Bago malawakang ginamit ang pamamaraang pagpapalamig, ginagamit ng mga tao ang balanse ng kanilang supply ng pagkain sa pagitan ng sandalan at pag-aani ng mga oras sa pamamagitan ng pag-iimbak ng labis na pagkain para magamit sa paglaon. Isa sa mga pamamaraang ginamit sa pagpapanatili ng pagkain ay ang canning. Habang ang karamihan sa mga pagkain ay maaari lamang ligtas na naka-kahong sa ilalim ng mataas na temperatura at presyon na nangangailangan ng isang presyon ng presyon, maraming mga acidic na pagkain (PH mas mababa sa 4.6) ay maaaring mapangalagaan sa mga garapon sa pamamagitan lamang ng kumukulo / paglulubog sa kumukulong tubig.
Ang pangunahing prinsipyo ng pag-canning ay pumatay sa lahat ng mga mikroorganismo na maaaring makasira ng pagkain, pagkatapos isara nang mahigpit at mahigpit ang lata o garapon upang maiwasan ang pagpasok ng bakterya. Iyon ang dahilan kung bakit binibigyang diin ng kanyeri ang isterilisasyon, kalinisan, at kalinisan. Narito ang mga hakbang para sa kung paano maayos na naka-kahong ang pagkain.
Hakbang
Paraan 1 ng 6: Pagpili ng Mga Pagkain na Naka-Canned
Hakbang 1. Piliin kung anong mga pagkain ang i-de-lata mo
Ang pinakamagandang bagay ay ang pag-canning ng pagkaing gusto mo. Walang point sa pag-canning ng maraming dami ng pagkain kung ayaw mo o ng iyong pamilya at hindi ito kakain maliban kung balak mong ibenta ito o ibigay ito sa iba.
Kung pinatubo mo ang iyong sariling mga prutas at gulay, pumili ng mga pagkaing mayroon kang kasaganaan. Kung ang iyong puno ng peach ay nagbubunga ng napakabigat na prutas sa taong ito, pagkatapos ay mga de-latang peach sa halip na ang dalawang strawberry na iyong naani sa panahong ito. Ang Canning ay isang mahusay na paraan upang mapanatili ang mga kamatis o mansanas sa pinakamataas na panahon
Hakbang 2. Magsimula sa isang bagay na simple kung hindi ka pa naka-lata bago
Ang ilang mga pagkain ay nangangailangan ng higit na paghawak, oras, at mga hakbang sa pagproseso kaysa sa iba.
Kung nagsisimula ka lang sa pag-canning, magsimula sa isang pangkat ng mga kamatis o jam sa halip na 18 pounds ng mga mansanas. Magagawa mong higit pa sa paglaon sa sandaling komportable ka at pamilyar sa proseso at gusto ito. Tandaan, kahit na ang mga seresa ay maaaring naka-de-lata, dapat mo munang alisin ang mga binhi
Hakbang 3. Pumili ng mga pagkaing nasa maayos na kondisyon
Ang mga prutas at gulay ay dapat na matatag o matatag at hinog, at walang mga spot at amag. Ang pagkain ay hindi dapat maging maganda upang mai-lata. Kung lumalaki ka o bumibili ng mga kamatis, baka gusto mong gumamit ng "naprosesong mga kamatis" (mga may mas mataas na mga ridges at seam) o mga adobo na pipino.
Paraan 2 ng 6: Paghahanda ng Pagkain para sa Pag-canning
Hakbang 1. Suriin ang pinakabagong mga recipe at gabay ng pag-canning (tingnan ang mga tip at mapagkukunan) para sa tamang mga diskarte at oras ng pag-canning para sa mga pagkaing pinili mo
Ang iba't ibang mga pagkain ay nangangailangan ng iba't ibang mga proseso ng pagproseso. Maaari mong gamitin ang paboritong recipe ng iyong pamilya, ngunit ihinahambing pa rin ito sa mga katulad na resipe sa pinakabagong gabay at ayusin ang mga oras at pamamaraan ng pagpoproseso nang naaayon. Ang mga pangunahing pag-iingat at pag-iingat sa kaligtasan ay maaaring nagbago mula nang maisulat ang lumang recipe.
