Ang inihaw na isda ay isang malusog at masarap na ulam na maaaring lutuin sa loob ng ilang minuto. Upang mag-ihaw ng makapal, malakas na isda, hindi mo kailangang gumamit ng aluminyo foil, isang grill basket, o anumang iba pang mga espesyal na kagamitan. Sa isang maliit na paghahanda at pampalasa, maaari kang maging isang propesyonal na chef nang walang oras. Maaari mong sunugin ang mga filet ng isda o buong isda. Bago simulan ang proseso, linisin nang mabuti ang grill rack at grasa ito ng langis upang maiwasan ang pagdikit ng isda sa ibabaw.
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paglilinis ng Grill upang ang Isda ay hindi Dumikit
Hakbang 1. I-on ang grill sa halos 290 ° C upang masunog ang dumi
Takpan ang grill rack ng aluminyo foil. Sa isang gas grill, i-on ang grill sa mataas na init, o ganap na buksan ang damper kung gumagamit ka ng uling na uling. Iwanan ang grill sa estado na ito nang halos 10 hanggang 15 minuto upang matanggal ang anumang grasa at dumi. Ito ay upang maiwasan ang pagdikit ng isda sa grill kapag inihurno mo ito.
Ilagay ang takip sa grill upang maiwasan ang pagtakas ng init. Sa mga uling na uling, iwanan ang mga lagusan upang makapagbigay ng oxygen sa apoy
Hakbang 2. Ibabad ang roasting rack sa maligamgam na tubig na may sabon sa loob ng 30 minuto
Patayin ang grill at hayaan itong cool sa loob ng 20 hanggang 30 minuto. Kapag ito ay cooled, alisin ang grill rack at isawsaw ito sa isang halo ng maligamgam na tubig at sabon ng pinggan. Ibabad ang rak para sa mga 30 minuto upang paluwagin ang anumang mga kumpol ng clinging, carbonized na dumi.
Kung mayroong malalaking bugal ng dumi na nakadikit sa grill rack, kuskusin ang raketa gamit ang isang wire brush at sabon upang paluwagin ang dumi bago mo ilagay ang racks sa timba
Hakbang 3. Kuskusin ang grill rack gamit ang isang wire brush upang matanggal ang matigas na dumi
Kapag ang dumi sa rak ay lumambot pagkatapos magbabad sa tubig, isawsaw ang isang wire brush sa sabon na tubig at kuskusin itong kuskusin sa grill rack. Kung natapos na, alisan ng tubig ang tubig na nadumisan at banlawan nang lubusan ang grill rack.
- Kung may dumi at langis pa sa grill rack, linisin ang rack gamit ang isang scrubbing sponge at sabon. Maaari mo ring i-scrub ang dumi gamit ang baking soda at isang suka ng suka.
- Mas malinis ang grill rack, mas maliit ang posibilidad na ang isda ay dumidikit sa rak.
Hakbang 4. Maglagay ng langis sa grill rack upang maiwasan ang pagdikit
Isawsaw ang isang tuwalya ng papel sa langis ng gulay, pagkatapos ay punasan ito sa grill rack. Patuloy na punasan ang mga bar ng istante hanggang sa magmukhang maganda at makintab.
Nakasalalay sa laki ng istante, maaaring kailanganin mong linisin ng maraming beses. Gayunpaman, huwag labis na gawin ito. Kung may anumang langis na tumutulo mula sa grill rack, maaari itong maging sanhi ng sunog kapag binuksan mo ang grill
Paraan 2 ng 3: Pag-ihaw ng Mga Filet ng Isda
Hakbang 1. Pumili ng isang makapal, matatag na filet, tulad ng isang salmon o tuna steak
Maaari kang magluto ng halos anumang uri ng isda sa grill, ngunit ang ilang mga isda ay mas nakahawak kaysa sa iba. Kung nais mong lutuin nang direkta ang isda sa grill, huwag pumili ng malambot at manipis na uri ng isda, tulad ng flounder o solong. Pumili ng isang makapal na uri ng isda, tulad ng salmon, halibut, haddock, tuna, swordfish, o mahi-mahi.
