Ang mga Hoppers, na kilala rin bilang appam, ay isang maraming nalalaman at tanyag na "pancake" sa Sri Lanka, India at Malaysia. Ang natatanging lasa ng hopper ay nagmula sa niyog at isang bahagyang proseso ng pagbuburo ng acid. Ang mga pagkaing ito ay maaaring ipares sa iba pang mga pagkain upang makagawa ng isang mahusay na agahan, hapunan, o panghimagas. Maaari ka ring magluto ng mga itlog, keso, o iba pang pagkain nang direkta sa hopper sa kawali.
Mga sangkap
"'Easy Hoppers"' (para sa ~ 16 na manipis na hopper)
- 3 tasa (700 ML) harina ng bigas
- 2.5 tasa (640 mL) gatas ng niyog
- 1 kutsarita (5 ML) asukal
- 1 kutsarita (5 ML) tuyong aktibong lebadura
- 1/4 tasa (60 mL) maligamgam na tubig
- 1 kutsarita (5 ML) asin
- Langis ng gulay (2 - 3 patak bawat hopper)
- Mga itlog (opsyonal, 0 -2 bawat tao ayon sa ninanais)
'"Hopper na may Spiced Liquor o Baking Soda'" (para sa ~ 18 manipis na hopper)
- 1.5 tasa (350 ML) bigas
- Rice (mga 2 kutsarita o 30 ML)
- 3/4 tasa (180 mL) gadgad na niyog
- Tubig o gata ng niyog (upang maidagdag kung kinakailangan)
- 1 kutsarita (5 ML) asin
- 2 kutsarita (10 ML) asukal
- '”Sa pagitan ng'” 1/4 kutsarita (1.2 mL) baking soda
- '”O'” 2 kutsarita (10 mL) spiced na alak (tuak)
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Paggawa ng Madaling Hoppers
Hakbang 1. Sundin ang resipe na ito upang makagawa ng isang hopper sa 3 oras
Pinalitan ng resipe na ito ang paraan ng pagbuburo ng lebadura na tumatagal lamang ng 2 oras upang mabigyan ang kuwarta ng tamang pagkakapare-pareho at lasa upang lutuin. Ang mga mamimiling ginawa sa ganitong paraan ay magkakaroon ng iba't ibang panlasa sa mga hopper na ginawa gamit ang palm wine o baking soda. Gayunpaman, ang mga hopper na ito ay masarap pa rin tikman at makatipid ka ng maraming oras sa paghahanda sa kanila.
Mahusay din na resipe para sa iyo na sundin kung wala kang isang food processor o isang malakas na blender, dahil ang mga sangkap na ito ay madaling ihalo sa pamamagitan ng kamay
Hakbang 2. Paghaluin ang lebadura, asukal at maligamgam na tubig
Gumamit ng 1/4 tasa (60 mL) maligamgam na tubig (43 - 46 degrees Celsius). Idagdag at pukawin ang 1 kutsarita (5 ML) ng asukal at 1 kutsarita ng tuyong aktibong lebadura. Hayaan ang tumayo sa loob ng 5 - 15 minuto hanggang sa ang foam ay timpla. Ang temperatura ng tubig at asukal ay magpapagana ng tuyong lebadura, na nagbibigay sa asukal sa isang lasa at hangin na gumagawa para sa isang mahusay na batong hopper.
- Kung wala kang isang thermometer na maaari mong gamitin sa tubig, sa halip gumamit ng maligamgam na tubig. Ang tubig na sobrang init ay papatayin ang lebadura at ang tubig na sobrang lamig ay magtatagal sa iyong trabaho.
- Kung ang iyong pinaghalong lebadura ay hindi namula, maaari kang gumagamit ng may edad o nasirang lebadura. Subukang gumamit ng bagong lebadura.
Hakbang 3. Idagdag ang pinaghalong lebadura na ito na may harina ng bigas at asin
Kapag nagsimula nang mag-foam ang halo ng lebadura, ilagay ito sa isang malaking mangkok na naglalaman ng 3 tasa (700 ML) ng harina ng bigas at 1 kutsarita (5 ML) ng asin. Paghalo ng mabuti
Gumamit ng isang mangkok na maaaring humawak ng 3 litro habang ang kuwarta ay tataas
Hakbang 4. Magdagdag ng gata ng niyog sa pinaghalong ito
Magdagdag ng 2.5 tasa (640 ML) ng coconut milk at ihalo nang lubusan hanggang sa magkaroon ka ng malambot, pare-parehong kuwarta na walang mga bugal o pagkawalan ng kulay. Maaari mong mapalap ito kung mayroon kang isang blender o processor ng pagkain, ngunit sa resipe na ito, madali mong ihalo ang iyong sarili sa iyong sariling mga kamay.