Suriin ang pinakabagong mga alituntunin ng USDA o libro ni Ball o Kerr para sa isang haba ng pag-canning na nababagay sa mga nilalaman at sukat ng garapon, lalo na kung gumagamit ka ng mas matandang resipe. Ang mga oras ng pagpoproseso ay nagbago sa paglipas ng mga taon habang natutunan natin ang higit pa tungkol sa kaligtasan ng pagkain at, sa ilang mga kaso, dahil ang pagkain ay nalilinang sa iba't ibang paraan. Ang mga kamatis, halimbawa, ay maaari na ngayong mas mababa acidic kaysa sa dati
Hakbang 2. Hugasan nang lubusan ang iyong mga kamay at panatilihing malinis ito sa proseso ng paghawak
Nais mong bawasan ang dami ng bakterya na maaaring mahawahan ang iyong de-latang pagkain hangga't maaari. Hugasan muli ang iyong mga kamay bago ipagpatuloy ang pagtatrabaho kung ikaw ay bumahing, gumamit ng banyo, o hawakan ang mga item na hindi pang-pagkain habang proseso.
Hakbang 3. Ihanda ang pagkain ayon sa resipe
Karamihan sa mga pagkain ay kailangang i-cut upang mas madali silang makapasok sa garapon.
- Magbalat at magtaga ng prutas o gulay. Tandaan na maaari mong "alisan ng balat" ang ilang mga prutas. Peel the peach, nectarines, at mga kamatis sa pamamagitan ng maikling paglubog sa kanila sa kumukulong tubig hanggang sa bumukas ang mga balat. Pagkatapos, gumamit ng isang salaan upang i-scoop ito at ilagay ito sa malamig na tubig. Kapag ang prutas ay cool na sapat upang hawakan, alisan ng balat kaagad ang balat.
- Alisin ang mga hukay, tangkay, gitnang 'buto', at iba pang hindi naubos na mga bahagi ng prutas. Tandaan na ang mga 'freestone' na milokoton ay mga milokoton na ang mga buto ay madaling alisin, habang ang iba pang mga uri ng mga milokoton ay may posibilidad na ang mga binhi ay nakakabit sa laman. Piliin ang isa na nababagay sa iyo.
- Lutong jam.
- Magluto at / o magbabad ng atsara.
- Maghanda ng mga sarsa, mansanas, mantikilya, at iba pang mga pagkain alinsunod sa mga indibidwal na resipe.
Hakbang 4. Gumawa ng isang likidong pag-atsara para sa pagpapakete sa mga lata kung tatawagin ito para sa iyong resipe
Karamihan sa mga prutas at gulay ay karaniwang naka-kahong sa syrup (isang timpla ng tubig o juice at asukal) o isang solusyon sa asin (isang timpla ng tubig at asin). Sumangguni sa tukoy na resipe para sa pagkain na nais mong naka-lata upang makita kung aling likido ang kinakailangan.
-
Pangunahing resipe para sa canning syrup: Para sa isang light syrup, magdala ng 6 tasa ng tubig at 2 tasa ng asukal sa isang pigsa. Gagawa ito ng 7 tasa ng syrup. Para sa medium syrup, magdala ng 6 tasa ng tubig at 3 tasa ng asukal sa isang pigsa. Gagawa ito ng 6 tasa ng syrup. Para sa isang 'mabigat' syrup (na mas matamis at may mataas na nilalaman ng asukal), magdala ng 6 tasa ng tubig at 4 na tasa ng asukal sa isang pigsa. Gagawa ito ng 7 tasa ng syrup.
