Kung ikaw ay isang baguhan sa kusina, ang pag-aaral kung paano gamitin nang maayos ang isang kutsilyo sa kusina at pagpili ng pinakamahusay na kagamitan upang magawa ang iyong trabaho ay isang mahalagang paraan upang idagdag sa iyong karanasan sa pagluluto at gawin itong komportable. Alamin kung paano pumili ng tamang kutsilyo para sa trabaho, gamitin ito nang maayos, at pangalagaan ang mga kutsilyo na mayroon ka.
Kung interesado ka sa paggamit ng mga buhay na kutsilyo, paghagis ng mga kutsilyo, o pakikipaglaban na mga kutsilyo, suriin ang mga nauugnay na artikulo sa wikiPaano matututunan ang mga tip at diskarte.
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pagpili ng Tamang Kutsilyo
Hakbang 1. Bumili ng isang kutsilyo ng utility
Kung mayroon ka lamang puwang para sa isang kutsilyo sa iyong kusina, gumamit ng isang karaniwang kutsilyo. Ang kutsilyo na ito ay mahusay para sa paggupit, paggupit, at paggawa ng iba`t ibang mga pagbawas. Ang isang kalidad na kutsarang all-purpose ay ang pinaka praktikal na tool na maaari mong gamitin sa kusina. Kahit na ang iyong iba pang mga kagamitan ay mura at hindi maganda, ang isang mabuting kutsilyo sa kusina ay maaaring magpatuloy sa iyo.
Walang bagay tulad ng isang "pinakamahusay na kutsilyo" o isang kutsilyo na perpekto para sa kusina. Kung nasa merkado ka para sa isang kutsilyo, isaalang-alang ang pagbili ng isang mahusay na kutsilyo at isang karagdagang isa na mas mura. Maaari mong i-cut sa iba't ibang mga paraan sa kusina gamit lamang ang isang karaniwang kutsilyo, mga 12.7 cm ang haba, tatsulok na hugis, at gawa sa hindi kinakalawang na asero o iba pang materyal
Hakbang 2. Gumamit ng kutsilyo ng chef upang gupitin at hiwain
Ang kutsilyo ng chef ay karaniwang tinutukoy din bilang isang "kutsilyo sa kusina" at ginagamit para sa mabibigat na trabaho. Para sa ilang mga tagapagluto, ang kutsilyo ng mahusay na chef ay ang tanging tool na kinakailangan sa kusina, na kapaki-pakinabang para sa pagputol ng prutas sa maliliit na piraso, pagdurog ng bawang, at pagpuputol ng mga sibuyas.
Ang mga kutsilyo sa kusina ay maaaring gawin ng ceramic, metal, o iba't ibang mga polycarbonate blends. Ang mga kutsilyo sa istilong kanluranin ay karaniwang mas malawak at ginagamit para sa paggupit, habang ang mga kutsilyong kusina na estilo ng Hapon ay mas payat at karaniwang gumagamit ng isang malakas na metal
Hakbang 3. Gumamit ng isang kutsilyo na kutsilyo upang alisan ng balat ang prutas at gulay
Ang kutsilyo na kutsilyo ay isang pangkaraniwang kasangkapan sa kusina, karaniwang maliit at ginagamit para sa pagbabalat at paggupit. Gayunpaman, ang kutsilyo na ito ay hindi ginagamit para sa pagputol o paggawa ng mabibigat na gawain sa kusina na nangangailangan ng isang kutsilyo.
Ang isang kutsilyo na kutsilyo ay angkop para sa sariwang prutas at kapaki-pakinabang para sa pagbabalat ng mga mansanas, peras, o prutas na may isang solong binhi
Hakbang 4. Gumamit ng isang kutsilyo ng tinapay upang ihiwa
Ang isang may ngipin na kutsilyo ay kapaki-pakinabang para sa paggupit ng mga kutsilyo. Ang pag-toast ng pinong kayumanggi tinapay at pagdurog nito sa isang kutsilyo sa kusina habang pinuputol mo ito ay labis na nakakabigo. Ang may ngipin na kutsilyo ay angkop din para sa paggupit ng karne at iba pang mga pagkain, kaya maaari itong maging isang kapaki-pakinabang na karagdagan sa kusina.
Hakbang 5. Pumili ng isang kutsilyo na may mahusay na timbang at balanse
Ang isang mahusay na multipurpose na kutsilyo ay may isang mahusay na balanse ng timbang at balanse sa pagitan ng talim at ang hawakan, pati na rin ang metal na umaabot sa hawakan ng kutsilyo. Ang pinakamahusay na mga kutsilyo ay dapat gawin ng isang uri ng metal at dapat na balansehin. Subukan ang kutsilyo sa pamamagitan ng pagbabalanse nito sa tuktok ng iyong daliri, sa tuktok ng hawakan. Ang isang mahusay na kutsilyo ay dapat pakiramdam solid sa iyong kamay, upang maaari mong simulang gamitin ito.
