Ang pagmamasa ng kuwarta ay magpapahintulot sa gluten na palawakin at makatulong na ipamahagi ang gas na ginawa ng lebadura nang pantay-pantay. Lumilikha ito ng mga kondisyong kinakailangan upang makabuo ng mga tinapay na batay sa lebadura na maliliit at malambot, o sa madaling salita ay masarap. Basahin ang artikulong ito upang malaman kung paano masahin ang kuwarta tulad ng isang propesyonal na panadero.
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Kulay para sa Pagmamasa
Hakbang 1. Maghanda ng isang mesa para sa pagmamasa ng kuwarta
Mas madaling masahin ang kuwarta sa isang patag na ibabaw ng mesa na nasa antas ng baywang. Maghanda ng counter sa kusina, mesa, o iba pang mesa na may matibay na ibabaw para sa pagmamasa ng kuwarta sa pamamagitan ng paglilinis nito ng maligamgam na tubig na may sabon at pagkatapos ay patuyuin ito ng tela. Budburan ng harina ang tuyong ibabaw upang ang kuwarta ay hindi dumikit kapag masahin.
- Ang ilang mga recipe ay nagtuturo na masahin ang kuwarta sa isang lalagyan. Sa kasong ito, ang kuwarta ay karaniwang kinakailangan lamang upang masahin sa loob ng isang minuto o dalawa. Para sa mga recipe na nangangailangan ng higit sa tatlong minuto upang masahin, gumamit ng isang patag na ibabaw ng mesa.
-
Kung hindi mo nais na masahin ang kuwarta nang direkta sa counter o counter, maaari mong i-linya ang ibabaw ng pagmamasa na may papel na pergamino na na-dusted ng harina. Ang mga tindahan ng supply ng pagluluto ay may mga mesa na may mga di-stick na ibabaw na idinisenyo upang tulungan ang proseso ng pagmamasa.
Image Hakbang 2. Paghaluin ang mga sangkap ng kuwarta
Gamitin ang bilang ng mga sangkap na nakalista sa resipe na iyong ginagamit. Ang mga pangunahing sangkap para sa kuwarta ay karaniwang harina, lebadura, asin, at tubig. Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang kahoy na kutsara na inihanda para sa pagmamasa.
- Kung ang harina ay nananatili pa rin sa mga gilid ng paghahalo ng mangkok, ang kuwarta ay hindi handa na masahin. Panatilihing pagpapakilos sa isang kutsarang kahoy hanggang sa pagsamahin ang lahat ng mga sangkap.
-
Kung nagkakaproblema ka sa paglipat ng isang kutsarang kahoy sa kuwarta, ang kuwarta ay handa nang masahin.
Image Hakbang 3. Ilipat ang kuwarta sa mesa
Ilipat ang kuwarta mula sa mangkok nang direkta sa flat table na iyong inihanda. Ang kuwarta ay dapat na hugis bola, malagkit at maluwag. Ngayon ang kuwarta ay handa nang masahin.
Bahagi 2 ng 3: Pagmamasa sa Kulay
Image Hakbang 1. Hugasan ang iyong mga kamay bago masahin
Ang pagmamasa ng kuwarta ay tapos na gamit ang parehong mga kamay, kaya hugasan ang iyong mga kamay at patuyuin ito bago simulan ang pagmamasa. Alisin ang mga singsing at iba pang mga alahas na maaaring makaalis sa kuwarta at igulong ang iyong manggas upang maiwasan ang pagdikit sa kuwarta. Dahil nagtatrabaho ka sa isang mayabong na ibabaw, kakailanganin mong protektahan ang iyong mga damit gamit ang isang apron.
Image Hakbang 2. I-roll ang kuwarta sa isang hugis ng punso
Kapag nahawakan mo muna ang kuwarta, ang iyong mga kamay ay magiging malagkit at mahihirap na pagsamahin ang kuwarta. Sige at masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay, form ito sa isang bola, pindutin, at hugis muli. Ipagpatuloy ang proseso hanggang sa ang kuwarta ay hindi malagkit at madaling mabuo sa isang bola at hindi nahulog.
- Kung ang kuwarta ay mukhang malagkit pa rin, iwisik ang higit pang harina sa ibabaw ng kuwarta at masahin.
-
Maaari kang maglagay ng isang maliit na harina sa iyong palad upang ang kuwarta ay hindi masyadong malagkit kapag hinawakan mo ito.
Image Hakbang 3. Talunin ang kuwarta
Pindutin ang ilalim ng iyong mga palad sa kuwarta, itulak ang mga ito papasok nang bahagya. Ito ay tinatawag na "pagpindot" ng kuwarta at tumutulong sa gluten na gumana. Ipagpatuloy ang prosesong ito hanggang sa ang kuwarta ay bahagyang nababanat.
Image Hakbang 4. Masahin ang kuwarta
Tiklupin ang kuwarta sa kalahati at ilipat ang ilalim ng iyong mga palad pabalik-balik upang pindutin ang kuwarta nang patag. Baligtarin ang kuwarta, tiklupin ito sa kalahati, at ilipat pabalik-balik ang ilalim ng iyong palad. Ulitin sa loob ng 10 minuto o hangga't ang recipe ay nagtuturo sa kuwarta na masahin.
