Ang Paneer ay isang uri ng hilaw na keso na sikat sa sub kontinente ng India. Malawakang ginagamit ang Paneer sa maraming mga recipe ng India, at kung minsan, hindi ito magagamit sa mga supermarket. Sa kasamaang palad, ang paneer ay madaling gawin at dahil ang paggawa ng paneer ay hindi nangangailangan ng rennet, ito ay isang vegetarian na pagkain.
Mga sangkap
- 1 L buong gatas ng baka 3.8%
- 3-4 tablespoons ng sampalok; Ginagamit ang halimbawa ng lemon juice sa halimbawa dito, ngunit maaari mong palitan ang katas ng dayap, suka o ang natitirang patis ng gatas mula sa paneer na ginawa mo kanina.
Hakbang
Hakbang 1. Init ang gatas hanggang sa umabot sa isang temperatura sa ibaba lamang ng kumukulong temperatura pagkatapos patayin ang apoy
Ang temperatura ay maaaring umabot sa paligid ng 80`C.
Hakbang 2. Idagdag ang lemon juice o sitriko acid, 5 ML (isang kutsarita) nang paisa-isa, pagpapakilos ng gatas pagkatapos ng bawat pagdaragdag hanggang sa magsimula nang maghiwalay ang gatas; ang solidong curd ay naghihiwalay mula sa berde, likidong patis ng gatas
Hakbang 3. Payagan ang curd at patis ng gatas na cool sa kalahating oras (o hanggang sa mainit-init pa ngunit maaari mong hawakan), pagkatapos ay salain ang halo sa isang cheesecloth sa isang salaan
Maaaring gusto mong panatilihin ang ilan o lahat ng patis ng gatas; sapagkat maaari itong magamit upang gawin ang susunod na paneer, at gumagawa ng isang bahagyang mas malambot na keso kaysa sa lemon juice.
Hakbang 4. Balutin ang cheesecloth upang pisilin ang natitirang likido mula sa curd
Ang mas mahirap mong pindutin nang mas mahirap ang paneer na iyong ginawa.
Hakbang 5. Bumuo ng paneer, sa mga cube at balutin nang mahigpit sa tela
Sa pamamagitan ng paglalagay ng isang cutting board o isang bagay na mabigat at patag sa tuktok ng paneer, maaari mong pisilin ang likido at hubugin ito sa mas mahihigpit na mga cube, perpekto para sa pagpipiraso at pagprito. Upang makabuo ng isang rektanggulo, itali ang isang buhol at ilagay ang cheesecloth sa kahon nang hindi isinasara ito. Maglagay ng isang mabibigat na bagay tulad ng isang libro o brick sa cheesecloth upang pindutin ito pababa upang ang keso ay parihaba. Kung mas matagal mong pinindot ang keso mas mahirap ito. Hindi lahat ng pinggan ng India ay nangangailangan ng keso na nasa anyo ng isang solidong kubo. Ang Naan na puno ng paneer, halimbawa, ay nangangailangan ng isang malambot na keso.
Hakbang 6. Ibabad ang mga cube ng keso sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras
Ang hakbang na ito ay maaari mong gawin o hindi ayon sa gusto mo, dahil ang layunin ay upang mapabuti ang hitsura at pagkakayari.
Hakbang 7. Gamitin bilang nakadirekta sa iyong resipe
Mga Tip
- Ang mas maraming taba na nilalaman sa gatas, mas mabuti ang mga resulta. Mas masarap ang paneer na gawa sa gatas na may matabang taba.
- Magdagdag ng asin o asukal sa gatas bago idagdag ang lemon juice upang makuha ang gusto mong lasa.
- Maaari mo ring gamitin ang isang malinis, payak na puting t-shirt na walang mga kopya o lining na selyo dito. Maaari mo ring gamitin ang isang cheesecloth sa halip.
- Maaaring magamit ang tagagawa ng paneer upang makagawa ng mga paneer cubes.
- Ang mga mas malambot na bersyon ng paneer na keso ay maaaring gamitin bilang isang kapalit sa ilang mga recipe na gumagamit ng keso ng magsasaka o ricotta, kahit na hindi lahat.
- Marahil ay gagamit ka ng higit sa 15 ML (1 kutsara) ng acid bago magsimula ang paghihiwalay ng curd mula sa tubig.
- Kung ang cheesecloth ay hindi magagamit, gumamit ng isang malinis na lampin sa tela sa halip.
Babala
- Patuloy na pukawin ang gatas habang nagsisimula itong uminit upang hindi masunog ang ilalim.
- Maaaring kailanganin mong pakuluan ito nang mas mahaba habang hinalo kung ang curd ay hindi nabuo
- Ang non-fat milk o skim milk ay hindi maaaring gamitin sa pamamaraang ito ng paneer
- Huwag gumamit ng luma o lipas na gatas upang gumawa ng paneer
