Gustung-gusto na kumain ng karne ng kambing ngunit nag-aatubili na iproseso ito sa iyong sarili dahil nag-aalala ka na ang sukat ay hindi tugma sa iyong mga inaasahan? Bagaman ang lasa ay katulad ng karne ng baka, ang karne ng tupa ay karaniwang may mas mababang nilalaman ng taba; Bilang karagdagan, ang aroma ay mas malakas at mas kakaiba. Upang makagawa ng naprosesong karne ng kambing na malambot, masarap, at walang kakaibang amoy, siguraduhing lutuin mo ang karne sa isang mababang temperatura sa napakatagal, at timplahan ito ng iba't ibang malalakas na mabangong pampalasa. Ang karne ay dapat ding lutuin o ibabad muna sa likido upang mas malambot ang pagkakayari. Interesado sa pagsubok ng iba't ibang mga masarap at pampagana na mga recipe ng kambing? Basahing mabuti ang artikulong ito! (Ang buong resipe sa ibaba ay gagawa ng 6 na servings).
Mga sangkap
Mutton Stew
- 2 sibuyas, tinadtad
- 2 sibuyas na bawang, tinadtad
- 2 malaking karot, diced
- 3 tangkay ng kintsay, tinadtad
- 1 kg walang buto na utong, diced
- Asin at ground ground pepper
- 120 ML langis ng canola
- 175 ML tomato paste
- 500 ML sabaw ng gulay
Inihaw na Kambing na Kambing
- 1 kg walang bonops chops ng kordero
- 250 ML yogurt
- 2 kutsara orange juice
- 1 kutsara minasa ang kulantro
- 1 tsp turmeric pulbos
- 1/2 tsp pulbos ng cumin
- 1/2 tsp asin
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Pagpili ng Kambing
Hakbang 1. Pumunta sa isang kiosk na nagbebenta ng mahusay na de-kalidad na karne ng kambing sa tradisyunal na merkado o sa pinakamalapit na supermarket
Kung nagkakaproblema ka sa paghanap sa kanila sa mga tindahan ng karne, maaari mo ring bilhin ang mga ito sa online o sa mga specialty store na nagbebenta ng mga sangkap sa Gitnang Silangan.
- Kung nasa ibang bansa ka, ang ilang mga vendor ay gumagamit ng term na "chevon" upang sumangguni sa may edad na kambing, "cabrito" upang sumangguni sa batang kambing, o "capretto" upang ilarawan ang kambing.
- Maaari mong tanungin ang nagbebenta para sa isang paliwanag ng mga bahagi ng kambing na tumutugma sa iyong resipe.
Hakbang 2. Pumili ng isang piraso ng sariwang karne ng karne
Tulad ng karne ng baka o baboy, ang karne ng tupa ay mayroon ding maraming mga bahagi na maaari mong mapili alinsunod sa iyong mga pangangailangan; ang bawat piraso ay may iba't ibang pagkakayari at panlasa, at kailangang maproseso sa ibang paraan. Narito ang pinakatanyag na pagbawas ng kambing at kung paano iproseso ang mga ito:
- Karne ng pisngi ng kambing: Ginawang nilaga.
- Mga tadyang ng kambing: Inatsara sa mga pampalasa at inihaw.
- Minced o diced mutton: Ginawang nilaga (mayroon o walang buto).
- Karne ng leg leg: Inihaw na pampalasa at inihaw.
- Lambak ng paa steak: Inatsara sa pampalasa at inihaw.
- Mutton balikat: Inatsara sa pampalasa at inihaw.
Hakbang 3. Alamin kung paano magluto nang maayos upang makalikha ng pinakamahusay na panlasa ng karne
Ang karne ng kambing ay may isang payat na pagkakayari; bilang isang resulta, ang pagkakayari ay magiging napakahirap at mahirap nguyain kung luto sa sobrang taas ng temperatura. Samakatuwid, siguraduhin na lutuin mo ang karne ng tupa sa isang mababang temperatura para sa isang napakahabang oras upang hayaang masira ang mga kalamnan. Maaari mo ring ibabad ang karne sa mga pampalasa upang gawing mas malambot ito kapag luto. Bilang karagdagan, maunawaan din na:
- Ang mga katas ng kambing ay maaaring mabilis na sumingaw dahil ang taba ng nilalaman ay napakababa. Samakatuwid, lutuin ang mutton sa mababang init nang mahabang panahon sa maraming likido (inirerekumenda namin ang paggamit ng isang mabagal na kusinilya para sa pinakamahusay na pagkakayari at lasa).