Ang Sugar ay maaaring mapalitan ng isang low-calorie sweetener brand na Splenda o Stevia, ngunit huwag gumamit ng Nutrasweet
- Base timpla para sa adobo na sarsa: Maglagay ng 5 tasa ng suka, 1 tasa ng tubig, 4 kutsarita (20g) atsara ng asin, 2 kutsarang (28g) asukal at 2 sibuyas ng bawang (opsyonal ngunit magdaragdag ng lasa) sa isang kasirola at pakuluan. Kapag ito ay kumukulo, bawasan ang apoy hanggang sa likido ang pigsa ng 10 minuto. Kunin at itapon ang mga sibuyas ng bawang matapos ang halo ay kumulo nang malumanay sa loob ng 10 minuto. 1 tasa = 240 ML
Paraan 3 ng 6: Jar Botilya Sterilization
Hakbang 1. Isteriliser ang mga garapon na gagamitin mo para sa pag-canning sa pamamagitan ng pagpapakulo sa kanila ng tubig sa loob ng 10 minuto
Mahalagang isteriliser ang mga bote dahil kung mayroong mga bakterya sa kanila kapag pinunan mo ang bote at pagkatapos ay isara ito, ang pagkain sa loob ay maaaring mabulok. Kung ikaw ay nasa mataas na altitude, magdagdag ng isang karagdagang 1 minuto para sa bawat 1,000 talampakan (304.8 m) sa itaas ng antas ng dagat. Kapag na-isterilisado, ilagay ang bote ng baligtad sa isang malinis na tuwalya at takpan ng 1 pang tuwalya sa itaas hanggang handa ka nang gamitin ito.
Maaari mo ring isteriliser ang mga garapon sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa makinang panghugas. Patakbuhin ang makinang panghugas para sa isang buong siklo ng paghuhugas
Hakbang 2. Pakuluan ang 2.5 cm ng tubig sa isang daluyan ng kasirola
Alisin ang kawali mula sa init. Ilagay ang takip ng garapon sa tubig. Itulak ang mga takip upang sila ay lumubog, at subukang huwag i-stack ang mga ito sa isa't isa upang ang pantakip ay maaaring makakuha ng pantay na init. Hayaang lumambot ang takip ng isang minuto o dalawa. Magagawa mo ito habang pinupunan mo ang garapon at pinupunasan ang labi ng bote, kung tama ang pag-time mo.
Paraan 4 ng 6: Pag-Canning ng Pagkain na Pinili Mo
Hakbang 1. Punan ang garapon
Ang hakbang na ito ay tinatawag ding pag-iimpake ng mga bote ng garapon. Ang mga pagkain ay tinatawag na "mainit na naka-pack" o "malamig na naka-pack" depende sa kung paunang luto ang mga ito at pagkatapos ay mainit na may botilya o simpleng hiniwa at botelya ng pinalamig. Ang mga pagkakaiba na ito ay maaaring makaapekto sa oras ng pagluluto para sa parehong uri ng pagkain, kaya tiyaking basahin nang maingat ang resipe.
- Ang isang funnel para sa mga bote ay gagawing mas madali ang hakbang na ito, lalo na para sa maliliit na piraso ng pagkain at likido o semi-likidong pagkain.
- Para sa mga indibidwal na pagkain tulad ng string beans, ayusin ang mga ito sa mga garapon. Gawin ito nang maayos hangga't gusto mo. Kung magpapakita ka ng mga garapon sa isang palabas, baka gusto mong ibalot nang maayos ang mga ito. Sa kabilang banda, kung ilalagay mo lamang ito sa iyong sopas para magamit sa paglaon, malamang na hindi ka mag-alala tungkol sa pag-aayos nito nang maayos at perpekto.
