Ang Blanching o blanching (ang ilan ay tinatawag itong blanching) ay isang paraan ng pagluluto ng mga gulay sa loob ng maikling panahon - alinman sa kumukulong tubig o paggamit ng singaw - at pagkatapos ay agad itong pinalamig sa tubig na yelo. Kapag nagawa nang maayos, mananatili ang blanching ng maliwanag na berdeng kulay ng mga gulay at panatilihin din ang kanilang malutong na pagkakayari. Narito ang dalawang paraan ng pamumula na maaari mong magamit upang lutuin ang iyong paboritong broccoli.
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Blanching with Water
Hakbang 1. Ihanda ang iyong brokuli
Hugasan at gupitin ang broccoli sa laki na gusto mo. Subukang gupitin ang mga broccoli floret sa magkatulad na laki upang lahat sila magluto sa parehong bilis.
Hakbang 2. Pakuluan ang tubig
Punan ang isang malaking palayok ng tubig sa 2/3 na puno. Takpan ang palayok at ilagay ito sa kalan sa sobrang init.
Kapag nagsimulang kumulo ang tubig, magdagdag ng 1 kutsarang asin sa tubig. Ang pagdaragdag ng asin sa kumukulong tubig ay hindi lamang magdagdag ng lasa, tataas din nito ang kumukulong punto ng tubig na makakatulong sa iyo na magluto ng pagkain nang mas mahusay
Hakbang 3. Ihanda ang iyong paliguan ng tubig na yelo
Habang hinihintay mo ang tubig sa palayok na kumukulo, punan ang isang malaking mangkok ng malamig na tubig at ilang mga ice cube. Itabi.
Hakbang 4. Magluto ng broccoli
Kapag ang tubig sa palayok ay nagsimulang kumulo, maingat na idagdag dito ang mga piraso ng broccoli. Simulang bilangin ang oras ng pagpapalipas pagkatapos magsimulang kumulo muli ang tubig pagkatapos idagdag ang brokuli.
- Para sa mga piraso ng broccoli na mga 3.75 cm ang lapad sa mga floret, lutuin ng halos 3 minuto. Ayusin ang oras ng pagluluto nang naaayon para sa iba't ibang mga laki ng hiwa / bulaklak.
- Ang brokuli ay dapat na maliwanag na berde at matatag sa pagkakayari (kahit na medyo pinalambot) kapag inalis mo ito mula sa kumukulong tubig.
Hakbang 5. Palamigin ang iyong broccoli pagkatapos ng pagluluto
Dalhin ang brokuli sa pamamagitan ng isang salaan o slotted spoon, o ibuhos ang broccoli sa isang salaan / lalagyan na may mga butas upang alisin ang tubig na pagluluto. Pagkatapos nito, agad na ilagay ang broccoli sa isang ice water bath upang alisin ang init at itigil ang proseso ng pagluluto.
Alisin ang pinalamig na broccoli mula sa malamig na tubig na babad pagkatapos ng 30 segundo at salain muli ito sa pamamagitan ng isang salaan o slotted spoon
Hakbang 6. Paglilingkod
Tulad ng anumang iba pang gulay, ang blanching brokuli ay maaaring maging pangunahing pamamaraan sa pagluluto o maaari itong magamit bilang unang hakbang o pre-stir-pritong paggamot.
Ang mga pangalawang pamamaraan ng pagluluto (tulad ng sautéing) ay higit pa sa pagdaragdag ng pampalasa at lasa sa mga gulay at karaniwang hindi nagluluto ng gulay nang lubusan kung kinakailangan. Iyon ang dahilan kung bakit ang blanching ay isang mahusay na paraan upang pahinugin at maghanda ng mga gulay para sauté
Paraan 2 ng 2: Blanching Paggamit ng Steam
Ang paghuhugas ng singaw ay maaaring maging pangunahing pamamaraan sa pagluluto o bilang isang pre-freezing na paghahanda. Pinapanatili ng pamamaraang ito ang kulay, langutngot, nutrisyon, at pagkakayari ng mga gulay. Ang mga gulay na blanched bago ang pagyeyelo ay nagpapanatili ng hanggang sa 1300% higit na bitamina C at iba pang mga nutrisyon kaysa sa mga gulay na hindi muna blanched.
Hakbang 1. Linisin at ihanda ang iyong brokuli
Gupitin ang broccoli sa halos pantay na laki upang makamit ang pare-parehong doneness.
Hakbang 2. Ihanda ang bapor
Punan ang isang malaking palayok ng 2.5 - 5 cm ng tubig at pakuluan. Ilagay ang mga gulay sa isang steaming colander o sa isang steaming basket na nakaupo sa itaas lamang ng waterline (nang hindi hinahawakan ang tubig). Takpan ang palayok at ihanda ang tubig na may yelo para sa pag-atsara, tulad ng pamamaraan sa itaas.
Subukang ayusin ang mga piraso ng broccoli sa isang solong layer (hindi nakasalansan) upang matiyak na ang singaw ay naabot ang lahat ng brokuli nang pantay
Hakbang 3. Kalkulahin ang oras ng pag-uusok
Kapag nagsimula nang lumabas ang singaw, simulang i-timing ang iyong broccoli blanch.
- Ang brannoli ng branil gamit ang singaw ay tumatagal ng halos 5 minuto.
- Halos kalahati sa pagluluto, alisin ang takip mula sa palayok at tiyakin na ang broccoli ay hindi magkakasamang kumpol at tiyakin na ang lahat ay steaming pantay.
Hakbang 4. Itigil ang proseso ng pagluluto
Matapos makumpleto ang oras ng pagluluto, kunin ang brokuli o alisin ang basket ng bapor mula sa kawali at agad na ihulog ang brokuli sa nakahandang tubig na mayelo.
Hakbang 5. Kumpletuhin ang proseso ng pagpapasabog
Matapos ang cool na brokuli sa iced water, alisan ng tubig ang broccoli sa isang colander at hayaang matuyo bago kainin ito o i-pack para sa pagyeyelo.
Mga Tip
- I-freeze ang blanched broccoli sa isang airtight plastic bag para magamit sa paglaon.
- Gumamit lamang ng blanched broccoli upang isawsaw sa mga sarsa upang kainin, o gamitin sa mga salad.
- I-rehearate lamang ang blanching broccoli sa loob ng 1-2 minuto kapag ginagamit ito para sa iba pang mga pinggan.
- Idagdag ang blanched broccoli sa pasta o i-prito na nagluluto bago pa maluto ang natitirang sangkap at handa nang alisin.
Babala
- Ang paghuhugas ng higit sa 2 minuto ay magdudulot sa mga gulay na mawala at lumikha ng isang malambot, malambot na pagkakayari.
- Ang hindi paggamit ng sapat na tubig kapag namumula sa tubig at nag-iiwan ng walang takip na gulay ay magreresulta sa hindi pantay na pagluluto. Siguraduhing gumamit ng maraming tubig upang matiyak na ang broccoli ay ganap na lumubog sa pag-blangko sa tubig.
