Ang oxtail ay maaaring magmukhang hindi gaanong masarap, ngunit ang isang piraso ng oxtail ay naglalaman ng taba, kalamnan, at gulaman. Kung ang oxtail ay luto nang dahan-dahan sa mababang init, gagawin nitong oxtail ang isang ulam na natutunaw sa bibig. Maaari mong ibuhos ang oxtail sa mababang init sa kalan na may maraming peanut butter at pampalasa o inihaw ito sa oven na may pulang alak at sariwang halaman. Upang makumpleto ang ulam, lutuin ang oxtail hanggang sa maging kayumanggi at pagkatapos ay ilagay ito sa mabagal na kusinilya kasama ang tinadtad na mga gulay na ugat.
Mga sangkap
Ang Beef Tail ay niluto sa Stove sa Mababang Sunog
- 2 hanggang 2.5 kg oxtail
- 4 na sibuyas ng tinadtad na bawang
- 1 kamatis, diced
- 1/2 tasa (50 g) hiniwang mga scallion
- 3 tablespoons (45 ML) apple cider suka
- 1 kutsara (3 g) pinatuyong oregano
- 1 kutsara (14 g) asin
- 2 kutsarita (4 g) curry powder
- 1 1/2 kutsarita (3 g) pinatuyong tim
- 1 kutsarita (2 g) itim na paminta
- 1 kurot ng nutmeg powder
- 1 kutsarang (6 g) pampalasa ng Espanya, tulad ng Sazon
- 2-3 tablespoons (30-45 ml) langis ng pagluluto
- 1 kutsarita (4 g) asukal
- 4 tasa (950 ML) stock ng baka
- Kosher asin sa panlasa
- 425 g mga de-latang butter beans
- 1 kutsara (7.5 g) cornstarch
- 1/4 tasa (60 ML) malamig na tubig
Para sa 4 hanggang 6 na servings
Nagluto ang Beef Tail na may Braising Technique sa Oven
- 2 kg oxtail
- 1 (750 ML) bote ng tuyong pulang alak
- 3 tasa (750 ML) stock ng baka
- 1/4 tasa (60 ML) balsamic suka
- 1 kutsara (0.5 g) tinadtad sariwang dahon ng rosemary o 1 kutsarita (1 g) pinatuyong rosemary
- 1 kutsara (2 g) tinadtad na sariwang tarragon o 1 kutsarita (1.5 g) pinatuyong tarragon
- 1 kutsarang (2.5 g) tinadtad na mga sariwang dahon ng thyme o 1 kutsarita (1.5 g) pinatuyong tim
- Pepper at asin sa lasa
Para sa 4 na servings
Jamaican Seasoned Beef Tail Slow-Cooker Masak
- 2 kg oxtail
- 1 kutsarita (8 g) asin
- 1 kutsarita (2 g) itim na pulbos ng paminta
- 2 kutsarita (4 g) pampalasa ng creole
- 1 kutsarita (5 ML) na langis sa pagluluto
- 3 kutsarang (35 g) harina
- 1 sibuyas
- 2 karot
- 4 cm luya, balatan at hiniwa
- 3 sibuyas ng bawang, hiniwa
- kutsarita (1 g) pampalasa ng Jamaican pimento
- 1 bay leaf
- 10 sprigs ng sariwang tim
- 3 buong sibuyas
- chili gendol, natanggal ang mga binhi
- 3 tasa (700 ML) na stock ng baka
- 1 kutsara (15 g) tomato paste
- 1 kutsarita (5 ML) toyo
Para sa 4 na servings
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Cooked Beef Tail sa Stove on Low Fire
Hakbang 1. Pagsamahin ang bawang, kamatis, scallion, suka at pampalasa sa isang malaking mangkok
Ihagis ang 4 tinadtad na mga sibuyas ng bawang sa mangkok na may 1 diced tomato, cup (50 g) scallion, at 3 tablespoons (45 ml) apple cider suka. Gumalaw at ipasok:
- 1 kutsara (3 g) pinatuyong oregano
- 1 kutsara (15 g) pampalasa asin
- 2 kutsarita (4 g) curry powder
- 1 1/2 kutsarita (3 g) pinatuyong tim
- 1 kutsarita (2 g) itim na paminta
- 1 kurot ng nutmeg powder
- 1 kutsarang (6 g) pampalasa ng Espanya, tulad ng Sazon
Hakbang 2. Magdagdag ng 2 - 2.5 kg ng oxtail at pagkatapos ng marinating, ilagay ito sa ref
Ilagay ang mga oxtail sa isang mangkok na may inatsara na pampalasa at itapon ito pabalik-balik hanggang sa pantay na pinahiran ng mga pampalasa. Takpan ang mangkok ng plastik na balot at ilagay ito sa ref. I-marinate ang oxtail magdamag upang pahintulutan ang mga pampalasa.