Hakbang 5. Takpan ang mangkok at hayaang tumaas ito
Ngayon na ang lebadura ay aktibo, ito ay patuloy na ferment ng asukal sa kuwarta. Gagawin nitong ang kuwarta ay tumaas sa isang mas mahangin na timpla at magdagdag din ng lasa dito. Takpan ang mangkok at hayaang magpahinga ito ng 2 oras. Ang kuwarta ay magiging tungkol sa 2 beses sa nakaraang laki kapag handa na ito.
Ang lebadura ay gagana nang mas mabilis kung mainit o kung bata pa. Suriin pagkatapos ng isang oras upang makita kung ang iyong kuwarta ay lumago nang sapat
Hakbang 6. Painitin ang kawali hanggang sa katamtamang init
Gumamit ng hopper pan, na kilala rin bilang isang appam skillet, kung mayroon ka nito. Ang hopper pan na ito ay may isang gilid na dumulas sa labas at maaaring makagawa ng isang hopper na payat sa mga gilid ngunit makapal sa loob. Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng isang maliit na wok o isang non-stick frying pan. Init para sa halos dalawang minuto.
Hakbang 7. Magdagdag ng ilang langis sa kawali
Ang dalawa o tatlong patak ng langis ay magiging sapat para sa isang hopper. Paikutin ang kawali upang matiyak na ang langis ay nasa gilid din ng kawali o gumamit ng tela upang maikalat ang langis sa kawali. Mas gusto ng ilang tao na huwag gumamit ng anumang langis, ngunit pipigilan ng langis ang hopper na dumikit sa iyong kawali.
Hakbang 8. Magdagdag ng isang kutsarang batter at igulong sa kawali
Magdagdag ng tungkol sa 1/3 tasa (80 ML) ng batter sa kawali. Agad na ikiling ang iyong kawali at ilipat ito sa isang pabilog na paggalaw upang ang batter ay sumasakop sa mga gilid at ibabaw ng kawali. Ang layer ng kuwarta sa mga gilid ng kawali ay dapat na payat, habang ang layer ng kuwarta sa gitna ng kawali ay dapat na mas makapal.
Kung ang iyong batter ay masyadong makapal at patuloy na nakaupo sa gitna ng kawali kapag binuksan mo ang iyong kawali, paghalo ng 1/2 tasa (120 ML) ng gata ng tubig o tubig sa batter bago mo gawin ang iyong susunod na hopper
Hakbang 9. I-crack ang itlog sa gitna ng hopper (opsyonal)
Kung gusto mo ito, direktang i-crack ang itlog sa gitna ng hopper. Maaaring gusto mong i-sample ang iyong simpleng hopper bago magpasya kung nais mong subukan ito sa mga itlog. Kung ang bawat tao ay kumakain ng maraming mga hopper, kung gayon ang isang itlog bawat hopper ay maaaring sobra. Isaalang-alang ang pagbibigay ng 0 - 2 mga itlog bawat tao depende sa kanilang kagustuhan.
Hakbang 10. Takpan at lutuin hanggang sa maging kayumanggi ang mga gilid
Takpan ang iyong kawali ng takip at hayaang magluto ang hopper ng 1 - 4 minuto, depende sa temperatura at pare-pareho ng humampas. Ang hopper ay tapos na kapag ang mga gilid ay kayumanggi at ang kapal ay hindi na basa. Ngunit maaari mong pahintulutan itong umupo nang mas matagal upang makakuha ng crispier hanggang sa ang kayumanggi ang gitna, kung nais mo.
Hakbang 11. Dahan-dahang alisin mula sa kawali
Maaari kang gumamit ng isang kutsilyo na mantikilya o isang manipis, patag na kagamitan upang maiangat ang malambot na mga gilid ng hopper nang hindi sinasira ang mga ito. Kapag ang mga gilid ay hindi na dumidikit, gumamit ng isang spatula upang ilipat ang hopper mula sa kawali patungo sa plato. Maaari mong i-stack ang hopper sa plato habang niluluto mo ito. Kung gumawa ka ng isang malaking pangkat ng mga hopper (doble o triple na resipe) at nais na panatilihing mainit ang mga ito, ilagay ang mga ito sa oven sa pinakamababang setting o i-on lamang ang ilaw sa oven at ilagay ang mga ito sa loob.
