Ilang mga biniling tindahan ng cheddar na keso ang maaaring ihambing sa lutong bahay na keso cheddar. Ang proseso ng paggawa ng keso ay napaka-ubos ng oras, ngunit sa kabilang banda ito ay hindi mahirap. Narito kung ano ang kailangan mong gawin.
Mga sangkap
Gumagawa ng humigit-kumulang 900 gramo ng keso sa cheddar
- 8 L raw na sariwang gatas
- 1/4 tsp (1.25 ml) mesophilic na kultura
- 1/2 tsp (2.5 ml) likidong hayop na rennet na natunaw sa 1/2 tasa (125 ML) malamig, hindi klorinadong tubig
- 2 kutsara (30 ML) pinong asin sa dagat
Hakbang
Bahagi 1 ng 4: Keso sa Pagluluto
Hakbang 1. Init ang gatas sa isang malaking kasirola
Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at init sa daluyan ng init hanggang umabot sa pantay na temperatura na 32.2 degrees Celsius.
- Maaari mong gamitin ang gatas ng kambing o gatas ng baka, ngunit alinman ang gagamitin, ang gatas ay dapat na hilaw.
- Ang temperatura ay maaaring maging kasing baba ng 29.4 degrees Celsius kapag nagsimula ka. Suriin ang temperatura sa isang instant thermometer ng pagkain.
Hakbang 2. Ipasok ang kulturang mesophilic
Budburan ang kultura sa ibabaw ng gatas at pukawin, tiyakin na pantay at natunaw.
- Hayaan ang gatas na humanda ng kultura sa loob ng 1 oras.
- Tandaan na maaari mo ring gamitin ang 1 pakete ng mga solong-ginagamit na mesophilic na kultura sa halip na kumuha mula sa malalaking mga pakete ng mesophilic na kultura.
Hakbang 3. Idagdag ang solusyong solusyon
Dahan-dahang ibuhos ang likidong rennet sa gatas, patuloy na pagpapakilos habang nagdaragdag hanggang sa 5 minuto pagkatapos na maidagdag ang rennet.
- Hayaang lumapot ang gatas ng 1 hanggang 2 oras. Ang curd ay dapat na bumuo sa oras na ito, at dapat na sapat na matatag upang i-cut sa isang kutsilyo.
- Kung hindi mo nais na gumamit ng rennet ng hayop, maaari kang gumamit ng tsp (1.25 ML) na dobleng lakas na likidong gulay na rennet na matatagpuan sa tasa (125 ML) na tubig o tablet na rennet ng rennet na natunaw sa tasa (125 ML) na tubig.
Hakbang 4. Gupitin ang curd sa mga cube o dice
Gumamit ng isang mahabang kutsilyo upang gupitin ang curd sa 1/4-inch (6.5-mm) na mga cube. Ang kubo ay hindi dapat maging perpektong patag, ngunit hindi bababa sa pareho ang laki sa average.
Hayaang umupo ang curd para sa isa pang 15 minuto, o hanggang sa maging mas matatag ito
Hakbang 5. Taasan ang temperatura at ipagpatuloy ang pagluluto
Dahan-dahang taasan ang temperatura ng gatas hanggang sa umabot ito (37.8 hanggang 38.8 degree Celsius). Pukawin ang mga curd na may mahabang kutsara bawat ilang minuto upang maiwasan ang mga ito ay maging makintab o bukol.
- Karaniwan ay tumatagal ng halos 30 hanggang 45 minuto bago maabot ng curd ang temperatura na iyon.
- Kapag naabot na ng mga curd ang nais na temperatura, magpatuloy na magluto ng 30 hanggang 45 minuto. Muli, paghalo ng banayad bawat ilang minuto upang maiwasan ang pagkawala ng sinag.
- Itabi ang curd mula sa init kung ito ay masyadong mainit.
- Habang luto ang curd, magpapaliit ito sa dami.
