Nakaplano mo na ang lahat: hapunan, alak, tinapay ng sariwang lutong tinapay, na may kamangha-manghang mga buto-buto ng barbecue, diretso mula sa bukid ng manok. Ang lahat ay maayos hanggang sa mapansin mong hindi tataas ang iyong kuwarta sa tinapay. Ito ay isang pangkaraniwang problema para sa maraming mga roasters sa bahay: Nahihirapan kang gumawa ng mga magagandang tipak, ngunit mukhang ang iyong lebadura ay nagbakasyon. Sa kasamaang palad, ito ay isang medyo madaling problema upang makita at magtrabaho sa paligid. Patuloy na basahin upang malaman kung paano gawin muli ang iyong lebadura.
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Pag-aayos ng Arapon
Hakbang 1. Taasan ang temperatura
Walang mas pinipiling lebadura kaysa sa isang mainit-init, mahalumigmig na klima kung saan masisiyahan ang buhay sa kabuuan nito. Kung nais mong tumaas ang kuwarta, kakailanganin mong bigyan ang lebadura kung ano ang nais nito.
- Punan ang isang baking sheet na may kumukulong tubig at ilagay ito sa ilalim na basahan ng iyong oven. Ilagay ang mangkok ng kuwarta sa center rack, isara ang pintuan ng oven at hayaang tumaas ang kuwarta.
- Sa halip, maaari mo ring pakuluan ang isang tasa ng tubig sa microwave, pagkatapos ay ilagay ang mangkok ng kuwarta sa microwave gamit ang tubig, at isara ang pinto. (Huwag microwave ang kuwarta!)
- Ang ilang mga tao ay binuksan ang oven, pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa kalan, natakpan ng basang napkin. Ang oven ay panatilihing mainit ang ibabaw ng kalan at ang basang mga napkin ay magbibigay ng kahalumigmigan.
Hakbang 2. Magdagdag ng lebadura
Kung ang init at halumigmig ay hindi pinapagana ang lebadura (maaari mong sabihin nang mas mababa sa isang oras), maaari mong subukang magdagdag ng mas maraming lebadura.
- Magbukas ng isang bagong pakete ng lebadura, at ihalo ang 1 tsp lebadura na may isang tasa (240 ML) ng maligamgam na tubig (mga 43 ° C) at 1 kutsara ng asukal. Payagan ang halo na ito na tumaas ng halos 10 minuto, hanggang sa 1.25-2.5 cm ng mga form ng foam. Kung hindi ito gagana, kakailanganin mong makahanap ng bagong lebadura at subukang muli.
- Kapag binubuo ang pinaghalong lebadura na ito, mainit-init na flat kuwarta hanggang 38 ° C sa pamamagitan ng paglalagay ng mangkok sa isang mainit na lugar.
Hakbang 3. Paghaluin ang pinaghalong starter
Magdagdag ng harina kung kinakailangan: ang isang ratio ng 60% na harina sa 40% na likido ay karaniwang isang mahusay na ratio para sa kuwarta ng tinapay, kaya magdagdag ng sapat na harina upang balansehin. Masahin ang aktibong halo ng lebadura sa kuwarta, pagkatapos ay hayaang tumaas ito sa isang mamasa-masa, mainit na lugar.
- Maaari din itong maging isang tagapagpahiwatig upang makita kung ang lebadura ay hindi aktibo. Ginagawa ng pamamaraang ito ang aktibong lebadura na kapag idinagdag sa kuwarta, dapat itong ganap na tumaas. Kung ang kuwarta ay nabigo pa ring tumaas, nangangahulugan ito na hindi ito sanhi ng lebadura: may isa pang problema.
- Maaari mo ring gawin ito sa simula ng resipe sa susunod na gumawa ka ng isa pang lebadura ng lebadura.
Hakbang 4. Masahihin ang mas maraming harina
Tingnan kung ang kuwarta ay malagkit sa pagpindot. Kung gayon, malamang na ang masa ay hindi pa masahin. Masahin sa karagdagang harina hanggang malambot at makinis sa pagpindot at ang kuwarta ay hindi na dumikit sa iyong mga kamay. Itabi at hayaang tumaas sa mainit at mamasa-masang kondisyon. Ulitin kung kinakailangan. Maaaring kailanganin mong hayaang umupo ang kuwarta sa magdamag bago paghubog at pagluluto nito.
