Ang pag-alis ng mga buto sa manok habang pinapanatili ang buo na hugis ng isang manok ay mas madali kaysa sa tila. Sa pamamagitan ng pag-aaral kung paano gamitin nang maayos ang isang kutsilyo at paghanap ng mga puntos upang paghiwalayin ang mga kasukasuan, hindi ka magkakaproblema sa pagpapanatili ng hugis ng manok na malapit na mong lutuin. Maaari mong malaman ang mga pagiging kumplikado ng proseso at gawing simple ang iyong sarili upang mas mahusay na umangkop sa iyong estilo, kaya hindi mo kailangang gawin ito tulad ng isang chef na Pranses. Suriin ang mga hakbang sa ibaba upang malaman kung paano alisin ang mga buto ng manok.
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda
Hakbang 1. Tiyaking gumagamit ka ng isang matalim na kutsilyo na partikular na ginawa para sa pag-aalis ng mga buto
Panatilihin ang iyong mga cleaver at kutsilyo sa kusina sa istante ng kusina upang isagawa ang prosesong ito. Upang maayos na matanggal ang mga buto ng manok, gumamit ng angkop na kutsilyo na sapat na matalim upang magamit ito upang alisin ang mga buto sa loob ng manok, pati na rin ang pag-scrape ng anumang masikip na mga kasukasuan.
Hakbang 2. Ilagay ang bahagi ng dibdib ng manok na nakaharap sa cutting board
Hanapin ang gulugod. Dapat mong madaling mahanap ang gulugod sa iyong daliri, pagkatapos ay maingat na iposisyon ang kutsilyong nag-aalis ng buto sa gilid kung nasaan ang buto. Gamitin ang gulugod bilang isang gabay, at simulan ang proseso sa pamamagitan ng pagdikit ng iyong kutsilyo sa balat ng manok upang magsimula.
Maaari mong mas madali kung gupitin mo ang balat mula sa ilang magkakaibang posisyon, pagkatapos ay i-flip ang talim at gupitin ang balat mula sa loob. Mas madali mo ring makikitang kung i-cut mo lang sa isang direksyon (kaliwa o kanan) kapag nagsimula ka sa backbone point
Hakbang 3. Simulan ang paggupit sa isang bahagi ng tadyang
Gawin ang balat ng manok gamit ang isang kamay, at maingat na ihiwalay ang karne mula sa mga buto! Pagkatapos ay hilahin ang buto.
Magsimula sa pamamagitan ng pagdakup ng balat sa lugar ng gulugod na pinakamalayo sa iyo. Gupitin ng mas malapit hangga't maaari sa buto na nais mong alisin gamit ang iyong kutsilyo
Hakbang 4. Tanggalin ang mga buto ng tinidor
Kapag sinimulan mong alisin ang mga tadyang mula sa manok, mahahanap mo ang mga buto ng tinidor. Paikutin ang iyong manok upang ang butas ng leeg ay nakaharap sa iyo, pagkatapos ay i-thread ang iyong kutsilyo sa paligid ng buto ng tinidor upang paluwagin ito, at pagkatapos ay hilahin ito.
Ang mga forkbone ay napaka-marupok, at maaaring masira kapag sinubukan mong alisin ang mga ito. OK lang iyon, siguraduhing tinanggal mo ang anumang mga piraso at piraso ng buto na naiwan dito
Hakbang 5. Magpatuloy sa paggupit, at hanapin ang mga buto ng pakpak at buto ng paa ng manok
Magpatuloy sa paggupit mula sa punto ng mga tadyang, at dahan-dahang gumana pabalik, patagilid, at patungo sa dibdib. Madarama mo ang mga kasukasuan ng mga pakpak at binti habang gumagalaw ka sa kanila, na kailangan mong maging maingat na ihiwalay ang mga ito, at pagkatapos ay itatapon mo ito.
Maingat na gumana, mabagal, at gumamit ng presyon upang paghiwalayin ang karne sa mga tadyang upang ang karne ay mahuli ng kutsilyo. Gawin ang hiwa nang maliit hangga't maaari, mag-ingat na huwag maputol sa kabilang panig (sa gilid ng dibdib). Ipagpatuloy ang proseso ng paghahati hanggang maabot mo ang mga kasukasuan ng mga binti at pakpak ng manok
Hakbang 6. Baligtarin ang manok at gawin ang pareho
Magsimula sa pamamagitan ng paggupit mula sa kabilang panig ng gulugod, at gamitin ang iyong kutsilyo tulad ng dati, at gawin ito bago mo simulang paghiwalayin ang mga pakpak at mga kasukasuan ng binti.
