Alam mo bang ang paggawa ng mayonesa sa iyong sariling kusina sa bahay ay hindi kasing mahirap ng iniisip mo? Bukod sa mas mura at malusog, ang homemade mayonnaise ay mayroon ding panlasa na hindi gaanong masarap kaysa sa mga produktong supermarket, alam mo! Alamin ang mga madaling hakbang na nakalista sa artikulong ito at voila, malusog at masarap na mayonesa na maaari mong ubusin kaagad!
Mga sangkap
Paraan 1
- 3 egg yolks
- 2 kutsara Puting alak na suka
- 2 kutsara lemon juice
- 2 kutsara tubig
- 1 tsp asin
- 120-240 ML mantika
Paraan 2:
Para sa: 180 gramo ng mayonesa
- 3 egg yolks sa temperatura ng kuwarto
- Isang kurot ng tuyong mustasa
- tsp asin (o tikman)
- 310 ML temperatura ng langis ng langis ng oliba
- tsp suka ng tarragon
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Mayonesa na may White Wine Vinegar
Hakbang 1. Paghiwalayin ang mga puti at yolks, pagkatapos ay ilagay ang mga yolks sa isang mangkok
Hakbang 2. Ibuhos ang suka, lemon juice, at tubig sa isang mangkok ng mga egg yolks.
Hakbang 3. Opsyonal:
Painitin ang halo ng itlog at sampalok sa isang dobleng boiler hanggang umabot sa 65ºC (mga 1 minuto). Habang naghihintay para sa kuwarta na maabot ang tamang init, patuloy na pukawin. Karamihan sa mga tao ay hindi lalaktawan ang prosesong ito sapagkat ito ay mabisa sa pagbabawas ng panganib ng pagkalason sa pagkain dahil sa kontaminasyon ng salmonella bacteria sa mga hilaw na itlog. Basahin ang seksyon ng Mga Babala para sa higit pang mga detalye!
Hakbang 4. Tanggalin ang kawali mula sa kalan at hayaan itong umupo sandali sa temperatura ng kuwarto
Hakbang 5. Magdagdag ng tuyong mustasa, asin, at cayenne pepper
Hakbang 6. Gumamit ng isang hand mixer, isang sit-down mixer, o isang food processor (na pinakamahusay na gumagana) upang paghaluin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa walang mga bugal
Hakbang 7. Napakabagal (mga 1 tsp
sa bawat proseso ng pagbuhos), ibuhos ang langis na hindi mo alalahanin ang pagkain. Halimbawa, pumili ng labis na birhen na langis ng oliba, langis ng peanut, langis na grapeseed, o langis ng mais sa halip na murang langis ng canola na hindi mo nagamit sa mga taon.
- Kung gumagamit ka ng isang mixer ng sit-down, idagdag nang kaunti ang langis nang paisa-isa.
- Kung gumagamit ka ng isang hand mixer, subukang hilingin sa iba na ibuhos ang langis o hawakan ang mangkok habang masahihin mo ang pinaghalong mayonesa.
Hakbang 8. Ibuhos nang kaunti ang langis hanggang sa maabot mo ang nais na pagkakapare-pareho
Malamang, kakailanganin mo ng 240 ML. langis para sa isang itlog ng itlog. Kung ang mayonesa ay masyadong runny, hayaan itong umupo sandali. Kung hahayaan mong maghiwalay ang langis at mga itlog ng itlog, isang senyas na ang iyong mayonesa ay nasira. Basahin ang seksyon ng Mga Tip para sa ilang mahusay na mga tip para sa pag-save ng nasirang mayonesa.
Hakbang 9. Itago ang mayonesa sa isang saradong lalagyan, ilagay sa ref; ang mayonesa ay maaaring tumagal ng hanggang 3 araw
Tandaan, ang mayonesa na iyong ginawa ay naglalaman ng mga hilaw na itlog kaya kailangan mo pa ring mag-ingat kahit na ang pag-iimbak nito nang mas matagal ay hindi napatunayan na nakakasama sa iyong kalusugan.
Paraan 2 ng 2: Mayonesa na may Taragon Vinegar
Hakbang 1. Ilagay ang mga itlog ng itlog sa isang mangkok
Magdagdag ng mustasa at asin, ihalo na rin.
Hakbang 2. Unti-unting ibuhos ang langis ng oliba
Ibuhos ang drop ng drop ng langis ng oliba, patuloy na pagpapakilos. Bago ibuhos ang susunod na patak, siguraduhing ang langis ay lubusang hinaluan ng pinaghalong mayonesa. Kapag ang yolks ay tila lumapot, maaari kang magdagdag ng kaunti pang langis. Ngunit tandaan, ang pagreserba ng 1/3 ng langis upang magamit sa susunod na hakbang.
Hakbang 3. Ibuhos ang patak ng suka ng taragon sa pamamagitan ng drop na kahalili sa natitirang 1/3 ng langis
Gawin ang prosesong ito hanggang sa maubusan ang suka.
Hakbang 4. Ibuhos ang natitirang langis
Muli, gawin ang prosesong ito nang dahan-dahan habang patuloy na ihalo nang maayos.
Hakbang 5. Ibuhos ang mayonesa sa isang lalagyan ng airtight
Isara ang lalagyan at ilagay sa ref.
