Nais bang kumain ng masarap na steak sa isang limitadong badyet? Ang isang pagpipilian na nagkakahalaga ng pagsubok ay ang beef ham, na kung saan ay hindi lamang mura, ngunit kilala din na medyo matigas at walang lasa. Sa kasamaang palad, maraming mga paraan upang mapahusay mo ang lasa ng karne sa seksyong ito, tulad ng pag-ihaw nito para sa isang masarap na plato ng steak. Gayunpaman, syempre, ang mga hakbang sa paghahanda na kailangang gawin ay higit pa kaysa sa pag-ihaw ng mga mamahaling hiwa ng karne. Halimbawa, ang karne ay kailangang palambutan at patimahin muna, bago ihaw sa mababang temperatura, upang ang pagkakayari at lasa ay hindi mas mababa sa mga mamahaling hiwa ng karne!
Mga sangkap
Magbubunga: tungkol sa 100 gramo ng steak
- Asin
- Pepper
- Langis ng oliba
- dahon ng rosemary
- Umalis na si thyme
- Oregano
- Pulbos ng sibuyas
- Bawang
- Mga adobo na sibuyas
- Mga hiwa ng pulang sibuyas
- Isang sprig ng mga sariwang damo bilang isang palamuti
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Meat
Hakbang 1. Alisin ang taba na naipon sa mga gilid ng karne, kasama ang manipis na puting layer na natigil sa ibabaw ng karne
Ang pag-alis ng pareho ay epektibo sa paggawa ng karne na luto nang pantay-pantay, habang hindi iniiwan ang mga matigas na bahagi upang ngumunguya. Upang magawa ito, i-slide lamang ang isang maliit, napakatalas na kutsilyo sa likod ng taba at puting layer na nais mong alisin, pagkatapos ay ilipat ang pahalang na pahalang upang ma-scrape ang layer. Mag-ingat sa paggawa nito upang walang nasayang na bahagi ng karne!
Sa katunayan, mas maraming mga linya ng intramuscular fat na kumakalat sa buong ibabaw ng karne (marbling), mas malambot ang pagkakayari ng karne pagkatapos na luto. Samakatuwid, alisin ang layer ng taba na nakabuo sa mga gilid at ibabaw ng karne, ngunit huwag mag-abala na ilabas ang anumang mga guhong taba na nasa loob ng karne. Huwag magalala, ito ang mga linya ng taba na matutunaw sa panahon ng proseso ng litson, at gawing malambot ang pagkakayari ng karne kapag kinakain
Hakbang 2. Paglambingin ang karne upang mas madaling ngumunguya kapag luto
Yamang ang mga beef hams ay isang matigas na piraso ng karne, subukang palambingin ito upang gawing mas madaling ngumunguya kapag luto. Ang lansihin, basta-basta na-hit ang karne gamit ang isang espesyal na martilyo upang mapahina ang karne hanggang sa madurog ang mga hibla ng karne, ngunit hindi nakakalat. Sa isip, ang karne ay dapat na palambutan hanggang sa maabot ang kapal ng tungkol sa 1.3 cm.
Ang pamamaraang ito ay hindi sapilitan, ngunit maaari nitong gawing mas masarap ang steak kapag luto
Hakbang 3. Timplahan ang karne
Sa katunayan, maraming mga paraan na maaaring magamit upang pagyamanin ang lasa ng mga hamstring ng baka. Isa sa pinakasimpleng at karaniwang ginagamit na pamamaraan ay upang iwisik ang bawat panig ng karne na may isang pakurot ng kosher salt. Ang iba pang mga pagpipilian sa pampalasa na hindi gaanong masarap ay:
- Upang gawing mas masarap ang lasa ng karne, subukang ihalo ang pantay na halaga ng pinatuyong oregano at sibuyas na pulbos, pagkatapos ay magdagdag ng isang pakurot ng asin at isang sibuyas ng tinadtad na bawang dito. Talaga, ang dami ng pampalasa na iyong ginagamit ay nakasalalay sa dami ng karne na iyong litson, at ang tindi ng lasa na gusto mo. Upang mahanap ang pinakaangkop na sukat at paghalo ng mga pampalasa, huwag mag-atubiling mag-eksperimento, OK!
