Ang Truffle ay isang bihirang kabute na tumutubo sa ilalim ng lupa at may natatanging aroma at panlasa na napakapopular sa culinary world. Ang mga truffle ay napakabihirang hanapin at napakahirap palaguin na maraming mga chef ang handang magbayad ng isang malaking halaga upang makuha ang mga ito. Kung ikaw ay isang chef na nangangailangan ng sobrang mga sangkap na may isang malakas na lasa o isang kaswal na tao na naghahanap upang kumita ng maraming pera, maghanap ng mga truffle sa mga lugar na sumusuporta sa kanilang paglago. Gumamit ng mga tamang tool upang mas madali para sa iyo ang maglinis, mag-imbak, at magbenta ng mga nakitang truffle.
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paghanap ng Truffles sa Tamang Lugar
Hakbang 1. Tumungo sa Kanlurang Europa o sa rehiyon ng Southwest Pacific
Napakahirap hanapin ang mga truffle. Habang ikaw ay maaaring sapat na mapalad upang mahanap ang mga ito sa iba pang mga lugar, ang iyong mga pagkakataon ay mas mahusay kung hahanapin mo sila sa Kanlurang Europa o sa mga estado ng US sa rehiyon ng Southwest Pacific. Mas partikular, maghanap ng mga kagubatan sa Italya, Pransya, Oregon, at Washington.
Hakbang 2. Maghanap ng isang lugar ng maluwag na lupa
Ang mga truffle ay lumalaki sa maluwag na lupa. Kaya maghanap ng mga lugar na may basa-basa na lupa at / o maglaan ng oras upang hanapin ang mga ito sa tag-ulan. Para sa pinakamahusay na mga resulta, maghanap ng mga truffle tungkol sa 10-14 araw pagkatapos ng malakas na ulan.
Hakbang 3. Maghanap ng mga truffle na malapit sa mga puno ng beech, spruce, at oak
Ang mga puno na bumubuo ng mga ugnayan ng ectomycorrhizal sa mga fungi, tulad ng beech, spruce, at oak, ay kinakailangan upang lumaki ang mga truffle dahil ang mga fungi na ito ay nakakabit sa kanilang mga ugat ng puno. Maghanap ng mga truffle sa base ng mga puno.
Hakbang 4. Pansinin ang kayumanggi lupa sa base ng puno
Sa halip na gumugol ng oras sa paghuhukay ng lahat ng mga punong hinihinalang nagtago ng mga truffle, tingnan ang lupa para sa mga palatandaan ng amag. Kung ang mga truffle ay naroroon talaga, ang brownish na pagbabago ng kulay na epekto na kilala bilang "brûlée" ay magpapakita sa lupa sa paligid ng puno na nasunog, magaspang at mas madilim kaysa sa lugar sa paligid nito dahil pinipigilan nito ang ibang mga halaman na lumago doon.
Hakbang 5. Maghanap para sa isang maliit na butas sa lupa
Maingat na tingnan ang lugar na "brûlée" para sa maliliit na butas. Ito ay isang palatandaan na ang mga daga ay hinukay minsan ang lugar sa paghahanap ng pagkain. Ang pagkakaroon ng hukay ay nagpapahiwatig na ang mga daga ay naamoy ang matapang na amoy ng truffles at nagsimulang maghukay para makakain sila.
Hakbang 6. Kilalanin ang mga truffle sa pamamagitan ng kanilang munting mala-patatas na hitsura
Mayroong libu-libong uri ng truffle. Ang pinakakaraniwang mga kulay na matatagpuan ay itim, puti, o burgundy. Kapag ang mga truffle ay hinog at handa nang kainin, ang mga kabute na ito ay karaniwang saklaw sa laki mula sa isang marmol hanggang sa laki ng isang bola ng golf. Sa kabila ng kanilang pagkakaiba-iba sa hitsura, karamihan sa mga truffle ay hugis tulad ng maliit na patatas. Kaya't panatilihin ito sa isipan kapag hinahanap ito.
