Ang Bammy ay isang uri ng Jamaican flatbread na gawa sa kamoteng kahoy. Ayon sa kaugalian, ang mga flatbread na ito ay pinirito, ngunit maaari mo ring singawin ang mga ito.
Mga sangkap
Naglingkod para sa 4 hanggang 6 na servings
Bammy
- 450 g kamoteng kahoy o 3 tasa (750 ML) harina ng kamoteng kahoy
- 1 hanggang 2 tsp (5 hanggang 10 ML) asin
- 1.5 tasa (375 ML) tubig (opsyonal)
Para sa Paninigarilyo
- 1/4 tasa (60 ML) stock ng isda o stock ng gulay
- 1/4 tasa (60 ML) unsweetened milk milk
Para sa Steam-Frying
- 1 hanggang 2 kutsara (15 hanggang 30 ML) langis ng halaman
- 400 ML na de-lata na coconut milk
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Unang Bahagi: Bumubuo ng isang Bammy
Gamit ang Fresh Cassava
Hakbang 1. Balatan ang balat ng kamoteng kahoy
Gupitin ang kamoteng kahoy sa mas maliit na mga piraso. Gumamit ng matalim na kutsilyo upang matanggal ang balat.
- Ang mga balat ng cava ay masyadong makapal at pinahiran ng isang waxy membrane, kaya't hindi ka makakagamit ng isang peeler ng halaman upang alisanin ang mga ito.
- Kapag gumagamit ng sariwang kamoteng kahoy, tiyaking gagamitin mo ang matamis na uri ng kamoteng kahoy na karaniwang ibinebenta sa merkado, hindi ang mapait na uri. Naglalaman ang Cassava ng mga nakakalason na sangkap. Sa matamis na kamoteng kahoy, ang sangkap ay nakatuon sa balat. Sa mapait na kamoteng kahoy, ang sangkap ay kumakalat nang pantay sa laman.
- Matapos hawakan ang balat ng cassava, tiyaking hugasan ang iyong mga kamay gamit ang sabon at tubig. Hugasan ang balatan ng kamoteng kahoy sa ilalim ng tubig.
Hakbang 2. Grate ang cassava hanggang makinis
Kuskusin ang dulo ng bawat piraso ng kamoteng kahoy sa isang kudkuran hanggang sa ang cassava ay maging isang mahusay na kudkuran.
Hakbang 3. Pigain ang labis na kahalumigmigan
Ilagay ang gadgad na kamoteng kahoy sa isang malinis na tela. Takpan ang tela, pagkatapos ay pisilin ang cassava juice hangga't maaari sa pamamagitan ng paggamit ng iyong mga kamay.
- Ang pag-aalis ng karamihan sa cassava juice ay magbabawas ng dami ng mga lason na naglalaman nito. Ang dami ng natitirang katas sa kamoteng kahoy pagkatapos na maiipit ay hindi magiging sanhi ng isang nakakalason na banta.
- Patuyuin ang katas sa lababo. Pagkatapos, banlawan nang buo ang lababo.
Hakbang 4. Budburan ng asin
Buksan ang tela at iwiwisik ang kamoteng kahoy. Igulong nang mabagal ang kudkuran upang makatulong na maikalat nang pantay ang asin.
Hakbang 5. Hatiin ang halo
Paghiwalayin ang halo sa 1 tasa (250 ML) bawat bahagi. Gamitin ang iyong mga kamay upang hugis ang bawat piraso sa isang solidong bola.
Karaniwan, ang kamoteng kahoy sa halagang ito ay makakagawa ng apat hanggang anim na bahagi
Hakbang 6. Patagin ang bawat bola ng kamoteng kahoy
Ilagay ang bawat bola sa counter at dahan-dahang pindutin hanggang sa makabuo ito ng isang makapal na bilog.
- Ang diameter ng bawat globo ay dapat na tungkol sa 10 cm na may kapal na 1.25 cm.
- Kung ang cassava ay mukhang malagkit, maaaring kailanganin mong iwisik ang ilang harina sa counter bago patagin ang mga bola ng kamoteng kahoy.
Paggamit ng Cassava Flour
Hakbang 1. Paghaluin ang harina at asin
Ilagay ang harina ng kamoteng kahoy sa isang malaking mangkok at iwisik ang asin sa itaas. Gumamit ng isang kutsarang kahoy upang pukawin ang dalawang sangkap nang magkasama hanggang sa pantay na pinagsama.
Propesyonal na naproseso ang harina ng Cassava, kaya't hindi ito maglalaman ng parehong mga lason tulad ng hilaw na kamoteng kahoy. Ang pagpipiliang ito ay maaaring maging mas ligtas, lalo na kung hindi ka pa gumagamit ng sariwang kamoteng kahoy dati
Hakbang 2. Magdagdag ng sapat na tubig upang makagawa ng isang kuwarta
Dahan-dahang magdagdag ng sapat na tubig upang makagawa ng isang tuyo at matigas na kuwarta.
- Kakailanganin mo ng hindi bababa sa 1.25 tasa (310 ML) ng tubig, ngunit maaaring kailanganin mo ng karagdagang 1 tasa (250 ML) ng tubig pagkatapos.
- Magdagdag ng tubig sa 1/4 tasa (60 ML) na mga bahagi hanggang sa magkakasama ang kuwarta.
- Paghalo ng mabuti
Hakbang 3. Itabi sa loob ng 30 minuto
Takpan ang mangkok na naglalaman ng halo ng kamoteng kahoy at itabi. Hayaang tumayo sa temperatura ng kuwarto ng hindi bababa sa 30 minuto.
