Ang tradisyon ng paggawa ng puding para sa panghimagas ay may mahabang kasaysayan mula pa noong mga siglo. Ang puding ay karaniwang isang solidong panghimagas, madalas mainit, ngunit ang ilang mga uri ay malamig din. Sa katunayan, ang term na puding ay tumutukoy sa iba't ibang mga bagay, depende sa kung saan ka nakatira. Sa United Kingdom, ang term na puding ay maaaring magamit nang malawak, lampas sa puding ng prutas sa Pasko, upang tumukoy sa anumang uri ng panghimagas, habang sa Estados Unidos, ang term na puding ay may gawi na tumutukoy sa mga panghimagas na itlog o cream at batay sa gatas na tinatawag ding custard, blancmange, o mousse. Ang mga tradisyonal na puding ay steamed at may posibilidad na tangkilikin sa panahon ng taglamig, lalo na para sa mga piyesta opisyal tulad ng Pasko o Thanksgiving. Anuman ang iyong pagkaunawa sa puding, ang artikulong ito ay nakatuon sa dalawang simpleng uri ng puding upang makapagsimula ka, at pagkatapos ay kumokonekta sa maraming iba pang mga recipe.
Mga sangkap
American Pudding:
(para sa 6 na servings)
- 100 g asukal
- tsp (0.5 ml; kurot) asin
- 720 ML buong gatas na cream
- 1 tsp (5 ML) vanilla extract
- 170 g chocolate chips o semi-sweet o mapait na tsokolate na tsokolate (opsyonal)
-
pumili ng isa: 30 g cornstarch (ipinagbili bilang cornstarch sa labas ng U. S.)
o 2 malaking egg yolks
English puding sa tag-init:
(para sa 8 servings)
- 1¼ kg iba't ibang mga berry (halimbawa: blackberry, raspberry, strawberry at red currants)
- 175 g gintong caster na asukal (o pinangangasiwaan ang asukal kung ang asukal sa ginto ay hindi magagamit)
- 3 kutsara (45 ML) na tubig
- 60 ML liqueur (liqueur) blackcurrant (crème de cassis) (opsyonal)
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paggawa ng American Pudding
Hakbang 1. Gamitin ang pamamaraang ito upang makagawa ng malamig na American pudding
Ang puding ay natupok pa rin sa iba't ibang anyo sa buong Commonwealth, ngunit pinasimple ng mga tao sa Estados Unidos ang kahulugan ng puding sa isang malamig na tulad ng dessert na tulad ng tagapag-alaga. Ang resipe na ito ay pinananatili kasing simple hangga't maaari nang hindi isinasakripisyo ang pagiging masarap, ngunit may dose-dosenang mga alternatibong pamamaraan doon kung magpasya kang subukan ang iba't ibang mga texture o lasa.
- Ang resipe na ito ay maaaring gawin o walang natunaw na tsokolate. Kung magpasya kang hindi gumamit ng tsokolate, baka gusto mong dagdagan ang vanilla extract sa 2 tsp (10 ml) para sa mas malakas na lasa.
- Ang puding na ito ay tatagal ng kahit isang oras upang palamig at tumigas. Maipapayo na maghintay ng hindi bababa sa apat na oras kung balak mong ihatid ito bilang isang panghimagas, dahil ang mga indibidwal na pagkakaiba-iba ay maaaring maging sanhi ng ilang mga puding na tumagal nang mas tumigas.
Hakbang 2. Magpasya kung gagamit ng mais na almirol o egg yolk
Kailangan mo lamang ang isa sa dalawang sangkap na ito upang makapal ang puding. Madaling gamitin ang Cornstarch at isang mahusay na pagpipilian para sa mga baguhang lutuin o sa mga may limitadong oras. Ang pula ng itlog ay medyo matigas at maaaring masira ang puding kung ito ay masyadong luto, ngunit bibigyan ito ng isang mas mayamang pagkakayari. Ang parehong pamamaraan ay inilarawan sa seksyong ito.
