Maraming mga bersyon ng wiski sa buong mundo, ngunit ang pangunahing pamamaraan para sa paggawa ng lahat ng uri ng wiski ay pareho. Ang paggawa ng wiski ay nangangailangan lamang ng ilang mga tool at sangkap. Ang proseso ng paggawa ng wiski ay nahahati sa iba't ibang mga yugto na natupad sa loob ng maraming linggo. Ipapakita sa iyo ng artikulong ito kung paano gumawa ng mga grits, sa pamamagitan ng paghuhugas, pag-pilit, at pagkatapos ay iimbak ito ng ilang oras upang lumikha ng purong wiski.
Mga sangkap
- 4.5 kg na mga butil ng mais
- 18.9 liters ng tubig, idinagdag na may maligamgam na tubig upang tumubo
- Mga 1 tasa (237g) lebadura ng champagne (tingnan ang mga tagubilin sa pagmamanupaktura para sa mga tukoy na laki)
- Malaking burlap na sako
- Malinis na unan
Yield: Mga 7.5 liters ng wiski
Hakbang
Bahagi 1 ng 4: Palakihin ang Mga Buto ng Mais at Gumawa ng Sinigang na mais (Mash)
Matapos ang sproute ng mais, nangangahulugan ito na ang mais ay handa nang gawing grits. Paghaluin ang isang kumbinasyon ng maligamgam na tubig at mga binhi. Ang mga enzyme sa mash ay ihahalo ang almirol sa mga butil upang makagawa ng asukal.
Hakbang 1. Gawin ang proseso ng sprouting sa pamamagitan ng pagbabad sa mais sa maligamgam na tubig
Maglagay ng 4.5 kg ng mga butil ng mais sa isang burlap na sako at ilagay ang burlap sako sa isang malaking timba o malaking lalagyan. Pagkatapos, ibabad ang burlap na sako sa maligamgam na tubig. Siguraduhing ang buong mais ay naluto.
Bakit kailangan ang mga sprouts sa mais upang makagawa ng wiski? Sa madaling salita, pinalitan ng mga sprouts ang pangangailangan para sa idinagdag na asukal sa mash, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang mas orihinal at purong wiski. Tinatawag din itong "malting," na nagdudulot ng isang enzyme sa mais na ginawang asukal ang almirol. Pagkatapos ang asukal ay magiging alkohol sa wiski
Hakbang 2. Itago ang mga butil ng mais sa loob ng 8 hanggang 10 araw
Mag-imbak sa isang madilim, mainit na kapaligiran, tulad ng isang garahe o basement. Siguraduhin na ang mga butil ng mais ay mananatiling basa sa loob ng 12 araw. Sa panahon ng pagtubo, panatilihin ang temperatura ng mais sa pagitan ng 17 ° at 30 ° C.
Hakbang 3. Alisin ang mga sprout mula sa mais
Hintaying lumaki ang mga sprouts sa haba na 0.6 cm mula sa orihinal, at pagkatapos ay linisin ang mais sa isang balde ng malinis na tubig. Habang ginagawa ito, hilahin ang mga lumalaking ugat sa pamamagitan ng kamay. Tanggalin ang mga sprouts Kunin ang mais.
Hakbang 4. Gilingin ang mga butil ng mais
Gamitin ang dulo ng gilingan upang gilingin nang maayos ang mga butil ng mais sa paunang pagbuburo. Itigil ang pagmamasa kapag ang lahat ng mga butil ng mais ay mabuti.
- Kung nais mong subukan ang ibang pamamaraan, maaari mo ring gamitin ang isang gilingan ng palay upang gilingin ang mais. Magreresulta ito sa mas pinong mais kung ang lahat ng mais ay natuyo muna dahil ang mais ay maaaring maging mas pinong kung gagamit ka ng gilingan ng butil.
- Upang matuyo ang mais kung gumagamit ng isang gilingan ng butil: Ilagay ang mais sa isang malinis na banig. Ilagay ang fan malapit sa mais at buksan ito. Pahintulutan ang tagahanga na matuyo ang basang mais, pagpapakilos ng maraming beses sa isang araw.
Hakbang 5. Magdagdag ng 18
9 litro ng kumukulong tubig sa mais na naging makinis. Dumating ito sa proseso ng pagbuburo.