Paraan 2 ng 3: Paggamit ng Tamang Kagamitan
Hakbang 1. Sanayin ang isang aso upang matulungan ka
Ang isa sa pinakamalaking tulong sa paghahanap ng mga truffle ay isang sanay na aso. Ang mga aso ay isang pangunahing pag-aari sa proseso ng paghahanap ng truffle sapagkat nakakaamoy lamang sila ng mga hinog na truffle upang hindi ka makakuha ng anumang lutong, walang halaga na mga kabute. Bilang karagdagan, ang mga aso ay medyo madali upang sanayin at maaaring turuan na huwag kumain ng mga truffle na matatagpuan.
- Kung nais mong sanayin ang iyong aso upang manghuli ng mga truffle sa lugar ng Pacific Southwest ng Estados Unidos, maraming mga trainer ang nag-aalok ng serbisyong ito. Ang ilan sa mga institusyong pagsasanay na nag-aalok ng serbisyong ito ay Dogs (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon), at Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Ang mga baboy ay mahusay din sa pagtuklas ng mga truffle, ngunit ang mga hayop na ito ay mas mahirap sanayin at madalas na kainin sila sa halip.
Hakbang 2. Hukayin ang mga truffle gamit ang isang rake
Kapag nakakita ka ng isang lugar na sa tingin mo ay may mga truffle sa ilalim ng lupa, gumamit ng isang 4-ngipin na rake upang mahukay ang lugar. Kung ang mga truffle ay naroon, malamang na mga 2.5 hanggang 15 cm ang lalim sa lupa. Gayunpaman, kung minsan ang fungus ay maaari ring lumaki sa lalim na 0.3 metro sa ibaba ng lupa o lumapit sa ibabaw.
Hakbang 3. Gumamit ng isang flashlight ng ulo upang maghanap ng mga truffle sa gabi
Sa ilang mga kilalang lugar sa paghahanap, halimbawa sa Italya, ang mga tao ay naghuhukay maghapon sa paghahanap ng mga truffle. Kung nais mong sumali sa paghahanap doon, isaalang-alang ang paggawa nito sa gabi upang hindi gaanong masikip. Ilagay lamang ang flashlight ng LED head at magsimulang maghuhukay.
Paraan 3 ng 3: Paglilinis, Pag-iimbak at Pagbebenta ng mga Truffle
Hakbang 1. Linisin ang lupa sa tubig at isang brush ng kuko
Matapos makolekta ang ilang mga truffle, dalhin ang mga kabute sa lababo at patakbuhin ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig. Iposisyon ang mga truffle sa ilalim ng tubig at gumamit ng isang brush ng kuko o sipilyo ng ngipin upang alisin ang anumang lupa sa labas.
Hakbang 2. Gumamit ng papel upang maiimbak ang mga truffle sa ref
Balutin ang malinis na truffle ng mga twalya ng papel o ilagay ito sa isang bag ng papel at igulong nang mahigpit ang bag. Panatilihing sariwa ang mga truffle sa pamamagitan ng pag-iimbak ng mga ito sa ref hanggang sa 10 araw.
Huwag ibalot sa plastik ang mga truffle
Hakbang 3. Ilagay ang mga truffle sa freezer upang mapanatili ang mga ito nang mas matagal
Kung balak mong mag-imbak ng mga truffle nang higit sa 10 araw, isaalang-alang ang pagpapalamig sa kanila. Maaari mong ilagay ito sa isang plastic bag, pindutin ito upang palabasin ang hangin, pagkatapos ay i-seal ito ng mahigpit. Maaari mo ring lagyan ng rehas ang mga truffle, ihalo ang mga ito sa mantikilya, at i-freeze ang mantikilya. Alinmang paraan, ang mga truffle ay maaaring tumagal ng hanggang 6 na buwan kapag nagyelo.
Kapag handa ka nang magluto at kumain ng iyong mga truffle, magandang ideya na simulang lutuin ang mga ito habang naka-freeze pa rin, sa halip na matunaw muna sila
Hakbang 4. Ibenta ang iyong mga truffle sa mga magarbong restawran
Ang mga truffle ay isang bihirang sangkap na mahirap hanapin nang tuloy-tuloy dahil hindi sila nililinang sa komersyo. Ang mga truffle ay isang tanyag at masarap na sangkap, higit na hinahangad, at minamahal ng maraming magagaling at matataas na restawran. Kapag nakakita ka ng mga truffle, makipag-ugnay kaagad sa pinakamalapit na pinong kainan sa pamamagitan ng pag-email o pagtawag upang makita kung ang chef doon ay interesado sa pagbili ng iyong mga truffle.
