Ang invert sugar ay isang produktong pagkain na gawa sa ordinaryong granulated sugar (sukrosa). Ginagamit ang init at acid upang masira ang asukal sa mas payak na asukal na asukal at fruktosa, at babaguhin nito ang pagkakayari, lasa, at buhay na istante ng mga pagkaing gawa sa mga pampatamis na ito.
Mga sangkap
Upang makagawa ng 225 g ng invert sugar
- 225 g asukal
- 1/8 kutsarita (1/2 g) sitriko acid O kaya cream ng Tartaro
- 3/4 tasa (175 ML) na tubig
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Unang Bahagi: Paghahanda ng Invert Sugar
Hakbang 1. Pagsamahin ang lahat ng tatlong mga sangkap sa isang daluyan ng kasirola
Magdagdag ng asukal, tubig, at sitriko acid sa isang hindi reaktibong kasirola, at pukawin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa pantay na pinagsama.
-
Maaaring magamit ang regular na granulated sugar, ngunit ang pulbos na asukal at asukal sa tubo ay mas mahusay na mga pagpipilian.
- Ang pino na asukal ay naglalaman na ng mas maliit na mga kristal, kaya't binabawasan ang posibilidad ng pagkikristal na nagaganap na invert sugar syrup.
- Naglalaman ang cane sugar ng medyo malalaking granules, ngunit bibigyan nito ang panghuling produkto ng mas malakas na lasa. Ang cane sugar ay mas angkop para magamit, lalo na para sa mga gumagamit ng invert sugar upang gumawa ng mga homemade fermented na inumin.
- Tandaan na ang 1/8 kutsarita (1/2 g) ng cream ng tartar ay maaaring gamitin sa halip na citric acid kung ninanais. Pareho sa mga sangkap na ito ay medyo malakas ang mga acid catalstre at makakatulong na masira ang sucrose sa glucose at fructose. Gayunpaman, huwag gumamit ng cream ng tartar at citric acid nang sabay.
Hakbang 2. Dalhin ang mga sangkap sa isang pigsa sa isang kasirola
Ilagay ang palayok sa kalan at painitin ito sa katamtamang init. Magpatuloy sa pag-init hanggang sa ang timpla ay nagsimulang mabagal pigsa.
- Ang mga mapagkukunang induction heat mula sa mga electric stove ay mas angkop kaysa sa mga gas stove para sa prosesong ito. Ang banayad, kahit na init mula sa induction at electric stove ay mas mahusay kaysa sa direktang init na ibinibigay ng mga gas stove flames.
- Pukawin ang halo habang nagsisimula itong magpainit upang ipamahagi nang pantay ang init, ngunit ihinto ang pagpapakilos habang kumukulo ang pinaghalong.
Hakbang 3. Kuskusin ang mga gilid ng kawali
Gumamit ng basang pastry brush upang i-scrape ang mga kristal na asukal na naghihiwalay mula sa mga gilid ng kawali at isawsaw ito sa kumukulong syrup.
Magbabad ng isang cake brush sa malinis na tubig bago gamitin ito upang linisin ang mga gilid ng kawali. Ang labis na tubig na ito ay hindi dapat makaapekto sa pangwakas na produktong asukal
Hakbang 4. Ibaba ang apoy at hayaang kumulo ang halo ng asukal
Ibaba ang apoy sa mababa o katamtaman at babaan ang halo ng asukal na bahagyang kumulo sa loob ng 20 minuto hanggang 2 oras.
- Huwag pukawin ang pinaghalong asukal habang kumakalma ito. Ang pagpapakilos ay hikayatin ang mga particle ng asukal na magkumpol, pagdaragdag ng peligro ng pagkikristal at isang mabuong pangwakas na produkto.
- Panatilihing mababa ang temperatura sa yugtong ito. Mataas na temperatura ay maaaring maging sanhi ng asukal sa caramelize at sirain ang pangwakas na produkto.
- Hindi alintana kung gaano mo katagal ang halo ng asukal, dapat na hindi bababa sa 114 degree Celsius bago ka makapunta sa susunod na hakbang.
- Kung nais mong ang iyong invert sugar ay manatiling maliwanag, sunugin ito sa isang mas maikling oras. Upang makabuo ng isang malakas na madilaw na kulay, sunugin ito para sa isang mas mahabang oras.