Bilang kahalili, maaari kang magpatuloy sa susunod na hakbang sa pamamagitan ng paghiwalayin ang mga kasukasuan ng paa at pakpak bago ka magtrabaho sa kabilang panig. I-save ang hakbang sa pag-alis ng mga buto hanggang sa maalis mo ang lahat ng buto ng manok, pagkatapos ay mas madali mong mapuputol ang mga pakpak at buto ng binti
Bahagi 2 ng 3: Pag-aalis ng mga Pakpak at binti
Hakbang 1. Masira ang mga kasukasuan ng pakpak at gupitin ito
Hawakang mabuti ang mga pakpak sa isang kamay, at ang katawan ng manok sa paligid ng pinagsamang manok gamit ang kabilang kamay. Bend at paikutin ang mga pakpak ng manok nang bahagya hanggang sa masira ang mga kasukasuan, pagkatapos ay i-cut ito papasok gamit ang dulo ng isang kutsilyo. Hanapin ang distansya sa pagitan ng buto at ng kasukasuan, maglagay ng kaunting presyon, pagkatapos ay dapat masira ang magkasanib na pakpak. Ipagpatuloy ang iyong trabaho sa pamamagitan ng patuloy na pagbawas sa ilalim hanggang sa makuha mo ang mga binti.
Hakbang 2. Masira ang mga kasukasuan ng mga binti at gupitin ito
Hawakan ang paa gamit ang isang kamay, at ang katawan ng manok sa paligid ng binti ng manok kasama ng isa pa. Yumuko at paikutin nang bahagya ang binti ng manok hanggang sa masira ang magkasanib, pagkatapos ay i-cut ito papasok gamit ang dulo ng isang kutsilyo. Hanapin ang distansya sa pagitan ng buto at ng kasukasuan, maglagay ng kaunting presyon, at pagkatapos ay dapat masira ang magkasanib na pakpak, tulad ng ginawa mo sa pakpak.
Hakbang 3. Hanapin ang malambot na buto
Ang mga manok ay may malambot na buto sa dibdib, kadalasang napakalapit sa unahan ng balat. Pinayuhan ka na maging maingat na hindi masira ang balat sa yugtong ito. Kung hindi mo pa nagagawa ang gulugod sa kabilang panig, gawin ito ngayon. Kapag tapos ka na, dapat ay malapit ka nang makumpleto ang paghihiwalay ng mga buto mula sa karne, na may ilang mga hakbang lamang na natitira.
- Mag-ingat na huwag paghiwalayin ang karne sa malambot na buto. Gamitin ang iyong kutsilyo upang makiskis ang lugar sa paligid ng buto. Dapat mong gamitin ang kutsilyo sa isang banayad, mabagal na paggalaw, hindi tinusok at pinunit ng marahas ang manok. Kapag pinutol mo ang lugar sa paligid ng malambot na buto, hilahin ang mga tadyang na pinutol at itapon ang buto.
- Maaari mo ring gamitin ang mga tadyang na inilalabas mo upang makagawa ng stock ng manok o sopas.
Hakbang 4. Tanggalin ang mga buto ng pakpak
Sa puntong ito dapat kang magkaroon ng halos walang laman na karne, ngunit mayroon pa ring mga buto ng binti at pakpak. Upang alisin ang mga buto ng pakpak, putulin ang dulo ng pakpak gamit ang iyong kutsilyo at itulak ang buto patungo sa dating mga tadyang. Gamitin ang iyong kutsilyo upang maalis ang anumang laman na dumidikit sa buto, pagkatapos alisin ang buto.
Karaniwan, ang pag-alis ng karne mula sa mga buto gamit ang isang kutsilyo ay mas madali kaysa sa iba pang mga kumplikadong pamamaraan. Sa ganitong paraan, malilinis mo ang mas malinis na karne mula sa mga buto at mas mabilis itong matatapos. Patuloy na i-scrap ang laman sa maliliit na buto hanggang sa mahugot mo ito
Hakbang 5. Tanggalin ang mga buto sa binti
Upang alisin ang mga buto sa binti kasama ang femur, paghiwalayin ang laman mula sa femur, na dapat makita mula sa puntong pinaghiwalay mo ang kasukasuan mula sa mga tadyang. Dahan-dahan at maingat, dapat mong paghiwalayin ang pang-itaas at ibabang mga buto ng hita at sa isang piraso. Itulak upang hanapin ang wakas, at simulang i-scrape ang laman na dumidikit sa buto hanggang maabot mo ang tuhod. Hiwain ang lugar sa paligid ng tuhod upang alisin ang layer ng tisyu na naroroon sa lugar na iyon, pagkatapos ay patuloy na linisin ang laman mula sa buto nang lubusan hangga't maaari.
