Ang paninigarilyo ay isang tradisyonal na pamamaraan na ginagamit upang mapanatili ang karne. Habang mayroon kaming mas mahusay na mga paraan upang mapanatiling sariwa ang karne, ang katanyagan ng paninigarilyo ay hindi kailanman namatay. Ang paninigarilyo ay isang mahusay na paraan upang mailabas ang malalim, mayamang lasa ng brisket, ribs, at iba pang mga hiwa ng karne na masarap ang lasa kapag pinausukan hanggang sa mawalay ang karne sa mga buto. Maaari mong paunang ibabad ang iyong karne sa asin, o pampalasa, gumamit ng uling na uling o isang sopistikadong naninigarilyo sa kuryente, o pumili ng iba't ibang mga kakahuyan na makakaapekto sa lasa ng karne. Alinmang pamamaraan ang pipiliin mo, ang karne ay luto sa mababang init ng maraming oras at pagkatapos ay pinausukan hanggang sa perpekto. Tingnan ang hakbang 1 upang malaman kung paano manigarilyo ng iba't ibang uri ng karne.
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pagse-set up ng Naninigarilyo
Hakbang 1. Pumili ng isang naninigarilyo
Sinasabi ng mga naninigarilyo na ang kailangan mo lang manigarilyo ng karne ay isang butas sa lupa. Habang totoo iyan, ang paggamit ng isang tool na sadyang dinisenyo para sa bloat ay tiyak na magiging mas makinis ang proseso at magbibigay ng mas maaasahang mga resulta. Kung nais mong subukan ang isang diskarteng paninigarilyo ngunit hindi sigurado kung gagawin mo ito nang higit sa isang beses, maaari mong subukan ang isang grill ng karbon upang usokin ang karne. Sa halip, maaari kang mamuhunan sa isa sa mga sumusunod na uri ng mga naninigarilyo:
- Naninigarilyo sa kahoy. Ang kahoy na naninigarilyo ay kilala upang makabuo ng pinakamayamang lasa. Ang gasolina ay mga chip ng kahoy at mga chips, na nakakaapekto sa lasa ng karne na iyong usok. Ang isang naninigarilyo sa kahoy ay maaaring maging mahirap gamitin, dahil kailangan itong maingat na subaybayan at patuloy na puno ng kahoy upang mapanatili ang temperatura na matatag.
- Naninigarilyo ng uling. Ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga nagsisimula o eksperto. Ang naninigarilyo ng uling ay pinalakas ng uling at kahoy. Mas mahaba ang pagkasunog ng uling at mas matatag kaysa sa kahoy, kaya mas madaling gamitin ang isang naninigarilyo ng uling kaysa sa isang naninigarilyo sa kahoy. Maaari kang gumawa ng isang naninigarilyo ng uling mula sa grill sa likod ng iyong bahay kung kinakailangan.
- Naninigarilyo sa gas. Madaling gamitin - hindi mo kailangang subaybayan ang temperatura sa buong araw - ngunit ang pangwakas na produkto ay hindi magkakaroon ng masamang lasa ng karne na pinausukan sa isang uling o naninigarilyo sa kahoy.
- Naninigarilyo sa kuryente. Sa pamamagitan ng isang electric smoker, maaari mong ilagay ang karne dito, i-on ang appliance, at iwanan ito hanggang sa mausok ang karne pagkalipas ng ilang oras, ngunit ang resulta ay hindi masyadong mayaman sa panlasa, at malamang na medyo mahal.
Hakbang 2. Tukuyin ang uri ng kahoy na iyong ginagamit
Ang karne ay maaaring pinausukan ng iba't ibang uri ng kahoy, na makakaapekto sa natatanging lasa ng karne. Ang ilang mga kakahuyan ay may isang malakas na lasa kaysa sa iba, at ang ilan ay mas angkop sa ilang mga uri ng karne. Maaari mong ihalo ang uri ng kahoy na ginagamit mo, maaari kang gumamit ng maraming kahoy upang sunugin ito sa buong araw, o hangga't kinakailangan lamang upang mabigyan ang lasa ng karne at isang gumaganang uling, gas o electric smoker. Narito ang mga pagpipilian sa kahoy:
- Mesquite magbibigay ng masarap na lasa ngunit ang lasa ng usok ay napakalakas. Kung nais mong gumamit ng mesquite, gumamit ng mas maliliit na piraso na hindi kailangang luto ng masyadong mahaba. Mas malaking mga hiwa na tumatagal ng buong araw, ihalo ang mesquite sa isang mas malambot na uri ng kahoy.
