Kung nais mong manigarilyo o pakuluan ang masarap na brisket o brisket, maaari kang maging mahirap na gupitin ang malalaking hiwa. Huwag magalala, ang pangunahing patakaran na dapat tandaan ay dapat mong i-cut ang karne laban sa butil pagkatapos mong lutoin ito upang panatilihing malambot ang karne. Magsimula sa pamamagitan ng pagbili ng mga cutlet na tumutugma sa resipe na nais mong gawin, at alisin ang taba. Pagkatapos nito, hanapin ang direksyon ng butil ng karne at i-cut ito laban sa butil.
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pagbili at Pagputol ng Raw Brisket
Hakbang 1. Alamin ang mga bahagi ng brisket
Ang karne na ito ay binubuo ng dalawang kalamnan, lalo ang point cut at ang flat cut. Ang dalawang kalamnan na ito ay pinaghiwalay ng isang makapal na layer ng puting taba. Ang takip ng taba ay isang layer ng taba na nakakabit sa tuktok ng brisket.
- Ang point cut ay kilala rin bilang deckle. Ang bahaging ito ay naglalaman ng pinakatabang taba, na may mala-marmol na hitsura. Nangangahulugan ito na maraming mga linya ng taba ang natigil dito.
- Ang flat cut ay ang bahagi ng brisket na naglalaman lamang ng kaunting taba. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang seksyon na ito ay karaniwang mas flatter kaysa sa cut ng point.
Hakbang 2. Suriin ang pamumula o kahalumigmigan sa brisket
Ang Brisket ay dapat na bahagyang basa-basa upang ito ay maging runny kapag luto. Gayunpaman, huwag hayaang mabasa ang karne. Maghanap din para sa brisket na may magandang pulang kulay.
- Kapag namimili, bumili ng 90-120 gramo ng brisket para sa bawat tao.
- Hanapin ang pinutol na punto kung nais mo ng isang mas mataba at masarap na karne na perpekto para sa mga giniling pinggan ng karne. Maghanap para sa isang patag na hiwa kung nais mo ng mas kaunting taba ng karne na perpekto para sa hiwa ng mga pinggan ng karne. Kung bumili ka ng buong brisket, makakakuha ka ng dalawa sa mga piraso.
Hakbang 3. Hiwain ang fat cap sa maraming piraso gamit ang isang matalim na kutsilyo ng karne
Ang takip ng taba ay isang makapal na layer ng taba sa dulo ng brisket. Ang ilang mga tao ay ginusto na alisin ito nang buo, at ang iba ay nag-iiwan ng tungkol sa 3 mm hanggang 2.5 cm ng taba sa brisket. Sa pamamagitan ng paghiwa nito, ang mga pampalasa ay mas malalim na tumagos sa karne. Sa kabilang banda, ang taba ay maaari ring magdagdag ng lasa.
- Kung nais mong mapupuksa ito nang buo, ihiwa ang piraso ng karne sa pamamagitan ng piraso. Ilagay ang kutsilyo sa ilalim ng taba, pagkatapos ay ilipat ito pabalik-balik hanggang sa mataba ang taba.
- Kung nais mo lamang alisin ang ilan sa mga taba, hiwain lamang ang pinakamakapal na bahagi ng taba. Magandang ideya na mag-iwan ng ilang taba sa brisket kung nais mong usokin ito.
Hakbang 4. Hiwain ang maliliit na tipak ng taba sa ilalim ng patag na piraso
Ang makapal na bahagi ng taba ng patag na hiwa ay nasa isang bahagi ng brisket at ang manipis na bahagi ay nasa ilalim. Maaari mo rin itong makita sa buong brisket. Dapat mong hatiin ang taba na manipis dahil maaari itong kumilos bilang isang hadlang sa pagitan ng karne at panlasa.
Ipasok ang dulo ng kutsilyo sa ilalim ng gilid ng taba. Itulak ang kutsilyo sa ilalim ng taba, pagkatapos ay hiwa pabalik-balik tulad ng isang lagari, at gabayan ang kutsilyo palabas
Hakbang 5. Hiwain ang mga taba ng ugat sa pagitan ng mga patag na piraso at mga piraso ng tuldok sa buong brisket
Kung bumili ka ng buong brisket, makakakuha ka ng isang makapal na layer ng taba sa gitna ng 2 piraso ng brisket. Habang hindi mo kailangang ganap na paghiwalayin ito, dapat mo pa ring alisin ang ilan sa taba.