Hakbang 6. Takpan ang sieve ng cheesecloth
Ilagay ang salaan sa isang malaking malinis na lababo o palanggana, at takpan ito ng sapat na magaan na tela upang takpan ang mga gilid nang buo.
Samantala, hayaan ang curd na tumira sa ilalim ng kawali sa loob ng 20 minuto
Hakbang 7. Alisan ng tubig ang curd
Ibuhos ang mga nilalaman ng palayok sa isang colander na may linya ng tela. Ilagay ang salaan sa isang lababo, malinis na palanggana o walang laman na palayok.
Patuyuin ng 15 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan upang maiwasan ang curd mula sa pagiging masyadong bukol o hindi makintab
Bahagi 2 ng 4: Cheddaring Cheese
Hakbang 1. Alisin ang curd at ilipat ito sa isang cutting board
Gupitin sa limang pantay-pantay na mga piraso.
- Kapag inilipat mo ang curd sa isang cutting board, dapat itong maging semi-solid. Ang pagkakapare-pareho ay katulad ng jelly o gelatin.
- Ilagay ang mga piraso ng curd pabalik sa pinatuyo na walang laman na kawali. Takpan ng takip o aluminyo palara.
Hakbang 2. Punan ang mainit na tubig ng palanggana
Ang temperatura ng tubig ay dapat na tungkol sa 102 degree Fahrenheit (38.8 degrees Celsius).
Siguraduhin na ang palanggana o lababo ay hindi bababa sa kasing taas ng palayok na ginamit para sa pagluluto, at punan ito ng 1/2 hanggang 2/3 nang buo hanggang sa ganap na lumubog ang bahagi ng kawali kung saan ang paglalagay ng keso
Hakbang 3. Ilagay ang palayok sa mainit na tubig
Ilagay ang palayok sa palanggana, tiyakin na ang tubig ay hindi umabot sa bibig ng palayok o ipasok ang palayok.
- Ang curd ay kailangang panatilihing tuloy-tuloy sa 100 degree Fahrenheit (37.8 degrees Celsius) sa loob ng 2 oras. Palitan ang tubig kung kinakailangan upang panatilihing mainit ang mga nilalaman ng kawali.
- I-on ang mga piraso ng keso ng curd bawat 15 minuto.
- Ang prosesong ito ay kilala bilang "cheddaring," at kaya't ang pangalang cheddar cheese.
Hakbang 4. Gupitin ulit sa mga cube
Pagkatapos ng 2 oras na lumipas, ang curd ay dapat na napaka-firm at bahagyang makintab. Alisin at gupitin sa mga cube na may sukat na 1.25 cm.
Ilagay muli ang curd sa palayok pagkatapos na ma-diced
Hakbang 5. Bumalik sa mainit na tubig
takpan ang palayok at ibalik ito sa mainit na tubig. iwanan sa mainit na tubig para sa isa pang 30 minuto.
- Tiyaking ang temperatura ng tubig ay nasa 102 degree Fahrenheit (38.8 degrees Celsius) pa rin.
- Pukawin ang mga curd ng keso gamit ang iyong mga daliri bawat 10 minuto sa puntong ito.
Hakbang 6. Magdagdag ng asin
Alisin ang kawali mula sa mainit na tubig at idagdag ang asin. Gumalaw ng marahan sa pamamagitan ng kamay.
Ang asin ay dapat na ganap na takpan ang curd
Bahagi 3 ng 4: Pagpindot sa Keso
Hakbang 1. Takpan ang tela ng presser ng tela
Maglagay ng isang piraso ng cheesecloth sa ibabaw ng base ng silindro na seksyon. Ang tela ay dapat na sapat na malaki upang maabot ang tuktok ng silindro ng palanggana.
- Kailangan mo lamang ng isang homemade cheese press para dito. Ang mga pagpindot na ito ay karaniwang binubuo ng isang silindro kung saan inilalagay mo ang keso, na may mga gabay na pingga sa magkabilang panig. Mayroon ding pressure lever na nagsisilbi upang baguhin ang dami ng presyon sa keso.
