian ay:
- kutsarita na pulbos ng bawang at / o sibuyas
- kutsarita chili pulbos
- kutsarita sariwang tim at rosemary
- Isang kurot ng toyo
Hakbang 7. Paglilingkod habang mainit-init pa
Ang sarsa ay maaaring ibuhos nang direkta sa mga cutlet bago ihain o ibuhos sa isang maliit na pitsel na ihahain at ilagay sa mesa para maihain ang mga panauhin.
Paraan 2 ng 2: Paggawa ng "Brown Gravy" Sauce mula sa Baking Liquid
Hakbang 1. Sukatin ang lahat ng mga sangkap kapag ang karne ay naluto
Ang pinakamahusay na sarsa ng gravy ay ginawa mula sa mga dripping ng kawali - iyon ay, ang mga juice at fat na lumalabas sa inihaw na karne. Ang karne ay maaaring baka, manok, o pabo. Kapag ang karne ay tumatagal ng ilang minuto upang magluto, alisin ang lahat ng iba pang mga sangkap at maghanda upang ihalo sa sarsa ng gravy.
- 2 kutsarang harina o mais na almirol
- 500 ML ng pinainit na likido (manok / baka / sabaw ng buto ng gulay, tubig at gatas)
- Asin at paminta upang magdagdag ng panlasa
Hakbang 2. Alisin ang inihaw mula sa oven at itabi
Ang lahat ng mga inihaw na karne ay kailangang "mag-freeze" ng 5-10 minuto bago magtadtad, kaya mayroon kang kaunting oras upang gawin ang sarsa ng gravy. Takpan ang karne sa pamamagitan ng pambalot na maluwag sa tuktok sa isang sheet ng aluminyo at itabi ito sa isang cutting board habang ginagawa mong likido ang sarsa.
Hakbang 3. Pilayin ang taba mula sa likido
Gamit ang isang maliit na slotted sieve, ihiwalay ang taba mula sa likido. I-save ang parehong mga sangkap. Gumagawa ang taba tulad ng mantikilya na ginamit sa pangunahing sarsa, na hinaluan ng harina upang makagawa ng isang roux.
Para sa isang mas mabilis na sarsa ng gravy, maaari mong laktawan ang hakbang na ito at magpainit ng 2 kutsarang likido ng kawali. Gayunpaman, ang mga bugal ng taba ay magreresulta sa isang bukol na sarsa ng gravy at marahil ay hindi masyadong masarap
Hakbang 4. Init ang taba sa kalan sa katamtamang init
Mainit pa rin ang taba, ngunit ang hakbang na ito ay mahalaga kung ang likido ay ililipat sa isa pang kawali. Maaari ka ring gumawa ng sarsa ng gravy sa isang litson. Maglagay ng metal baking sheet sa dalawang hobs, muling ipasok ang taba, at painitin ang dalawang hobs.
Hakbang 5. Dissolve ang pan likido na may kaunting malamig na likido gamit ang isang egg beater
Gumamit ng isang maliit na halaga ng pulang alak, tubig, o sabaw ng buto, pagkatapos ay i-scrape ang mga brown strip at slurry mula sa ilalim ng kawali. Sa sandaling idagdag ang likido, mayroong isang tunog ng tunog, at kakailanganin mong gumana nang mabilis sa isang beater ng itlog o isang spatula upang i-scrape ang lahat ng mga hiwa ng karne sa ilalim ng kawali.
Ang paglutas ng likidong pan ay paglilinis ng mainit na kawali na may malamig na likido, pag-scrape ng masarap na maliit na hiwa ng karne at pag-caramelize sa kanila, at pagdaragdag sa mga sarsa o gravy
Hakbang 6. Gumalaw ng 2 kutsarang harina, nang paunti-unti
Gamit ang isang wire egg beater, idagdag ang harina nang kaunti nang paisa-isa gamit ang isang kamay, habang ang iba pang kamay ay hinalo. Kailangan mong gumawa ng malambot at pantalong sarsa. Patuloy na pukawin hanggang mawala ang lahat ng mga bugal.
Hakbang 7. Magdagdag ng 500 ML ng maligamgam na likido nang paunti-unti at ihalo nang mabuti
Bawasan ang init sa katamtamang-mababa at ibuhos nang paunti-unti ang unang 62 ML ng likido. Pukawin, alisin ang mga bugal, pagkatapos ay idagdag ang susunod na 62 ML ng likido. Magsimula sa pamamagitan ng paggamit ng sinala na likidong katas na likido, pagkatapos ay magpatuloy sa iba pang mga likido kung ang likido ay hindi umabot sa 500 ML. Kadalasan, ang likidong ginamit ay ang sabaw ng buto o stock ng karne, manok man, baka, o gulay, ngunit ang mga creamier gravy na sarsa ay maaaring gumamit ng gatas o mabigat na cream para sa isang mas makapal na sarsa. Maaari mo ring ihalo ang lahat, ang bawat sangkap hanggang sa 250 ML. Anuman ang mga sangkap na ginagamit mo para sa likido, siguraduhing painitin ito sa isang hiwalay na kasirola o microwave.
Kung ang gravy ay tila isang maliit na runny, magdagdag ng 1 kutsarang mantikilya o taba at isang kurot ng harina at ihalo na rin
Hakbang 8. Magluto sa medium-low heat sa loob ng 10-15 minuto o hanggang sa maabot ang nais na pagkakapare-pareho
Pukawin paminsan-minsan at payagan ang gravy sarsa na kumulo nang dahan-dahan habang lumalapot ito. Ngunit tandaan, ang lahat ng gravy ay lalapot kapag lumamig ito, kaya alisin ito sa kalan ng 1-2 minuto bago maabot ang gusto mong pagkakapare-pareho.
Hakbang 9. Timplahan ang sarsa ng gravy kapag ito ay makakapal
Dahil gawa ito sa likido ng kawali, ang sarsa ng gravy ay maaaring may panlasa na katulad sa karne na batay dito. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na halo ng parehong mga pampalasa upang matulungan ang sarsa ng gravy na umakma sa iba pang mga pinggan o maaari mo itong ayusin sa iba't ibang mga pampalasa tulad ng:
- 1 kutsarita berdeng mga dahon na halaman tulad ng thyme, sage, tarragon, perehil, o chives.
- 1 kutsarita chili pulbos, tuyong mustasa na pulbos, sibuyas at / o bawang na pulbos.
- kutsarita Kusina na palumpon ng sarsa o soy sauce para sa pangkulay ng tsokolate.
- Asin at paminta, upang magdagdag ng lasa
Hakbang 10. Pag-isipang pilay ang gravy bago ihain
Habang hindi talaga ito kinakailangan, maaari mong ibuhos ang gravy sa isang salaan bago ihatid upang alisin ang mga bugal at maliit na chunks ng karne. Ibuhos ang gravy sa salaan na nakalagay sa metal mangkok, pagkatapos ay gumamit ng isang kutsarang kahoy upang itulak ito palabas sa salaan at sa paghahatid na mangkok. Magreresulta ito sa isang mas malambot, kalidad na sarsa ng restawran.
Hakbang 11. Mainit na paglilingkod
Ibaba ang apoy at takpan ang kawali ng sarsa ng gravy kung kailangan mong maghanda ng iba pang mga pinggan, pagkatapos ihain sa isang plato o ibuhos nang diretso sa karne. Ang malamig na gravy ay lalapot at magiging siksik at kadalasang hindi nakakagusto.