Kung gusto mo ng malambot na mga filet, balutin ito ng aluminyo foil o ilagay ito sa isang grill basket upang maiwasan ang pagkahulog ng karne sa grill. Maaari mo ring ilagay ang mga filet sa tuktok ng mga lemon wedges sa halip na direkta sa grill
Hakbang 2. Hiwain ang filet kung kinakailangan
Kung naghahatid ka ng isang malaking pangkat ng mga tao, bilangin ang mga bahagi habang ang isda ay hilaw pa rin upang maiwasan ang pagkawasak ng mga isda. Ilagay ang mga filet sa isang malinis na cutting board na may balat na balat, pagkatapos ay hiwain ang mga ito nang paikot gamit ang isang matalim na kutsilyo. Kung ang filet ay walang balat, ilagay ang gilid ng filet na dating may balat dito.
- Sa pamamagitan ng paghiwa ng filet sa mas maliit na mga piraso, maaari mong ayusin ito sa grill nang mas madali. Ang pagliko ng malalaking piraso ng isda ay magiging mas mahirap.
- Gumawa ng isang mas malaking paghiwa sa manipis na dulo ng buntot kaysa sa makapal na gitna. Sa ganitong paraan, magkakaroon ka ng mas pantay na sukat ng karne kapag oras na upang maihatid ang mga filet ng isda.
Hakbang 3. Timplahan ang mga filet ng isda ng langis, paminta, at asin upang mapahusay ang lasa
Budburan ng langis ng oliba ang isda upang mapanatili ang kahalumigmigan at maiwasang dumikit ang isda. Maaari mo ring iwisik ang paminta at asin upang tikman, o magdagdag ng kaunting lemon juice o suka ng balsam.
Ang ilang mga chef ay hindi inirerekumenda ang maruming isda na malapit nang ihaw dahil madali itong gumuho. Kung nais mo pa ring gamitin ang pag-atsara, ibabad ang isda nang mas mababa sa 30 minuto upang maiwasan na mapinsala ang tisyu
Hakbang 4. Ilagay ang isda sa grill na may balat na pababa
Kapag mainit ang grill, ilagay ang naka-istilong mga filet dito sa pahilis. Tiyaking ang bahagi ng filet na na-crust, o dating na-crust ay nasa ibaba. Ang paglalagay ng mga filet sa pahilis ay magbibigay sa iyo ng isang hindi magandang tingnan na marka ng grill at gawing mas madali ang pag-on ng mga ito.
Hakbang 5. Bawasan ang init sa katamtaman, takpan ang grill, at hayaang magluto ang mga fillet ng isda
Sa isang gas grill, itakda ang init sa 180 ° C. Kung gumagamit ng isang uling na uling, iwanan ang damper na kalahating bukas upang ang temperatura ay nasa loob ng tamang saklaw. Takpan ang grill at maghintay ng 3-4 minuto bago suriin ang isda. Huwag buksan ang grill hanggang sa dumating ang oras, dahil maaari nitong guluhin ang mga filet.
- Kung sa tingin mo ay handa nang i-on ang mga filet, i-slide ang isang manipis na spatula sa ilalim ng isa sa mga filet upang suriin. Kapag ang filet ay handa nang i-turn over, ang karne ay dapat na madaling iangat ang grill rack, magmukhang opaque, at bahagyang masunog sa bahagi ng karne na sumusunod sa grill.
- Kung ang filet ay hindi handa na upang i-flip, payagan ang isa pang 20 segundo bago mo ito suriin muli.
- Kung nag-iihaw ka ng tuna steak at nais ang gitna ng medyo hilaw (bihirang) iwanan ang grill. Kung ang grill ay sarado, ang isda ay magluluto nang pantay.
Hakbang 6. Gumamit ng isang manipis, malawak na spatula upang maingat na baligtarin ang isda
Kapag handa nang lumiko ang isda, i-slide ang isang manipis na metal spatula sa ilalim ng filet. Kung ang mga hiwa ay malaki, magbigay ng karagdagang suporta sa pamamagitan ng pag-secure ng tuktok gamit ang isa pang spatula o isang nababaluktot na flipper ng isda.