Hakbang 2. Mag-iwan ng kaunting libreng puwang sa itaas
Ang libreng puwang na ito ay kinakailangan at ang taas ay nag-iiba sa pagitan ng tungkol sa 3 mm - 25 mm depende sa uri ng pagkain, kaya sumangguni sa mga tukoy na tagubilin para sa pagkain na iyong canning.
Hakbang 3. Magdagdag ng mga preservatives ayon sa resipe
Ang mga preservatives na ginamit sa canning sa bahay ay may kasamang asukal, asin, at mga asido tulad ng lemon juice, at ascorbic acid (mas kilala bilang Vitamin C) na karaniwang ibinebenta sa pulbos na form kasama ang iba pang mga supply ng canning. Idagdag ang preservative bago idagdag ang likido, kaya makakatulong itong ihalo ito habang ibinubuhos mo ang likido dito.
Hakbang 4. Ibuhos ang syrup, atsara ng atsara, o iba pang uri ng likidong pang-atsara sa bote
Mag-iwan ng 1.27 cm ng libreng puwang sa tuktok ng garapon.
Hakbang 5. Alisin ang mga bula ng hangin
Kapag ibinuhos mo ang likido sa maluwag na nakaayos na mga piraso, iiwan mo ang mga bula ng hangin. Alisin ang mga bula na ito sa pamamagitan ng pagpapatakbo ng isang mahabang plastik na kutsilyo (magagamit din gamit ang canning kit) sa gilid ng garapon at alog o marahang pagpindot sa pagkain.
Hakbang 6. Punasan ang tuktok ng bibig ng bote at sa pagitan ng mga bahagi para sa takip ng bote gamit ang malinis, mamasa-masa na tela upang alisin ang anumang nalalabi na pagkain o patak
Sa partikular, tiyaking linisin ang labi ng bote kung saan ilalagay ang takip sa paglaon.
Hakbang 7. Ilagay ang pinalambot na selyo sa bawat garapon
Maaari kang gumamit ng isang magnetic cap stick upang matulungan kang ligtas na maiangat ang takip ng garapon mula sa kumukulong tubig. Upang alisin ang takip, ilagay ang takip sa garapon at ikiling ang wand.
Kung wala kang isang takip ng takip ng garapon, maaari kang gumamit ng maliliit na sipit. Ngunit huwag hawakan ang takip ng kamay
Hakbang 8. I-tornilyo ang malinis na singsing sa ilalim ng selyo at i-secure ito ng presyon ng kamay
Huwag higpitan ito nang labis na pinipiga mo ang lahat ng materyal ng takip mula sa garapon.
Paraan 5 ng 6: Paggamit ng isang Canning Tool
Hakbang 1. Gumamit ng isang canner na nahuhulog sa tubig kung ang iyong resipe ng pag-canning ay tumawag para rito
Ang canning sa pamamagitan ng paglulubog sa tubig ay maaaring magamit para sa maraming lutong pagkain (sarsa, atsara, jam) at maasim na prutas (sarsa, mga milokoton, peras, mga aprikot). Suriin ang mga kasalukuyang resipe upang matiyak na ang canning na magbabad sa tubig ay sapat para sa iyong pagkain.