- Ang karne ng kambing ay hindi dapat maghatid ng hilaw! Hindi tulad ng karne ng baka, ang kambing ay dapat na luto nang lubusan upang makabuo ng pinakamahusay na panlasa.
- Upang idagdag sa napakasarap na pagkain, magdagdag ng iba`t ibang halaman at pampalasa na may malakas na lasa at aroma. Pangkalahatan, ang kambing ay luto ng napakahabang panahon at nagsisilbing pangunahing ulam sa lutuing Gitnang Silangan, Mexico, at India; ang halo ng iba`t ibang halaman at pampalasa na hinihigop sa karne sa panahon ng proseso ng pagluluto ay mabisa sa paggawa ng malambot na pagkakayari ng karne.
Paraan 2 ng 3: Paggawa ng Mutton Stew
Hakbang 1. Gupitin ang karne sa mga cube
Karaniwan, maaari kang direktang bumili ng karne na ginupit-piraso sa merkado o supermarket. Kung ang magagamit mo sa iyong bahay ay buong kutsara, gupitin ang karne ng isang matalim na kutsilyo sa 2 x 2 cm na cube. para sa madaling pagkahinog at lambing.
- Talaga, ang lahat ng mga bahagi ng karne ng kambing ay maaaring maproseso sa stews. Kung hindi mo makita ang diced meat at ayaw mong i-cut ito sa iyong sarili, maaari mo ring gamitin ang mutton leg upang gumawa ng nilaga.
- Upang makagawa ng nilagang, kailangan mo ng 1 kg. karne (hindi kasama ang bigat ng buto).
Hakbang 2. Pag-adobo ang karne at gulay sa pag-atsara
Ilagay ang mga karot, kintsay, mga sibuyas, at mga sili sa isang mangkok kasama ang kuting; panahon ng karne at gulay na may tsp. paminta at 1 tsp. asin Mahigpit na takpan ang mangkok at iwanan ito magdamag sa ref. Kung mayroon kang limitadong oras, hindi bababa sa hayaan ang karne na umupo sa ref ng hindi bababa sa 2 oras.
Hakbang 3. Iprito ang karne at gulay hanggang sa mamula sa kayumanggi
Init ang langis sa isang kawali sa mataas na init; pagkatapos nito, ayusin ang karne at gulay sa ibabaw ng kawali (siguraduhing hindi mo sila pile-pile!). Pagprito ng karne hanggang sa kayumanggi ang buong ibabaw.
- Hindi kailangang lutuin ang karne sa yugtong ito; pinakamahalaga, siguraduhin na ang buong ibabaw ng karne ay nagiging kayumanggi at huwag lutuin ito ng higit sa 1 o 2 minuto upang ang texture ay hindi matigas.
- Pagkatapos nito, maaari mong ilipat ang karne at gulay sa isang mabagal na kusinilya kung hindi mo nais na lutuin ang nilaga sa kalan.
Hakbang 4. Ibuhos ang stock at tomato paste
Gumalaw nang maayos, pagkatapos ay takpan ang palayok at bawasan ang apoy. Upang pagyamanin ang lasa ng nilagang, subukan ang pagsasanay ng mga pagkakaiba-iba sa ibaba:
- Upang makagawa ng curry ng kambing: palitan ang stock ng gulay na may pantay na halaga ng coconut milk, magdagdag ng 3 tbsp. curry pulbos dito.
- Para sa isang maanghang na nilagang: magdagdag ng tinadtad na pulang sili, cayenne pepper, o cayenne pepper.
Hakbang 5. Lutuin ang nilaga ng 2 oras
Siguraduhin na ang nilaga ay luto sa napakababang init hanggang sa maluto ito. Panaka-nakang o bawat 15 minuto, suriin ang nilagang upang matiyak na ang likido sa loob ay hindi maubos. Kung ang likido ay nagsimulang lumiliit, magdagdag ng kaunting stock ng tubig o gulay upang ang nilagang ay hindi masyadong tuyo.
