Ang salting ay isa sa pinakalumang paraan ng pagpapanatili ng pagkain. Ang salting ay nagagawa sa pamamagitan ng pagpepreserba ng pagkain gamit ang isang acid, tulad ng suka, o pagbuburo ng pagkain sa maalat na tubig na lumilikha ng mga kondisyon para mabuo ang lactic acid. Pagdating sa mga atsara, ang mga pipino ang pinakakaraniwang naiisip, ngunit maraming iba pang mga prutas at gulay ay maaari ding atsara. Inilalarawan ng artikulong ito ang ilang mga recipe upang matulungan kang makapagsimula sa pag-aasin ng iyong pagkain.
Mga sangkap
Adobo na Kosher Dill
Gumagawa ng 15 hiwa ng atsara
- tasa (85 ML) Kosher asin
- 1 tasa (250 ML) tubig na kumukulo
- 900 g ng maliliit na "adobo" na mga pipino, nalinis at nahati ang haba.
- 5 sibuyas ng bawang, durog
- 1 malaking bungkos sariwang dill na may mga bulaklak (o 2 Tbs. Pinatuyong dill at 1 tsp. Buto ng dill)
1 malaking bungkos ng sariwang dill na may mga bulaklak (o 2 kutsarang pinatuyong dill at 1 kutsarita na binhi ng dill)
Mga P pickles ng Palamigin
Upang makagawa ng 6 tasa (1.5 L)
- 3 tasa (750 ML) mga pipino, pinahid at hiniwa
- 3 tasa (750 ML) kalabasa, balatan at hiniwa
- 2 tasa (500 ML) tinadtad na matamis na sibuyas
- 1½ tasa (375 ML) puting suka
- 1 tasa (250 ML) asukal
- kutsarita asin
- kutsarita buto ng kintsay
- kutsarang buto ng mustasa
Mabilis na Adobo na Gulay
Upang makagawa ng 4 na servings
- 450 g pipino, zucchini, kalabasa o talong
- 1 kutsarang asin
- kutsarita ng asukal
- 1 kutsara tinadtad sariwang dill o 1 kutsarita pinatuyong dill
- 2 kutsarita ng anumang suka.
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Ang adobo na Dill Kosher
Hakbang 1. Linisin ang pipino
Hakbang 2. Pagsamahin ang asin at kumukulong tubig sa isang malaking mangkok o crock
Pukawin upang matunaw ang asin.
- Ang Kosher salt ay napaka magaspang na asin sa butil at hindi naglalaman ng yodo o anumang mga ahente ng namuong.
- Huwag palitan ang Kosher salt ng table salt. Ang table salt ay medyo pinong asin at kadalasang naglalaman ng yodo o isang ahente na pumipigil sa pamumuo. Ang mga sangkap na nilalaman ng table salt ay maaaring mag-iwan ng mapait na lasa, magpapadilim ng kulay, at maging sanhi ng maulap na tubig na may asin.
- Maaari kang mag-atsara ng pagkain sa grade sa plastik na pagkain, hindi kinakalawang na asero, at baso. Ang mga sisidlang gawa sa aluminyo o tanso ay hindi dapat gamitin bilang mga lalagyan ng pagbubalat.
Hakbang 3. Kapag natunaw ang asin, magdagdag ng isang maliit na ice cubes upang palamig ang timpla
Hakbang 4. Gupitin ang pipino sa kalahating pahaba
Hakbang 5. Magdagdag ng pipino, bawang, dill at sapat na malamig na tubig upang masakop ang mga pipino
Hakbang 6. Gamit ang isang plato na bahagyang mas maliit kaysa sa lalagyan, ilagay ang plato at isang maliit na timbang na suportahan sa tuktok ng pinaghalong pipino
Sa ganitong paraan, ang mga pipino ay mananatiling lubog sa tubig.
- Gumamit ng isang malinis na bato, o anumang mabibigat upang mapalubog ang mga pipino.
- Panatilihin ang halo sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 7. Pagkatapos ng 10 oras, tikman ang mga atsara
Ang proseso ng asin ay tumatagal sa pagitan ng 24-48 oras upang makumpleto.