Ibaba ang mga garapon sa isang kaldero sa isang lalagyan ng paglulubog o malaking kasirola. Magdagdag ng sapat na tubig upang malubog ang garapon hanggang sa ang tubig ay 2.5-5 cm sa itaas nito. Tandaan na magdagdag lamang ng mainit na tubig kung mainit ang pagkain sa garapon, at magdagdag ng malamig na tubig kung malamig ang pagkain. Iwasang mailagay ang garapon sa biglaang matinding pagbabago ng temperatura. Maaari mong sukatin ito sa iyong unang buko, tulad ng ipinakita. Huwag magtambak ng mga bote ng garapon sa soaking canner
Hakbang 2. Kung gumagamit ka ng isang malaking palayok, maglagay ng isang istante o iba pang hadlang (tulad ng isang maliit na tuwalya) sa ilalim ng kawali upang ang mga garapon ay hindi direktang mailagay sa ilalim ng kawali
Takpan ang lata o palayok at painitin ang tubig sa isang mabagal na pigsa. Kumulo para sa tinukoy na oras, dagdagan ang oras ng pag-init kung ikaw ay nasa taas na higit sa 914.4 m sa taas ng dagat
Hakbang 3. Gumamit ng isang pressure canner kung tatawagin ito ng iyong resipe
Kailangang gamitin ang mga de-pressure na lata para sa pag-canning ng karne at karamihan sa mga gulay dahil wala silang sapat na acid sa mga ito, na maaaring kumilos bilang natural na preservatives. Maaari ring bawasan ng mga Canner ang oras ng pagproseso para sa mga pagkain tulad ng mga milokoton at kamatis, kumpara sa regular na pagbabad na pang-canning. Upang maiwasan ang paglaki ng ilang mga nakakapinsalang bakterya, kinakailangang iproseso ang mga pagkaing mababa ang asido sa mas mataas na presyon. Ang isang presyuradong canner ay magpapataas ng temperatura sa pamamagitan ng pag-iipon ng presyon sa loob. Karaniwan, kinakailangan upang itaas ang temperatura sa 116C upang pumatay ng mga nakakasamang uri ng bakterya.
- Ayusin ang mga bote sa isang pressure canner. Para sa maliliit na garapon, maaari mong mai-stack ang mga ito, basta balansehin ang mga ito. Iyon ay, huwag maglagay ng isa pang garapon nang direkta sa tuktok ng takip ng garapon sa ibaba nito upang tumayo ito nang tuwid, ngunit ilagay ang garapon sa tuktok ng gilid ng ilang iba pang mga garapon, upang ang garapon ay suportado ng maraming mga garapon at sa ilalim may walang laman na puwang.
- Suriin ang mga gasket na goma bago mo simulan ang proseso ng pag-canning ng presyon bawat taon. Ang mga gasket ay madalas na matuyo kung naiwan sila sa istante nang mahabang panahon. Ang gasket ay dapat na maaaring bumuo ng isang selyo sa bote. Maaari mong maluwag ang isang bahagyang tuyo na gasket ng goma sa pamamagitan ng paglubog nito sa tubig na kumukulo lamang. Kung ang iyong gasket ay masyadong luma o basag, palitan ito. Dapat mong palitan ang iyong mga gasket bawat taon o dalawa.
- Ilagay ang takip ng canner ng presyon sa lugar at paikutin ito hanggang sa mahigpit na nakasara ang kagamitan. Kadalasan ang posisyon ng hawakan ay magpapahiwatig na ang tool ay sarado. Alisin ang balbula mula sa takip ng canner.
- Init ang pressure canner hanggang sa ito ay kumukulo. Bigyang pansin ang pagtakas ng singaw mula sa pagbubukas ng balbula. Karaniwan mayroon ding isang tagapagpahiwatig na pin sa gitna. Ang pin na ito ay sasabog habang nag-iipon ang singaw sa canner.
- Hayaan ang singaw sa labas ng ilang oras. Kapag ang singaw ay bumubulusok sa isang malakas at pantay (tuwid) na daloy, ito ay tinatawag na isang "buong ulo ng singaw". Pahintulutan ang canner na ganap na mag-steam sa loob ng pitong minuto o alinsunod sa resipe o tagubilin ng canner.
- Ilagay ang balbula sa vent at simulan ang tinukoy na oras ng pag-canning. Ang karayom sa sukatan ng presyon ay magsisimulang tumaas.
