Ang batayan para sa paggawa ng syrup ng asukal ay pagiging simple, na kung saan ay paghahalo ng asukal at tubig, pag-on ng kalan, at pagpapakilos hanggang sa matunaw. Para sa mga chef na nasisiyahan sa pag-eksperimento, narito ang mga tip para maiwasan ang mga kristal na asukal mula sa pagbuo, pagpapanatili ng syrup na mas mahaba, o pagdaragdag ng iba pang mga lasa sa syrup. Sa ganoong paraan, makakagawa ka ng isang mahusay na pangpatamis para sa mga cocktail, kape, o mga candied fruit.
Mga sangkap
- 1 tasa ng tubig
- 1-2 tasa ng asukal
- Karagdagang tubig (upang isteriliser ang mga lalagyan)
- Isang kutsarang vodka (opsyonal - para sa mas matagal na buhay sa istante)
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Simpleng Syrup
Hakbang 1. Piliin ang asukal na gagamitin
Ang puting granulated na asukal ay ang pangunahing sangkap sa paggawa ng simpleng syrup, ngunit may iba pang mga pagpipilian din. Ang mataas na pino na asukal ay binabawasan ang peligro ng pagkikristal sa asukal. Ang hilaw na kayumanggi asukal tulad ng turbinado o demerara ay gumagawa ng isang mahusay na syrup na kayumanggi ng asukal para sa rum o bourbon cocktails.
Huwag gumamit ng artipisyal na asukal (pulbos na asukal). Karaniwang naglalaman ang asukal na ito ng cornstarch, na hindi matutunaw sa tubig. Ang syrup ay magiging maulap o butil
Hakbang 2. Sukatin ang tubig at asukal
Sukatin ang asukal at tubig, pagkatapos ihalo sa isang kasirola. Magdagdag ng pantay na halaga ng parehong sangkap upang gawin ang pangunahing syrup. Para sa isang mas makapal na syrup, gumamit ng dalawang beses na mas maraming asukal sa tubig.
- Ang mga mas makapal na syrup ay may mas mataas na peligro ng pagkikristal, ngunit maaari silang mas matagal sa ref. Mas gusto ng ilang mga bartender na gumamit ng isang mas makapal na syrup dahil maaari nitong matamis ang cocktail nang hindi nagdaragdag ng sobrang tubig.
- Para sa higit na katumpakan, sukatin ang mga sangkap ayon sa timbang gamit ang isang sukatan. Ang paggamit ng isang volume meter (milliliter cup) ay hindi makakagawa ng isang malaking pagkakaiba, ngunit magtatapos ka gamit ang 7/8 ang dami ng asukal.
Hakbang 3. Buksan ang kalan at pukawin
Buksan ang kalan upang lutuin ang halo ng asukal at tubig. Gumalaw hanggang sa ang lahat ng mga kristal na asukal ay natunaw. Karaniwang natutunaw ang asukal sa loob ng ilang minuto, ngunit ang mas malaking halaga ng asukal ay tatagal ng mas matagal.
- Huwag hayaang pakuluan ang halo. Kung nawalan ka ng labis na tubig, hindi matunaw ang asukal.
- Para sa mga makapal na syrup (hindi bababa sa 2: 1 sa pagitan ng asukal at tubig), paghaluin nang dahan-dahan. Ang labis na pagpapakilos kapag ang asukal ay ganap na natunaw ay maaaring maging sanhi ng mga kristal ng asukal na muling mabuo.
Hakbang 4. Tanggalin ang mga granula ng asukal mula sa mga gilid ng kawali
Ang isang solong butil ng asukal na natitira sa syrup ay maaaring maging sanhi ng malaking dami ng pagkikristal. Kung napansin mo na mayroon pa ring mga granula ng asukal na natitira sa mga gilid ng kawali, ibalik ito sa syrup gamit ang isang wet pastry brush. Bilang kahalili, takpan ang pan sa loob ng ilang minuto, at ang makakapal na tubig ay maghuhugas ng anumang asukal na nananatili pa rin dito.
Dahil nakakulong ito sa karamihan ng kahalumigmigan, maaari mong pakuluan ang syrup sa isang takip na kasirola sa loob lamang ng ilang minuto. Upang makamit ang ligtas na bahagi, pakuluan sa mababang init
Hakbang 5. Itabi ang syrup upang palamig
Ang syrup ay handa na para sa pag-iimbak sa sandaling umabot sa temperatura ng kuwarto.
Kung ang asukal ay bumubuo ng mga kristal pagkatapos na ito ay lumamig, ito ay dahil sa may masyadong maliit na tubig o ang asukal ay hindi ganap na natunaw. Magdagdag ng kaunting tubig at magpainit muli
Hakbang 6. Isteriliser ang isang lalagyan
Pakuluan ang isang hiwalay na maliit na palayok ng tubig. Kapag ito ay kumukulo, ibuhos ito nang direkta sa isang malinis na garapon o bote. Ibuhos din ang kumukulong tubig sa takip ng lalagyan. Ang pag-isteriliser ng lalagyan ay magbabawas ng pagkakataon ng muling pag-crystallizing ng syrup, at pahabain ang oras ng pag-iimbak nito.
Kung hindi mo ito ginagamit kaagad, itago ito sa isang malinaw na lalagyan upang malaman mo kaagad kung nakakita ka ng anumang mga palatandaan ng amag
Hakbang 7. I-save ang syrup
Alisin ang mainit na tubig mula sa lalagyan, at agad na ibuhos ang syrup ng temperatura sa silid. Mahigpit na takpan at itago sa ref.
- Ang syrup na may ratio na 1: 1 ay maaaring tumagal ng halos isang buwan.
