Pinuputol ng pagkatunaw ang mga bono sa asukal upang maaari mo itong muling gawing kristal at magamit ito sa anumang hugis na nais mong gamitin na mga hulma at iba pang mga tool. Ang natutunaw na asukal din ang unang hakbang sa paggawa ng caramel at kendi. Matutukoy ng temperatura ng pagkatunaw kung anong uri ng pagkain ang maaaring gawin. Hindi mahirap gawin ito, ngunit kailangan mong bantayan ito upang hindi masunog ang asukal. Tingnan ang Hakbang 1 upang malaman kung paano magsimula.
Mga sangkap
- 1 tasa ng asukal
- 2 kutsara tubig
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Melting Sugar
Hakbang 1. Sukatin ang asukal
Itakda ang dami ng asukal na nais mong matunaw. Napakahirap matunaw ng asukal ang asukal nang hindi nasusunog, kaya mas mabuti na huwag matunaw nang higit sa 2 tasa ng asukal nang paisa-isa. Kung ang resipe ay tumatawag ng higit pa rito, matunaw nang hiwalay ang asukal.
- Gumamit ng puting granulated sugar, na kilala rin bilang table sugar.
- Ang isang mahusay na simpleng panuntunan kapag natutunaw ang asukal ay ito: 2 tasa ng asukal ay makagawa ng likidong asukal na maaaring magamit upang makagawa ng 1 tasa ng caramel.
Hakbang 2. Ibuhos ang asukal at malamig na tubig sa isang kasirola na may makapal na ilalim
Ang isang kawali na tulad nito ay ibabahagi nang pantay-pantay ang init. Ang isang katamtamang laki na kasirola ay perpekto para sa natutunaw na asukal, at ang mga steel o aluminyo na pans ay pinakaangkop.
- Ang dami ng malamig na tubig na kinakailangan ay kalahati ng asukal.
- Siguraduhin na ang kawali ay ganap na malinis. Kung may sediment pa rin sa ilalim ng kawali, maaaring may mga kristal na asukal doon.
Hakbang 3. Ilagay ang palayok sa kalan na nakabukas sa mababang katamtamang init
Sa sobrang init, matutunaw ang asukal sa mahabang panahon. Huwag itaas ang apoy. Mabilis na susunugin ang asukal kapag luto sa sobrang init. Ang isang mababang init ay magpapahintulot sa iyo na mas mahusay na makontrol ang asukal.
Hakbang 4. Panatilihin ang pagpapakilos ng dalawang sangkap hanggang sa matunaw ang asukal
Ang pagpapakilos nang maaga sa proseso ay magbabasag ng mga bugal at papayagan ang asukal na magpainit nang pantay. Ang perpektong tool para sa pagpapakilos ay isang kahoy na kutsara. Patuloy na pukawin ang solusyon hanggang sa maging malinaw ang timpla at magsimulang kumulo. Sa puntong iyon, maaari kang gumawa ng kendi batay sa huling temperatura ng asukal.
- Alisin ang dumikit na asukal sa mga gilid ng kawali gamit ang isang pastry brush.
- Kung may mga kristal sa mga gilid ng kawali, ang pagbuo ng kristal ay bubuo sa buong timpla at ang asukal ay masisipsip. Maiiwasan ito sa pamamagitan ng pagwalis sa mga gilid ng kawali gamit ang isang sipilyo at maligamgam na tubig.
Paraan 2 ng 3: Pagluto ng Asukal Sa Caramel
Hakbang 1. Lutuin ang asukal para sa isa pang 8-10 minuto nang hindi hinalo
Kapag natunaw ang asukal at nagsimulang kumulo, magpatuloy na lutuin ang solusyon sa asukal hanggang sa mag-caramelize ito.
- Kung hinalo mo ito, ang asukal ay magiging mga kristal. Kaya, mula ngayon hindi mo na ito dapat igalaw.
- Maaari mong kalugin ang kaldero upang gawing mas pantay ang proseso ng pag-init.
- Ang nagresultang caramel ay magkakaroon ng kaunting ginintuang kayumanggi kulay na nabubuo sa paligid ng mga gilid ng kawali.
Hakbang 2. Gumamit ng isang thermometer ng kendi upang suriin ang temperatura ng asukal
- Kung nais mong manatiling likido ang asukal, ang iyong trabaho ay tapos na kapag ang asukal ay umabot sa 170-180 ° C. Sa temperatura na ito, ang asukal ay magiging ginintuang kayumanggi.
- Maaari mong makita ang tunay na kulay ng caramel sa pamamagitan ng paglalagay ng isang maliit na halaga ng timpla sa isang puting plato.
Paraan 3 ng 3: Paggamit ng Natunaw na Asukal
Hakbang 1. Kunin ang ninanais na antas ng doneness
Ang bawat resipe ay tumatawag para sa isang iba't ibang mga temperatura ng asukal. Kung ang asukal ay umabot sa nais na temperatura para sa resipe na iyong ginagawa, ang asukal ay tapos na sa pagluluto. Dapat mong gamitin ito kaagad.
- Thread yugto: temperatura 106-112 ° C. Isang tsp. Ang asukal ay bubuo ng isang manipis na thread kapag isawsaw at alisin mula sa malamig na tubig. Ang ganitong uri ng asukal ay perpekto para magamit sa mga candied nut at prutas.