Kung ang takip ay may takip, maaari mo itong takpan ng malinis na basang tela o maluwag na plastik na balot
Hakbang 4. Hatiin ang kuwarta
Hatiin ang kuwarta sa 1 tasa (250 ML) bawat bahagi. Gamitin ang iyong mga kamay upang hugis ang bawat piraso sa isang bola.
- Maaaring kailanganin mong iwisik ang harina ng kamoteng kahoy sa iyong mga kamay upang maiwasan ang pagdikit ng kuwarta.
- Ang halagang cassava na ito ay gumagawa ng apat hanggang anim na bahagi.
Hakbang 5. I-roll ang bawat bahagi upang makabuo ng isang bilog
Budburan ang counter ng kaunting harina ng kamoteng kahoy. Ilagay ang bawat piraso ng kuwarta sa counter at igulong ito sa isang bola na may kapal na 1.25 cm.
- Maaaring kailanganin mo ring iwisik ang cassava harina sa isang rolling pin.
- Ang bawat bilog ay dapat na may diameter na mga 10 cm.
Paraan 2 ng 2: Ikalawang Bahagi: Steaming Bammy
Umuusok
Hakbang 1. Painitin ang stock at gata ng niyog sa isang kawali
Pagsamahin ang stock at gata ng niyog sa isang malaking kawali. Init ang parehong sangkap sa sobrang init hanggang sa kumukulo, pagkatapos ay bawasan sa mababang init.
- Siguraduhing bawasan ang init bago ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto.
- Ang mga likido ay dapat magkaroon lamang ng taas na hanggang 1 cm, o mas mababa. Kung ito ay masyadong mataas, maaari mong pakuluan ang bammy. Kailangan mo lamang gumamit ng sapat na likido upang makagawa ng singaw.
Hakbang 2. Magdagdag ng bammy at singaw
Ilagay ang bammy na kuwarta sa isang kawali ng kumukulong likido. Takpan ang kawali, pagkatapos lutuin ng 3 hanggang 4 minuto sa bawat panig.
- Kailangan mong takpan ang kawali upang i-lock ang singaw sa loob.
- Pinapayagan kang buksan ang takip kapag pinapagaling ang bammy. Ang pagbukas ng talukap ng madalas ay maiiwasan ang pagbuo ng singaw, na magreresulta sa hindi lutong bammy.
- Kapag tapos ka na, ang bammy ay magiging maputla na tinapay kumpara sa kuwarta. Alisin mula sa kawali.
Hakbang 3. Painitin ang grill, kung ninanais
Kung nais mo ang bammy na medyo kayumanggi, kakailanganin mong i-preheat ang grill habang ang bammy ay umuusok.
- Kung ang grill ay may hiwalay na "mababang" at "mataas" na mga setting, painitin ito gamit ang setting na "mababa".
- Ang pag-steaming na nag-iisa ay hindi sapat upang ma-brown ang mga flatbread na ito. Kailangan mong gumamit ng isang grill upang maipula ito.
- Ang prosesong ito ay hindi sapilitan, ngunit hinihikayat kang gawin ito.
Hakbang 4. Maghurno sa magkabilang panig ng bammy, kung ninanais
Ilipat ang bammy mula sa kawali patungo sa grill rack. Ilagay ang grill rack sa preheated grill sa loob ng ilang minuto, o hanggang sa ang dalawang panig ay gaanong kulay.
- Kakailanganin mong i-on ang bammy sa kalahati sa proseso ng litson.
- Ang bawat panig ay tumatagal ng 2 minuto upang maghurno.
Hakbang 5. Maghatid ng mainit
Alisin ang bammy mula sa kawali o grill rack, at tangkilikin ito habang sariwa at mainit pa rin.
Steam-Frying
Hakbang 1. Init ang langis sa isang kawali
Ibuhos ang langis sa isang malaking kawali at init sa daluyan-mataas na init sa loob ng isang minuto o dalawa.
Ang langis ay dapat na makintab at puno ng tubig. Dahan-dahang kalugin ang kawali upang matiyak na ang buong ilalim ng kawali ay pinahiran ng langis
Hakbang 2. Iprito ang bawat bammy sa daluyan ng init
Bawasan sa katamtamang init, pagkatapos ay idagdag ang bawat bammy sa kawali. Iprito ang kuwarta sa langis, at ibalik sa kalahati sa proseso ng pagprito.
- Ang magkabilang panig ay dapat na medyo kayumanggi.
- Ang mga gilid ng bammy na kuwarta ay dapat ding magsimulang mag-urong papasok.
Hakbang 3. Magbabad sa gatas ng niyog
Alisin ang bawat bammy mula sa mainit na langis at ilipat sa isang mababaw na baking dish. Ibuhos ang coconut milk sa ibabaw ng bammy na kuwarta, at hayaang magbabad ito ng 5 hanggang 10 minuto.
- Ang bawat bammy ay dapat sumipsip ng coconut milk mula sa itaas hanggang sa ibaba.
- Ang coconut milk ay nagdaragdag ng lasa sa bammy. Ang coconut milk ay nagdaragdag din ng kaunting kahalumigmigan, at ang kahalumigmigan na ito ang lilikha ng singaw na kinakailangan upang lutuin ang bammy.
Hakbang 4. Ibalik ang bammy sa kawali at singaw sa daluyan ng init
Ilagay muli ang bammy sa kawali at takpan. Magluto ng 3 hanggang 5 minuto.
- Takpan ang kawali upang bitagin ang singaw sa loob.
- Ang kulay ng bammy ay magiging mas madidilim pagkatapos ng yugtong ito. Si Bammy ay kayumanggi pa rin. Panoorin ang bammy habang nagluluto ito upang hindi ito masunog o maging madilim na kayumanggi.
Hakbang 5. Maghatid ng mainit
Alisin ang bammy mula sa kawali at tangkilikin habang sariwa at mainit pa rin ito.