Kapag naabot mo ang bukung-bukong, ilagay ang buto na nakatayo sa gilid at durugin ito, upang ang natitirang femur ay maaaring alisin, ngunit ang bukung-bukong na buto ay naiwan upang mapanatili ang hugis ng balat sa proseso ng pagluluto at hindi hiwalay sa karne. Ang ilang mga tao ay pinili na iwanan ang binti ng manok na may buto na hindi nasaktan para sa mga layunin sa pagpapakita ng pagkain. Nakasalalay ito sa iyong panlasa
Hakbang 6. Malinis
Kuskusin ang iyong kamay sa ibabaw ng karne upang makahanap ng mga fragment ng buto at natirang malambot na buto o iba pang mga bagay na maaari mong itapon upang mas masarap ang ulam. Pagkatapos nito, sa wakas ay mayroon kang boneless na manok!
Ang mga buto at iba pang mga bahagi na tinanggal mo ay mahusay kung nais mong gamitin ang mga ito sa paggawa ng stock ng manok. Ilagay ang lahat sa isang palayok ng tubig, buksan ang apoy at pahintulutan ang kumukulong tubig na mahawahan ang mga lasa ng manok sa loob ng ilang oras. Bibigyan ka nito ng isang masarap na stock ng manok na maaari mong gamitin upang magluto ng mga sopas o nilagang
Bahagi 3 ng 3: Pagluluto ng Walang Manok na Manok
Hakbang 1. Punan ang manok ng batter, tahiin ang manok upang walang mga puwang, at ihurno ang manok
Ang pinakatanyag na paraan upang lutuin ang walang manok na manok ay punan ito ng maraming iba't ibang mga sangkap hangga't gusto mo, tahiin ito sa thread ng kusina, at ihurno ito sa oven. Narito ang pangunahing recipe:
- Gawin ang iyong paboritong pinalamanan na kuwarta gamit ang tinapay, kintsay, sibuyas, sausage at iba pang mga sangkap na naaangkop sa iyong panlasa. Timplahan ang manok ng parehong panloob at panlabas na asin, at gumamit din ng paminta at pampalasa upang mabigyan ito ng masarap na lasa. Ilagay ang pinalamanan na kuwarta na inihanda mo sa manok na may kutsara.
- Gumamit ng karayom sa isang paperclip, at tahiin ang pinalamanan na manok sa loob. Magsimula sa leeg at hilahin ang thread sa balat at laman mula sa magkabilang panig, siguraduhin na ang mga seam thread ay hindi maluwag sa proseso ng pagluluto. Tapusin ng isang buhol upang hawakan ang mga gilid nang magkasama, pagkatapos ay manahi patungo sa panloob na mga layer. Bilang kahalili, maaari mong tahiin ang iyong manok bago punan ito ng kuwarta.
- Pagkatapos nito, hugasan ang labas ng manok ng langis ng oliba o mantikilya at ihaw ang manok sa 190 degree Celsius sa loob ng 20 minuto para sa bawat 1 libra ng karne.
Hakbang 2. Gawin ang Chicken Galantine
Ang Chicken Galantine ay isa lamang manok na walang boneless na pinalamanan ng pinalamanan na kuwarta na pinakuluan sa sabaw o inihaw. Sa pangkalahatan, ang pagpuno na ginamit ay mga berdeng gulay, halaman, at maraming uri ng beans. Karaniwan ang Chicken Galantine ay hinahain din ng aspik na pinutol sa maraming bahagi, pagkatapos ay nagsilbing bahagi ng isang bahagi ng mga pinggan ng Charcuterie.
Hakbang 3. Timplahan at litson ang manok nang buo
Kung ikaw ay nasa tag-araw at handa ka na sa iyong grill, ang walang manok na manok ay maaaring maging isang kapalit ng inihaw na manok na may mga boned na piraso. Maaari mong lutuin ang buong manok nang sabay-sabay, i-flip ito at lagyan ng grill sauce o beer habang hinihintay itong lutuin, pagkatapos ihain sa tinapay.
Upang gawing mas madali ang mga bagay para sa iyo, ilagay ang manok sa isang patag na kawali, o iba pang kawali na may makapal na ilalim, upang makuha mo ang inihaw na manok na pantay na lutuin
Hakbang 4. Lumikha ng isang Tur-duck-en
Kung pupunta ka sa seksyon ng merkado na nagbebenta ng mga walang laman na buong karne, bumili ng pabo, pato, at manok, lahat walang buo. Ang Turducken ay isang ulam kung saan inilagay mo ang manok sa pato, at pagkatapos ay ilagay ang pato sa pabo. Kung nagluluto ka para sa isang karamihan ng tao, o marahil kung ikaw ay isang mahilig sa manok. Bakit hindi?