- Hickory ay may isang malakas na lasa, pinakamahusay para sa paninigarilyo pulang karne.
- Oak / Oak Mahusay para sa pagluluto ng malalaking hiwa ng pulang karne na kailangang mausok buong araw, dahil mayroon silang mas makinis na lasa kaysa sa mesquite o hickory.
- Cherry Nagbibigay ng mahusay na lasa sa karne ng baka o baboy.
- Apple Ang apple tree kahoy ay may isang matamis na lasa na masarap para sa pagluluto ng baboy o manok, maaari mo itong gamitin upang manigarilyo din ng isda.
- Maple ay isa pang matamis na kahoy na angkop para sa baboy o manok.
- Alder magaan at matamis, perpekto para sa manok at isda.
Hakbang 3. Magpasya na gamitin ang basa o tuyo na pamamaraan ng paninigarilyo
Maaaring gamitin ang tubig upang makatulong na makontrol ang temperatura sa naninigarilyo habang ang karne ay nagluluto. Kahit na ang ilang mga fumigator ay tinatawag na mga water vaporizer, at idinisenyo upang magamit ang tubig sa proseso ng paninigarilyo. Ngunit maaari kang manigarilyo gamit ang tubig pati na rin sa isang uling o naninigarilyo ng kahoy. Ang kailangan mo lang gawin ay maglagay ng isang palayok ng tubig sa naninigarilyo at tiyakin na puno ito buong araw.
- Ang paninigarilyo sa tubig ay maaaring makatulong na makontrol ang temperatura kapag naninigarilyo ng malalaking piraso ng karne na kailangang lutuin ng maraming oras. Para sa maliliit na hiwa ng karne na hindi nagtatagal, hindi na kailangang gumamit ng tubig.
- Kung bumili ka ng isang naninigarilyo, siguraduhing nabasa mo ang mga tagubilin bago magpasya na gumamit ng tubig.
Hakbang 4. Ibabad ang mga chip ng kahoy, ngunit payagan ang malalaking piraso ng kahoy na matuyo
Kung nagtatrabaho ka sa isang maliit na uling ng uling o iba pang uri ng naninigarilyo na hindi gumagamit ng kahoy bilang gasolina, maaari mong gamitin ang mga chip ng kahoy sa halip na mga chips ng kahoy. Dahil ang mga natuklap ay mabilis na masunog, kailangan nilang ibabad sa tubig upang mas matagal sila. Ang mga malalaking piraso ay maaaring iwanang matuyo.
Upang maihanda ang mga chip ng kahoy, ibabad ito sa tubig, pagkatapos ibalot ito sa aluminyo palara. Gumawa ng isang butas sa tuktok para makatakas ang usok
Hakbang 5. Ihanda ang naninigarilyo
Ang bawat naninigarilyo ay may iba't ibang mga pagtutukoy upang simulan ang paninigarilyo ng karne. Kung gumagamit ka ng kahoy o uling bilang gasolina, sunugin ang gasolina sa grill at hintaying masunog ito at hindi na mag-apoy. Ang karne ay hindi dapat ilagay nang direkta sa sobrang init; pinakamahusay na itulak ang uling upang ang karne ay magluto nang dahan-dahan at hindi direkta sa init. Sa proseso ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng uling at kahoy upang panatilihing buhay ang naninigarilyo. Ang layunin ay mapanatili ang temperatura ng naninigarilyo sa pagitan ng 93-104 degrees Celsius sa buong proseso ng paninigarilyo.
- Kung mayroon kang isang electric o gas smoker, ang kailangan mo lang gawin ay i-on ito alinsunod sa mga tagubilin ng gumagawa ng naninigarilyo. Ilagay ang mga chip ng kahoy sa mga naaangkop na lugar alinsunod sa mga tagubilin, tiyakin na gagawin mo ito alinsunod sa mga tagubilin ng tool.
- Maaari kang bumili ng isang thermometer na maaaring mailagay sa isang naninigarilyo upang masubaybayan ang temperatura.