- Ayusin ang temperatura sa kalan upang ang presyon sa canner ay nakadirekta sa iyong resipe, at naayos sa taas. # * Ang presyon ay karaniwang 10 psi sa antas ng dagat. Karaniwan kailangan mong gumawa ng ilang mga pagsasaayos upang maipakita ang tama ang presyon. Magtatagal ng ilang oras upang makita ang epekto ng bawat pag-aayos sa gauge ng presyon sapagkat ang palayok ay puno ng tubig at kailangang palitan ang garapon bago magpakita ang karayom ng anumang pagbabago.
- Pangasiwaan ang canner ng presyon sa buong proseso, at ayusin ang init kung kinakailangan. Ang daloy ng hangin at iba pang mga pagkakaiba-iba ay magiging sanhi ng patuloy na pagbabago ng presyon. Babaan ng konti ang init kung ang presyon ay masyadong mataas at dagdagan ang init kung bumaba ang presyon. Huwag ipagpalagay na naabot mo ang isang punto ng balanse, dahil ang airflow at iba pang mga pagkakaiba-iba ay maaaring mabilis na makagambala sa presyon. Masyadong mababa ang isang presyon ay maaaring mabigo upang magluto sa isang sapat na temperatura; Masyadong mataas na presyon ay maaaring maging sanhi ng pagbasag ng garapon.
- Iproseso ang garapon para sa buong oras na tinukoy sa resipe, pagkatapos na patayin ang init, iwanan ang balbula sa lugar hanggang sa bumaba ang tagapagpahiwatig ng pin. Kapag bumaba ang pin, alisin ang balbula at payagan ang canner na palabasin ang presyon at singaw ng ilang minuto.
- Buksan ang takip ng tool nang dahan-dahan at hawakan ito ng ilang sandali. Maaari mo ring iwanan ang talukap ng mata nang bahagya sa isang minuto o higit pa. Hindi ito madalas nangyayari (lalo na kung maingat kang mabagal ang presyon), ngunit ang mga garapon sa mga pressure canner minsan ay nababali kapag pinakawalan ang presyon.
Paraan 6 ng 6: Naproseso na Jar Pangangalaga sa Botelya
Hakbang 1. Alisin ang garapon mula sa canner
Ang paggamit ng mga jar tweezer ay isang ligtas na paraan upang magawa ito, o maaari mong itaas ang hawak na basket nang sabay-sabay. Ilagay ang garapon sa isang malinis na labador at hayaan itong cool.
Hakbang 2. Hayaan ang mga garapon cool na para sa 24 na oras sa isang lugar na walang mula sa draft
Maaari mong marinig ang paglukso ng metal ng malakas. Ito ay sanhi lamang ng mga nilalaman ng garapon na nagsisimula sa cool at lumilikha ng isang bahagyang vacuum sa garapon. Huwag pindutin lamang ang talukap ng mata. Payagan ang garapon at takip upang mai-seal sa kanilang sarili.
Hakbang 3. Suriin upang matiyak na ang garapon ay natatakan pagkatapos ng ilang oras
Ang kondisyon ng vacuum na dulot ng mga nilalaman ng paglamig ay magiging sanhi ng pagyuko ng bahagya ng gitna ng takip. Kung maaari mong pindutin ang gitna ng ibabang takip, nangangahulugan ito na hindi ito selyadong. Ang seksyon ay hindi dapat bumalik. Kung ang anumang mga garapon ay hindi pa natatakan, maaari kang maglagay ng bagong takip sa garapon at iproseso ito muli sa isang pressure canner, o palamigin ito at gamitin agad ang mga nilalaman.
Hakbang 4. Hugasan ang mga garapon ng may sabon na tubig sa temperatura ng kuwarto upang alisin ang anumang nalalabi sa pagkain sa labas ng mga garapon
Maaari mong alisin ang singsing muna sa yugtong ito, dahil ang takip ay dapat isara nang mahigpit at ligtas kahit na walang singsing. Pahintulutan ang mga singsing at garapon na ganap na matuyo bago ilagay muli ang mga singsing upang maiwasan ang kalawang.