Huwag i-flip ang filet kung ang karne ay matatag pa ring nakakabit sa grill. Maghintay ng halos 1 hanggang 2 minuto pa bago mo subukang i-flip ito muli
Hakbang 7. Takpan ang grill ng isa pang 3 hanggang 4 na minuto bago mo suriin ang doneness
Hayaang magluto ang isda ng ilang minuto pa, pagkatapos ay subukang balatan ito nang kaunti. Sa sandaling magsimulang magbalat ng karne, alisin ang isda mula sa grill. Ang mga fillet ng isda ay magpapatuloy sa proseso ng pagluluto kapag hinayaan mo sila.
- Inirekomenda ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos (USDA) na lutuin ang isda sa isang panloob na temperatura na humigit-kumulang 65 ° C. Kung mayroon kang isang meat thermometer, idikit ito sa pinakamakapal na bahagi ng fillet ng isda upang masukat ang temperatura.
- Sa pangkalahatan, aabutin ka ng halos 8 minuto upang maghurno ng isang 2 pulgada (5 cm) na filet hanggang sa ganap na maluto.
Paraan 3 ng 3: Pag-ihaw ng Buong Isda
Hakbang 1. Bumili ng sariwa, buong isda sa merkado ng isda o grocery
Pumili ng isda na may sariwang hugis at aroma. Maghanap ng mga isda na may malinaw, makintab na mga mata, matatag na balat at laman, at isang magaan na samyo ng isda. Ang mga hasang ay dapat na maganda at pula.
- Huwag pumili ng mga isda na malambot, kulay, o may isang malakas, hindi kasiya-siyang amoy. Ito ay isang palatandaan na ang isda ay nagsimulang mabulok.
- Marami sa mga isda na ipinagbibili sa merkado ay nalinis, nasukat at pinatapon. Gayunpaman, hindi lahat ng mga isda ay nabili sa kondisyong ito. Kung hindi, hilingin sa nagtitinda ng isda na hawakan ito, o linisin ang iyong sarili sa bahay.
- Sa ilang mga paraan, ang buong isda ay mas madaling lutuin kaysa sa mga filet. Ang buong isda ay hindi madaling masusunog at mas madaling suriin ang doneness. Bilang karagdagan, ang mga buto at balat ng isda ay maaaring magdagdag ng lasa at kahalumigmigan.
Hakbang 2. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang makagawa ng gasgas sa balat ng isda
Kumuha ng isang matalim na kutsilyo at gumawa ng isang serye ng mga stroke sa balat ng isda sa magkabilang panig, sa isang anggulo na 45 °. Gawin ang mga stroke ng sapat na malalim upang maabot ang buto, at mag-iwan ng puwang na tungkol sa 3-5 cm. Pinapayagan nitong magluto ang isda ng mas pantay.
Gumamit ng isang kutsilyo sa kusina na pinahigpit hanggang sa ito ay matalim sapagkat ang isang mapurol na kutsilyo ay maaaring mapunit o makapinsala sa karne
Hakbang 3. Pagwiwisik ng paminta at asin upang maasimin ang loob ng isda
Budburan ang paminta at asin upang tikman ang lukab ng isda. Ginagawa nitong makatas at masarap ang isda. Kung ang isda ay sapat na malaki, maaari mo itong punan ng mga damo, mabango na sangkap, o mga hiwa ng kahel upang gawing mas masarap ang isda.
- Halimbawa, maaari kang magsama ng bawang at mantikilya, lemon wedges, rosemary, scallions, o basil.
- Para sa isang mas kumpletong kahalili sa paminta at asin, coat ang loob ng isda ng glaze ng seafood.
Hakbang 4. Maglagay ng langis sa isda upang maiwasang dumikit ito sa grill
Maglagay ng isang maliit na halaga ng langis ng halaman o langis ng oliba sa labas ng isda upang makuha ang kahalumigmigan at maiwasan ang pagdikit. Gumamit ng tungkol sa 1 kutsara. (15 ML) ng langis.
- Maaari mong palitan ang langis ng isa pang pagkalat na mayaman sa taba, tulad ng mayonesa. Huwag mag-alala kung hindi mo gusto ang mayonesa. Ang natatanging lasa ng mayonesa ay nawala, at ang nananatili ay ang masarap, mamasa-masa na isda.
