Ang Roti ay isang tipikal na tinapay ng India na bilog, patag at hindi lumalawak. Habang ang karamihan sa mga restawran ng India ay naghahain ng naan (na kung saan ay isang malambot na flatbread na gawa sa isang starter ng lebadura at harina ng trigo at karaniwang luto sa isang malalim na oven), ang tinapay ay karaniwang gawa sa buong harina ng trigo at luto sa isang mainit na patag na kawali. Ang tinapay ay tinatangkilik bilang isang pang-araw-araw na sangkap na hilaw bago ginawa, at kinakain na may mga kari, chutneys (pampalasa ng India), at iba`t ibang mga pagkaing India. Ang tinapay ay madalas na ginagamit bilang isang kutsara upang maibubo ang iba pang mga pinggan na pinaghatid nang magkakasama. Ang tinapay ay masarap, maraming nalalaman, at nakakagulat na madaling gawin sa pamamagitan ng pagluluto sa iyong sarili sa bahay. Ang resipe ng tinapay na ito ay gagawa ng 20-30 servings.
Mga sangkap
- 3 tasa chapatti harina (kilala rin bilang atta harina o durum trigo) O 1 tasa ng buong harina ng trigo + 1 tasa ng payak na harina
- -1 kutsarita asin (opsyonal)
- Humigit-kumulang sa 1 kutsarang ghee (nilinaw na mantikilya) o langis
- 1-1½ tasa maligamgam na tubig (1 tasa = 240 ML)
Hakbang
Pamamaraan 1 ng 2: Paghahanda ng Araw ng Tinapay
Hakbang 1. Pumili ng harina
Ang mga tradisyonal na resipe ng tinapay ay tumatawag para sa chapati harina (o "chapatti"), na kilala rin bilang durum trigo atta na harina. Ang ilang mga resipe ng tinapay ay nagsasaad lamang ng "atta" sa listahan ng sangkap; at karaniwang tumutukoy ito sa harina ng chapati (sa katunayan, ang mga salitang "tinapay" at "chapati" ay paminsan-minsang ginagamit na palitan dahil pareho silang tipikal na mga Indian flatbread na ginawa nang walang lebadura o developer).
- Ang harina ng atta / chapati ay isang makinis na buong buong harina ng trigo. Ito ang tradisyonal na pagpipilian ng harina para sa paggawa ng tinapay.
- Kung wala kang harina ng chapati o hindi ito mahahanap, maaari mong palitan ang buong harina ng trigo. Gayunpaman, dahil ang buong harina ng trigo ay isang mabibigat na harina, dapat mong isaalang-alang ang paggamit ng isang halo ng kalahating buong harina ng trigo at kalahating regular na harina ng trigo upang makamit ang isang texture na malapit sa chapati harina.
- Maaari mo ring gamitin ang simpleng harina kung iyon ang mayroon ka. Gayunpaman, kung gagawin mo ito, maaaring kailanganin mong gumamit ng mas kaunting tubig. Tiyaking bigyang-pansin ang pagkakapare-pareho at pagkakayari ng kuwarta habang pinaghahalo mo ito; ipapaliwanag pa ito sa mga hakbang sa ibaba.
- Gayundin, kung simpleng harina lamang ang ginagamit mo, ang tinapay na nakukuha mo ay hindi magiging chewy at magkaroon ng masarap na lasa tulad ng tradisyonal na tinapay.
Hakbang 2. Pumili ng langis
Kakailanganin mong magkaroon ng isang maliit na halaga ng langis sa kamay para sa pag-grasa ng tinapay, at opsyonal, kaunti upang idagdag sa kuwarta. Maaari kang gumamit ng anumang langis: langis ng oliba, langis ng halaman, tinunaw na mantikilya o ghee, ngunit inirerekumenda ang ghee.
Nilinaw ng ghee ang mantikilya, na pinainit hanggang sa ang lahat ng tubig ay sumingaw at ang mga solido ng gatas ay nagsimulang mag-brown. Ang Ghee ay may mala-caramel na lasa at kulay na may isang nutty lasa, at may napakataas na point ng usok (halos 375 °) na ginagawang angkop para sa pagprito. Maaaring mabili ang ghee sa mga merkado ng India at Gitnang Silangan o mga grocery store, o maaari kang gumawa ng iyong sariling ghee sa bahay
Hakbang 3. Salain ang harina at asin
Ilagay ang harina sa isang malaking mangkok, panghalo, o mangkok ng processor ng pagkain na nilagyan ng kutsara ng kuwarta. Magdagdag ng asin, at ihalo na rin.