Ang marinade ay gagawin ding malambot ang oxtail kapag lumamig ito
Hakbang 3. Init ang 30-45 ML ng langis sa isang kasirola at idagdag ang 1 kutsarita (4 g) ng asukal
Ibuhos ang langis sa pagluluto sa isang kasirola o dutch oven pan at i-on ang kalan sa katamtamang init. Kapag ang langis ay mainit, idagdag ang asukal at pukawin hanggang sa matunaw ang asukal.
Gumamit ng kaunting langis kung nagluluto ka ng tungkol sa 2 kg ng oxtail
Hakbang 4. Alisin ang oxtail mula sa pag-atsara at ilagay ito sa kawali
Alisin ang mangkok na ginamit para sa pag-marino ng oxtail mula sa ref at gumamit ng slotted spatula o sipit upang maiangat ang oxtail. Ilipat ang oxtail sa isang kasirola ng langis.
- Ayusin ang oxtail sa kawali. Huwag hayaan ang anumang tumambak.
- I-save ang marinade upang maidagdag mo ito sa palayok sa paglaon.
Hakbang 5. Lutuin ang oxtail sa loob ng 8-10 minuto
Igisa ang karne ng baka sa daluyan-mataas na init hanggang sa ang browntail ng oxtail sa lahat ng panig. Gumamit ng sipit upang ibaliktad ito sa panahon ng proseso ng pagluluto upang malantad ito sa pantay na init.
Ang pag-brown ng karne ay lumilikha ng isang mayaman at malakas na lasa
Hakbang 6. Idagdag ang pag-atsara, stock ng baka, peanut butter, asin at paminta
Magdagdag ng natitirang pag-atsara sa kasirola kasama ang 4 na tasa ng stock ng baka. Buksan ang lata ng buttered peanuts (425 g) at alisan ng tubig bago idagdag sa kawali. Magdagdag ng isang maliit na asin at paminta upang tikman at ihalo na rin.
Tip:
Kung ayaw mong gumamit ng mga mani, huwag gumamit ng butter nut o kapalit ng iba pang mga uri ng mani.
Hakbang 7. Lutuin ang oxtail sa mababang init ng 2 hanggang 3 oras
Dalhin ang tubig sa isang pigsa at pagkatapos ay bawasan ang init sa daluyan o mababang init upang ang likidong mga bula ay maliliit. Takpan ang palayok at lutuin ang oxtail hanggang sa malambot ito upang ang karne ay magsimulang magmula sa buto.
Pukawin ang oxtail paminsan-minsan upang hindi ito dumikit sa ilalim ng kawali
Hakbang 8. Ilipat ang oxtail sa isang plate ng paghahatid
Gumamit ng isang slotted spatula upang alisin ang malambot na oxtail. Ilagay sa isang plate ng paghahatid at itabi habang pinapalapot mo ang sarsa sa kasirola.
Hakbang 9. Paghaluin ang cornstarch sa tubig pagkatapos paghalo at ibuhos sa isang kasirola
Upang makagawa ng isang makapal na sarsa para sa mga oxtail, maglagay ng 1 kutsarang (7.5 g) ng cornstarch sa isang maliit na mangkok kasama ang tasa (60 ML) na tubig. Pukawin ang halo hanggang sa matunaw ang cornstarch pagkatapos ay idagdag ito sa kasirola. Patuloy na pukawin hanggang sa lumapot ang likido sa isang sarsa.
Kung nais mong manatiling payat ang gravy, laktawan ang hakbang na ito
Hakbang 10. Ikalat ang sarsa sa oxtail
Patayin ang kalan at kutsara ang sarsa sa mga oxtail sa isang plato. Ihain ang oxtail na may maligamgam na bigas o crusty na tinapay. Itabi ang natirang oxtail sa ref sa isang lalagyan na hindi malapot. Ang buntot ng baka ay tumatagal ng hanggang 4 na araw.
Paraan 2 ng 3: Braised Beef Tail sa Oven
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 230 ° C at alisin ang anumang labis na taba mula sa oxtail
Maglagay ng 2 kg ng oxtail sa isang cutting board at gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang alisin ang natitirang taba. Alisin ang anumang labis na taba mula sa oxtail, ngunit huwag hayaang masayang ang karne.