Hakbang 5. Lagyan ng marka ang pagkain sa iyong garapon ng taon ng pag-canning, sa isang minimum
Isaalang-alang din ang pagsulat ng kung ano ang nasa loob dahil ang mga mansanas at mga milokoton ay maaaring mahirap ibukod sa isang buwan sa paglaon. Isulat din ang iyong pangalan, kung ikaw ay nagbibigay ng garapon na ito bilang isang regalo. Maaari kang gumamit ng mga permanenteng sticker o marker.
Lagyan ng takip ang iyong mga garapon sa halip na mga bote ng baso kung nais mong madaling magamit muli ang mga garapon. Itabi ang mga garapon sa mga istante, at iwasan ang pagkakalantad sa sobrang init o ilaw. Chill sa ref pagkatapos buksan at ang mga nilalaman ay natira pa
Mga Tip
-
Kumuha ng tala. Maaaring hindi mo matandaan nang mabuti sa mga susunod na taon kung ano ang iyong ginawa sa proseso ng pag-canning at kung paano ito naging resulta. Ang notebook na kasama ng canning kit ay magpapaalala sa iyo nito at maaaring makatulong sa iyong susunod na proseso ng pag-canning. Isulat ang sumusunod:
- Ilan ang mga hilaw na materyales at kung ilang bote ng garapon na may bawat sukat ang ginawa.
- Ilan ang mga garapon na magagawa mo at kung ilan ang ginagamit ng iyong pamilya bawat taon.
- Ang pamamaraan sa pag-canning o resipe na iyong natagpuan.
- Saan mo bibilhin ang ginagamit mong pagkain at kung gaano mo ito bilhin.
- Ang bote ng singsing at baso ay magagamit muli. Ang mga takup ng botelya ng botelya ay dapat mapalitan dahil ang materyal ng cap ay maaaring magpapangit pagkatapos magamit. Itapon ang mga singsing na nakasuot o masyadong kalawangin.
- Kainin mo ang kaya mo. Huwag iwanang ito sa istante at hangaan kung magkano ang nagawa mo. Ang lutong bahay na de-latang pagkain ay may isang limitadong buhay sa istante, kaya kainin ang mga nilalaman sa loob ng mga unang ilang taon. Kung hindi man, ano ang punto?
- Kung gumagamit ka ulit ng isang lumang bote, suriin kung may basag. Dahan-dahang patakbuhin ang iyong daliri sa bibig ng garapon upang matiyak na makinis ito at walang pinsala.
- Depende sa iyong kalan, baka gusto mong gumamit ng kalan o isang espesyal na pampainit para sa mga kanyer. Ang mga canning hobs ay may lalagyan ng palayok na medyo mas mataas kaysa sa ibabaw ng hob upang maiwasan ang sobrang init mula sa naipon sa ilalim ng napakalaking mga canning pans.
- Kung may natitirang ilang mga garapon sa dulo ng batch, maaari mong idagdag ang mga ito sa susunod na batch (punan muna ang prutas), ilagay sa maliliit na garapon, o palamigin at gamitin agad. Ito ay isang magandang pagkakataon upang matikman ang iyong pagsusumikap.
- Kung bibili ka ng pagkain na maaari mong pag-canning nang maramihan, tanungin ang nagbebenta kung maaari kang mag-order at makuha ito nang mas kaunti.
Babala
- Ang homemade na de-latang pagkain ay maaaring maging sanhi ng nakamamatay na sakit kung sira o hindi maayos na hawakan. Palaging iproseso ang pagkain para sa inirekumendang haba ng oras, linisin at isteriliserahin nang maayos ang mga garapon bago gamitin, at itapon ang pagkain sa mga hindi natatakan na garapon. Itapon din ang mga garapon na ang mga nilalaman ay amoy masama o kakaiba, o mukhang amag o kulay.