Hakbang 4. Magdagdag ng ghee (o langis) sa harina
Hindi lahat ng mga resipe ng tinapay ay tumatawag para sa pagdaragdag ng langis sa kuwarta, ngunit maaari itong magdagdag ng kaunting lasa sa simpleng tinapay na ito at maaari ding mapahina ang pagkakayari. Magdagdag ng ghee sa lasa, hanggang sa halos 1 kutsarita. Dahan-dahang ihalo ang kuwarta hanggang sa mabuo ang mga natuklap na kuwarta.
Tiyaking malinis ang iyong mga kamay kapag pinaghalo mo ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay. Kung gumagamit ng isang taong magaling makisama, ihalo sa mababang bilis, at kung gumagamit ng isang food processor, i-on ito nang maraming beses hanggang sa makita mo ang form ng mga natuklap na kuwarta
Hakbang 5. Magdagdag ng tubig sa harina
Dahan-dahang simulan ang pagdaragdag ng maligamgam na tubig sa kuwarta. Ang kuwarta ay magiging bukol sa una, ngunit sa pagdaragdag mo ng mas maraming tubig magsisimula itong bumuo ng isang bola.
- Siguraduhin na hindi magdagdag ng tubig nang masyadong mabilis; o ang kuwarta ay magiging masyadong malagkit at hindi mo magawang ilabas ito.
- Kung gumagamit ka ng isang taong magaling makisama o food processor, maaaring kailangan mong ihinto nang maraming beses upang malinis ang kuwarta mula sa mga dingding ng appliance bago ihalo muli ito.
- Ang natapos na kuwarta ay dapat na malambot at bahagyang malagkit, ngunit makinis pa rin upang maaari itong ma-peel off ang iyong mga kamay. Kung ang kuwarta ay dumikit sa iyong mga kamay, nangangahulugan ito na ito ay sobrang basa, at kakailanganin mong magdagdag ng kaunti pang harina.
Hakbang 6. Masahihin ang kuwarta
Kapag ang kuwarta ay bumubuo ng mga bugal, patakbuhin ang panghalo o processor ng pagkain nang ilang minuto pa at / o masahin ang kuwarta ng kamay nang halos limang minuto. Makakatulong ito sa pagbuo ng gluten protein.
-
Ang oras na kailangan mo upang masahin ang kuwarta ay maaaring magkakaiba, at nakasalalay sa lakas ng pagmamasa o ng tool na ginagamit mo. Kakailanganin mong gumawa ng isang nababanat, nababanat na kuwarta na maaari mong igulong o patagin.
Gumawa ng Bread Hakbang 6Bullet1
Hakbang 7. Pahinga ang kuwarta
Kapag natapos ang pagmamasa ng kuwarta, gaanong grasa ang kuwarta ng langis o ghee, pagkatapos ay takpan ng isang basang tela o tuwalya ng papel. Hayaang magpahinga ang kuwarta ng halos 30 minuto (mas mahaba din ay mabuti).
Ang pagpahinga ng kuwarta ay magreresulta sa isang mas malambot na tinapay. Ang gluten na nabuo sa panahon ng proseso ng pagmamasa ay magbabaluktot, at ang mga bula ng hangin ay magkakaroon ng pagkakataon na makatakas
Paraan 2 ng 2: Pagluto ng tinapay
Hakbang 1. Init ang kawali na gagamitin mo
Upang lutuin ang tinapay, kakailanganin mo ang isang flat roaster o isang cast iron skillet na may diameter na hindi bababa sa 20, 42-22.9 cm, o isang tradisyonal na cast iron na kawali. Ilagay ang kawali sa katamtamang init.
- Maaari mong subukan ang init ng iyong kawali sa pamamagitan ng paghulog ng isang pakurot o dalawa ng harina sa kawali. Kung ang harina ay naging kayumanggi, nangangahulugan ito na ang ibabaw ng kawali ay sapat na mainit.
- Karamihan sa mga resipe ng tinapay ay inirerekumenda ang pag-init ng iyong kawali habang iginalabas mo ang kuwarta. Ngunit kung hindi ka pa nakakulong ng masa bago, maaaring mas matagal ito upang matapos, habang ang kawali ay hindi dapat labis na uminit o magsimulang manigarilyo. Upang matapos mo muna ang pagulong ng kuwarta, pagkatapos ay hintaying uminit ang kawali.