Bahagi 2 ng 3: Paggamit ng kutsilyo sa Kusina
Hakbang 1. Alamin kung paano hawakan nang maayos ang isang kutsilyo sa kusina
Hawakan ang kutsilyo sa kusina na parang gusto mong kalugin ang hawakan ng kutsilyo. Kapag tinaas mo ang isang kutsilyo sa kusina, ang iyong hintuturo ay dapat na nasa labas ng talim (sa patag na bahagi) at ang iyong gitna, singsing, at kulay-rosas na mga daliri ay dapat na nasa tuktok ng hawakan sa talim. Ang kutsilyo ay dapat na parallel sa iyong katawan. Ang mahigpit na pagkakahawak na ito ay tinatawag na isang pakurot, at isang mahusay na paraan upang hawakan ang kutsilyo, dahil nagbibigay ito ng pinakamainam na kontrol at kawastuhan para sa iyong hiwa. Dahil ang iyong daliri ay malapit sa talim, maaari mong kontrolin ito nang mas mahusay at ituro ito sa direksyon na nais mo.
- Kapag humawak ka ng kutsilyo, laging ituro ang tip at talim para sa kaligtasan. Ang mga kutsilyo sa kusina ay dapat laging manatiling matalim, kaya mag-ingat kapag malapit sa mga kutsilyo sa kusina.
- Maraming mga walang karanasan na lutuin ang gumagamit ng "martilyo grip" kapag nakakataas ng mga kutsilyo. Ang paghawak na ito ay ginagawa sa apat na daliri bukod sa hinlalaki na humahawak sa hawakan, na may mga talim na tumuturo sa labas at patayo sa kanilang mga katawan. Hindi ito dapat ganito, magiging kamukha mo si Jason mula Biyernes ika-13 kapag hawak mo ang isang kutsilyo sa kusina sa ganitong paraan.
Hakbang 2. Alamin kung paano i-cut nang maayos
Ang unang hakbang sa pag-alam kung paano gamitin nang maayos ang isang kutsilyo sa kusina ay ang paggupit. Habang maraming iba't ibang mga uri ng pagbawas, may mga pangunahing alituntunin na maaaring malaman at sundin ng mga nagsisimula. Ang pag-aaral kung paano panatilihing ligtas ang iyong pangunahing daliri at upang mabawasan nang maayos ay mahalaga sa pagpapanatili ng kaligtasan sa kusina.
- Sa paraan ng paggupit gamit ang dulo ng kutsilyo bilang isang suporta, ang dulo ng iyong kutsilyo ay hindi kailanman iiwan ang banig ng paggupit. Gagamitin mo ang dulo ng kutsilyo bilang isang suporta upang maiangat ang talim pataas at pababa, pagkatapos ay puwersahang itulak ang kutsilyo pababa laban sa pinagputol-putol mong pagkain.
- Sa isang paraan ng paggupit na gumagamit ng pulso para sa suporta, ang itim na gilid ng talim, na malapit sa kung saan mo ito hawakan, ay hindi kailanman iiwan ang cutting mat, at ang talim ay babangon at mahuhulog mula sa likuran nitong pivot upang putulin ang pagkain. Ang pamamaraang ito ay karaniwang ginagamit kapag tinadtad ang bawang o iba pang mga gulay.
- Huwag sampalin ang iyong kutsilyo sa isang chopping mat upang i-chop ang mga gulay. Walang dahilan upang gawin ito. Mapanganib ito at maaaring mapurol ang iyong kutsilyo.
Hakbang 3. Alamin kung paano idirekta nang maayos ang pagkain
Hawakan ang kutsilyo sa iyong nangingibabaw na kamay at buuin ang kabilang kamay sa isang posisyon ng kuko. Siguraduhin na ang lahat ng iyong mga daliri ay baluktot sa loob. Ugaliin ang paggamit ng mga karot o sibuyas at paglalagay ng iyong mga paa sa pagkain na nais mong i-chop. Ilagay ang patag na gilid ng talim laban sa naka-clenched na bahagi ng iyong kuko, na may kamao na papasok nang hindi hinaharangan ang anuman. Hangarin ang pagkain sa ilalim ng kutsilyo gamit ang iyong mga kuko at gamitin ang talim gamit ang iyong nangingibabaw na kamay.