- Kailangan ng press press upang makabuo ng matitigas na keso, kabilang ang keso sa cheddar.
Hakbang 2. Magdagdag ng keso at pindutin sa loob ng 15 minuto
Ilagay ang curd sa base ng keso pindutin at balutin ito sa cheesecloth.
I-on ang push lever hanggang sa ipahiwatig ng gauge na ang presyon ay hanggang sa 10 lbs (4.5 kg). Iwanan ang keso sa keso pindutin para sa 15 minuto sa presyon
Hakbang 3. Taasan ang presyon at patuloy na pindutin
Taasan ang presyon sa 40 lbs (18 kg) at pindutin sa loob ng 12 oras.
Baligtarin ang keso at palitan ang cheesecloth ng bago bago magpatuloy na pindutin ang keso
Hakbang 4. Taasan muli ang presyon at patuloy na pindutin
Taasan ang presyon sa 50 lbs (22.5 kg) at pindutin para sa isa pang 24 na oras.
Baligtarin ang keso at palitan ang cheesecloth ng bago bago magpatuloy na pindutin ang keso
Bahagi 4 ng 4: Aging Keso
Hakbang 1. Hayaang matuyo ang keso nang mag-isa
Alisin ang keso mula sa press ng keso makalipas ang 24 na oras na lumipas. Ilagay sa isang board ng keso at hayaang matuyo ng 2 hanggang 5 araw.
- Ang keso ay dapat na tuyo sa temperatura ng kuwarto. Mag-imbak sa isang maayos na ilaw, tuyo at hindi masyadong mahalumigmig na lugar.
- Ang eksaktong dami ng oras na kinakailangan upang matuyo ang keso ay nakasalalay sa antas ng kahalumigmigan.
- Kapag handa na, ang keso ay magiging tuyo sa pagdampi. At nabuo ang isang balat o proteksiyon layer.
Hakbang 2. Pahiran ang keso ng cheddar ng wax ng keso
Pinipigilan ng Cheese wax ang matitigas na keso tulad ng keso sa cheddar mula sa pagkatuyo o lumalagong amag sa kanilang pagtanda.
- Ihanda ang keso para sa waxing sa pamamagitan ng pagpapahid sa ibabaw ng waks gamit ang isang maliit na piraso ng cheesecloth na isawsaw sa puting suka. Tatanggalin nito ang anumang nakikita o hindi nakikita na hulma. Palamigin ang keso sa ref ng ilang linggo bago mag-wax.
- Kumuha ng isang kandila ng keso na may sukat na 10 by 10 cm.
- Ilagay ang keso sa tuktok ng double-boiler, at punan ang tubig ng ilalim. Init sa katamtamang init hanggang sa ito ay matunaw at umabot sa temperatura na halos 210 degree Fahrenheit (98.9 degrees Celsius).
- Isawsaw ang isang sipilyo na may natural na bristles sa natunaw na waks at coat ang keso ng waks, nagtatrabaho nang paisa-isa. Hayaan ang waks sa isang ibabaw na cool bago magpahid sa isa pa.
- Dapat mong pahid ang buong ibabaw ng keso na may dalawang mga layer ng waks. Hayaan itong ganap na matuyo.
Hakbang 3. Payagan ang edad ng keso sa iyong ref
Ilagay ang keso sa ref at itago ng hindi bababa sa 60 araw bago tangkilikin.
- Ang keso ay perpektong dapat itago sa 12.8 hanggang 15.6 degrees Celsius.
- Kung mas gusto mo ang isang matalas na lasa, edad ang keso sa 3 hanggang 24 na buwan. Kung mas mahaba ang edad mo ng keso, magiging mas matalas ito.
-
Edad at panlasa:
- Malambot: 3-4 na buwan
- Biglang 4-12 buwan
- Biglang minsan 2 taon
- Ang keso na mas matanda sa 2 taon ay tinatawag ayon sa edad nito
Hakbang 4.
