Ang Tripe ay isang uri ng pagkain na isa sa apat na bahagi ng tiyan ng isang baka. Ang Tripe (na maaaring magmula sa iba't ibang mga hayop, ngunit kadalasan ay isang hoofed na hayop ng sakahan) ay natupok sa buong mundo bilang isang mahalagang sangkap ng pagkain sa mga lokal na pinggan. Ito ay lumabas na ang tripe ay maaaring lutuin kahit ano. Maaaring gamitin ang Tripe sa iba't ibang mga pinggan tulad ng mga sopas, stir-fries, at kahit na tradisyunal na pasta. Kung hindi ka sanay sa pagkain ng pagkaing gawa sa panloob na mga organo ng hayop, kung gayon ang pagkain ng malalaking tripe ay maaaring parang nakakatakot, ngunit huwag magalala, sa mga tip na ito, ang paghahanda ng isang masarap na ulam ng tripe ay madaling trabaho!
Mga sangkap
- Tripe ng baka
- Asin
- Tubig
- Hydrogen peroxide
- Mga pampalasa at halaman tulad ng perehil, sibuyas, paminta, o dahon ng bay.
- Mga gulay tulad ng mga sibuyas, kintsay, cilantro, o karot
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paglilinis at Paghahanda ng Biyahe
Hakbang 1. Suriin ang kalinisan ng tripe
Dahil ang tripe ay nagmula sa tiyan ng isang baka, naglalaman ito ng huling pagkain na kinain ng baka, na tiyak na ayaw mong kainin. Ang Tripe ay ibinebenta sa mga tindahan ng kumakatay sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba, "berdeng tripe," "nalinis na tripe," at ang pinakakaraniwang ibinebenta sa Hilagang Amerika ay ang "bleached tripe." Ang bawat uri ng tripe ay nangangailangan ng iba't ibang pamamaraan sa paglilinis, kaya mahalagang malaman kung anong uri ng tripe ang iyong ginagawa:
- Green tripe ay ang bahagi ng tiyan ng baka na karaniwang hindi nagbabago matapos na matanggal mula sa tiyan ng baka. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang tripe na ito ay may berde o kulay-abo na kulay. Ang uri ng tripe na ito ay kailangang maibawas at linisin bago lutuin (tingnan ang mga tagubilin sa ibaba).
- Nalinis na tripe ay ang tripe na nabanlaw at hinugasan upang matanggal ang mga loob ng baka. Mas magaan ang kulay nito kaysa sa berdeng tripe at nangangailangan ng kaunting paghahanda sa proseso ng paglilinis at paghuhugas.
- Bleached tripe (o "napaputi") ay tripe na nalinis, pagkatapos ay ibabad sa murang luntian upang pumatay ng mga mikrobyo, upang ang tripe ay magiging maputla sa kulay. Ito ang pinakamalinis na uri ng tripe na maaari mong bilhin, ngunit sa kasamaang palad kailangan itong hugasan ng maraming beses upang matanggal ang malakas na amoy at lasa ng kloro.
Hakbang 2. Linisin ang tripe kung kinakailangan
Ang eksaktong proseso ng paglilinis ng tripe ay nag-iiba depende sa mga kondisyon ng tripe (tingnan sa itaas). Ang tripe mula sa butcher shop ay nalinis, ngunit kung ang tripe na iyong binili ay hindi nalinis o ginusto mo ang organikong, hindi nagalaw na tripe, maaari mong linisin ang tripe sa kusina ng ilang mga sangkap na mayroon ka sa bahay:
- Kuskusin ang batong asin sa tripe, upang alisin ang anumang hindi natutunaw na mga labi ng pagkain (o "buhangin"). Hugasan ng malamig na tubig. Kung kinakailangan, gumamit ng malinis na sipilyo ng ngipin upang linisin ang mga lugar na mahirap maabot. Sa ganitong paraan, tinatapon mo ang tiyan ng baka ng bahagyang natutunaw na labi. Ulitin ang hakbang na ito hanggang sa mawala ang "buhangin".