- Pagsamahin ang 60 ML ng langis ng oliba, isang pakurot ng asin, isang sanga ng sariwang rosemary, isang sanga ng sariwang tim, at 1 sibuyas ng bawang na nahati sa isang plastic bag. Ang halo na ito ay magiging solusyon sa pag-atsara sa paglaon.
Hakbang 4. Ipahinga ang karne sa ref ng hindi bababa sa 1 oras
Kapag tinimplahan, ilagay ang karne sa isang plastic clip bag, pagkatapos alisin ang mas maraming hangin hangga't maaari mula sa bag. Kung nais mo, ang karne ay maaari ding ibalot sa naka-vacuum na plastik, o balot sa balot na plastik. Pagkatapos, ilagay ang mga steak sa ref at hayaang magpahinga sila nang hindi bababa sa 1 oras.
Bagaman depende talaga ito sa pampalasa o ginamit na marinade, karaniwang ang karne ay maiiwan magdamag sa ref upang pagyamanin ang lasa. Ang pamamaraang ito ay pinakamahusay na inilalapat sa karne na pinahiran ng isang dry timpla
Bahagi 2 ng 3: Cooking Steak
Hakbang 1. Itakda ang grill sa dalawang antas ng temperatura
Sa madaling salita, tiyaking mayroong isang mainit na bahagi ng grill, pati na rin isang malamig na bahagi ng grill. Kung gumagamit ng isang uling na uling, ilipat ang buong bahagi ng uling sa isang bahagi ng grill. Kung gumagamit ng isang de-kuryenteng grill, sindihan lamang ang isa sa mga wick sa daluyan ng init, at ang bahagi ng grill na hindi direkta sa itaas ng wick ay maaaring maituring na isang mas malamig na lugar. Sa sandaling itakda sa dalawang antas ng temperatura, painitin ang grill nang ganap, mga 5-10 minuto.
Hakbang 2. Alisin ang nalalabi ng atsara mula sa ibabaw ng karne
Sa partikular, alisin ang anumang malalaking piraso ng pag-atsara, tulad ng tinadtad na bawang o mga tangkay ng damo, mula sa ibabaw ng steak na magiging pag-ihaw. Mag-ingat, ang pag-atsara na pumapasok sa inihaw ay napaka-prone sa scorching at maaaring gawing mapait ang steak kapag luto. Samakatuwid, alisin ang anumang mga piraso ng halaman o gulay mula sa ibabaw ng karne, at alisan ng tubig ang anumang labis na likido sa karne bago mag-ihaw.
Huwag ilapat ang parehong pag-atsara sa ibabaw ng karne na inihaw
Hakbang 3. Maghurno sa bawat panig ng karne sa loob ng 60-90 minuto sa sobrang init
Ilagay ang karne sa isang mainit na lugar ng grill, pagkatapos ay ihaw ang bawat panig sa loob ng 60-90 segundo. Pagkatapos nito, i-flip ang karne ng mga sipit ng pagkain, pagkatapos ay litson ang kabilang panig nang sabay. Ulitin ang proseso hanggang sa ang isang malutong, brownish layer ay bumubuo sa buong ibabaw ng karne.
Hakbang 4. Ilipat ang mga steak sa isang cool na lugar ng grill upang lutuin ang loob
Kapag ang ibabaw ng karne ay malutong at na-brown, agad itong ilipat sa isang mas malamig na lugar ng grill upang lutuin ang loob. Bagaman depende talaga ito sa kapal ng karne, ang prosesong ito sa pangkalahatan ay tatagal ng 5-10 minuto. Pana-panahong suriin ang kalagayan ng karne upang matiyak na ang steak ay hindi nagtatapos sa pagkasunog o labis na pagluluto.