Maraming chef ang gustong magpakita sa pamamagitan ng mabilis na paggawa nito. Mukhang mapanganib at cool ang kanilang ginagawa. Kahit na ito ang "wastong" pamamaraan ng paggupit, ang nakaturo na daliri na katabi ng kutsilyo ay nagpapalaki ng maraming mga tagaluto. Ito ay mas ligtas kaysa sa paglabas-labas ng iyong mga daliri, ngunit kakailanganin ng maraming kasanayan upang masanay ito. Gawin ang sa tingin mo komportable itong gawin at dahan-dahang gawin ito hanggang sa magkaroon ka ng karanasan
Hakbang 4. Alamin kung paano i-cut ang tuktok at buntot
Ang pagputol ng mga bilog o pabilog na bagay ay maaaring mapanganib, kung kaya't ginagamit ang isang patag na ibabaw para sa pagpuputol, paggupit, o paggawa ng anumang uri ng hiwa upang gumana ang iyong mga gulay at prutas. Ang pagputol ng tuktok at buntot ay isang paraan ng paggupit sa ilalim at mga dulo ng isang bagay, na kung minsan ay pinatuyong o manipis, upang makabuo ng isang patag na ibabaw kung saan ito gagana.
Ang mga patatas, kamatis, sibuyas, at anupaman na bilog ay dapat na gupitin sa itaas at buntot bago ka magsimula. Mahigpit na hawakan ang mga gulay sa bawat panig pagkatapos ay putulin ang mga dulo at alisin ito. Ang karaniwang paraan ng paggupit ng mga kamatis ay hatiin ang mga ito sa kalahati, pagkatapos ay i-chop o i-dice ang bawat bahagi nang magkahiwalay
Hakbang 5. Gamitin ang mga piraso ng dice na ito upang makabuo ng mas maliit na mga piraso ng parehong laki
Ang mga tinadtad na gulay ay pinuputol sa mga piraso ng laki ng kagat, habang ang mga gulay na ito ay mas maliit, kadalasan sa mga parisukat na sumusukat ng ilang sentimetro (dice). Ang maliliit na dice ay karaniwang pare-pareho sa laki, at ang mga ito ay maaaring makuha sa pamamagitan ng paggupit ng mga gulay at prutas bago i-cut ito sa tamang mga anggulo.
Hiwain ang mga gulay sa magkabilang direksyon sa pantay na agwat, pagkatapos ay dice ng isang kutsilyo sa isang anggulo patayo sa iyong mga hiwa
Hakbang 6. I-chop ang mga gulay upang matunaw ang mga ito
Ang pagpuputol dito ay tumutukoy sa pagputol ng mga gulay at iba pang mga produkto sa napakaliit na piraso upang matunaw sila sa kawali kapag niluto mo sila. Kadalasang tinadtad ang bawang. Upang i-chop ang isang bagay, kailangan mong i-cut ito sa mga cube, pagkatapos ay talunin ang iyong kutsilyo nang mabilis sa tumpok ng dice ng ilang beses, upang makagawa ng pinakamaliit na posibleng mga piraso. Ang resulta ay dapat na bahagyang mas magaspang kaysa sa pasta at mas maliit kaysa sa isang dice.
Hakbang 7. Gamitin ang diskarteng Chiffonade para sa mga herbs at iba pang mga dahon na gulay
Ang pamamaraang ito ay gumagawa ng mga pare-parehong kulot ng mga gulay at sariwang damo, at karaniwang ginagamit upang maghiwa ng mga garnish bilang isang pagtatapos ng touch para sa mga salad, sopas, at inihaw na karne o pasta. Ang spinach at basil ay marahil ang dalawang gulay na madalas na gupitin sa isang chiffonade na paraan. Ang paraan ng paggupit na ito ay talagang mas simple kaysa sa pangalan nito (na nagmula sa Pranses) ay nagmumungkahi.
Upang i-cut sa chiffonade na pamamaraan, kakailanganin mong igulong ang bawat dahon ng gulay na iyong gupitin sa napakaliit na mga rolyo at pagkatapos ay gupitin ang mga ito nang pantay. Ang resulta ay magiging isang magandang, flat strip ng gulay na maaari mong gamitin upang palamutihan ang iyong pagkain
Hakbang 8. Gamitin ang diskarteng Julienne sa mga gulay upang palamutihan
Si Julienne ay isa sa pinaka husay na mga diskarte sa paggupit na maaari mong matutunan at ito ay isang nakakatuwang paraan upang gawing kawili-wili ang pagkain o gumawa ng mga dekorasyon. Kung mayroon kang mga ambisyon na makagawa ng mahusay na trabaho, gawin ang julienne gamit ang trick ng kutsilyo. Ang mga karot, beet, pipino, at mga gulay na ugat ay karaniwang pinalaki. Ang mga gulay ay dapat na sapat na matatag upang mabawasan. Ang mga kamatis ay maaaring hindi ma-julienned.