Dahil mataba ang oxtail, mayroon pa ring taba dito, ngunit ang pag-aalis ng isang malaking halaga ng taba ay gagawing mas mataba ang ulam na ito
Hakbang 2. Ilagay ang oxtail sa litson at timplahan ng asin at paminta
Maghanda ng baking pan na hindi bababa sa 30 cm x 40 cm. Ayusin ang mga oxtail sa baking sheet, hindi nag-iiwan ng mga bugal, at timplahan ng isang pakurot ng asin at paminta.
Mapapalambot ng asin ang karne habang nagsisimula itong litson
Hakbang 3. Maghurno ng oxtail sa loob ng 30 hanggang 40 minuto
Ang kawali ay hindi kailangang takpan at pagkatapos ay ilagay ito sa preheated oven. Inihaw ang oxtail hanggang sa ganap na madilim na kayumanggi. Gumamit ng sipit upang i-flip ang oxtail habang nagluluto ito.
Ang pag-browning ng oxtail sa oven ay lilikha ng isang mayaman, caramelized na lasa
Hakbang 4. Tanggalin ang kawali at idagdag ang pulang alak, stock, suka at halaman
Gumamit ng oven mitts upang alisin ang kawali at ilagay ito sa kalan. Ibuhos sa 1 bote (750 ML) ng tuyong pulang alak, 3 tasa (700 ML) stock ng baka, at tasa (60 ML) balsamic suka. Pagkatapos, magdagdag ng 1 kutsarang (0.5 g) tinadtad na sariwang rosemary o 1 kutsarita (1 g) pinatuyong rosemary, 1 kutsara (2 g) tinadtad na sariwang tarragon o 1 kutsarita (1.5 g) pinatuyong tarragon, at 1 kutsara (2.5 g) tinadtad na sariwa thyme o 1 kutsarita (1.5 g) pinatuyong tim.
Para sa mga tuyong pulang alak, maaari mong gamitin ang Cabernet Sauvignon, Sangiovese, o Pinot Noir
Pagkakaiba-iba:
Kung nais mong lutuin ang mga gulay gamit ang pamamaraan ng braising na may oxtail, magdagdag ng 1 sibuyas, tinadtad 5 cm, 5 pulang sibuyas, 2 karot, gupitin sa 5 cm, at mga tangkay ng kintsay, gupitin sa 5 cm.
Hakbang 5. Pukawin ang timpla at takpan ang baking sheet ng aluminyo foil
Ihagis ang ilalim ng kawali ng isang kutsarang kahoy upang masiksik mo ang browned residue sa ilalim na masarap. Nagdaragdag ito ng lasa sa ulam. Pagkatapos ay takpan ang pan ng mahigpit sa isang sheet ng aluminyo foil.
Hakbang 6. Ibaba ang temperatura ng oven sa 165 ° C at pagkatapos ay ibalik ang pan sa oven
Ibaba ang temperatura ng oven at ilagay ang baking sheet na may oxtail sa oven. Panatilihing mahigpit ang takip sa kawali upang ang likido ay hindi sumingaw kapag ang oxtail ay luto gamit ang pamamaraan ng braising.
Hakbang 7. Maghurno ng oxtail sa loob ng 2 1/4 hanggang 2 3/4 na oras
Lutuin ang oxtail hanggang sa ganap na malambot kapag tinusok mo ito ng isang tinidor. Kapag naluto na, dahan-dahang alisin ang kawali mula sa oven at ihatid ang oxtail na may inihaw na gulay o niligis na patatas.
Itabi ang natirang oxtail sa ref sa isang lalagyan na hindi malapot. Ang ulam na ito ay tumatagal ng hanggang 4 na araw. Ang buntot ng baka ay magiging mas malambot kung mas matagal itong naiimbak
Paraan 3 ng 3: Mabagal na Cooker na Lutong Jamaican Spiced Beef Tail
Hakbang 1. Alisin ang labis na taba mula sa 1 kg ng oxtail
Ilagay ang oxtail sa isang cutting board at maingat na ihiwa ang anumang malaking nalalabi na taba na makikita sa gilid ng karne. Alisin ang natitirang taba.