Magsimula sa panlabas na gilid ng fat vein, at gupitin ang taba sa maliliit na hiwa. Alisin ang karamihan sa taba, hanggang sa makita ang karne sa ilalim. Sa ganitong paraan, maaari mong maiangat ang piraso ng karne at ilagay ang mga pampalasa sa gitna
Bahagi 2 ng 3: Paghahanap ng Direksyon ng Mga Fiber ng Lutong Brisket Meat
Hakbang 1. Suriin ang karne, at hanapin ang direksyon ng butil sa flat at point cut
Ilagay ang brisket sa isang cutting board, at obserbahan ang karne. Ang mga hibla ay mga hibla ng kalamnan na bumubuo sa karne. Ito ay katulad ng isang mahabang string ng mga goma na bumubuo ng mga guhitan sa laman.
Hakbang 2. Suriin ang mga hibla ng karne sa parehong direksyon habang hinahawakan mo ang buong brisket
Kung ang brisket ay buo, ang mga hibla ay bubuo ng 2 magkakaibang direksyon sa bawat flat cut at point cut. Ang ilang mga tao ay kaagad na pinaghiwalay ang dalawang bahagi pagkatapos ng pagluluto upang malutas ang problemang ito.
- Bilang kahalili, maaari mong hatiin ang patag na piraso laban sa butil hanggang sa maabot ang puntong pinutol. Susunod, paghiwalayin ang dalawang piraso sa pamamagitan ng pag-aangat at paghiwa sa gitna.
- Ang isang pangatlong pagpipilian ay upang gumawa ng mga pagbawas laban sa butil kasama ang isang patag na hiwa hanggang sa maabot mo ang isang cut ng point. Pagkatapos nito, i-on ang karne ng 90 degree upang iyong hiwain ang brisket sa isang 45-degree na anggulo mula sa butil kasama ang parehong mga piraso ng brisket.
Hakbang 3. Paikutin ang brisket hanggang ang patalim ay patayo sa butil ng karne
Ang pagputol ng karne sa kabaligtaran ng direksyon ng butil ay magreresulta sa malambot na brisket. Samakatuwid, sa sandaling malalaman mo ang direksyon ng mga hibla, maaari mong hiwain ang mga ito ng isang kutsilyo sa tapat ng direksyon ng butil.
Pag-isipan ang tungkol sa pagkakatulad ng goma, kung kailangan mong ngumunguya sa isang malaking goma. Ang pagkakayari ay tiyak na chewy at matigas. Gayunpaman, kung paikutin mo ang goma at gupitin ito sa maliliit na piraso, dapat mo itong madaling ngumunguya
Bahagi 3 ng 3: Paghiwa ng Lutong Brisket Meat
Hakbang 1. Pahintulutan ang lutong brisket na halos 20 minuto hanggang 24 na oras bago mo ito gupitin
Palaging iwanan ang brisket nang hindi bababa sa 20 minuto pagkatapos magluto upang mapanatili ang likido sa loob. Gayunpaman, kung nais mong gumawa ng napaka manipis na mga hiwa, maghintay hanggang sa susunod na araw kapag ang brisket ay cooled upang hiwain ito.
Hakbang 2. Gumamit ng isang mahabang may ngipin na kutsilyo upang hatiin ang brisket
Habang maaari mo talagang gamitin ang anumang kutsilyo hangga't ito ay matalim, ang isang may ngipin na kutsilyo (isang uri ng kutsilyo na may mala-lagim na talim) ay pinakamahusay na gumagana para sa hangaring ito. Ang mga paghihilom ay makakatulong sa paggupit ng maayos sa brisket.
Gumamit ng isang kutsilyo tungkol sa 20-25 cm ang haba upang maaari mong hiwain ang maraming brisket nang paisa-isa
Hakbang 3. Gumamit ng mga maikling stroke ng kutsilyo upang hatiin ang brisket laban sa butil ng karne
Huwag subukang i-cut ang isang wedge sa pamamagitan lamang ng isang stroke ng kutsilyo. Hindi ito gagana. Sa halip, gupitin ang brisket tulad ng paggalaw ng paglalagari mula sa itaas hanggang sa ibaba. Kung ang karne ay napakalawak, magsimula sa isang dulo at ilipat ang kutsilyo sa isang anggulo hanggang sa makuha mo ang isang hiwa ng karne.
Kung nais mo, maaari mo ring alisin ang anumang taba na naroroon noong nagawa mo ito
Hakbang 4. Subukang gupitin ang brisket sa kapal na lapis ng lapis
Maaari mong hiwain ito ng mas payat kung ang brisket ay napakahirap. Gayunpaman, ang panukalang ito ay isang mahusay na pamantayan para sa mga recipe. Kung ang cutlet ay pinutol, subukang gumawa ng mas makapal na hiwa.