Gupitin ang pagkaing nais mong gupitin sa pantay na sukat na mga piraso na 0.3 cm ang kapal, pagkatapos isalansan ang mga piraso at hiwain ang mga ito sa manipis na mga piraso. Ang bawat hiwa ay dapat na tungkol sa puwang sa pagitan ng mga rivet sa iyong kutsilyo
Bahagi 3 ng 3: Pangangalaga sa Mga Kutsilyo
Hakbang 1. Linisin ang kutsilyo gamit ang sabon ng sabon at maligamgam na tubig pagkatapos magamit
Agad na punasan ang kutsilyo pagkatapos gamitin gamit ang malinis na tuwalya upang matanggal ang nalalabi sa pagkain mula sa talim ng kutsilyo. Kung mas mahaba ang isang kutsilyo na basa at marumi, mas mababa ang kalidad ng talim at metal. Panatilihing malinis at tuyo ang kutsilyo bago muling gamitin.
- Hugasan ang kutsilyo sa iyong sarili gamit ang maligamgam, may sabon na tubig at mag-ingat. Huwag magtapon ng mga kutsilyo sa kusina sa ilalim ng lababo hanggang sa mahihirapan kang hanapin ang mga ito. Ang kutsilyo ay hindi kailangang ibabad para sa anumang kadahilanan.
- Huwag gumamit ng makinang panghugas upang maghugas ng mga kutsilyo, lalo na kung ang hawakan ay gawa sa kahoy o iba pang materyal na sumisipsip ng tubig.
Hakbang 2. Patal nang regular ang talim
Ang paghasa ng kutsilyo ay nagsasangkot sa proseso ng pag-aalis ng mga bitak, lungga, at pinsala sa talim upang muling ayusin ang anggulo ng dulo. Dapat itong gawin sa isang metal talim sa isang anggulo ng 20 degree, regular. Kung gagamitin mo ang iyong kutsilyo nang madalas sa kusina, mas mabuti kung patalasin mo ito pagkatapos ng bawat paggamit o pagkatapos ng ilang paggamit.
Hakbang 3. Palakasin ang kutsilyo nang regular
Ang isang mapurol na kutsilyo ay isang mapanganib na kutsilyo. Ang mga kutsilyo sa kusina ay kailangang pahigpitin sa whetstone sa isang anggulo sa pagitan ng 20 at 23 degree. Maaari mong patalasin nang propesyonal ang iyong kutsilyo sa pamamagitan ng pagbabayad ng ilang sampu-sampung libong rupiah para sa isang kutsilyo, at ito ay isang mahusay na paraan upang patalasin ang iyong kutsilyo kung mayroon kang maraming mga de-kalidad na kutsilyo. Palaging patalasin ang mga blades sa parehong direksyon gamit ang kahit presyon at mahaba, kahit stroke.
- Kung gagamitin mo ang iyong kutsilyo nang mas madalas, mas angkop na patalasin nang regular ang iyong kutsilyo. Kung pinuputol mo ang mga karot sa iyong kutsilyo sa kusina araw-araw, maaaring kailanganin mong patalasin ang kutsilyo nang mas regular. Kung pinuputol mo ang mga karot sa iyong kutsilyo sa kusina araw-araw, dapat mong mapanatili ang kanilang pagiging kapaki-pakinabang sa pamamagitan ng pagpapahigpit sa kanila nang regular, marahil tuwing dalawang buwan.
- Ang isang matalim na kutsilyo sa kusina ay madaling mapuputol ang isang sheet ng papel. Kung ang iyong kutsilyo ay mapurol, may mas malaking peligro na madulas kapag pinutol ang mga gulay at sa gayon ang patalim ay tumama sa iyong kamay, kaya't alamin na ito ay mahalaga na gumamit ng isang matalim na kutsilyo. Ang isang mapurol na kutsilyo ay sapat pa rin na matalim upang i-cut ang iyong daliri at na ginagawang mas mapanganib.
Hakbang 4. Gumamit ng isang cutting mat na gawa sa kahoy o plastik
Ang pagputol sa bato o granite ay isang mabilis na track upang makapinsala sa kutsilyo, pati na rin ang pagsira sa iyong pinong paggupit ibabaw. Ang pagputol sa isang kahoy o plastik na ibabaw ay ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang pagganap ng iyong kutsilyo.
Mga Tip
- Alamin kung paano patalasin ang isang kutsilyo.
- Alamin na ang isang mapurol na kutsilyo ay isang mapanganib na kutsilyo.
- Kung kaya mo ito, gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang mapabilis ang hiwa at makakuha ng isang mas gulo na tapusin.