- Ang isang syrup sa isang 2: 1 na ratio ay maaaring tumagal ng halos anim na buwan.
- Upang mas mahaba ang syrup, magdagdag ng isang kutsarang vodka na may mataas na alkohol.
Paraan 2 ng 2: Mga Pagkakaiba-iba
Hakbang 1. Gawin ang syrup nang walang pag-init
Ang asukal ay matutunaw sa tubig sa temperatura ng silid, kung iling mo ito ng masiglang sapat. Dahil ang syrup ay hindi isterilisado sa init, ang bersyon na ito ay maaari lamang tumagal ng hanggang dalawang linggo. Tulad ng para sa nagresultang panlasa, pinagtatalunan pa rin ito ng maraming mga bartender. Mag-eksperimento at magpasya para sa iyong sarili:
- Ilagay ang asukal at tubig sa pantay na dami sa isang saradong lalagyan. (Ang paggamit ng napakahusay na asukal ay maaaring mabawasan ang oras ng paghagupit.)
- Iling sa loob ng tatlong minuto, pagkatapos ay hayaan ang umupo para sa isang minuto.
- Talunin muli sa loob ng 30 segundo, o hanggang sa ang lahat ng asukal ay natunaw.
Hakbang 2. Magbabad kasama ng pampalasa
Pakuluan ang syrup ng mga halaman at pampalasa nang halos 30-45 minuto sa mababang init upang mailabas ang mga lasa. Subukan ang kanela at nutmeg syrup para sa panghimagas sa panahon ng taglamig, o basil syrup para sa isang masarap na cocktail.
- Kung gumagamit ng mga halamang gamot, alisin ang mga ito sa sandaling sila ay kulay kayumanggi. Salain ang mga dahon matapos ang syrup.
- Ang pagdaragdag ng iba pang mga sangkap ay maaaring paikliin ang oras ng pag-iimbak ng syrup. Magdagdag ng isang kutsarang vodka sa cooled syrup upang maiwasan ang pagbuo ng amag.
Hakbang 3. Gawin ang syrup du gomme
Magdagdag ng Arabic gum sa syrup para sa isang makinis na pagkakayari, at bawasan ang pagkakataon na bumubuo ng mga kristal. Ang dating recipe na ito ay muling nagkakaroon ng katanyagan sapagkat nagbibigay ito ng isang kagiliw-giliw na pagkakayari kapag idinagdag sa mga cocktail:
- Pakuluan ang tubig hanggang sa halos kumukulo. Dahan-dahang ihalo sa Arabic gum na may pantay na timbang. Gumalaw hanggang sa ang timpla ay malagkit at magkakasama.
- Patayin ang kalan, pagkatapos ay pabayaan itong umupo ng dalawa hanggang tatlong oras. Gumalaw muli upang alisin ang mga bugal.
- Simulang gumawa ng syrup ng asukal tulad ng nasa itaas. Gumamit ng dalawang beses na mas maraming tubig kaysa sa gum Arabic.
- Kapag natunaw ang asukal, bawasan ang apoy. Dahan-dahang idagdag ang gum arabic na halo, habang hinalo.
- Palamig, pagkatapos scoop at alisin ang bula mula sa tuktok ng syrup.
Hakbang 4. Gumawa ng caramel syrup
Idagdag ang caramel syrup na ito sa mga whisky cocktail o chocolate cake na may isang bahagyang mapait na lasa. Magsuot ng mga guwantes na lumalaban sa init at lumayo mula sa kawali, dahil ang natunaw na asukal ay maaaring maging sanhi ng matinding paglabog. Subukan ito sa mga tagubiling ito:
- Init ang asukal (nang walang anumang mga pagdaragdag) sa isang stainless steel saucepan, pagpapakilos bawat 30 segundo.
- Para sa caramel syrup: Idagdag ang tubig sa sandaling matunaw ang asukal. Magdudulot ito ng splashing at pagsingaw, kaya mag-ingat ka sa ibuhos mo ito. Mabilis na pukawin hanggang sa makabuo ito ng isang syrup.
- Upang makagawa ng caramel syrup: I-on ang vent ng kalan o buksan ang isang window - ang prosesong ito ay makakagawa ng usok. Maghintay para sa asukal na bumuo ng makapal na mga bula, at (15 minuto mamaya) ito ay nagiging madilim na kulay. Magdagdag ng tubig at dahan-dahang gumalaw. Maaaring magtagal bago matunaw ang solidong asukal.
Mga Tip
- Kung ang syrup ay bumubuo ng mga kristal sa lalagyan, initin muli ito upang matunaw ang asukal.
- Bilang isa pang garantiya na ang mga kristal na asukal ay hindi nabubuo, magdagdag ng kaunting glucose o syrup ng mais. Hindi ito kinakailangan maliban kung gumagawa ka ng isang napaka-makapal na syrup.
- Kung ihahambing sa asukal at tubig na inilagay mo sa unang pagkakataon, makukuha mo lamang ang tungkol sa dami ng syrup.
- Ang mga recipe ng India ay madalas na gumagamit ng isang "thread" system upang masukat ang mga pagkakaiba sa pagkakapare-pareho ng syrup. Upang suriin para sa mainit na syrup, alisin ang syrup gamit ang isang spatula at hayaan itong cool ng ilang segundo. Pindutin gamit ang dalawang daliri at dahan-dahang hilahin. Ang bilang ng buong "mga thread" ng syrup sa pagitan ng iyong mga daliri ay tumutugma sa paglalarawan sa resipe.
Babala
- Ang mainit na syrup ay susunugin at titigas kung makikipag-ugnay sa balat. Mag-ingat na hindi masablig.
- Huwag iwanan ang pinaghalong luto nang walang nag-aalaga, o ang halo ay maaaring sumunog.