Hakbang 5. Mahusay na masahin ang kuwarta
Mayroong art sa pagmamasa ng kuwarta. Gawin itong masyadong maliit, pagkatapos ang lebadura ay hindi kumalat sa kuwarta. Ang kuwarta ay magiging sobrang mahina upang tumaas. Ang pagmamasa ng sobra ay magpapahirap sa kuwarta upang hindi ito tumaas. Ang kuwarta ay dapat makaramdam ng makinis at nababanat, hindi masikip tulad ng isang bola na goma, o malambot tulad ng biskwit na kuwarta.
Paraan 2 ng 2: Pag-areglo sa Basura
Hakbang 1. Hanapin ang lugar ng kaguluhan
Isaalang-alang ang mga sumusunod na puntos upang gumawa ng paunang pagsusuri. Posibleng ang isang simpleng pagpapabuti sa mga kundisyon na pumapalibot sa kuwarta ay maaaring ayusin ang problema nang walang karagdagang pagsisikap.
- Suriin ang uri ng kuwarta at lebadura. Ang ilang mga kulturang sourdough ay napakalawak na lumalawak at maaaring tumagal ng maraming oras upang tumaas.
- Tiyaking ang lebadura ay mas mababa sa petsa ng pag-expire. Ang pulbos na lebadura sa mga pakete ay tumatagal ng mahabang panahon, tulad ng lebadura sa mga garapon ng imbakan na nakaimbak sa freezer. Gayunpaman, ang parehong sariwa at tuyong lebadura ay may limitasyon sa edad, at lampas doon ang lebadura ay hindi gagana nang maayos, o hindi talaga gagana.
Hakbang 2. Suriin ang paligid
Ang perpektong temperatura ay sa paligid ng 38 ° C at ang halumigmig ay mataas. Masyadong malayo sa saklaw na iyon at ang iyong lebadura ay hindi magiging masaya.
Hakbang 3. Suriin ang uri ng harina
Ang mga tinapay na gawa sa cake harina o harina ng lahat ng layunin ay mababa sa gluten at protina, kaya't maaaring tumaas ang iyong kuwarta - at pagkatapos ay magpapahid.
- Maaari rin itong mangyari kung ang iyong kuwarta ay may labis na tubig sa ratio ng harina.
- Ang ilang mga harina ay naglalaman ng mga sangkap na antifungal upang mapanatili ang buhay ng istante. Dahil ang lebadura ay bahagi ng kaharian ng Fungi, halos tiyak na pipigilan nito ang paglaki.
- Ang lahat-ng-natural na puting harina ng puting tinapay na walang mga additives ay pinakamahusay na gumagana para sa isang magandang tinapay ng puting tinapay.
- Ang mga mas mabibigat na harina tulad ng buong trigo, rye, at iba pang mga uri ng buong harina ng trigo ay makakapagdulot ng mabibigat na mga bugal na hindi tumataas nang kasinglaki ng malambot na puting harina ng tinapay.
Hakbang 4. Iwanan ang kuwarta
Huwag pakialaman ang kuwarta habang tumataas ito, lalo na kung ito ay isang basang masa.
Hakbang 5. Gamitin ang tamang lalagyan
Ang baking sheet, banneton, o tray na ginagamit mo ay magkakaroon ng pagkakaiba. Napakalaki nito, kaya't walang mahahawak sa kuwarta habang tumataas ito, upang hindi ito tumaas sa tuktok. Kung hindi man, ang kuwarta ay kumakalat at posibleng gumuho.
Ang mga maliliit na buns ay gumagana nang maayos kapag inilagay malapit sa bawat isa
Hakbang 6. Suriin ang iyong mga sangkap
Ang ilang mga pampalasa, tulad ng kanela, ay natural na antifungal.
- Para sa mga sweetbread o cinnamon roll, karaniwang kailangan mong mabilis na tumaas ang mga ito, dahil ang kanela ay maaaring dahan-dahang pumatay ng lebadura.