- Ibabad ang tripe sa isang pinaghalong solusyon na binubuo ng isa o dalawang kutsarang hydrogen peroxide na may sapat na tubig upang ibabad ang tripe (iikot at pigain ang tripe paminsan-minsan) sa loob ng isang oras. Ang hydrogen peroxide ay isang disimpektante at ahente ng pagpapaputi.
- Itapon ang solusyon ng hydrogen peroxide at hugasan ang tripe nang maraming beses sa tubig (pisilin ito habang hinuhugasan mo ito). Putulin ang mga gilid na hindi pa rin malinis. Ang resulta ay ang tripe na dapat hindi na amoy.
- Pagkatapos magbabad, i-scrape ang loob ng tripe gamit ang isang kutsilyo upang alisin ang panloob na lamad. Ang tiyan ng baka ay isang kumplikadong network, ang ilan ay masarap kainin ngunit ang iba ay hindi. Ang panloob na lamad ay dapat alisin kung mayroon pa rin.
Hakbang 3. Gupitin ang tripe sa parehong kapal
Ang kapal ng hilaw na tripe ay nag-iiba ayon sa laki nito. Sa kasamaang palad, ang iba't ibang kapal ng tripe ay maaaring gawing hindi luto ang tripe nang pantay kapag luto. Ibaba ang tripe at siyasatin itong mabuti upang malaman. Kung nakakita ka ng isang napaka-makapal na seksyon, gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang makagawa ng isang "paruparo" na hugis (hiwain ang tripe hanggang sa ito ay nahati at pareho ang kapal).
Hakbang 4. Hiwain ang tripe at pakuluan ito sa pamamagitan ng parboiling
Ang Parboiling ay isang proseso kung saan pinakuluan ang pagkain nang walang ibang sangkap at kalaunan ay gagamitin bilang mga sangkap na lulutuin sa ibang mga pinggan. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang gupitin ang tripe sa manipis na mga hiwa ng stem o mga parisukat. Paghaluin ang mga piraso ng tripe sa isang palayok ng brine (2 kutsarang / 34g asin para sa bawat 1 litro ng tubig). Pakuluan para sa 15-30 minuto. Kapag luto na, itapon ang tubig at hugasan ang tripe. Kapag pinakuluan, ang tripe ay magiging malambot at handa nang lutuin sa iba't ibang mga pinggan. Basahin kung paano mag-season tripe sa ibaba.
Huwag kalimutang hugasan ang iyong mga kamay pagkatapos hawakan ang hilaw na tripe, kahit na hugasan mong mabuti ang tripe
Bahagi 2 ng 3: Pagiging pampalasa sa Biyahe
Hakbang 1. Ihanda ang sabaw
Ilagay ang tripe sa isang kasirola at timplahan ng mga halaman at gulay (tulad ng mga sibuyas, karot, kintsay, bay leaf, perehil, sibuyas, at paminta). Magdagdag ng tubig at magdagdag ng sapat na halaga ng asin. Pakuluan ang tripe.
-
Ito ang iyong pagkakataon.
Maglaro sa iyong pagkamalikhain! Ang pangwakas na lasa ng tripe ay nakasalalay sa nilalaman ng sabaw na iyong niluluto. Magdagdag ng mga pampalasa na sa palagay mo ay naaangkop para sa tripe, halimbawa ang isang maliit na labis na paminta ay maaaring magbigay sa tripe ng isang tunay na pang-amoy, habang ang ilang mga hiwa ng luya ay magbibigay sa iyong ulam ng isang malinaw na impluwensyang Asyano.
- Tandaan na hangga't may sapat na mga sangkap upang magbigay ng isang malakas na lasa, ang mga proporsyon ng sabaw ay napaka-kakayahang umangkop. Huwag mag-atubiling idagdag, baguhin, at alisin ang ilang mga sangkap upang umangkop sa iyong panlasa.