May natitira pang kaunting taba sa oxtail dahil ito ang mataba na bahagi ng baka. Ang isang maliit na taba ay magdaragdag ng lasa
Hakbang 2. Pahiran ang oxtail ng asin, paminta at pampalasa ng creole, at harina
Budburan ng 1 1/2 kutsarita (8 g) asin, 1 kutsarita (2 g) itim na paminta, 2 kutsarita (4 g) pampalasa ng creole, at 3 kutsarang (35 g) na harina sa ibabaw ng oxtail. Pagkatapos, i-on at coat ang oxtail na may halo ng pampalasa sa cutting board upang ang nahulog na pampalasa ay maaaring muling kumalat.
Ang harina ay tumutulong sa likido na lumapot habang nasa proseso ng pagluluto
Hakbang 3. Init ang langis sa isang patag na kawali at lutuin ang oxtail hanggang sa ma-brown sa loob ng 8 hanggang 10 minuto
Ibuhos ang 1 kutsarita (5 ML) ng langis ng halaman sa isang patag na kawali at ibaling ang kalan sa katamtamang init. Kapag ang langis ay dahan-dahang kumulo, maingat na ilagay ang oxtail sa kawali. Magluto hanggang sa ma-brown ang magkabilang panig. Gumamit ng sipit upang i-flip ang oxtail habang nasa proseso ng pagluluto.
Kung wala kang maraming oras ng paghahanda, maaari mong laktawan ang hakbang na ito, ngunit ang karne ay karaniwang hindi gaanong masarap
Hakbang 4. Hiwain ang sibuyas, karot, luya, at bawang
Hiwain ang 1 sibuyas na 1.5 cm ang kapal. Pagkatapos ay i-chop ang mga karot sa kapal na 2.5 cm. Payat na hiwa ng 3 mga sibuyas ng bawang at manipis na hiwa ng 4 cm ng luya.
Hiwain ang bawang at luya nang payat hangga't maaari
Hakbang 5. Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa mabagal na kusinilya at ihalo nang mabuti
Ilagay ang lahat ng mga sangkap na iyong pinutol sa mabagal na kusinilya pagkatapos ay idagdag ang oxtail na nalinis ng taba. Magdagdag ng kutsarita (1 g) ng pampalasa ng Jamaican pimento, 1 bay leaf, 10 pinatuyong stick ng thyme, 3 buong leeks, at chili gendol. Pagkatapos ay ipasok:
- 3 tasa (700 ML) na stock ng baka
- 1 kutsara (15 g) tomato paste
- 1 kutsarita (5 ML) toyo
Hakbang 6. Ilagay ang takip sa mabagal na kusinilya at lutuin ang oxtail nang mataas sa loob ng 8 oras
Kung niluluto mo ang oxtail sa isang mababang setting ng init, lutuin sa loob ng 9 hanggang 10 na oras. Lutuin ang oxtail hanggang sa ganap na malambot kapag tinusok mo ito ng isang tinidor. Ihain ang mga oxtail na may crusty tinapay, bigas, o niligis na patatas.
Ang natirang oxtail ay maaaring itago sa isang lalagyan ng airtight sa ref at mananatili hanggang sa 4 na araw
Tip:
Kung nais mong magpapalap ng sarsa sa isang mabagal na kusinilya, ihalo ang 3 kutsarang (22 g) ng cornstarch na may tasa (60 ML) ng tubig. Ilagay ang halo na ito sa mabagal na kusinilya 1 oras bago maluto ang oxtail.
Mga Tip
- Maghanap ng oxtail sa seksyon ng freezer ng tindahan, kung hindi mo ito makita sa seksyon ng karne.
- Karamihan sa mga oxtail ay pinutol na kapag binili mo ang mga ito. Kung hindi, gupitin ito ng karne ng karne, sa halip na i-cut mo ito mismo.
Mga Bagay na Kailangan Mo
Ang Beef Tail ay niluto sa Stove sa Mababang Sunog
- Pagsukat ng tasa at kutsara
- Malaking mangkok
- Kutsara
- Balot ng plastik
- Malaking palayok o dutch oven pan
- Salansan
- Spatula na may butas
- Plato
Nagluto ang Beef Tail na may Braising Technique sa Oven
- Kutsilyo at cutting board
- Pagsukat ng tasa at kutsara
- Malaking baking pan
- Aluminium foil
- Kutsara
- Salansan
- Oven guwantes
Jamaican Seasoned Beef Tail Slow-Cooker Masak
- Mabagal na kusinera
- Pagsukat ng tasa at kutsara
- Malaking patag na kawali
- Salansan
- Kutsara
