Ang asin at paminta na tinimplahan ng isda ay isang masarap na ulam ng Cantonese kung saan ang sariwang isda ay niluto sa isang matamis at maanghang na batter, pinirito sa langis at inihain kasama ng mga sariwang sili at bawang. Alamin kung paano maghanda ng isda, gumawa ng humampas, iprito ito sa pagiging perpekto at ihatid ang iyong asin at paminta na isda sa tradisyunal na paraan.
Mga sangkap
- 1/2 kg sariwang isda (bakalaw, tilapia o iba pang puting isda)
- 1 kutsarita asin
- 1 kutsarita na paminta
- 2 kutsarang harina
- 2 sibuyas na sibuyas, tinadtad
- 2 jalapeno na sili, binhi na tinanggal at manipis na hiniwa
- 1/4 tasa ng langis ng halaman
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Paghahanda ng Isda
Hakbang 1. Pumili ng sariwang isda
Ang mga isda ng asin at paminta ay gaanong hinahampas, kaya't ang pagiging bago ng isda ay nakakaapekto sa lasa. Pumili ng mga fillet ng isda na matatag, maliwanag ang kulay, walang pasa o mga spot at huwag mag-ooze fluid.
- Ang piniling isda ay dapat maalat at hindi masyadong malasa. Kung ang amoy ay nakakaramdam ka ng pagkahilo, kung gayon ang isda ay hindi sariwa.
- Siguraduhin na bumili ng walang boneless na isda. Maaari mong suriin ito sa pamamagitan ng pagpindot sa iyong daliri sa laman at pakiramdam ng mga tinik dito.
Hakbang 2. Linisin ang isda
Patakbuhin ang isda sa ilalim ng malamig na tubig upang banlawan itong malinis. Alisin ang natitirang balat o kaliskis. Gumamit ng maliliit na pliers upang matanggal ang natitirang mga tinik ng isda.
Hakbang 3. Gupitin ang isda
Hinahain ang mga isda ng asin at paminta sa maliliit na piraso at hindi bilang isang buong filet. Ilagay ang mga fillet ng isda sa isang cutting board upang gupitin ito sa maliit na mga parisukat na may mga gilid na mga 5 cm ang haba.
- Ang pagputol ng masyadong maliit na isda ay maluluto ito kapag nagluluto ito.
- Kung nais mong ihatid ito bilang isang buong filet, laktawan ang hakbang na ito nang direkta sa susunod na hakbang.
Paraan 2 ng 4: Paggawa ng Sapat na Isda
Hakbang 1. Paghaluin ang pampalasa
Pagsamahin ang asin, paminta at asukal sa isang maliit na mangkok. Gumamit ng isang kutsara o panghalo upang ihalo ang halo na ito hanggang sa makinis. Para sa isang mas matalas na lasa, isaalang-alang ang pagdaragdag ng pulang chili pulbos, bawang pulbos o anumang iba pang pampalasa na gusto mo.
Hakbang 2. Budburan ang isda ng kalahati ng pinaghalong pampalasa
Ilagay nang pantay ang mga piraso ng isda sa cutting board. Gamitin ang iyong mga daliri upang iwisik ang asin, asukal at paminta na pinaghalong sa itaas. I-flip ang isda at iwisik muli ang timpla na pampalasa upang matiyak na ang dalawang halves ay pantay na pinahiran.
Hakbang 3. Ilagay ang isda sa harina
Ilagay ang mga piraso ng isda sa isang malaking mangkok at iwisik ang harina sa itaas. Gumamit ng sipit upang maipasok ang isda upang matiyak na ang bawat ay gaanong na-floured.
Paraan 3 ng 4: Pagprito ng Isda
Hakbang 1. Init ang langis
Ibuhos ang langis sa isang kawali o kawali. Hayaang magpainit ang langis ng 3 hanggang 4 minuto. Suriin muna sa pamamagitan ng paglalagay ng isang maliit na sibuyas dito upang matiyak na ang langis ay handa nang iprito ang isda. Kung ang mga langis ay nag-eco kaagad, handa na ang iyong langis para sa pagprito ng isda.
Hakbang 2. Ilagay ang isda sa kawali
Gumamit ng sipit upang ilipat ang isda mula sa mangkok sa kawali. Ilagay ang mga ito nang pantay-pantay sa kawali at tiyakin na hindi sila magkakapatong.
- Iprito ang isda sa isang tabi hanggang sa ito ay maging ginintuang kayumanggi.
- Gumamit ng sipit upang i-flip ang isda at iprito ang kabilang panig.
Hakbang 3. Suriin upang matiyak na tapos na ang isda
Alisin ang isang piraso ng isda mula sa kawali at ilagay ito sa isang malinis na cutting board. Gupitin ang isda sa gitna. Kung ang kulay ay maulap at nahati sa dalawa, ang isda ay handa nang kainin. Kung matigas pa rin at ang laman ay gaanong kulay, ibalik ito sa kawali at hayaang lutuin ito ng 2 minuto.
Hakbang 4. Alisin ang mga piraso ng isda mula sa kawali
Gumamit ng sipit upang alisin ang mga piraso ng isda mula sa kawali at ilagay ito sa isang papel na may linya na tuwalya upang mahuli ang natitirang mga patak ng langis.
- Tanggalin nang dahan-dahan ang isda, dahil ang mga isda na ito ay madaling masira sa sandaling luto.
- Kung nais mo, iprito rin ang mga sibuyas, sili at iba pang mga gulay sa mainit na langis bago mo alisin ang mga ito mula sa kalan.
Paraan 4 ng 4: Ayusin at Paghatidin ang Isda
Hakbang 1. Ilagay ang mga piraso ng isda sa isang plato
Gamitin ang iyong mga daliri upang iwisik ang natitirang pampalasa sa itaas nang pantay-pantay.
Hakbang 2. Palamutihan
Ilagay ang mga sariwang scallion, jalapeno peppers, at iba pang mga garnish na inihanda mo sa paligid ng mga piraso ng isda sa isang paghahatid ng plato. Gumamit ng isang malaking kutsara upang maingat na ihalo ang mga sangkap, tiyakin na hindi hatiin ang mga piraso ng isda.