- Soft-ball yugto: temperatura 113-116 ° C. Isang tsp. Ang Sugar ay bubuo ng mga bola kapag isawsaw sa malamig na tubig. Ang bola ay magiging patag kung aalisin ito mula sa tubig. Ito ay perpekto para sa fudge (isang uri ng kendi) at fondant.
- Yugto ng firm-ball: temperatura 118-120 ° C. Isang tsp. Ang Sugar ay bubuo ng mga bola kapag isawsaw sa malamig na tubig. Kapag inalis mula sa tubig, ang bola ay mananatili sa hugis, ngunit magpapapangit kapag umabot sa temperatura ng kuwarto o kapag pinindot. Ito ay perpekto para sa caramel candy.
- Yugto ng Hard-ball: temperatura 121-130 ° C. Isang tsp. Ang Sugar ay bubuo ng mga bola kapag isawsaw sa malamig na tubig. Ang bola ay bahagyang magpapaliit kapag pinindot, o tumigas at dumikit kapag tinanggal mula sa tubig. Perpekto ito para sa paggawa ng pagka-diyos (light crystal candy) o marshmallow (chewy candy).
- Soft-crack yugto: temperatura 132-143 ° C. Isang tsp. Ang asukal ay masisira sa masunurin na mga thread kapag isawsaw sa malamig na tubig.
- Yugto ng Hard-crack: temperatura 146-154 ° C. Isang tsp. Ang asukal ay masisira sa malutong na mga thread kapag isawsaw sa malamig na tubig.
- Yugto ng Caramel (yugto ng caramel): temperatura 160-177 ° C. Ang asukal sa kawali ay magiging kayumanggi at magsisimulang magbigay ng isang caramel aroma.
Hakbang 2. Gawin ang flan (caramel custard)
Ang dessert na ito sa Mexico ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuhos ng natunaw at caramelized na asukal sa isang baking sheet, pagkatapos ay itakip ito sa pinaghalong itlog at iluluto ito hanggang sa tumigas ito. Ang kawali ay nakabukas sa isang plato upang ang mainit-init, kayumanggi caramel ay nasa itaas.
Hakbang 3. Gawin ang caramel
Gumawa ng isang creamy caramel sauce sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream at mantikilya sa natunaw na asukal. Susunod, gamitin ang halo na ito bilang isang masarap na paglalagay ng sorbetes, tsokolate cake, at iba pang masarap na gamutin.
Hakbang 4. Gumawa ng cotton candy (spun sugar)
Ang cotton candy ay ginawa ng pagluluto ng likidong asukal hanggang sa maabot nito ang isang matigas na yugto ng bola (tumigas kapag pinalamig sa rate ng kuwarto). Maaari itong magamit bilang isang magandang garnish sa lahat ng mga uri ng mga panghimagas.
Hakbang 5. Gawin ang caramel candy
Ang buttery na ito, may lasa na kendi ay ginawa ng paghahalo ng mantikilya at cream sa tinunaw na asukal, pagkatapos ay lutuin ito hanggang sa maabot ang matigas na yugto ng bola. Sa puntong ito, ang caramel na nakuha ay dapat na ibuhos sa mga hulma at pinalamig sa temperatura ng kuwarto hanggang sa tumigas.
Mga Tip
- Kung wala kang isang cookie brush, takpan lamang ang kawali. Ang mainit na singaw sa kawali ay matutunaw ang asukal na natigil sa mga gilid ng kawali. Iposisyon ang takip upang mayroong isang maliit na pambungad upang mailabas ang ilan sa singaw sa kawali, at panoorin nang maingat ang solusyon sa asukal. Ang pamamaraang ito ay hindi laging gumagana (kumpara sa paggamit ng isang brush). Kaya, maaaring mayroon pa ring asukal na natigil sa mga gilid ng kawali.
- Siguraduhin na ang lahat ng ginamit na kagamitan ay talagang malinis. Ang isang maliit na dumi sa kawali ay maaaring maging sanhi ng asukal upang bumuo ng mga kristal at hadlangan ang proseso. Nabigo ang proseso kung ang asukal ay bumubuo ng mga kristal at may isang magaspang na pagkakayari. Kung ito ang kaso, ang tanging solusyon ay itapon ito at magsimula muli.
- Habang ang mataas na kahalumigmigan ay maaaring mapahina ang solidong asukal at cotton candy (na kapwa ginawa mula sa likidong asukal), ang proseso para sa natutunaw na asukal ay hindi apektado ng mga antas ng kahalumigmigan.
- Maaaring basahin ng mga thermometer ng kendi ang mga temperatura sa mas mataas na init kaysa sa mga thermometers sa kusina, na higit sa 100 ° C.
Babala
- Ang asukal sa likido ay napakainit at napaka-malagkit. Ang mga sangkap na ito ay maaaring maging sanhi ng pamumula ng iyong balat.
- Maging alerto sa lahat ng oras upang maiwasan ang mga aksidente at maiwasan ang pagkasunog ng asukal.
- Huwag magsuot ng maluwag na alahas o damit. Maaari itong mahuli at magresulta sa pinsala.
- Kung mayroon kang mahabang buhok, itali ito pabalik. Mahaba, maluwag na buhok ay maaaring: takpan ang paningin, makagambala, o mahuli.