Hakbang 6. Ihain ang nilagang niluto at malambot ang karne
Pagkatapos ng dalawang oras na pagluluto, ang pagkakayari ng kambing ay dapat na napakalambot at maaaring kainin. Upang suriin ang doneness, subukang saksakin ang karne ng isang tinidor; kung ang tinidor ay maaaring tumagos nang madali sa karne, ang nilaga ay handa nang maghatid. Ang masarap na nilagang karne ng kambing ay nagsilbi kasama ng isang plato ng maligamgam na puting bigas. Maaari pa ring iwanan ito ni Anad sa isang araw upang ang mga pampalasa na pampalasa ay maaaring tumagos sa karne.
Paraan 3 ng 3: Paggawa ng Roast Mutton
Hakbang 1. Piliin ang tamang hiwa ng karne
Sa katunayan, ang lahat ng uri ng karne ng hayop ay maaaring i-cut sa mga cube, maayos na nakaayos sa mga tuhog, pagkatapos ay inihaw na may iba't ibang mga halaman at pampalasa. Gayunpaman, maaari mo ring litsuhin ang isang buong binti ng kambing kung nais mo. Upang maproseso ang mga kambing sa pamamaraang ito, kailangan mo ng 1 kg. kambing (hindi kasama ang bigat ng buto).
Hakbang 2. Pag-adobo ang karne sa mga pampalasa
Sa isang malaking mangkok, idagdag ang yogurt, orange juice, at lahat ng mga sangkap na nakalista sa resipe. Ipasok ang karne ng kambing dito, pukawin nang maayos upang ang lahat ng mga bahagi ng karne ay natatakpan ng mga pampalasa. Mahigpit na takpan ang mangkok at hayaang umupo ng magdamag o hindi bababa sa 4 na oras sa ref upang payagan ang mga lasa na humawa.
Hakbang 3. Itakda ang oven sa 150 ° C
Ang isang mababang temperatura ng oven ay magluluto ng kambing ng dahan-dahan; Bilang isang resulta, ang pagkakayari ay magiging mas malambot at masarap kainin.
Hakbang 4. Balutin ang karne sa aluminyo palara
Ilagay ang karne sa gitna ng isang sheet ng aluminyo foil, pagkatapos ay balutin nang mahigpit ang karne upang walang natitirang mga walang bisa. Ang pamamaraang ito ay sapilitan para sa pag-trap ng mga katas ng karne; bilang isang resulta, ang pagkakayari ng iyong inihaw ay mananatiling malambot kahit na luto ito nang walang tulong ng likido sa napakatagal. Ilagay ang aluminyo foil sa oven pan.
Hakbang 5. Maghurno ng karne sa loob ng 1 oras
Kapag natapos na ang oras ng pag-ihaw, suriin ang karne para sa doneness na may isang tinidor; tiyaking ang karne ay maaaring madaling butasin o punitin ng tinidor. Kung ang texture ay hindi sapat na malambot, ibalik ang karne sa oven at ipagpatuloy ang proseso ng litson sa loob ng kalahating oras.
Hakbang 6. Ihain ang karne sa bigas at mga gisantes
Ang tradisyunal na resipe ng Caribbean na ito ay masarap na inihain kasama ang isang plato ng maligamgam na bigas at isang pagwiwisik ng mga gisantes, o ibang starchy side dish (halimbawa, patatas).
Mga Tip
- Ang ilang mga uri ng karne ng kambing ay may lasa at aroma na hindi kasinglakas ng ibang karne ng kambing. Tiyaking alam mo ang uri at kalidad ng karne na iyong binibili kung hindi mo gusto ang pagkain ng karne ng kambing na may malakas na lasa at aroma.
- Sa katunayan, ang karne ng kambing ay itinuturing na napaka-environment friendly, lalo na dahil ang kambing ay may isang hindi gaanong makabuluhang epekto sa kapaligiran. Bilang karagdagan, ang mga uri ng pagkain na kinain nila ay napakalawak din (kahit na hindi sila kumakain ng mga butil) at ang kanilang kalusugan sa pangkalahatan ay napakahusay.
