Ang pagbabad ay ang proseso ng pagbabad ng karne sa isang timpla ng acid, langis at pampalasa upang ang karne ay maging malambot at maaaring mapabuti ang lasa. Hindi lahat ng mga uri ng baka ay angkop para sa pag-maruga; Sa katunayan, inirerekomenda lamang ang marinating para sa matigas na pagbawas ng karne, tulad ng balakang, hash, palda, hanger o sirloin. Ang mahusay na marmol na mga hiwa ng karne ay pinakamahusay na ginagamot sa pamamagitan ng gasgas o pagwiwisik ng mga pampalasa.
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Meat
Hakbang 1. Pumili ng isang matigas na hiwa ng karne
Ang mga pagpipiliang ito ay karaniwang mas malusog na mga pagpipilian dahil naglalaman ang mga ito ng mas kaunting taba. Ang proseso ng pambabad ay maaaring gumawa ng ilang sent sentimo ng mga layer ng mga piraso ng karne sa balakang, hash na karne, palda, hanger na maging mas malambot.
Hakbang 2. Ganap na banayad ang karne
Ang pinakamahusay na paraan upang magawa ito ay ilagay ang nakapirming karne sa isang takip na lalagyan sa ref nang magdamag. Siguraduhing palambutin ang karne mga 12 hanggang 24 na oras bago mo ito kainin, upang magkaroon ka ng sapat na oras upang mag-marinate.
Hakbang 3. Sakupin ang mas makapal na mga piraso ng karne sa maraming lugar
Inirerekumenda para sa mga piraso na naglalaman ng mas kaunting taba. Ito ay makakatulong sa marinade na tumagos nang mas malalim sa karne.
Hakbang 4. Ilagay ang karne ng baka sa isang selyadong di-reaktibong mangkok o plastik na pambalot
Maaari kang gumamit ng baso o plastik na balot.
Bahagi 2 ng 3: Pag-aalis ng Meat
Hakbang 1. Paghaluin ang atsara
Magdagdag ng acid, langis, asin at / o asukal sa panlasa. Narito ang mga pinakamahusay na sangkap na magagamit para sa pagbabad:
- Ang magagandang acid na gagamitin sa karne ay suka, lemon juice, lime juice, toyo at toyo. Kung gumagamit ka ng toyo, pagkatapos ay huwag magdagdag ng asin dahil ang asin ang pangunahing sangkap ng toyo.
- Ang pinakamahusay na mga acid na gagamitin ay mga neutral na langis tulad ng canola at langis ng oliba.
- Ang asukal o pulot ay maaaring idagdag sa tamis at bigyan ito ng isang brownish na kulay at lasa ng caramel.
- Gumamit ng mga mabangong sangkap tulad ng durog na bawang, rosemary, red chili flakes, luya, bay leaf o beefsteak na pampalasa. Ang mga Bell peppers, chili peppers at jalapenos o iba pang mga sariwang paminta ay mabuti para sa pagdaragdag ng maanghang, mausok na lasa.
Hakbang 2. Pukawin ang pag-atsara
Gumamit ng isang kutsara at tikman ang pag-atsara. Ang pag-atsara ay dapat na tikman bago magbabad sa karne, dahil ang karamihan sa pag-atsara ay magbabad sa ibabaw ng karne ng ilang pulgada.
Hakbang 3. Isaalang-alang ang pagpapalit ng dayap, lemon o suka para sa sariwang pinya o kiwi juice kung ang laman ay napakahirap
Ang mga enzyme na naroroon sa mga sangkap na ito ay tatagos sa karne at makakatulong na malambot ang karne kung ginamit hanggang sa dalawang oras.
Hakbang 4. Ibuhos ang atsara sa plastik na balot o isang mangkok
Baligtarin ang karne upang maaari itong ganap na makapahid.
Hakbang 5. Ilagay ang karne sa ref nang hindi kukulangin sa dalawang oras at hindi hihigit sa 24 na oras
Ang mas mahaba ang karne ay inatsara, mas malakas ang lasa.
Bahagi 3 ng 3: Pagluluto ng Inihaw na Meat
Hakbang 1. Alisin ang lalagyan o balot ng plastik mula sa ref
Alisin ang karne ng baka mula sa lalagyan o balutan. Kalugin nang kaunti upang ang natitirang pag-atsara ay tinanggal.
Huwag hayaang manatili ang mga piraso ng bawang sa ibabaw, sapagkat maaari nitong masunog ang ibabaw ng karne
Hakbang 2. Ilagay ang karne sa isang plato
Pahintulutan ang karne na dumating sa temperatura ng kuwarto. Karaniwan itong tumatagal ng hindi bababa sa 20 minuto hanggang isang oras.
Hakbang 3. Lutuin ang karne sa isang grill, kawali o oven
Ang oras na kinakailangan upang magluto ay depende sa laki ng karne mismo.