- Pagmasdan ang invert sugar habang mainit. Kapag ang lakas ng tunog ay nabawasan ng isang ikatlo, idagdag muli ang 1/4 tasa (60 ML) ng tubig. Pipigilan nito ang invert sugar mula sa pagsunog sa kawali. Gayunpaman, kailangan mo lamang magdagdag ng tubig kung kumulo ito ng higit sa 30 hanggang 40 minuto.
Hakbang 5. Payagan ang cool sa temperatura ng kuwarto
Alisin ang palayok mula sa kalan. Payagan ang baligtad na asukal na palamig sa temperatura ng kuwarto hanggang sa maabot ang temperatura ng kuwarto.
- Takpan ang palayok habang ang baligtad na asukal ay lumalamig upang maiwasan ang pagpasok dito ng alikabok at dumi.
- Kapag naabot ng invert sugar ang temperatura ng kuwarto, maaari mo itong magamit kaagad o iimbak ito para magamit sa ibang pagkakataon.
Paraan 2 ng 3: Ikalawang Bahagi: Pag-iimbak ng Invert Sugar
Hakbang 1. Ibuhos ang baligtad na asukal sa isang mangkok
Ibuhos ang cooled invert sugar sa isang malaking lalagyan ng baso, na nag-iiwan ng hindi bababa sa 1.25cm ng libreng puwang sa tuktok ng lalagyan. Isara nang mahigpit.
- Hindi mo kinakailangan na mabaligtad ang asukal, ngunit ang mga takip sa mga lalagyan na iyong ginagamit ay dapat na mahangin.
- Ang mga lalagyan ng salamin ay pinakamahusay na ginagamit dahil mas mahirap silang tumagos kaysa sa mga lalagyan ng plastik. Gayunpaman, ang mga lalagyan ng plastik ay maaari ding gamitin kung walang magagamit na mga lalagyan ng baso, hangga't mayroon silang takip na walang takip sa hangin.
- Ang isang lalagyan na 1/2 litro ng baso ay dapat sapat upang makapaghawak ng 225 g ng invert na asukal, ngunit kung gumagawa ka ng mas maraming invert na asukal, siguraduhing dagdagan din ang laki ng lalagyan.
Hakbang 2. Itago sa ref
Maglagay ng isang mahigpit na saradong lalagyan sa ref. Kung maayos na natakpan at pinalamig, ang invert sugar ay dapat tumagal sa pagitan ng 6 na buwan hanggang 1 taon.
Suriin kung magkaroon ng amag sa pangpatamis na ito bago gamitin. Kung nakakita ka ng anumang mga palatandaan ng amag, dapat mong itapon ang lahat ng natitira
Paraan 3 ng 3: Ikatlong Bahagi: Paggamit ng Invert Sugar
Hakbang 1. Bigyang pansin ang mga benepisyo ng invert sugar
Ang invert sugar ay madalas na ginagamit sa mga propesyonal at komersyal na kusina sapagkat, bukod sa iba pang mga benepisyo, maaari nitong madagdagan ang buhay ng istante ng maraming mga inihurnong produkto. Maraming iba pang mga kadahilanan upang magamit din ang invert sugar.
- Ang proseso ng pag-init ay dahan-dahang sumisira ng sucrose sa fructose at glucose. Ang mga kristal na asukal ay nagiging maliit, kaya ang mga pagkaing gawa sa baligtad na asukal ay magkakaroon ng isang mas malambot na pagkakayari.
- Ginagawa din ng mas maliit na sukat ng kristal ang invert sugar na mas mabilis.
- Ang invert sugar ay hygroscopic, kaya't sumisipsip ito ng kahalumigmigan mula sa hangin. Pipigilan ng pag-aari na ito ang paglaki ng bakterya at pahabain ang buhay ng istante ng mga lutong kalakal.
- Ang ibalik na asukal ay may isang mas mababang punto ng pagyeyelo kaysa sa regular na asukal, kaya't ang mga produktong nakapirming gatas ay mas malamang na mag-crystallize, pinapanatili silang malambot at madaling ma-scoop.
Hakbang 2. Alamin kung aling mga recipe ang pinakikinabangan mula sa invert sugar
Ang baligtad na asukal ay bihirang ginagamit bilang isang agarang pampatamis, ngunit maaari mo itong magamit kapag gumagawa ng mga cake, candies, frozen na sweets, at mga homemade fermented na inumin.