- Ang proseso ng pagmamasa ay dapat na ritmo at matatag. Huwag masyadong mabagal upang masahin ito; Masahin ang bawat bahagi ng kuwarta nang mabilis, huwag hayaan ang anumang bahagi ng kuwarta na umupo ng masyadong mahaba habang masahin ang iba pang mga bahagi.
-
10 minuto ay isang mahabang oras upang ulitin ang pisikal na proseso. Kung napapagod ka, magtanong sa iba na palitan at ipagpatuloy ang proseso ng pagmamasa.
Bahagi 3 ng 3: Pag-alam Kung Kailan Hihinto sa Pagmamasa
Image Hakbang 1. Isaalang-alang ang pagkakayari ng kuwarta
Sa una ang kuwarta ay malagkit (dumidikit sa iyong mga kamay) at magaspang, ngunit pagkatapos ng 10 minuto ng pagmamasa, ang kuwarta ay dapat magmukhang makinis at malambot. Ang kuwarta ay malagkit sa pagpindot (ngunit hindi dumidikit sa iyong mga kamay) at parang nababanat. Kung may mga bahagi pa rin na magaspang o malagkit, ipagpatuloy ang pagmamasa ng kuwarta.
Image Hakbang 2. Subukin kung ang kuwarta ay mananatili sa hugis o hindi
Bumuo ng kuwarta sa isang bola at ihulog ito sa mesa. Buo pa ba ang hugis? Kung ang kuwarta ay handa nang gamitin, kung gayon ang hugis ng kuwarta ay hindi nagbabago.
Image Hakbang 3. Talunin ang kuwarta
Ang kuwarta ay nagiging mas matatag kapag masahin, tulad ng pagliligid ng tagsibol, mas lalo kang gumugol. Kurutin ang kuwarta gamit ang iyong mga daliri. Kapag handa nang gamitin, ang kuwarta ay magiging tulad ng mga earlobes. Kapag ang kuwarta ay pinalo, dapat itong bumalik sa orihinal na hugis nito.
Image Hakbang 4. Magpatuloy sa mga tagubilin sa resipe
Karamihan sa mga resipe ay tumatawag para sa pagpapaalam sa kuwarta na tumaas sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang oras matapos ang unang pagmamasa. Kapag ang kuwarta ay dumoble sa laki, dapat mong talunin ang kuwarta at masahin ito ng ilang minuto, pagkatapos ay payagan itong tumaas ulit bago maghurno.
- Kung masahin mo ang kuwarta hanggang sa ito ay matatag, nababanat, at makinis, ang nagresultang tinapay ay magkakaroon ng crispy crust, at malambot at chewy sa loob.
-
Kung ang kuwarta ay hindi pa ganap na masahin, ang nagresultang tinapay ay magiging matigas, hindi malambot, at mas malambot.
Mga Tip
- Para sa kuwarta ng pastry na hindi gumagamit ng lebadura, kakailanganin mong masahin sapat lamang upang makakuha ng isang makinis, makinis na pare-pareho at ihalo ang lahat ng mga sangkap. Para sa tinapay, kakailanganin mong palawakin ang gluten, ngunit ang gluten na kuwarta sa mga recipe na walang lebadura ay maaaring gawing matigas ang kuwarta.
- Kung ginawa ng kamay, imposibleng labis na masahin. Maaaring maganap ang labis na pagmamasa kung gumagamit ng isang taong magaling makisama.
- Magtakda ng oras ng pagmamasa, lalo na kung ang resipe ay nagbibigay ng oras ng pagmamasa. Ang 20 minuto ay tila isang mahabang panahon upang gumawa ng isang paulit-ulit na aktibidad. Gayunpaman, huwag putulin ang oras.
- Makilala ang pagitan ng harina para sa tinapay (para sa mga recipe na may lebadura) at harina para sa pastry (para sa mga recipe na walang lebadura). Ang harina para sa tinapay ay makakatulong na bumuo ng gluten. Ang pagkakaiba na ito ay mas mahalaga para sa buong harina ng trigo, hindi lamang puting harina (na na-bleach) o payak na harina (unbleached harina).
- Magdagdag ng harina kung kinakailangan upang ang masa ay hindi dumikit. Sa pangkalahatan, kapag nagluluto ka ng tinapay, kung ang kuwarta ay hindi dumidikit sa ibabaw ng mesa, pagkatapos ay gumamit ka ng sapat na halaga ng harina. Ang halaga ay nag-iiba ayon sa kahalumigmigan sa tinapay. Kung gumagawa ka ng iba pang mga uri ng cake tulad ng mga biskwit, magdagdag ng harina ayon sa resipe at kinakailangan lamang para sa labas ng kuwarta upang hindi ito masyadong dumikit.
- Upang masahin, cool, tuyo ang mga kamay ay kinakailangan.
- Subukang huwag punitin ang kuwarta, iunat lamang ito.
- Gagawing madali ng scraper ng kuwarta ang proseso ng paglilinis ng mga labi ng kuwarta. Ang iba pang mga tool na may tuwid ngunit bahagyang mapurol na mga gilid ay maayos din.
- Upang gawing mas madali ang proseso ng paglilinis ng mga labi ng kuwarta, lalo na para sa malagkit na kuwarta, magsuot ng mga disposable na guwantes na goma kapag nagmamasa.