Hakbang 2. Pakuluan ang tripe sa mababang init sa loob ng isa hanggang tatlong oras o hanggang sa maging malambot ang tripe
Kung ang sabaw ay kumukulo, bawasan ang init sa isang mababa. Kapag ang tripe ay pinakuluan ng sabaw, unti-unting lalambot at mahihigop ang lasa ng sabaw. Pagkatapos ng halos 90 minuto, simulang suriin ang pagkakapare-pareho ng tripe tuwing 10-15 minuto. Ang tripe ay "hinog" kapag naabot nito ang gusto mong pagkakapare-pareho.
Ang lasa upang umangkop sa mga indibidwal na kagustuhan ay mag-iiba depende sa perpektong pagkakapare-pareho ng tripe. Halimbawa, mayroong isang resipe na inirerekumenda ang pagluluto ng tripe nang higit sa apat na oras upang gawin itong napaka malambot
Hakbang 3. I-save ang sabaw
Ang masarap, may lasa na natitirang sabaw na nagmula sa kumukulong tripe ay mahusay para sa pagdaragdag ng isang natatanging lasa sa tripe para sa iba pang mga recipe. Bilang kahalili, ang sabaw na ito ay maaaring magamit bilang isang pantulong na sopas sa iyong tripe dish. Ang dalawang pinggan ay may katulad na lasa, kaya balansehin ng sopas ang lasa ng tripe.
Kung ang tripe ay malambot ngunit ang sabaw ay runny pa rin, maaari mong ipagpatuloy na pakuluan ito o alisin ang tripe at hayaang kumulo. Sa pamamagitan ng pagpapatuloy na pakuluan ang sabaw, dahan-dahang maubusan ng tubig at mananatili ang mga masasarap na sangkap
Bahagi 3 ng 3: Pagdaragdag ng Biyahe sa Ibang Mga Pira
Hakbang 1. Lumikha ng isang menudo
Ang Menudo ay isang malaki, makapal na pinggan ng Mexico na gumagamit ng tripe kasama ang iba't ibang pampalasa at maaari kang magdagdag ng binti ng baboy! Magdagdag ng mga pampalasa ng Mexico sa sabaw, katulad ng coriander, dayap, oregano, pulang sili, bilang isang pampagana, pagkatapos maghatid ng tinapay o mga tortilla upang masawsaw ito ng iyong mga bisita sa masarap at malakas na menudo sarsa.
Hakbang 2. Magdagdag ng tripe sa pho dish
Ang Pho ay isang Vietnamese na sopas na naging tanyag sa Hilagang Amerika sa mga nagdaang taon. Maraming pagkakaiba-iba ang Pho, ngunit ang tripe ang pinakakaraniwang sangkap. Magdagdag ng mga sprout, luya, sarsa ng isda, balanoy, noodles, at iba pang iyong mga paboritong pho sangkap sa sabaw ng tripe!
Hakbang 3. Gumawa ng isang pinggan ng pasta na may tripe
Ang Tripe ay may mahabang kasaysayan sa lutuing Europa. Upang makagawa ng isang masarap na ulam ng pasta, maghanda ng isang malaking palayok ng tinimplahan na sarsa ng pasta na batay sa kamatis, pagkatapos ay idagdag ang tripe, at kumulo sa loob ng ilang oras. Idagdag ang sarsa na ito sa malambot na pasta. Ang malambot na pagkakayari ng tripe ay nagbabalanse ng perpekto sa malambot na pagkakayari ng pasta.
Hakbang 4. Magdagdag ng tripe sa iyong paboritong ulam
Ang Tripe ay maaaring maidagdag sa anumang ulam, kaya't kung tiwala ka tungkol sa paghahanda at pagluluto ng tripe, ilagay ang iyong mga kasanayang bagong nahanap sa pagsubok sa pamamagitan ng paglikha ng iyong sariling resipe. Ang mga posibleng pinggan ay may kasamang tripe sopas (gawa sa sabaw ng tripe na na-save mo), tripe na may makapal na gravy, pati na rin ang iba pang mga pinggan na lumihis mula sa dating tinalakay na mga "gravy" na mga resipe, tulad ng mga pritong hiwa ng tripe, at kahit na hinalo na tripe. Eksperimento sa nilalaman ng iyong puso!
