Ang Gratin dauphinoise ay isang tradisyunal na ulam na Pranses na gawa sa patatas na wedges at isang creamy sauce na napakasagana sa lasa. Upang makagawa ng perpektong pagkakayari, ang tradisyonal na gratin dauphinoise na resipe ay gumagamit ng mabibigat na cream bilang isa sa mga sangkap. Gayunpaman, para sa karamihan sa mga tao na nasa diyeta o nais na mabuhay ng malusog na pamumuhay, ang mabibigat na cream ay puno ng taba at masamang kolesterol kaya dapat itong iwasan. Sa kabutihang palad, ang gratin dauphinoise ay maaari pa ring ihain sa iyong kusina nang hindi nangangailangan ng mabibigat na cream! Sa halip, maaari mo itong palitan ng pinaghalong nonfat milk o kahit gatas na batay sa halaman, isang maliit na mantikilya, at iba't ibang mga halaman na mayaman sa lasa, ngunit mas malusog!
Mga sangkap
- 1 sibuyas na bawang, na-peeled
- Langis ng oliba sa isang bote ng spray
- 6 katamtamang sukat na gintong Yukon na patatas
- 2 kutsara (28 gramo) mantikilya, natunaw
- Asin at paminta para lumasa
- tsp (1 gramo) bawang pulbos
- 162 gramo Gruyere keso, makinis na gadgad
- 273 ML nonfat milk
- 1 bay leaf o bay leaf
- 2 tsp (3 gramo) dahon ng thyme
- tsp (½ gramo) gadgad na nutmeg
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Oven at Baking Pan
Hakbang 1. Painitin ang oven
Upang matiyak na ang oven ay sapat na mainit upang maghurno ng gratin, huwag kalimutang i-preheat ito. Itakda ang oven sa 220 ° C at painitin ito hanggang sa ganap na pantay ang temperatura.
Hakbang 2. Kuskusin ang isang sibuyas ng bawang sa buong ibabaw ng kawali
Upang makagawa ng gratin, kailangan mong maghanda ng isang mababaw na baking dish. Pagkatapos nito, kuskusin ang isang sibuyas ng bawang sa buong ibabaw ng kawali upang pagyamanin ang lasa ng gratin kapag luto na ito.
- Ang ceramic pie o tart pans ay ang pinakamahusay na pagpipilian.
- Pagkatapos hadhad sa buong ibabaw ng kawali, ang bawang ay maaaring alisin o maproseso sa iba pang mga pinggan.
Hakbang 3. Pagwilig ng isang baking sheet na may langis ng oliba
Hawakan ang bote ng langis ng oliba sa layo na 13 hanggang 15 cm mula sa ibabaw ng kawali, pagkatapos ay iwisik ang buong ibabaw ng kawali ng langis. Mag-ingat na ang spray ng langis ay hindi makagambala sa lasa at aroma ng bawang sa kawali.
Bahagi 2 ng 3: Lumilikha ng Mga Gratin Layer
Hakbang 1. Balatan at payatin ang mga patatas
Upang makagawa ng gratin, kakailanganin mong maghanda ng 6 gintong Yukon na patatas, alisan ng balat ang balat, pagkatapos ay gumamit ng isang napaka-matalim na kutsilyo upang ihiwa ang mga ito nang hindi hihigit sa 3 mm na makapal.
- Ang patatas ay ang tamang kapal kung ang hitsura nito ay potato chips kapag pinirito.
- Kung nais mo, maaari kang gumamit ng mandolin (isang gupit na gupitin) upang hatiin ang mga patatas upang mas magkatulad ang mga ito sa hugis at laki.
Hakbang 2. Pagsamahin ang patatas, mantikilya, asin, paminta at pulbos ng bawang
Ilagay ang mga patatas sa isang malaking mangkok, pagkatapos ay magdagdag ng 2 kutsara. tinunaw na mantikilya, tsp. pulbos ng bawang, at asin at paminta sa panlasa. Pukawin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa pantay na pinahiran ang ibabaw ng patatas ng mga pampalasa.
Hakbang 3. Ayusin ang mga wedges ng patatas at keso sa kawali
Kumuha ng kalahating bahagi ng mga wedges ng patatas at subukang ayusin ang mga ito sa isang manipis na layer upang ang mga patatas ay hindi magkakapatong. Pagkatapos nito, ibuhos ang tungkol sa 81 gramo ng gadgad na keso ng Gruyere sa ibabaw ng mga patatas, at ilagay ang natitirang patatas pabalik sa tuktok ng layer ng keso.
Hakbang 4. Dalhin ang pigsa ng gatas, dahon ng thyme, dahon ng bay, at gadgad na nutmeg
Magdagdag ng 273 ML ng nonfat milk, bay leaf, 2 tsp. umalis ang thyme, at tsp. gadgad na nutmeg sa isang maliit na kasirola. Pagkatapos, painitin ang solusyon sa katamtamang init hanggang sa kumukulo, mga 5 minuto.
Kung nais mo, maaari mo ring gamitin ang gatas na walang lactose o gatas na batay sa halaman, tulad ng soy milk. Gayunpaman, dahil ang gatas na nakabatay sa halaman ay may posibilidad na maging mas payat sa pagkakayari, ang iyong homemade gratin ay hindi magiging kasing makapal at yaman tulad ng tradisyunal na dauphinoise gratin
Hakbang 5. Ibuhos ang solusyon sa gatas sa ibabaw ng patatas
Alisin ang kawali mula sa kalan at ibuhos ang solusyon sa gatas sa buong ibabaw ng gratin. Tandaan, ang buong wedge ng patatas ay dapat na ganap na nakalubog sa solusyon sa gatas!
Hakbang 6. Budburan ang natitirang keso sa ibabaw ng patatas
Ibuhos ang natitirang gadgad na keso (mga 81 gramo) sa mga patatas hanggang sa ganap na pantay na ibahagi.
Bahagi 3 ng 3: Pagluluto Dauphinoise Gratin
Hakbang 1. Takpan ang baking sheet ng aluminyo foil at ihurno ang gratin hanggang sa lumambot ang texture ng patatas
Kapag ang mga layer ng gratin ay inilatag, takpan ang ibabaw ng isang sheet ng aluminyo foil at ilagay ang baking sheet sa preheated oven. Maghurno ang gratin hanggang ang patatas ay malambot kapag butas ng isang tinidor, mga 30 hanggang 40 minuto.
Hakbang 2. Alisin ang aluminyo foil at ihurno muli ang gratin sa loob ng 10 minuto pa
Kapag ang mga patatas ay malambot sa pagkakayari, alisin ang aluminyo foil at ibalik ang kawali sa oven. Magpatuloy sa pagluluto sa hurno hanggang sa magsimulang mag-kayumanggi ang layer ng keso sa ibabaw ng gratin.
Hakbang 3. Hayaang magpahinga ang gratin dauphinoise ng ilang minuto bago ihain
Alisin ang gratin mula sa oven sa sandaling ang ibabaw ay nagsimulang mag-brown. Pagkatapos nito, ilagay ang gratin sa counter ng kusina ng 5 hanggang 10 minuto hanggang sa ang texture ay bahagyang matatag. Masarap na gratin na handa nang ihain habang mainit!