- Ang ilang mga pinatuyong prutas ay pinahiran din ng mga antifungal bilang preservatives. Ang organikong pinatuyong prutas ay may kaugaliang maging mahal, ngunit mas mabuti para sa pagluluto sa hurno. Ang ginagawa ng maraming roasters ay ang paggamit ng payak na pinatuyong prutas ngunit huwag idagdag ito hanggang sa tuluyang tumaas ang kuwarta.
Hakbang 7. Bawasan ang asin
Kinakailangan ang asin upang mabuo ang gluten protein na ginagawang nababanat sa kuwarta, ngunit ang labis dito ay maaaring pumatay ng lebadura. Idagdag lamang hangga't kinakailangan, at idagdag sa harina, hindi tubig, sa una.
Mga Tip
- Suriin ang ratio ng harina sa tubig. Ang ratio ng 60:40 harina at tubig ang pinakamahusay. Ang isang kuwarta na sobrang basa ay maaaring gumana, ngunit malamang na kumalat lamang ito, o tumaas nang maayos at pagkatapos ay gumuho.
- Ang nabigong kuwarta ng tinapay ay maaaring mai-recycle sa cookie kuwarta, mga pastry, at iba pang mga inihurnong gamit nang hindi kinakailangan na itapon ang lahat. Sa kasong ito, kakailanganin mong umasa sa mga produktong hindi lebadura na saturation tulad ng baking powder, sodium bikarbonate, at citric acid, beer, lemonade, sparkling water, o buttering the pastry.
- Pana-panahong subukan ang iyong tubig at harina. Ang antas ng pH ay maaaring maging isang isyu: kung ito ay masyadong mataas o masyadong mababa, papatayin nito ang lebadura. Subukan ang isang sample ng tubig sa iyong sarili, at isang sample ng tubig na halo-halong may harina, at isang maliit na halaga ng harina na halo-halong may tubig. Pagkatapos subukan sa baking soda (para sa kaasiman) at suka (para sa alkalina). Kung ang likido ay medyo mabula, nangangahulugan ito na ang ph ay hindi balanseng. Kung walang foam, maayos ang pH. Tandaan: Maaari ka ring bumili ng isang ph test kit sa iyong lokal na tindahan ng supply ng pool.
- Siguraduhin na ang oven ay preheated, hindi bababa sa 5 minuto bago mo kailangan ito. Ang paggamit ng isang pizza na bato ay maaari ring makatulong na ilipat ang init sa tray o kawali kung nasaan ang mga bugal ng kuwarta, o maaari mo ring ilagay ang mga bugal sa mga mainit na bato. Maraming mga tinapay ang nabigo sa isang oven na hindi pa mainit kapag nagsimula silang mag-bake.
- Ang malaking problema sa mabagal na pag-unlad para sa tinapay ay ang minasa ng kuwarta upang buhayin ang gluten at protina upang makabuo ng isang makinis na nababanat na kuwarta. Sa paglipas ng panahon, lumuluwag ito, kaya't ang kuwarta ay humina at gumuho ang mga bula sa loob. Ito ay isang trick sa oras upang mapalawak at makita kung humina ang kuwarta bago handa ang lebadura. Maaari mong pagbutihin ang kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng gluten o isang improver ng tinapay, ngunit para sa walang gluten na tinapay, hindi ito isang madaling ayusin at bahagi lamang ito ng tinapay na dapat mong asahan. Kung nais mo ng isang pinong kuwarta, tulad ng sweetbread o lebadura na pastry, ang mabagal na pagtaas ay mainam, upang hindi magkaroon ng napakalaking mga bula - maaari itong gawin kahit minsan sa ref sa magdamag.
Babala
- Kung nabigo ang lahat ng pagtatangka sa pag-aayos, maaaring kailanganin mong ganap na palitan ang mga pangunahing materyales at magsimula muli.
- Ang pag-aayos ng lebadura na pastry ay maaaring maging napakahirap sa ilang mga kaso, lalo na kapag pinahiran ng mantikilya tulad ng puff pastry para sa yeast croissant. Kung nais mong muling masahin, makakagawa ka ng isang magandang mahusay na kuwartong brioche - ngunit kung nais mo ang mga layer ng katangian, kakailanganin mong magsimula muli.