- Budburan ng kaunting paminta at asin ang labas ng isda para sa labis na lasa.
Hakbang 5. Painitin ang grill hanggang sa katamtamang init bago mo ilagay ang isda doon
Gumamit ng mataas na init kung gumagamit ka ng isang gas grill, o buksan ang mga lagusan kung gumagamit ka ng uling na uling. Pahintulutan ang grill na maabot ang mataas na init (humigit-kumulang 205 ° C) bago ilagay ang isda upang mas mabilis na masunog ang isda. Ito ay mahusay na paraan upang maiwasan ang pagdikit ng mga isda.
Upang gawing mas pantay ang luto ng isda, subukang gumamit ng hindi direktang init. Ang trick ay upang ayusin ang mga isda sa isang lugar ng grill na hindi makakuha ng direktang init. Halimbawa, isalansan ang uling sa isang gilid ng grill, pagkatapos ay ilagay ang isda sa kabilang panig
Hakbang 6. Lutuin ang isda sa loob ng 3-4 minuto na may takip na grill
Takpan ang grill at hayaang umupo ang isda dito ng ilang minuto. Labanan ang pagnanasa na siyasatin ang isda o i-turn over bago lumipas ang 3-4 minuto dahil ang isda ay maaaring aksidenteng masira. Makalipas ang ilang minuto, i-slide ang isang spatula sa ilalim ng mga gilid ng isda upang makita kung ang isda ay madaling maalis mula sa grill.
- Handa ang isda na ibaliktad kung madali silang matanggal. Kung hindi, hayaan ang isda na umupo para sa isa pang 30-60 segundo bago ka suriin muli.
- Karamihan sa buong isda ay buong luto sa loob ng 10 minuto bawat 1 pulgada (2.5 cm) ng kapal. Kung nag-iihaw ka ng makapal na isda, maaaring kailangan mo ng mas maraming oras (mga 5 hanggang 7 minuto) bago baligtarin ito.
Hakbang 7. Baligtarin ang isda kung madali mong maiangat ito mula sa grill
Dahan-dahang i-slide ang isang manipis, malawak na spatula sa ilalim ng isda. Ang isda na handa nang i-flip ay madaling alisin mula sa grill. Maingat na buksan ang isda upang maghanap sa kabilang panig. Susunod, takpan ang grill at hayaang magluto ang isda ng ilang minuto.
Kung nagluluto ng malaking isda, i-slide ang 2 spatula sa ilalim ng isda upang patatagin ito. Maaari mo ring gamitin ang isang nababaluktot na flipper ng isda upang hawakan ang tuktok ng isda nang magkakasama ka sa isang metal spatula sa ilalim nito
Hakbang 8. Subukan ang isda para sa doneness sa pamamagitan ng pagbabalat nito nang bahagya sa isang tinidor
Dahan-dahang isuksok ang isang tinidor o kutsilyo sa pinakapal na bahagi ng isda at tingnan kung ang balat ay nagbalat. Kung ang mga isda ay madaling magbalat at mukhang opaque, ang isda ay handa nang alisin mula sa grill.
- Hayaang umupo ang isda ng halos 5 minuto bago mo ihatid ito. Sa oras na ito, makukumpleto ng isda ang proseso ng pagluluto at ang likido ay kumalat sa buong karne.
- Maaari mo ring subukan ang pagiging doneness sa pamamagitan ng pagbubukas ng lukab ng katawan gamit ang isang spatula at pagbabalat ng laman malapit sa gulugod gamit ang isang kutsilyo.
Mga Tip
- Kung nag-ihaw ka ng isang filet na may balat, lutuin ang isda sa isang greased grill na may gilid na balat. Madaling magbalat ang balat kapag luto na ang isda.
- Upang bigyan ang isda ng kaunting usok, magdagdag ng mga chip ng kahoy sa umuusok na uling, o direkta sa ibabaw ng grill kung gumagamit ka ng gas grill. Ilagay ang isda kung nagsimulang manigarilyo ang kahoy.
