Ang homemade mayonnaise ay maaaring mapahusay ang lasa ng iba't ibang mga mains, sandwich, meryenda, at entree. Ang mayonesa na ginagawa natin sa ating sarili ay karaniwang naglalaman ng mas kaunting mga additives at preservatives, at may isang malakas, mayaman, sariwang panlasa kung ihahambing sa handa nang mayonesa. Ang mayonesa ay isang emulsyon ng itlog ng itlog na may langis na pangluto na ang lasa ay pinayaman ng suka o isang pisil ng lemon, at pinaniniwalaang nagmula sa Kanlurang Europa noong kalagitnaan ng ika-18 siglo. Ang mayonesa ay ginagamit na sa buong mundo bilang pampalasa, isang batayan para sa paggawa ng mga sarsa at dressing, pati na rin ang paglubog ng mga sarsa. Ginagamit ang mayonesa upang makagawa ng tartar sauce, libong isla, at dressing ng ranch, at kadalasang inatsara sa iba't ibang mga halamang gamot at pampalasa upang makagawa ng karagdagang mga sarsa, tulad ng aioli, remoulade, at iba pa. Nagbibigay ang artikulong ito ng sunud-sunod na mga tagubilin para sa paggawa ng sariwa at klasikong mayonesa mula sa simula.
Hakbang
Hakbang 1. Ihanda ang mga sangkap
Maghanda ng 1 malaking itlog o 2 maliliit na itlog, 250 ML ng langis sa pagluluto at 1 tsp. (15 g) lemon juice o suka. Hayaang umupo ang mga sangkap sa temperatura ng kuwarto ng halos 30 minuto bago simulang gawin ang mayonesa. Tinutulungan nito ang proseso ng emulsification o upang ang mga sangkap ay maaaring pantay na ihalo.
Hakbang 2. Paghiwalayin ang itlog ng itlog at puti
Bend ang iyong mga kamay at ikalat ang iyong mga daliri sa maliit na mangkok. I-crack ang itlog at ilagay ito sa iyong kamay. Hayaang tumulo ang mga puti ng itlog sa pagitan ng iyong mga daliri at pababa sa mangkok. Kapag ang pula ng itlog ay nasa iyong mga kamay, ilagay ito sa isang hiwalay na lalagyan at itabi.
Hakbang 3. Paghaluin ang pampalasa
Kapag ang mga sangkap ay dumating sa temperatura ng kuwarto, maglagay ng 2 maliit o 1 malalaking mga itlog ng itlog, magdagdag ng 1 tsp. (5 g) asin at 1 tsp. (5 g) puting paminta, sa isang medium-size na mangkok upang paghaluin ang mga sangkap at hinalo nang malumanay gamit ang isang egg beater (whisk).
Hakbang 4. Simulang gumawa ng mayonesa
Punan ang isang panukat na tasa ng 250 ML ng langis ng oliba, mais o safflower. Hawak ang panukat na tasa na puno ng langis na may isang kamay at ang kabilang kamay ay may hawak na whisk, idagdag ang drop ng langis sa pamamagitan ng drop sa mangkok habang patuloy na gumalaw ng mabilis gamit ang whisk. Matapos magsimulang lumapot ang timpla at tumaas ang dami, dagdagan ang bilis ng pagdaragdag ng langis na bumubuhos ng drop-drop ngayon ng dahan-dahan. Patuloy na pukawin ang natitirang langis nang mabilis.
Hakbang 5. Tapusin ang paggawa ng mayonesa
Timplahan ang mayonesa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 kutsara. (15 g) lemon juice o suka. Magdagdag ng asin at puting paminta sa panlasa. Ilipat ang mayonesa sa isang baso, ceramic, o plastik na lalagyan kapag natapos. Tiyaking ang mayonesa ay natakpan at pinalamig sa sandaling tapos na ito.