- Ang open-boiler canning, ang dating tanyag na paraan ng pag-sealing ng mga garapon sa pamamagitan ng pag-invert ng mga garapon upang ang mainit na nilalaman ng mga garapon ay lumilikha ng isang selyo, ay hindi itinuturing na ligtas. Ang paraan ng paraffin ay kaduda-duda din. Mahusay na gumamit ng isang metal cap at iproseso ang garapon para sa inirekumendang oras sa kumukulong tubig.
- Habang maaaring mayroon kang mga garapon ng mga produktong pagkain na iyong binili na umaangkop sa singsing ng mga canning garapon, ang tunay na mga garapon ng canning ay ang pinakamahusay. Ang mga garapon na ito ay dinisenyo na may salamin na sapat na makapal upang mapaglabanan ang paulit-ulit na pagproseso at pag-canning sa bahay. Maaari mong gamitin ang mga ginamit na garapon upang mag-imbak ng mga tuyong pampalasa o sa iyong koleksyon ng barya.
- Iwasang maglagay ng malamig na baso na baso sa mainit na tubig o kabaligtaran. Ang biglaang pagbabago sa temperatura ay maaaring mabasag ang baso.
- Huwag gumamit ng mga bote ng mayonesa o iba pang mga garapon na hindi mga mason garapon para sa pressure canning.
Ang iyong kailangan
Ipunin ang tamang kagamitan. Ang ilang mga item ay maaaring improvisado at ang ilan ay hindi. Huwag hayaang matakot ka sa mahabang listahan na ito. Ang mga item na ito ay dapat nasa isang kusinang kumpleto sa gamit:
- Malaking kawali
- Apron
- Malaking kutsara
- Mahusay na kalidad ng cutting kutsilyo at paring kutsilyo
- Bowl at kutsara kung kinakailangan
- Hagdan
- Lalagyan ng filter
- Linisan ang luma ngunit malinis na malinis na mga tuwalya, kaya't hindi nakakahiya kung marumi ito
- Stopwatch sa kusina
- Lalagyan at sabon ng pinggan
- Duster
- Salain
Pangunahing pangangailangan ng canning:
-
mason na bote ng garapon
- Piliin ang tamang sukat: litro, 340 g, litro, 567 g o 737 g, at 1 litro. Ang mga 1/2 na galon at tasa ng bote ay magagamit din, ngunit ang mga ito ay hindi mahusay para sa mga nagsisimula. Ang mga kalahating galon na garapon ay maaaring tumagal ng napakahabang oras upang maproseso, kahit na ang mga volume na garapon ay nakalista sa iyong resipe ng pag-canning. Ang tasa ng garapon ay maaaring maging mahirap na isara nang tuloy-tuloy.
- Makilala ang pagitan ng malapad ang bibig at regular (regular) na mga garapon. Parehong may iba't ibang laki ng mga takip at selyo. Ang mas malapad na bibig na mga garapon ay ginagawang madali upang magbalot ng pagkain sa mga malalaking tipak tulad ng halved pears.
- Mason jar at singsing at takip. Karaniwang kasama nito ang mga bagong garapon, o maaari silang bilhin nang hiwalay.
- Jar bote clamp (upang ligtas na alisin ang init mula sa kumukulong tubig).
- Magnetic wand upang maiangat ang takip ng botelya, garapon o maliit na salansan.
- Isang lalagyan ng pag-canning na may pambabad na tubig o isang malaking kasirola.
Kunin ang mga sumusunod na item kung kailan at kailan mo kailangan ang mga ito:
- Canner ng presyon (pressure canner)
- Mainit na wire ng diffuser
- Filter bag (jelly bag) at ang suporta
- Manipis na tela ng pansala
- Bubble kutsilyo
- Ricer (isang tool tulad ng isang maliit na manu-manong processor ng pagkain para sa pagmamasa ng mga lutong patatas at pag-aalis sa mga ito sa maliliit na butas upang mahawig ang mga butil ng bigas)
- pressure cooker