Hakbang 12. Lutuin ang natitirang kuwarta sa parehong paraan
Ibuhos ang isang maliit na langis sa kawali sa tuwing lutuin mo ang hopper at lutuin ang bawat hopper sa takip na takip hanggang sa sila ay kayumanggi. Ayusin ang dami ng batter na ginagamit mo kung ang hopper na iyong niluluto ay masyadong makapal upang maluto nang maayos o masyadong kaunti upang ang mga gilid ay masyadong malata sa kawali.
Hakbang 13. Paghain habang mainit pa para sa agahan o hapunan
Ang mga Hoppers ay pinakaangkop para sa pagbabalanse ng spiciness ng mga kari o sambal. Dahil ang hopper ay may lasa ng niyog, maaari mo itong ipares sa isang pagkain na naglalaman ng niyog para sa hapunan.
Paraan 2 ng 2: Paggawa ng mga Hoppers na may Baking Soda o Tuak
Hakbang 1. Gamitin ang pamamaraang ito sa isang araw bago mo nais na ihatid ang hopper
Sa resipe na ito, gagamit ka ng palm wine o baking soda. Kahit na ang alak ng palma ay isang mas tradisyonal na sangkap at nagdaragdag ng isang espesyal na lasa, sa pareho ng mga pamamaraang ito kakailanganin mong palayahin ang iyong kuwarta sa magdamag upang bigyan ito ng ibang panlasa kumpara sa mabilis na pamamaraan na gumagamit ng lebadura.
Hakbang 2. Lutuin ang kanin
Maaari kang gumamit ng anumang uri ng bigas para sa resipe na ito. Dahil kailangan mong gawin ang hopper na ito isang araw bago mo ihatid ito, maaari kang magluto ng isang plato ng bigas para sa hapunan, ngunit magtabi ng dalawang kutsara ng bigas sa isang takip na lalagyan at ilagay ito sa ref.
Hakbang 3. Ibabad ang bigas sa tubig ng hindi bababa sa 4 na oras
Gumamit ng 1.5 tasa (350 ML) ng bigas. Maaari kang gumamit ng bigas na hindi kailangang ibabad, ngunit sa resipe na ito, kakailanganin mong ihalo ang bigas sa iba pang mga sangkap, kaya kakailanganin mo itong ibabad hanggang sa ito ay sapat na makinis upang gilingin o ilagay sa isang pagkain processor.
Hakbang 4. Alisan ng tubig ang tubig mula sa bigas
Salain ang basang bigas gamit ang isang salaan o tela upang maubos ang tubig, hanggang sa maging malambot ang bigas.
Hakbang 5. Mash sama-sama ang bigas, bigas, at 3/4 tasa (180 mL) na gadgad na niyog
Kakailanganin mong magtrabaho nang husto kung ginagamit mo ang iyong mga kamay, kaya gumamit ng isang blender o food processor kung mayroon ka. Paghaluin ang bigas ng gadgad na niyog at bigas gamit ang isang blender hanggang sa maging isang malambot o bahagyang malambot na kuwarta. Okay kung ang iyong kuwarta ay medyo magaspang.
Hakbang 6. Magdagdag ng tubig nang paunti-unti sa kuwarta kung ito ay mukhang tuyo o nagkakaproblema ka sa paggiling nito
Hakbang 7. Paghaluin ang 1/4 tasa (60 ML) sa 3/4 (180 ML) na tubig
Gumalaw hanggang sa ang iyong pinaghalong kuwarta ay naging basa at mas payat. Gumamit ng isang palayok o iba pang lalagyan sa pagluluto. Lutuin mo ang halo na ito at gagamitin ito upang makagawa ng isang fermented na kuwarta na nagdaragdag ng hangin at lasa sa hopper.
Hakbang 8. Painitin ang bagong timpla hanggang sa makapal, pagkatapos ay cool
Pukawin ang kuwarta at pinaghalong tubig nang masigla habang niluluto mo ito sa mababang init. Habang pinupukaw mo ito, magpapalapot ang timpla hanggang sa ito ay maging transparent at gelatinous. Alisin ang halo mula sa kalan at palamig sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 9. Paghaluin ang lutong kuwarta na may hilaw na magkasama
Gumalaw hanggang sa makinis hanggang sa walang mga bugal. Magdagdag ng isang maliit na tubig kung ang iyong timpla ay masyadong tuyo upang pukawin. Gumamit ng isang malaking mangkok na may maraming silid para tumaas ang kuwarta.
Hakbang 10. Takpan at hayaang umupo ng 8 oras
Takpan ang pinaghalong kuwarta ng tela o takip at hayaang magpahinga ito sa temperatura ng kuwarto. Kadalasan, maraming tao ang hinahayaan ang halo na umupo magdamag at lutuin ang hopper para sa agahan sa umaga.