Hakbang 2. Maghanda ng isang tool para sa pagliligid ng kuwarta
Kakailanganin mo ang isang rolling pin at isang malaking patag na ibabaw upang igulong ang kuwarta. Ang mga marmol na slab o tradisyonal na chapati block ay perpektong pagpipilian, ngunit isang malaking kahoy na pagputol ng board o kahit isang counter ng kusina ang magagawa. Banayad na alikabok ang rolling ibabaw na may harina, at panatilihing malapit pa (tungkol sa tasa) malapit sa kamay upang amerikana sa iyong mga kamay habang nagtatrabaho ka sa kuwarta. Budburan din ang rolling pin.
Hakbang 3. Masahin at hatiin ang kuwarta
Kunin ang kuwarta na napahinga na at masahin sa loob ng isang minuto o dalawa hanggang sa masunurin ang kuwarta. Hatiin ang kuwarta sa mga bola ng parehong laki (mga 5 cm ang lapad).
Hakbang 4. Patagin ang bilog ng kuwarta
Kumuha ng isang bola ng kuwarta at simulang patagin ito. Alikabok ang magkabilang panig ng kuwarta na may harina, at simulang ilunsad gamit ang isang rolling pin sa isang patag na ibabaw na parehong na-dusted ng harina.
- Patuloy na ilipat ang rolling pin upang makuha ang hugis ng paikot hangga't maaari. Pag-isipan ang isang orasan habang gumugulong ka: Mag-roll mula alas-sais nang eksakto hanggang alas-dose, pagkatapos ay pataas mula alas-siyete eksakto hanggang isang oras, at iba pa.
- Siguraduhing paikutin nang regular ang kuwarta upang ang ilalim ay hindi dumikit sa ibabaw ng pagulong, at siguraduhing magwiwisik ng harina sa kuwarta at ibabaw na kinakailangan kung kinakailangan.
- Gumawa ng isang pabilog na kuwarta na may diameter na humigit-kumulang 15, 2-20, 3 cm, ngunit tiyaking hindi igulong ang kuwarta na masyadong manipis. Kung ito ay masyadong manipis, ang kuwarta ay maaaring may butas o magdikit ito.
Hakbang 5. Simulang lutuin ang tinapay
Ilagay ang pinagsama na kuwarta sa isang preheated pan o chuck, lutuin ng halos 15-30 segundo. Ang tinapay ay magiging handa upang i-on kapag nakita mo ang mga bula na bumubuo sa tuktok. Bigyang pansin din ang pagkakayari sa tuktok ng kuwarta: ang tuktok ng kuwarta ay magsisimulang magmukhang mas tuyo habang ang ilalim ay nagluluto. Maaari mo ring silipin ang ilalim ng kuwarta gamit ang isang spatula o sipit; Baligtarin ang kuwarta kung nakikita mo ang mga brown na bilog o mga spot na nagsisimulang bumuo.
Hakbang 6. Tapusin ang pagluluto ng tinapay
Lutuin ang kabaligtaran ng tinapay nang halos 30 segundo. Ang tinapay ay magsisimulang magbula (ito ay mahusay!), Ngunit kumuha ng malinis na tuyong tela upang dahan-dahang pindutin ang tinapay, lalo na ang pagtuon sa bahagi na bubbling (makakatulong ito sa hangin na makatakas sa pamamagitan ng kuwarta nang pantay-pantay kaya't ang kuwarta ay tumaas nang higit pa pantay at pantay) at anumang maluwag na lugar. huwag hawakan ang kawali.
- Huwag matakot na paikutin ang tinapay upang hindi ito dumikit o manatili sa isang lugar nang masyadong mahaba. Maaari mo ring i-flip ito sa kayumanggi sa kabilang panig nang kaunti pa.
- Nakasalalay sa kung gaano kainit ang iyong kawali, maaaring kailanganin mong lutuin ang tinapay nang mas mabilis o mas mahaba pa sa bawat panig, bago baligtarin ito. Bigyang pansin kung gaano kayumanggi ang tinapay kumpara sa oras ng pagluluto.
Hakbang 7. Alisin ang tinapay at ulitin sa susunod na bilog na kuwarta
Ilagay ang lutong tinapay sa isang malinis, tuyong twalya, at gaanong madulas ito ng ghee o langis, pagkatapos ay tiklupin ang tela sa ibabaw ng tinapay. Makakatulong ito na panatilihing mainit at malambot ang tinapay habang patuloy kang nagluluto ng natitirang kuwarta.
Hakbang 8. Masiyahan sa mga bunga ng iyong paggawa
Para sa isang kumpletong kapistahan sa India, subukang gumawa ng raita, curry, at Tarka Dal. Ihain kasama ang maligamgam na tinapay na ginawa mo lang !!
