Ang dila ng baka ay isang mahusay na piraso ng karne, ang mga bahagi ay sapat para sa buong pamilya, at ang presyo ay medyo mura. Kahit na ang presyo ay mura, hindi nangangahulugang mababa ang kalidad. Sa katunayan, ang mayamang lasa nito ay gumawa ng dila ng baka bilang isang marangyang pagkain sa mga sinaunang panahon. Magpatuloy na basahin upang malaman kung paano ito lutuin nang maayos upang ang isang ulam na ito ay maging isang pangunahing tungkulin sa iyong kusina.
Mga sangkap
Simpleng Beef Tongue Menu
- 1 maliit na dila ng baka (1.4 kg)
- Pepper
- Dahon ng bay (o iba pang mga halaman)
- Mga sibuyas at karot (o iba pang mga gulay)
- Opsyonal: harina o sopas ng sibuyas sa Pransya para sa isang makapal na sarsa.
Tacos de Lengua:
- 1 maliit na dila ng baka (1.4 kg)
- Mga sibuyas, karot, halaman na iyong pinili
- Langis
- Salsa Verde
- Mga mais na tortilla
Raisin Sauce Beef Tongue
- 1 dila ng baka (1.8 kg)
- 2 sibuyas ng mga sibuyas
- 2 karot, hiniwa
- 1 malaking tangkay ng kintsay (may mga dahon), hiniwa
- 1 sibuyas ng bawang, durog
- 2 kutsarang (30 ML) mantikilya
- 1/3 tasa (80 mL) mga pasas
- 3 kutsarang (45 ML) mga almond (almonds), tinadtad
- 1/3 tasa (80 ML) puting suka ng alak
- 1 kutsarang tomato paste
- 1/3 tasa ng Madeira na alak
- 2/3 tasa sabaw ng dila
- Asin at paminta para lumasa
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Simpleng Dila ng Baka na Karne
Hakbang 1. Bumili ng dila ng baka
Kung mas malaki ang dila, mas matagal ang pagluluto. Kaya piliin ang pinakamaliit na dila, perpektong pagsukat ng mas mababa sa 1.4 kg. Ang dila ay may isang maikling buhay sa istante, kaya bumili ng sariwa o frozen na dila mula sa isang pinagkakatiwalaang karne. (Kung bumili ka ng nakapirming dila, matunaw ito sa ref upang ligtas.)
- Ang ilang mga tao ay nagbebenta ng mga dila na kumpleto sa mga glandula, buto, at taba sa ugat ng dila. Ang lahat ng mga bahagi nito ay maaaring kainin pagkatapos ng pagluluto, ngunit hindi lahat ay may gusto ng malambot at mataba na pagkakayari. Maaari mong itapon ang bahagi sa bahay (bago o pagkatapos magluto) o makahanap ng dila na ibinebenta nang wala ito.
- Ang asin at may lasa na dila ay maaaring ihanda sa parehong paraan tulad ng sariwang dila.
Hakbang 2. Linisin ang dila
Ilagay ang dila sa isang malinis na lababo at kuskusin ito sa ilalim ng malamig na tubig. Malinis hanggang sa ibabaw ay malaya sa dumi at dugo.
Maraming mga recipe ang iminumungkahi na ibabad ang dila sa tubig na yelo sa loob ng isa hanggang dalawang oras. Huwag kalimutang palitan ang tubig kung maulap. Ang dila na binili sa supermarket ay kadalasang malinis, kaya't hindi mo kailangang gawin ang hakbang na ito. Ngunit kung nais mong gawin ito, ang hakbang na ito ay maaaring gawing mas malakas ang lasa ng sariwang dila ng baka
Hakbang 3. Ihanda ang sabaw
Punan ang isang malaking kasirola ng stock ng manok o baka, o tubig na may kaunting asin. Magdagdag ng mga gulay at halaman na iyong pinili. Ihagis sa isang sibuyas o dalawa, dalawang bay dahon, peppercorn, at karot upang makagawa ng isang simple, masarap na pangunahing resipe. Maaari ka ring magdagdag ng iba pang mga sangkap, tulad ng galangal, tanglad, bawang, o sili. Pakuluan sa sobrang init.
- Gumamit ng isang pressure cooker o isang mabagal na kusinilya upang mapabilis ang proseso ng pagluluto.
- Kung nais mo ng isang mas makapal na gravy upang maghatid ng dila, magdagdag ng apat na lata ng makapal na French sibuyas na sopas.
Hakbang 4. Ipasok ang dila
Idagdag ang dila sa sabaw at takpan ang palayok. Pakuluan muli, pagkatapos ay hayaang mag-singaw ang gravy upang lumapot.