Ang kuwarta ay dapat na dumoble sa laki at dapat magmukha ng bubbly
Hakbang 11. Magdagdag ng iba pang mga sangkap sa kuwarta
Kapag handa na ang kuwarta, magdagdag ng 1 kutsarita (5 ML) ng asin at 2 kutsarita (10 ML) ng asukal, o idagdag hangga't gusto mo. Idagdag ang "sa pagitan ng" 1/4 kutsarita ng baking soda "o" 1 kutsarita ng palm wine. Ang Tuak ay may malakas na lasa, kaya baka gusto mong idagdag muna ang 1 kutsarita sa iyong timpla. Taasan ang dami ng palm wine kung ang iyong unang hopper ay walang maasim na lasa.
Ang Tuak ay inumin na naglalaman ng alkohol. Ngunit ang maliit na halaga na iyong ginagamit sa resipe na ito ay hindi ka lasing
Hakbang 12. Matunaw ang kuwarta hanggang sa madaling ibuhos
Ang iyong kuwarta ay dapat na mas payat kaysa sa batter ng pancake ng Estados Unidos. Magdagdag ng tubig o gatas ng niyog hanggang sa ang iyong humampas ay sapat na manipis upang madaling buksan ang kawali, ngunit sapat na makapal upang hindi ito masira at hindi maging ganap na masubsob. Pukawin o ilagay sa isang blender hanggang sa walang mga bugal.
Hakbang 13. Grasa ang isang kawali na may langis at initin ito sa katamtamang init
Gumamit ng tela o tuwalya ng papel upang maglagay ng kaunting langis sa isang hopper, wok, o regular na kawali. Init para sa isang ilang minuto sa katamtamang init; ang kawali ay hindi kailangang maging masyadong mainit.
Ang isang maliit na kawali na may malawak na gilid ay ang pinakamahusay na gamitin
Hakbang 14. Gumamit ng isang malaking kutsara upang ibuhos ang sapat na batter sa kawali
Nakasalalay sa laki ng iyong kawali, maaaring kailangan mo ng tungkol sa 1/4 hanggang 1/2 tasa (60 - 120 ML) ng batter. Ikiling ang iyong kawali minsan o dalawang beses upang takpan ang buong ibabaw ng kawali gamit ang humampas hanggang sa maabot ang mga gilid. Ang layer ng kuwarta sa mga gilid ng kawali ay dapat na payat, habang ang layer ng kuwarta sa gitna ng kawali ay dapat na mas makapal
Hakbang 15. Takpan ng takip at lutuin ng 2 hanggang 4 minuto
Panoorin ang iyong hopper. Ang iyong hopper ay tapos na kapag ang mga gilid ay kayumanggi at ang gitna ay malambot ngunit hindi malamig. Kung nais mong maging malutong ang gitna, kailangan mong lutuin ito ng 1 hanggang 2 minuto mas mahaba, ngunit maraming tao ang gusto ang puting gitna ng hopper. Gumamit ng isang spatula upang ilipat ang hopper mula sa kawali sa plato kapag tapos na ito.
Hakbang 16. Lutuin ang natitirang kuwarta sa parehong paraan
Ibuhos ang langis sa kawali tuwing lutuin mo ang hopper at panatilihing nasuri ang iyong hopper habang niluluto mo ito. Ito ay sapagkat ang pan na ginagamit mo ay magpapainit at mas matagal ang iyong hopper kailangan na lamang magluto ng mas mabilis. Patayin ang kalan ng isang minuto o dalawa kung ang hopper ay nasusunog o dumidikit sa kawali.
Mga Tip
- Kung ang grated coconut ay hindi magagamit, kakailanganin mong magdagdag ng 1 tasa ng gata ng niyog.
- Ang iyong hopper ay maaaring hindi maganda sa iyong unang pagsubok. Patuloy na magpraktis at gagaling ka.
- Magdagdag ng isang maliit na pulot sa kuwarta upang gawin ang hopper sa isang dessert. Kumain kasama ang mga saging at / o pinatamis na gata ng niyog.
- Ang brown rice harina ay matatagpuan sa mga specialty store sa Sri Lanka. Maaari mo ring gamitin ang payak na harina ng bigas na magagamit kahit saan.
Babala
- Ang kuwarta ay maaaring maging maasim kung pinapayagan na mag-ferment ng mas mahaba kaysa sa dapat gawin.
- Grasa ang iyong kaldero ng langis bago lutuin ang hopper o ang iyong hopper ay mananatili sa kawali.
