Ang paghahalo ng mga puti ng itlog sa cake batter, tulad ng angel food cake (tulad ng nakalarawan), souffle o sobrang malambot na waffles ay tumatagal ng kaunting kasanayan, ngunit sulit ang mga resulta. Ang itlog na puting kuwarta ay gagawing mas malambot, magaan, at mas masarap ang kuwarta. Mangyaring tandaan na ang mga puti ng itlog ay hindi dapat bugbugin ng masyadong mahaba, o mawala ang kanilang lambot.
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghihiwalay sa Mga Puti ng Egg
Hakbang 1. Pumili ng mga itlog na napak sariwa at napakalamig
Pumili ng malaki o labis na malalaking itlog upang mas madali silang paghiwalayin. Pinakamahusay na mga resulta ay nakuha sa mga itlog na napaka-presko, tulad ng "mga string" ng protina na kapaki-pakinabang para sa pagpapatigas ng mga puti ng itlog na kumukupas sa paglipas ng panahon.
Hakbang 2. Paghiwalayin ang mga itlog
Mag-ingat kapag ginagawa ito upang ang mga itlog ng itlog o mga piraso ng shell ay hindi ihalo sa mga puti ng itlog. Mayroong maraming mga paraan upang paghiwalayin ang mga itlog:
- Isa sa Pamamaraan: Maingat na basagin ang itlog sa kalahati, pagkatapos ay hawakan ito sa mangkok upang ang mga puti ay maaaring dahan-dahang ibuhos habang ang mga yolks ay mananatili sa mga shell.
- Pangalawa sa Paraan: Ilagay ang buong itlog sa isang mababaw na mangkok at ibuhos ang itlog na puti nang hindi binabasag ang pula ng itlog. Gumamit ng isang kutsara upang mapigilan ang mga itlog ng itlog sa gilid ng mangkok. Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng pagsasanay.
- Ikatlong Paraan: hawakan ang isang slotted socket sa ibabaw ng mangkok. I-crack ang mga itlog at pagkatapos ay ibuhos ang mga yolks at puti sa pamamagitan ng isang kutsara. Papayagan ng kutsara ang mga puti ng itlog na dumaan sa kutsara at pababa sa mangkok, habang ang mga itlog ng itlog ay mananatili sa tuktok ng kutsara.
Hakbang 3. Hayaang magpainit ang mga puti ng itlog sa temperatura ng kuwarto
Maaari mong gamitin ang mga egg yolks para sa iba pang mga recipe, tulad ng mayonesa, o i-save ang mga ito para magamit sa paglaon.
Bahagi 2 ng 3: Beating Egg White
Hakbang 1. Ilagay ang mga puti ng itlog sa isang mangkok
Talunin ang mga puti ng itlog sa katamtamang-mataas o mataas na bilis gamit ang isang de-koryenteng panghalo. Gawin ang gumalaw sa loob ng mangkok upang ang lahat ay pantay-pantay at lubusang halo-halong.
Hakbang 2. Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa magkaroon ng tamang pagkakapare-pareho
Ang mga puti ng itlog na binugbog nang maayos ay magiging pantay na puti at bahagyang naninigas. Lumilikha ito ng malambot, magaan na mga taluktok at malambot na hitsura. Napakahalaga ng hakbang na ito.
Inirerekumenda ng ilang mga cookbook na magdagdag ng kaunti (karaniwang mas mababa sa 1/4 kutsarita) ng Cream ng Tartar upang matulungan ang talunin ang mga puti ng itlog. Tumutulong ang cream na ito upang gawing malambot ang mga puti ng itlog
Hakbang 3. Magdagdag ng tungkol sa isang ikatlo ng pinalo na itlog na puti sa pinaghalong
Dahan-dahang talunin ang mga puti ng itlog sa pinaghalong. Ang paggawa nito ay tinatawag na 'pagmamasa' ng kuwarta, at makakatulong sa paghahalo ng natitirang mga puti ng itlog. Pukawin ang mga puti ng itlog sa pinaghalong hanggang ang halo ay mukhang halos pinagsama at bahagyang bukol.
Tiyaking ang lahat ng iba pang mga sangkap ay halo-halong ayon sa resipe na ginamit bago idagdag ang mga puti ng itlog
Bahagi 3 ng 3: Pagsasama-sama ng Mga Puti ng Egg at Dough
Hakbang 1. Idagdag ang mga itlog puti sa pinaghalong
Hatiin ang kuwarta sa gilid ng isang malaking spatula sa gitna. Dahan-dahang iikot ang kalahati ng kuwarta sa natitirang kalahati ng kuwarta. Patuloy na hatiin ang gitna at baligtarin ang kuwarta.
Para sa mas mahusay na mga resulta, gumamit ng isang malaking kutsara ng metal o palette kutsilyo upang "hatiin" ang mga puti ng itlog sa kuwarta
Hakbang 2. Huwag pukawin ang mga puti ng itlog sa pinaghalong
Ang layunin ng pagpapakilos ng mga puti ng itlog ay upang mapanatili ang pinalo na hangin sa mga puti ng itlog. Mag-ingat sa pagpapakilos, siguraduhin na pagsamahin lamang ang mga puti ng itlog, at huwag gumamit ng isang de-koryenteng panghalo.
Hakbang 3. Tapos Na
Ang resulta ng kuwarta ay mukhang medyo makapal pa rin, ngunit walang mga itlog na puti ang dumidikit doon at doon.
Mga Tip
- Ang mga resulta ng pinalo na itlog sa temperatura ng kuwarto ay magiging mas mahusay kaysa sa mga itlog na sariwa sa labas ng ref.
- Huwag magdagdag ng mga puti ng itlog hanggang handa ka nang magluto. Minsan ang kuwarta ay kailangang palamigin muna, ngunit ang baligtad na mga puti ng itlog ay may posibilidad na "mabilis na" magpapalipad ", at mawawala ang kanilang pagiging kapaki-pakinabang kaya't idinagdag ang mga ito sa kuwarta ay walang saysay.