Hakbang 3. Paghaluin ang asukal, asin at mais na almirol
Gumamit ng isang kasirola, ngunit huwag ilagay ito sa kalan sa ngayon. Pagsamahin ang 100 g ng asukal at tsp (maliit na kurot) ng asin. Kung gumagamit ng mais na almirol, magdagdag din ng 30 g. Gumamit ng isang shaker kung mayroon kang isa, dahil madaling magamit ito sa susunod na hakbang.
Kahit na ang mais na almirol ay ibinebenta bilang "harina ng mais" sa labas ng U. S., huwag malito ito sa tunay na harina na gawa sa mais! Naghahanap ka para sa isang dalisay, halos walang lasa na puting pulbos na almirol
Hakbang 4. Dahan-dahang ibuhos ang gatas habang patuloy na matalo
Ibuhos ang tungkol sa 60 ML ng gatas sa isang manipis na stream upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal, talunin hanggang maihalo sa mga tuyong sangkap. Kapag wala nang mga bugal sa kuwarta, ibuhos ang natitirang 660 ML ng gatas, at talunin hanggang makinis.
Kung mayroon kang isang food processor, maaari mo itong gamitin upang ihalo ang kuwarta hanggang sa makinis
Hakbang 5. Talunin ang mga itlog ng itlog sa isang hiwalay na mangkok
Kung gumagamit ng dalawang itlog ng itlog, ihiwalay ang mga itlog mula sa mga puti ng itlog at talunin sa loob ng 30-60 segundo sa isang hiwalay na malaking mangkok.
Tandaan, hindi na kailangang gumamit ng mga egg yolks kung ginamit mo ang almirol ng mais
Hakbang 6. Dahan-dahang maiinit sa isang kumulo, pagkatapos ay idagdag ang tsokolate
Painitin ang halo sa kalan sa daluyan-mababang init. Pukawin at i-scrape ang mga gilid paminsan-minsan, upang maiwasan ang pagbuo ng balat o napapaso na gatas. Pagkatapos ng halos sampung minuto, ang timpla ay dapat na sapat na makapal upang maipahiran ang likod ng kutsara ng paghahalo. Kung nais mong magdagdag ng 170g ng tsokolate, gawin ito at panatilihin ang pag-init at pagpapakilos hanggang makinis. Kung hindi, magpatuloy lamang sa susunod na hakbang.
Hakbang 7. Magpatuloy sa pag-init, depende sa recipe
Ang hakbang na ito ay nag-iiba depende sa kung aling makapal ang ginagamit mo:
- Kung gumagamit ng mais na almirol, panatilihin ang pag-init at pagpapakilos hanggang sa ito ay kumukulo. Bawasan ang init at kumulo sa loob ng dalawa o tatlong minuto o hanggang sa medyo makapal, pagkatapos ay alisin mula sa init.
- Kung gumagamit ng egg yolk, alisin ang gatas mula sa apoy sa sandaling ito ay lumapot, pagkatapos ay ibuhos ito sa isang napaka-ilaw na stream sa pinaghalong itlog, palaging whisking. Kung nagdagdag ka ng labis na mainit na kuwarta, o ihinto ang pagkatalo, ang mga itlog ay magiging sobrang luto - at walang nagnanais ng pinalo na mga itlog sa kanilang panghimagas. Kapag ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na halo-halong, ibuhos pabalik sa kasirola at init hanggang makapal, ngunit hindi kumukulo.
Hakbang 8. Alisin mula sa init at magdagdag ng vanilla
Ang 1 tsp (5 ml) ng vanilla extract ay magdaragdag ng masarap na lasa, gumamit ka man ng tsokolate o hindi. Ibuhos ang banilya habang patuloy na gumalaw, dahil ang pagpapakilos ay pipigilan din ang balat na mabuo habang mainit pa ang timpla.