Panatilihing ganap na lumubog ang dila. Maaaring kailanganin mong magdagdag ng maraming tubig o pindutin ito sa basket ng bapor upang ito ay lumubog
Hakbang 5. Pakuluan hanggang malambot
Ang dila ay hinog kapag ito ay pumuti at ang kutsilyo ay madaling tumagos sa mga makapal na bahagi. Ang haba ng oras na kinakailangan ay 50-60 minuto bawat 0.45 kg ng dila.
- Ang isang mabilis o hindi lutong proseso ng pagluluto ay gagawing matigas at matigas ang dila. Kung mayroon kang maraming oras, mas mahusay na hayaang kumulo ang dila para sa isa pa hanggang 2 na oras.
- Kung gumagamit ka ng pressure cooker, painitin ito hanggang magsimula ang singaw. Bawasan ang temperatura sa katamtamang init at lutuin ang dila ng 10-15 minuto bawat 0.45 kg. Palamigin hanggang sa maubusan ng singaw ang sarili nitong.
Hakbang 6. Balatan ang dila habang mainit
Ilipat sa isang plato na may sipit. Maghintay hanggang ang dila ay cool na sapat upang hawakan, pagkatapos ay hatiin ang panlabas na puting layer pahaba gamit ang isang matalim na kutsilyo. Peel off ang layer na ito sa pamamagitan ng kamay at gupitin ng isang kutsilyo kung kinakailangan. Talagang nakakain ang patong na ito, ngunit ang lasa at pagkakayari ay hindi masyadong maganda.
- Kapag cool na, ang dila ay magiging mas mahirap na balatan. Kung ang temperatura ng dila ay bumagsak sa temperatura ng silid at hindi na-peel, ibabad lamang ito sa tubig na yelo upang gawing mas madali ang pagbabalat.
- I-save ang sabaw ng dila para sa paggawa ng malasang sopas o sarsa.
Hakbang 7. Gupitin ang laman ng dila sa laki ng halos 0.6 cm bawat hiwa
Hiwain ang dila ng pahilis gamit ang isang matalim na kutsilyo at ihatid sa salsa verde para sa mga sandwich, na pinunan ng brown mustard at mga gulay. O maghurno para sa kalahating oras na may patatas. Ang bahagi ng karne ng dila na ito ay napakalaki, kaya i-save ang ilan para sa pag-ihaw, o gamitin ito para sa iba pang mga recipe tulad ng sa ibaba.
- Kung matigas pa rin ang karne, nangangahulugan ito na hindi pa naluluto ang dila. Idagdag pabalik sa sabaw at pakuluan hanggang malambot.
- Maaari mong gawing isang makapal na sarsa ang ilan sa gravy sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina.
Hakbang 8. Itago ang natitirang karne ng dila sa ref
Ang pinakuluang dila ay maaaring tumagal ng hanggang limang araw sa isang lalagyan na hindi airtight na nakaimbak sa ref.
Paraan 2 ng 3: Tacos De Lengua
Hakbang 1. Linisin at pakuluan ang dila
Ang dila ay nangangailangan ng isang mahaba at mabagal na proseso ng pagluluto upang maging malambot. Sundin ang pamamaraang pag-kumukulo ng dila na inilarawan sa itaas para sa mga tagubilin sa paglilinis at pagpapakulo ng dila sa mainit na inasnan na tubig nang hindi bababa sa 1 oras bawat 0.45 kg ng karne.
- Para sa mas masarap na lasa, magdagdag ng mga sibuyas, karot, bawang, dahon ng bay, at / o iyong paboritong sili.
- Suriin bawat oras. Magdagdag ng tubig upang mapanatili ang pagkalubog ng dila.
Hakbang 2. Gumawa o bumili ng salsa verde.
Mayroon kang maraming oras upang makagawa ng iyong sariling salsa verde habang hinihintay mo ang pagluluto ng dila. Kunin ang tomatillos (tinatawag ding physalis, ceplukan, o cecendet), serrano peppers, tinadtad na sibuyas, bawang, cilantro, dayap, at asin. Gumalaw hanggang sa pinaghalo at bahagyang makapal. (Para sa dami at iba pang mga detalye, tingnan ang salsa verde recipe.)
Hakbang 3. Balatan at hiwain ang dila
Kapag nagawang hiwain ng kutsilyo ang pinakapal na bahagi ng dila, alisin ang dila mula sa tubig gamit ang sipit. Sa sandaling ito ay cool na sapat upang hawakan-ngunit sapat pa rin ang mainit-init - hiwain ang panlabas na puting layer at balatan ng kamay. Gupitin ang dila sa laki na 1.25 cm para sa mga topping ng taco.