Hakbang 8. Kapag gusto mo ang atsara, itago ang adobo sa ref kasama ang brine
- Ang proseso ng pagbuburo ng adobo ay magpapatuloy, ngunit babagal sa ref.
- Ang mga atsara ay maaaring tumagal ng hanggang isang linggo sa ref.
Paraan 2 ng 3: Mga Pasta ng Palamig
Hakbang 1. Linisin ang pipino at kalabasa
Hakbang 2. Balatan ang pipino at kalabasa
Gupitin ang mga hiwa ng 1/4 pulgada (0.6 cm) ang lapad.
Kung nais mo, maaari kang gumamit ng mas payat o mas makapal na mga hiwa. Ang mga hiwa ng pipino at kalabasa ay dapat na parehong kapal
Hakbang 3. Ilagay ang pipino, kalabasa, at matamis na sibuyas sa isang mangkok
- Maaari mong asinan ang mga ito sa ligtas na pagkain na plastik, hindi kinakalawang na asero, o mga lalagyan na salamin.
- Ang mga lalagyan ng aluminyo at tanso ay hindi angkop para sa asing-gamot.
Hakbang 4. Pagsamahin ang suka, asukal, asin, mga binhi ng kintsay, at mga binhi ng mustasa sa isang maliit na kasirola
Init hanggang kumukulo.
Hakbang 5. Lutuin at pukawin hanggang sa matunaw ang asukal
Hakbang 6. Ibuhos ang halo sa mga pipino
Chill.
Hakbang 7. Mahigpit na takpan at palamigin nang hindi bababa sa 24 na oras
Paraan 3 ng 3: Mabilis na Mga adobo na Gulay
Hakbang 1. Linisin ang mga gulay
Hakbang 2. Hiwain ang mga gulay nang payat hangga't maaari
Ang mga gulay ay maaaring alisan ng balat o maiiwan na hindi mai-opel.
- Ang isang mandolin (slicer ng gulay) ay gumagana nang maayos para dito.
- Tiyaking nagsusuot ka ng proteksyon at mag-ingat na huwag putulin ang iyong mga daliri kapag ginamit mo ang mandolin.
Hakbang 3. Ilagay ang gulay sa isang colander, at iwisik ang asin sa mga gulay
Hakbang 4. Ugoy ang colander na naglalaman ng mga gulay at asin, at ikalat ang asin sa mga gulay sa pamamagitan ng kamay ng isang minuto
Hakbang 5. Iwanan ang asin sa colander ng 15 - 30 minuto, i-swing ang salaan at pigain ang mga gulay tuwing ilang minuto
- Magpatuloy hanggang sa walang tubig na maaaring pigain mula sa mga gulay.
- Ang mga pipino ay tumatagal ng mas kaunting oras; mas matagal ang talong
Hakbang 6. Banlawan nang maayos ang mga gulay sa malamig na tubig
Hakbang 7. Ilagay ang mga gulay sa mangkok
- Maaari mong asinan ang mga ito sa ligtas na pagkain na plastik, hindi kinakalawang na asero, o mga lalagyan na salamin.
- Ang mga lalagyan ng aluminyo at tanso ay hindi angkop para sa asing-gamot.
Hakbang 8. Magdagdag ng asukal, dill, at suka sa mga gulay
Hakbang 9. Maglingkod kaagad
Ang mga mabilis na adobo na gulay ay hindi magtatagal.
Hakbang 10. Baguhin ang resipe kung nais mo ang mga atsara sa isang istilong Asyano
Bilang kapalit ng asukal, dill, at suka sa Hakbang 8, magdagdag ng 1/2 kutsarita na asukal, 1/2 kutsarita itim na linga, 1 kutsarang toyo, at 1 kutsarita suka ng bigas.
Mga Tip
- Simula sa mga sariwa, matatag na gulay ay gagawa para sa pinakamahusay na mga atsara
- Iwasang gumamit ng tubig na maraming mineral upang makagawa ng asin na tubig
- Babala: Minsan, sa ilang yugto sa pag-aasin, mayroong isang maliit na pagkakataon na ang garapon ay magiging sanhi ng pagsabog ng kemikal.