Hakbang 9. Palamigin hanggang handa nang kainin
Kutsara ang puding sa isang malaking mangkok o indibidwal na custard ramekins, o hayaan silang manatili sa sauce pan. Chill sa ref para sa isa hanggang tatlong oras bago kumain, o hanggang sa matatag. Itabi sa ref hanggang handa na kumain.
Opsyonal, ikalat ang plastik na balot sa ibabaw upang maiwasan ang pagbuo ng balat
Paraan 2 ng 3: Paggawa ng English Summer Pudding
Hakbang 1. Gamitin ang pamamaraang ito upang makagawa ng isang simpleng dessert ng prutas
Ang British Isles ay sentro ng mundo para sa mga resipe ng puding, at daan-daang mga ito ay naging tanyag na pinggan sa buong dating kolonya ng Britain. Habang ang seksyon sa iba pang mga resipe ng puding ay maraming kinalaman sa recipe na ito, ipinapaliwanag ng pamamaraang ito kung paano gumawa ng isang madaling klasikong dessert: tag-init na puding.
Ang puding na ito ay pinakamahusay kapag pinalamig sa loob ng apat hanggang anim na oras, bagaman maaari din itong kainin nang mas maaga
Hakbang 2. Gupitin ang mga hiwa ng tinapay sa isang tiyak na hugis
Ang tinapay na ito ay gagamitin upang gawin ang hugis ng simboryo ng puding. Gupitin ang mga hiwa ng tinapay sa isang "anggulo na parihaba" na hugis na may isang dulo na mas malawak kaysa sa isa pa upang gawing mas madali ang proseso. Ang ilang mga tatsulok na hugis ng parehong haba ng rektanggulo ay magiging kapaki-pakinabang din.
Maaari mo ring i-cut ang tinapay sa malalaking bilog upang mabuo ang base para sa pudard ng custard, ngunit maaari mo ring gamitin ang mga natitirang piraso
Hakbang 3. Maghurno ng sariwang tinapay upang matuyo ito
Kakailanganin mo ang isang bahagyang lipas na tinapay para sa resipe na ito, dahil mas mabilis nitong masisipsip ang mga fruit juice. Kung mayroon kang isang kahon na puno ng sariwang tinapay, maghurno sa oven sa 175ºC sa loob ng 15-20 minuto o hanggang matuyo at gaanong kulay.
Hakbang 4. Ihanda ang mga berry, pagkatapos initin ang asukal at tubig
Hugasan at tuyo ang mga berry, at matunaw ang mga nakapirming berry bago gamitin. Kapag handa na ang mga berry, magdagdag ng 175 g ng gintong caster sugar at 3 tbsp (45 ML) ng tubig sa kasirola. Init sa mababang init, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ang asukal ay matunaw at pigsa ng halos 60 segundo.
Ang asukal sa golden caster ay mainam para sa resipe na ito, ngunit hindi malawak na magagamit sa labas ng United Kingdom at ilang mga Bansang Komonwelt. Ang superrefined na asukal ay ang pinakamahusay na kapalit
Hakbang 5. Idagdag ang mga berry
Magdagdag ng 1¼ kg ng mga berry sa kasirola. Ang pag-init ng mga berry ay magiging sanhi ng paglabas ng prutas ng tubig, na tatanggapin ng tinapay. Kailangan mo lamang itong lutuin para sa isa pang dalawa o tatlong minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Alisin mula sa kalan.
- Kung gumagamit ng mga strawberry, bilang isang pagpipilian, maaari mong iimbak ang mga ito sa temperatura ng kuwarto at idagdag ang mga ito sa paglaon upang mapanatiling matatag ang pagkakayari.
- Alisin ang mga tangkay mula sa mga currant bago gamitin.