- Ang mga cake at tinapay na gawa sa baligtad na asukal ay may posibilidad na maging mas malambot at magkaroon ng mas mahabang buhay na istante.
- Ang mga candies na gawa sa invert sugar ay may posibilidad na magkaroon ng isang malambot na pagkakayari.
- Ang ice cream, sorbet, sherbert at iba pang mga frozen na Matamis na gawa sa invert sugar ay may posibilidad na magkaroon ng mas kaunting mga kristal na yelo. Ang mga matatamis na ito ay mananatiling malambot din, makinis, at madaling mag-scoop.
- Ang mga inuming fermented sa bahay ay nakikinabang mula sa invert sugar dahil mas mabilis itong natutunaw, kaya't mas mabilis na makuha ng lebadura ang asukal na kailangan nito.
Hakbang 3. Warm ang invert sugar bago gamitin
Kung gumagamit ka ng invert sugar pagkatapos itago ito sa ref, karaniwang kapaki-pakinabang upang masukat ang halagang kinakailangan at payagan itong dumating sa temperatura ng kuwarto bago gamitin ito sa isang resipe.
Matapos mong maiimbak ang invert sugar para sa ilang oras, maaari mong mapansin ang mga kristal na nagsisimulang mabuo. Kung ito ang kaso, kakailanganin mong painitin ang dami ng asukal na nais mong gamitin sa isang dobleng kasirola sa mababang init, madalas na pagpapakilos. Sa loob ng ilang minuto, ang mga kristal na ito ay dapat na matunaw muli at ang iyong invert na asukal ay handa nang gamitin
Hakbang 4. Sundin ang resipe
Kapag sinabi ng iyong resipe na magdagdag ng invert sugar, idagdag ito alinsunod sa mga alituntunin sa recipe.
Dahil ang invert sugar ay pangunahing ginagamit sa mga komersyal na kusina, ang mga recipe na ginawa para sa mga lutuin sa bahay ay karaniwang hindi kasama ang invert na asukal sa listahan ng sangkap. Kung gayon, gagamitin mo ang baligtad na asukal sa halip na iba pang mga pampatamis
Hakbang 5. Gumamit ng ibaliktad na asukal sa halip na regular na asukal o honey
Maaari mong gamitin ang invert sugar sa mga resipe na gumagamit ng regular na asukal o honey, ngunit ang dami ng invert sugar na kailangan mo ay maaaring magkakaiba.
- Tandaan na ang baligtad na asukal ay mas matamis kaysa sa regular na asukal dahil sa libreng mga kristal na fructose dito. Bilang isang resulta, dapat mong bawasan ang dami ng invert sugar ng 25% kumpara sa regular na asukal.
- Kapag gumagamit ng invert sugar sa halip na regular na granulated sugar, bawasan ang dami ng likido sa resipe ng ikalimang beses hanggang isang-apat na dami ng ginamit na invert sugar. Ang pagsasaayos na ito ay ginawa upang mabayaran ang katotohanang ang invert sugar ay isang likido, samantalang ang regular na granulated sugar ay isang solid.
- Palitan ang honey ng invert sugar sa pantay na sukat, at huwag baguhin ang dami ng likido sa resipe.
- Dahil ang invert sugar ay nagpapanatili ng kahalumigmigan, pangkalahatang inirerekumenda na palitan ang kalahati ng dami ng asukal at honey sa halip na ang kabuuan.
- Halimbawa, maaari mong gamitin ang 1/4 tasa (60 ml) baligtad na asukal at 1/4 tasa (60 ml) na honey para sa isang resipe na tumatawag para sa 1/2 tasa (125 ML) na honey.
- Bilang isa pang halimbawa, maaari mong gamitin ang 1/4 tasa (60 ML) ng invert sugar at 1/4 tasa (60 ML) ng regular na asukal para sa isang resipe na tumatawag para sa 1/2 tasa (125 ML) ng regular na asukal. Tandaan din na dapat mong bawasan ang dami ng likido sa resipe na ito ng halos 1 kutsara (15 ML), hindi alintana kung ang resipe ay tumatawag para sa 1/4 tasa (60 ML) o 3 tasa (750 ML) ng likido.