Bahagi 2 ng 4: Fermenting Corn Porridge (Mash)
Sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura ng whisky, napakahalagang panatilihin ang lahat ng mga paraan upang malinis ito. Ang pinakamaliit na pagkukulang na ginagawang may bahid ng wiski ay maaaring makapinsala sa lahat ng mga bahagi ng wiski. Tiyaking mayroon kang isang isteriliser, thermometer, takip at i-lock ito, at linisin ang iyong mga kamay bago gumawa ng anumang proseso ng paggawa ng wiski.
Hakbang 1. Hayaang lumamig ang mash hanggang sa 30º C
Gumamit ng isang thermometer upang ayusin ang temperatura.
Hakbang 2. Gawin ang lebadura
Magdagdag ng lebadura sa tuktok ng mash at takpan ng isang fermenter. Gumalaw ng halos 4-5 minuto, maingat na ma-ferment sa ilang bahagi, patuloy na pagpapakilos hanggang sa masira ang lebadura.
Hakbang 3. Takpan ng isang pressure cooker upang maisagawa ang proseso ng pagbuburo
Napakahalaga ng tool na ito para sa proseso ng pagbuburo. Kung hindi mo gagamitin ang pressure cooker na ito, maaaring mayroon pang CO. Air2pumapasok yun sa loob. Ngunit ang mash ay magiging ligtas kung gumamit ka ng isang takip ng presyon.
Maaari mong gawin ang iyong sariling pressure cooker nang madali, ngunit mas mahusay na bilhin ito sa isang tindahan, dahil ang mga pressure cooker ay ibinebenta sa murang presyo
Hakbang 4. Iwanan ang mash kapag ang proseso ng pagbuburo ay nakaimbak sa isang mainit na silid
Ang proseso ng pagbuburo ay tatagal kahit saan mula 5 hanggang 10 araw, depende sa lebadura, temperatura, at kung gaano karaming butil ang iyong ginagamit. Gumamit ng isang hydrometer upang suriin na kumpleto ang pagbuburo. Kung titingnan mo ang hydrometer ang proseso ay tatagal ng dalawa hanggang tatlong araw nang magkakasunod, handa ka nang simulan ang proseso ng paglilinis.
Subukang panatilihing matatag ang temperatura ng mash sa 25 ° C habang pagbuburo. Muli, kailangan mo lamang ng isang mainit na temperatura upang maipasok ang almirol
Hakbang 5. Kapag ang mash ay tapos na sa proseso ng pagbuburo, pukawin (iunat) ang mash upang mapanatili itong solid
Kapag lumalawak sa mash, gumamit ng isang malinis na pillowcase. Subukang hawakan ang mga solido bago ilipat ang mash.
Bahagi 3 ng 4: Pagsingaw
Naglalaman ang masah ng solidong paghuhugas ng acid. Sa prosesong ito, ang acidic likido ay naglalaman ng halos 15% alak ayon sa dami. Ang pagdidistilasyon ay magpapataas ng nilalaman ng alkohol. Para sa pinakamahusay na mga resulta, gumamit ng palayok. Gawin ito kung sa palagay mo kinakailangan.
Hakbang 1. Painitin ang hugasan sa katamtamang init, hanggang sa kumukulo
Kung hindi mo nais na magmadali sa proseso ng pagpipino; sa daluyan ng init ng 30 minuto hanggang isang oras hanggang sa kumulo. Ang sobrang pag-init ay makakapagdulot ng ibang panlasa. Ang setting ng temperatura kung saan mo sasala ang alkohol ay nasa pagitan ng 78 ° at 100 ° C.
Bakit ginagamit ang temperatura na iyon? Ang alkohol at tubig ay may iba't ibang mga punto ng pagsingaw. Ang alkohol ay nagsisimulang sumingaw sa 77 ° C, habang ang tubig ay hindi nagsisimulang sumingaw hanggang sa 100 ° C. Kaya't kung pinainit mo ito sa 77 ° C hanggang mas mababa sa 100 ° C, ang likido ay sisingaw sa alkohol sa halip na tubig. At iyon ang kailangan sa paggawa ng wiski
Hakbang 2. Gamitin ang tubo para sa paghalay pagkatapos maghugas ng 50º - 60ºC
Papayagan ng tubo na ito ang alkohol na sumingaw at mabilis na cool, ibalik ito sa isang likidong estado. Unti-unti, ang tubo ng condensing ay dapat magsimulang maubos ang likido.