Hakbang 6. Magdagdag ng liqueur (hindi sapilitan)
Ang blackcurrant liqueur ay nagdaragdag ng isang masaganang lasa, kung hindi mo alintana ang paggawa ng isang alkohol na puding. Ibuhos hanggang 60 ml para sa isang malakas na panlasa, o mas kaunti kung mas gusto mo ang isang banayad na lasa, at ihalo nang mabuti.
Hakbang 7. Isawsaw ang tinapay sa katas at ilagay ito sa isang malaking linyang mangkok na plastik
Takpan ang isang malaking 1.75 L na mangkok na may malakas na plastik na balot upang gawing mas madaling i-flip ang puding sa paglaon. Isawsaw ang bawat hiwa ng tinapay sa pinaghalong katas sa loob ng ilang segundo, pagkatapos ay ayusin ang paligid ng mangkok. Kahaliling mga hugis-parihaba at tatsulok na piraso kung kinakailangan upang makagawa ng isang medyo masikip na "mangkok" ng tinapay, na walang mga puwang.
Gupitin ang mga hiwa ng tinapay sa mga bagong hugis kung kinakailangan upang punan ang mga puwang
Hakbang 8. Ibuhos ang prutas at takpan ng tinapay
Kutsara ng lahat ng natitirang katas at prutas sa isang mangkok ng tinapay. Tapusin sa pamamagitan ng pagtakip nito ng isang tinapay o isang layer ng mga hiwa ng tinapay, paunang pamamasa ng juice tulad ng dati.
Hakbang 9. Cool at i-flip bago ihain
Ang mga lasa ay mas mahusay na ihalo kung palamigin sa loob ng ilang oras, o kahit sa magdamag. Itabi sa ref na may plato sa tuktok ng puding, at ilagay ang mga mabibigat na bagay sa plato. Bago ihatid, maingat na i-on ang puding sa isang plate ng paghahatid, hawakan ang mga gilid ng plastik na balot upang maiwasan ang pagkahulog ng puding. Alisin ang plastik, putulin ang anumang nakalawit na mga gilid na makagambala sa hitsura ng puding, at ihatid kung mayroon o may cream.
Paraan 3 ng 3: Pagsubok ng Iba Pang Mga Recipe ng Pudding
Hakbang 1. Piliin ang lutong puding kung nais mo ng mabilis at pagpuno ng puding
Karaniwan, ang ganitong uri ng puding ay dapat ihain sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pagluluto sa hurno, maliban kung sinabi ng resipe na iba. Maraming mga self-saucing puddings ay nabibilang sa kategorya ng lutong puding; Ang puding na ito ay bumubuo ng isang matamis na sarsa sa "tuktok" kapag na-flip sa labas ng puding mangkok.
- Ang masarap na lemon pudding ay isang citrus puding na may mas mahusay na sarsa kaysa sa iba pang mga puding.
- Madaling gawin ang tsokolate at iba pang mga puding ng tinapay, at maaaring ihain nang mainit o malamig.
- Kasama sa mga pagkakaiba-iba ng American pudding ang New England Indian pudding, at Thanksgiving baked pumpkin pudding.
- Maraming mga pagkakaiba-iba ng fruit pudding. Ang mga sumusunod na resipe ng mansanas ay maaaring iakma upang magamit ang mga peras o iba pang prutas: puding ng mansanas, puding ng apple raisin, apple crispy pudding, at almond at apple pudding.
Hakbang 2. Piliin ang steamed puding kung nais mo ng isang mamasa-masa at mayamang puding
Ang steamed pudding ay tumatagal ng kaunti pang pagsisikap kaysa sa karamihan sa mga puding ngunit tinitiyak din nito na ang ganitong uri ng puding ay mas matagal, na ginagawang perpekto bilang isang puding sa Pasko. Ang mga pinatuyong puddings na nakabatay sa prutas ay madalas na steamed ngunit ang puddings na batay sa gulay o prutas ay maaari ding steamed. Ang iba pang sikat na steamed puddings ay may kasamang puding ng luya, puding ng tsokolate, puding sa petsa, at puding sa kolehiyo.