Hakbang 4. Iprito o i-grill ang dila hanggang sa malutong
Ang dila ay isang mataba na karne at masarap kapag malutong ang panlabas na layer. Magdagdag ng tungkol sa 3 tablespoons (45 ML) ng langis sa kawali para sa bawat anim na hiwa ng dila, at init sa isang kumulo. Ipasok ang dila at iprito hanggang sa kayumanggi at ang lahat ng panig ay malutong. Paikutin ang iyong dila ngayon at pagkatapos.
- Kung pipiliin mong ihawin ang dila, maglagay ng sapat na langis ng oliba sa mga hiwa ng dila at painitin ang oven sa 220ºC sa loob ng 10-15 minuto, paminsan-minsan.
- Para sa isang mas malusog na pagpipilian sa menu, iprito ang dila sa isang maliit na langis hanggang sa medyo browned, pagkatapos ay kumulo sa salsa verde sa loob ng ilang minuto.
Hakbang 5. Paglilingkod kasama ang mga tortilla ng mais
Maghanda ng mga plato ng dila ng baka, mga tortilla ng mais, at salsa verde para sa iyong mga panauhin at hayaan silang gumawa ng kanilang sariling mga nilikha sa taco. Maaari ka ring magdagdag ng iyong paboritong taco toppings, tulad ng dayap at cilantro.
Paraan 3 ng 3: Dila ng Karne ng baka na may pasas
Hakbang 1. Linisin at pakuluan ang dila
Linisin ang dila tulad ng inilarawan sa resipe para sa pinakuluang dila ng baka sa itaas. Ilagay ang dila sa isang palayok ng mainit na tubig kasama ang 1 sibuyas, 2 karot, 1 malaking kintsay, at 1 sibuyas ng bawang. Pakuluan ang dila ng isang oras bawat 0.45 kg hanggang madaling masusok ng kutsilyo ang pinakamakapal na bahagi nang madali.
- Gupitin ang lahat ng gulay, alisin ang mga dahon mula sa mga tangkay ng kintsay, at durugin ang bawang.
- Kung paano lutuin ang resipe na ito ay katulad ng simpleng recipe na inilarawan. Karamihan sa mga recipe ng dila ng baka ay orihinal na luto na tulad nito. Sundin ang pamamaraang ito para sa higit pang mga detalye.
Hakbang 2. Balatan ang dila
Itaas ang dila gamit ang sipit. Peel off ang puting layer sa lalong madaling ang temperatura ng karne ay maaaring hawakan sa pamamagitan ng kamay. Kung ang dila ay mainit pa rin, ang layer ng balat ay maaaring magbalat nang madali matapos ang paggupit ng kutsilyo sa maraming bahagi.
Hakbang 3. Iprito ang mga pasas, almond at natitirang mga sibuyas
Init ang 2 kutsarang 30 ML butter sa isang kawali. Tumaga at magdagdag ng mga sibuyas kasama ang tasa (80 ML) pasas at 3 kutsarang 45 ML tinadtad na mga almond. Init at pukawin paminsan-minsan.
Hakbang 4. Idagdag ang lahat ng natitirang mga sangkap sa kawali
Kapag ang mga almond ay naging ginintuang kayumanggi, magdagdag ng tasa (80 ML) puting suka ng alak at 1 kutsara na 15 ML ng tomato paste. Magdagdag ng tasa (80 ML) Madeira at tasa (160 ML) stock mula sa kasirola gamit ang dila. Pakuluan ng tatlong minuto upang makapal ang sarsa.
Hakbang 5. Hiwain ang dila ng baka at ihain na may sarsa
Hiwain ang dila sa manipis na piraso at iwisik ang sarsa ng pasas sa itaas. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa.
Hakbang 6. Paglilingkod
Mga Tip
- Kung bumili ka ng dila mula sa isang pinagkakatiwalaang karne, ang lahat ng mga bahagi ng dila ay karaniwang nakakain. Maaari mong putulin ang anumang mga bahagi na parang kartilago o uhog, ngunit huwag itapon ang mga pinong piraso ng karne.
- Ang mga hiwa sa base ng dila ay mas mayaman at mas mataba kaysa sa front end.
- Mas masagana ang sabaw ng dila kaysa sa karaniwang sabaw ng karne sapagkat ang lasa ng dila ay mayaman at mataba. Maaari mong gamitin ang sabaw na ito nang paunti-unti para sa iba pang mga pinggan.