Ang mayonesa na nakaimbak sa isang lalagyan na walang airtight ay maaaring tumagal ng hanggang 5 araw sa ref. Matapos magamit ito, tiyaking ibalik mo ito agad sa ref. Huwag iwanan ang mayonesa sa temperatura ng kuwarto nang higit sa isang oras, lalo na sa mainit na panahon
Mga Tip
- Gamitin ang pinakasariwang mga itlog na maaari mong makita, lalo na't ang nilalaman ng lecithin sa mga sariwang itlog ng itlog ay may mahalagang papel sa pag-emulto ng langis at paggawa ng mayonesa na creamy at creamy.
- Para sa iyo na hindi (o hindi gusto) suka, subukang gumamit ng citric acid na hinaluan ng kaunting tubig upang mapalitan ang lemon juice at / o suka; ang sitriko acid ang pangunahing sangkap na nilalaman ng lemon juice). Gumaganap din ang citric acid bilang isang preservative na magpapahaba sa iyong huling produkto. Kahit na palitan mo ang lemon juice at / o suka ng citric acid, tiyaking hindi mo binabago ang dami. Kung hihilingin sa iyo ng resipe na gumamit ng 6 tbsp. likido (2 kutsarang suka, 2 kutsarang lemon juice, at 2 kutsarang tubig), tiyaking gumagamit ka rin ng 6 na kutsara. isang halo ng tubig at sitriko acid (mas mabuti na magdagdag ng isang maliit na halaga). Ang halaga ng citric acid ay depende sa tatak ng citric acid na iyong ginagamit, ngunit sa pangkalahatan kakailanganin mo -½ tsp. sitriko acid. Sa mga bansa kung saan walang tradisyon ng paggawa ng alak, mas mainam na gumamit ng sitriko acid na binabanto ng tubig sa halip na suka na ipinagbibili sa mga supermarket.
- Para sa isang mas malusog na kahalili, subukang palitan ang mga egg yolks para sa mga puti ng itlog.
- Upang makatipid ng nasirang mayonesa:
- Ilagay ang mga itlog ng itlog sa isang hiwalay na mangkok, pagkatapos ihalo ang gumuho na mayonesa sa mga yolks.
- Ibuhos ang isang maliit na suka sa gilid ng mangkok, pagkatapos ay mabilis na pukawin ang langis at halo ng itlog na may suka nang kaunti. Ang pamamaraang ito ay mas mahirap gawin kaysa sa iba pang mga pamamaraan.
- Ibuhos ang 1 tsp. tubig sa isang hiwalay na mangkok, pagkatapos ay idagdag ang sirang drop ng mayonesa sa pamamagitan ng drop, patuloy na pagpapakilos. Matapos ang lahat ng halo ng mayonesa ay mahusay na halo-halong sa tubig, dahan-dahang ibuhos ang natitirang langis (kung mayroon man) habang patuloy na gumalaw.
- Kung gumagamit ka ng langis ng oliba, tiyaking naubos mo ang iyong mayonesa nang sabay-sabay, dahil ang langis ng oliba sa mayonesa ay makakristal o tumigas kapag inilagay mo ito sa ref. Ang pagdaragdag ng langis ng oliba ay maaaring makabuo ng mayonesa na kasing sariwa ng prutas.
- Siguraduhin na ang langis ay lubusang halo-halong bago mo idagdag ang sukat. Kung minamadali mo ang prosesong ito, ang iyong mayonesa ay "basag" (magkahiwalay ang pula ng itlog at langis) na imposibleng kumain.
- Upang gawing mas madali ang proseso ng mayonesa, subukang gumamit ng hand blender. Ilagay ang mga itlog sa lalagyan na gagamitin upang maiimbak ang mayonesa. Pagkatapos nito, ibuhos ang suka, mustasa, lemon juice, langis, at iba pang pampalasa. Ilagay ang dulo ng blender sa lalagyan, pagkatapos ay iproseso ang kuwarta sa mataas na bilis. Sa isang iglap, ang baseng masa ay magiging mayonesa. Habang ang dulo ng blender ay umiikot pa rin, napakabagal Itaas ang blender upang ipamahagi ang langis sa pinaghalong.
- Kahit na gumamit ka ng mga organikong itlog, ang posibilidad ng pagkalason sa pagkain dahil sa kontaminasyong salmonella ay hindi kinakailangang mawala; gayunpaman, ang posibilidad na ito ay mabawasan nang husto dahil kung mas maraming puwang ang mayroon ang isang manok, mas malamang na mahawahan ito ng salmonella bacteria.
- Upang matiyak na hindi mo sobra ang pagbabayad ng langis, subukang ilagay ito sa isang bote na may makitid, matulis na dulo (tulad ng isang toyo o bote ng sarsa ng sili). Bilang isang gabay, dapat tumagal sa iyo ng isang minuto upang ibuhos ang lahat ng langis sa ganoong paraan.
- Ang ilang mga supermarket ay nagbebenta ng "sterile" (walang bakterya na matatagpuan sa pagkain) mga itlog na pinaghiwalay mula sa mga yolks at puti.
Babala
- Dahil gumagamit ka ng mga hilaw na itlog ng itlog, magkaroon ng kamalayan sa posibilidad ng pagkalason sa pagkain dahil sa kontaminasyon ng salmonella. Tiyaking hindi mo bawasan ang dami ng anumang mga sangkap (maliban kung opsyonal sila) dahil ang mataas na kaasiman ay gagawing mas ligtas ang mayonesa. Ang mga recipe na nakalista sa itaas ay sumusunod sa mga patnubay na itinatag ng United States Food and Drug Administration (tingnan ang Mga Panlabas na Link).
- Ang mga buntis na kababaihan ay hindi inirerekomenda na ubusin ang 'totoong' mayonesa dahil sa panganib na mahawahan ng salmonella bacteria na maaaring nilalaman sa mga hilaw na itlog.