Hakbang 3. Alisin ang takip ng tubo
Naglalaman ang takip ng tubo ng isang halo ng mga pabagu-bago na sangkap na sumingaw dahil sa paghuhugas at hindi masayang. Nagsasama sila ng methanol na nakamamatay kung natupok sa maraming dami. Sa kabutihang palad, nawala ang gas sa unang paghuhugas. Para sa 18.9 liters ng paghuhugas, agad na itapon ang 50-100 ML ng makapal na likido upang ligtas ito sa pagkonsumo.
Hakbang 4. Kolektahin ang 500mL ng nakakalason na gas
Kapag ang lahat ay nakolekta at itinapon, dapat mong piliin at kolektahin ang pangunahing likido para sa wiski. Kapag ang thermometer sa condensing tube ay umabot sa 80º - 85ºC pagkatapos ay nagsimula ka nang gumawa ng wiski. Ito ay tinukoy din bilang "katawan" ng distillate.
Hakbang 5. Alisin ang ilalim ng tubo
Magpatuloy na kolektahin ang mga nilalaman ng tubo hanggang sa magsimula ang thermometer sa tubo ng condensing na umabot sa 96ºC. Sa puntong ito, ang likido ay aalis at sisimulan ang proseso ng pagpino ng fusel oil, na dapat itapon.
Hakbang 6. Patayin ang apoy at hayaang lumamig ang palayok
Bahagi 4 ng 4: Paghahalo at Pag-iimbak ng Whisky
Sa prosesong ito, mayroon kang alak - wiski na may mataas na antas ng alkohol. Upang makakuha ng lasa tulad ng biniling tindahan ng wiski, kailangan mong iimbak ang iyong wiski sa ibaba 40% - 50% na nilalaman ng alkohol.
Hakbang 1. Kakailanganin mo ang isang aparato sa pagsukat tulad ng isang hydrometer upang subukan ang ABV (alkohol ayon sa dami) ng iyong alak
Nais mong malaman kung gaano kalakas ang iyong alak, kapwa para sa pagtanda at bilang pahiwatig ng kung gaano ka kahusay ang paglilinis.
Tiyaking hindi ka malito tungkol sa temperatura ng hydrometer. I-double check upang matiyak na nakaposisyon ito nang tama
Hakbang 2. I-save ang wiski
Kung nais mo ang isang malakas na wiski na tikman, panatilihin ang wiski hanggang 58% hanggang 70% ABV. Kung mas matagal ang imbakan ng wiski, mas makinis ang whisky at bibigyan ito ng isang natatanging lasa. Ang edad ng Whisky sa mga barrels. Kapag inilipat ito sa bote, hihinto sa pag-iipon ang wiski.
- Ang Whisky ay pangkalahatang edad sa mga kahoy na barrels. Maaaring lutuin ng cask ang whisky nang mas lubusan o maaari itong maging isang mahusay na paglilinis upang magdagdag ng lasa kapag nasa kaba.
- Kung nais mong magdagdag ng lasa sa iyong wiski ngunit hindi nais na maghintay ng matagal, maaari ka ring magdagdag ng inihaw na oak. Inihaw ang kahoy na oak sa mababang init (290º C) sa oven sa loob ng isang oras hanggang sa mabango ngunit hindi masunog. Tanggalin at cool. Lumipat sa isang lalagyan ng wiski at ihalo sa loob ng 5 - 15 araw o higit pa, depende sa iyong panlasa. Salain ang wiski sa pamamagitan ng isang malinis na cheesecloth o pillowcase upang ihiwalay ito mula sa mga chip ng kahoy.
Hakbang 3. Matunaw ang wiski
Matapos maimbak nang mas matagal ang iyong wiski, dapat mong i-defrost ang wiski bago mo ilipat ito sa bote upang uminom. Sa prosesong ito, ang whisky ay nasa 60% pa rin - 80% ABV, at walang tamang lasa. Ang Whisky ay dapat na lasaw sa halos 40% o 45% ABV upang makuha ang tamang lasa.
Hakbang 4. Paglipat sa isang Botelya at mag-enjoy
Ilipat ang wiski sa bote sa pamamagitan ng paggawa ng isang tala sa bote. Palaging inumin ito nang responsable.