- Kung hindi ka pamilyar sa puding sa Pasko, subukan ang matamis na pinatuyong prutas na puding na ito. I-spray ang resulta sa brandy butter bago kumain.
- Ang malagkit na puding ng igos, malagkit na puding ng petsa, at malagkit na puding na petsa ng luya ay masarap at minamahal na mga puding ng prutas.
Hakbang 3. Pumili ng malamig na puding para sa mga pagkain sa tag-init
Ang ganitong uri ng puding ay maaaring ihain para sa tsaa sa hapon o bilang isang panghimagas pagkatapos ng pangunahing kurso. Maraming mga cream-and-milk-based puding na mga resipe ang malamig na puddings. Sa pangkalahatan, ang malamig na puddings ay may posibilidad na makinabang mula sa paggamit ng mga hulma at kailangang gawin nang maaga bago ang oras ng paglilingkod.
- Bilang karagdagan sa mga resipe ng puding sa tag-init na kasama sa pahinang ito, kasama sa mga malamig na pudding ang mousse, tagapag-alaga, puding ng bigas, o klasikong syllabub.
- Ang mga custard at iba pang pinalamig na mga tagapangalaga ay maaaring magamit upang makagawa ng mga trifle, o mga English na may layered dessert.
Hakbang 4. Gumawa ng American Chocolate Pudding
Sa Estados Unidos, ang salitang "puding" ay karaniwang ginagamit upang tumukoy sa isang malamig at mala-custard na pagkain. Ang buong resipe ay kasama sa pahinang ito, ngunit may ilang mga pagkakaiba-iba upang subukan din:
- Subukan ang madaling madilim na tsokolate na puding na resipe na ito na pinindot ng cream cream sa halip na latigo.
- Ang Vegan chocolate pudding ay maaaring gawin nang walang pagawaan ng gatas o mga itlog.
Hakbang 5. Gawin ang masarap na puding
Ipakilala ang puding bilang isang pangunahing kurso pati na rin isang panghimagas. Ang mga masasarap na puding ay mula sa mga pagkakaiba-iba ng mga steamed dessert, tulad ng masarap na puding ng gulay, hanggang sa mga natatanging nilikha tulad ng Yorkshire pudding, na ginawa mula sa kuwarta at fat fat.
Mga Tip
- Ang lutong o steamed puding ay lumalawak habang nagluluto ito. Samakatuwid, huwag punan ang lalagyan ng higit sa dalawang-katlo, upang payagan ang silid na mapalawak.
- Magkaroon ng kamalayan na maraming mga tradisyonal na mga recipe ng puding ay hindi tumutukoy kung gaano karaming mga servings ang gagawin. Sa mga mahirap na oras ng nakaraan, inaasahan lamang na ang puding ay magtatagal hangga't maaari!
- Maliban kung nakasaad sa ibang paraan, itabi ang lahat ng mga sangkap at lalagyan sa temperatura ng kuwarto.
- Magkaroon ng kamalayan na mas makapal ang halo ng puding, mas mahirap itong ihalo ang mga sangkap. Ito ay lalong mahalaga kung gumagamit ng mga puti ng itlog; kung ang pinaghalong puding ay siksik, inirerekumenda na talunin ang mga puti ng itlog na may kaunting asukal bago ihalo ang mga ito sa pinaghalong puding; Ang mga puti ng itlog ay crumbly at ang pagdaragdag ng asukal ay makakatulong upang patibayin ang mga ito nang kaunti. Palaging ihalo ang mga puti ng itlog sa bahagi ng halo ng puding sa pamamagitan ng bahagi sa halip na lahat nang sabay-sabay.
- Ihain ang malamig na puding sa isang mainit na plato. Mapapanatili nitong pantay ang init ng puding.
- Ang natirang steamed pudding ay maaaring muling iinit sa microwave o muling steamed nang mabilis gamit ang isang maliit na steamer ng gulay.