I-flip ang steak sa kalahati ng oras ng litson, lalo na kapag ang panloob na temperatura ay umabot sa 37 ° C
Hakbang 5. Maghurno ng karne hanggang umabot sa 49 ° C ang panloob na temperatura
Dahil ang pagkakayari ng mga hamstring ng baka ay medyo matigas, hindi mo ito dapat litson sa isang antas ng kapanahunan na lumalagpas sa "katamtamang bihirang" upang ang karne ay madaling ngumunguya kapag luto. Kung maaari, gumamit ng isang thermometer sa kusina upang matiyak na ang panloob na temperatura ng karne ay nasa loob ng 49-51 ° C bago alisin ito mula sa grill.
- Sa katunayan, ang perpektong panloob na temperatura ng karne ay 54 ° C. Gayunpaman, dahil ang steak ay magpapatuloy na lutuin habang ito ay nagpapahinga, pinakamahusay na alisin ang karne mula sa grill bago maabot ang perpektong temperatura.
- Kung mas gusto mo ang isang "medium" tapos na steak, subukang pag-ihaw ng karne hanggang umabot sa panloob na temperatura na 60 ° C. Ang temperatura na ito ay magbubunga ng karne na may antas ng kapanahunan ng "medium" hanggang "medium well". Kung mas gusto mo ang isang "mahusay" na steak, huwag mag-atubiling ihawin ang karne hanggang sa umabot sa panloob na temperatura na 70 ° C), ngunit magkaroon ng kamalayan na ang pagkakayari ng karne ay maaaring maging matigas o matigas kapag nginunguya.
Hakbang 6. Alisin ang steak mula sa grill at magpahinga ng 10 minuto
Kapag naabot ng mga steak ang tamang temperatura, agad na ilipat ang mga ito sa isang cutting board. Pagkatapos, ipahinga ang steak sa loob ng 7-10 minuto. Upang mapanatiling mainit ang temperatura, takpan ang ibabaw ng steak ng aluminyo foil habang nagpapahinga.
Bahagi 3 ng 3: Pagputol at Paghahatid ng Steak
Hakbang 1. Gupitin ang steak sa manipis na mga piraso sa mga hibla
Pagmasdan ang direksyon ng mga kalamnan na hibla sa karne, pagkatapos ay i-cut ang karne sa mga hibla. Siguraduhin na ang mga piraso ng karne ay hindi masyadong makapal upang ang texture ay pakiramdam malambot kapag kinakain.
- Iyon ay, kung ang direksyon ng butil ng karne ay mula kaliwa hanggang kanan, ang karne ay dapat na hiwa patayo, iyon ay, mula sa itaas hanggang sa ibaba.
- Nilalayon ng pamamaraan ng transverse fiber cutting na paikliin ang fiber ng karne. Bilang isang resulta, ang karne ay hindi pakiramdam masyadong matigas kapag nginunguya.
Hakbang 2. Ihain ang steak na may iba't ibang mga saliw at / o mga sarsa
Kapag pinutol, ang steak ay handa nang ilagay sa isang plato. Talaga, ang mga steak ay maaaring ihain nang walang anumang mga karagdagan, o may iba't ibang iyong mga paboritong sarsa at / o sariwang gulay upang umakma. Halimbawa, maaaring ihain ang mga steak na may inihaw o adobo na mga sibuyas at peppers, pati na rin mga tinadtad na sibuyas at halaman. Bilang karagdagan, maaari ring ihain ang mga steak na may iba't ibang mga uri ng sarsa, tulad ng:
- Chimichurri
- Salsa sauce na may mangga mix
- Lasa ng mantikilya
- Pagbawas ng fermentation ng alak
Hakbang 3. Ihain ang mga steak habang sila ay mainit
Huwag hayaang umupo ng masyadong mahaba ang karne upang hindi magbago ang pagkakayari at lasa. Sa halip, ihatid kaagad ang steak pagkatapos ng pamamahinga upang ma-maximize ang paghahatid at pagiging masarap.