Bahagi 2 ng 3: Paghahanda ng Meat
Hakbang 1. Piliin ang uri ng karne na nais mong manigarilyo
Maaaring gamitin ang diskarteng paninigarilyo para sa anumang uri ng karne, ngunit kadalasan ang malalaking hiwa ay mangangailangan ng mabagal, mahabang oras ng pagluluto. Ang mabagal na proseso ng pagluluto ay sumisira sa taba at mga layer ng karne na ginagawang malambot. Kailangan mo ring pumili ng karne na makakatikim ng masarap na pinausukang. Narito ang ilang uri ng karne na masarap sa lasa kapag pinausukan:
- Beef ribs, beef brisket, corned beef
- Baboy, buto ng baboy
- Turkey at mga hita ng manok
- Salmon, trout, lobster, tilapia
Hakbang 2. Maaari mong ibabad ang karne sa asin na tubig o pampalasa
Karaniwang ibinabad sa karne ng karne o panimpla ang karne upang magdagdag ng kahalumigmigan at lasa sa karne bago manigarilyo. Siyempre ang usok mismo ay magkakaroon ng malaking epekto sa lasa, kaya hindi na kailangang gumamit ng anumang mga diskarte sa paghahanda, ngunit ang mga hakbang sa ibaba ay maaaring magdagdag ng kayamanan sa lasa at gawing basa ang karne.
- Ang brining ay madalas na ginagamit upang maghanda ng baboy at manok bago manigarilyo. Kung balak mong i-marinate ang iyong karne, maghanda ng resipe ng brine at i-marinate ang karne sa magdamag o hindi bababa sa 8 oras. Itago ang karne sa ref habang ito ay nagmamagaling. Alisin mula sa ref at hintaying dumating ang temperatura ng kuwarto bago magsimulang magluto.
- Ang marinating / soaking sa pampalasa ay madalas na ginagamit upang ihanda ang brisket at iba pang mga bahagi ng baka bago manigarilyo. Gumamit ng parehong pamamaraan. Panatilihin ang karne hanggang sa mahawa ang mga pampalasa. Patuyuin ang karne at hintaying dumating ang temperatura ng kuwarto bago manigarilyo.
- Karaniwang ginagawa ang panimpla sa mga tadyang bago manigarilyo. Ang pampalasa ay karaniwang isang kumbinasyon ng asin at pampalasa. Ikalat ang buong karne, maghintay ng ilang minuto bago manigarilyo.
Hakbang 3. Hintaying dumating ang karne sa temperatura ng kuwarto
Ito ay isang mahalagang hakbang bago magsimulang manigarilyo ng anumang karne. Tinitiyak nito na pantay na nagluluto ang karne at naabot ang tamang temperatura sa karne sa pagtatapos ng proseso ng paninigarilyo. Nakasalalay sa kung gaano kalaki ang iyong hiwa ng karne, ilagay ito sa mesa ng 30 minuto hanggang 2 oras bago mo ito usokin.
Bahagi 3 ng 3: Smoke Meat
Hakbang 1. Kalkulahin ang iyong oras sa pagluluto
Ang oras na kinakailangan upang lutuin ang iyong karne ay natutukoy ng init ng grill, ang uri ng karne at ang laki ng hiwa, ngunit kakailanganin mo ng hindi bababa sa 6-8 na oras upang magluto - at madalas na mas mahaba. Suriin ang iyong resipe upang matukoy kung gaano katagal aabutin ng usok ng iyong karne.
Karaniwang tumatagal ng 8 oras ang mga buto ng baka at baboy, habang ang malalaking piraso ng brisket ay maaaring tumagal ng 22 oras. Mahalagang tingnan ang iyong resipe upang makita kung gaano katagal bago lutuin ang iyong karne upang makaplano ka nang maaga
Hakbang 2. Ilagay ang karne sa naninigarilyo
Maaari mong ilagay ito nang direkta sa grill o sa isang tray ng aluminyo. Huwag balutin ang karne sa foil, dahil maiiwasan nito ang usok na hawakan ang iyong karne. Dapat mapalibot ng usok ang karne sa panahon ng proseso ng pagluluto.
- Magbabago ang posisyon ng karne depende sa niluluto mo. Kung gumagawa ka ng pinausukang brisket, halimbawa, kakailanganin mong ilagay ang iyong karne na may gilid na karne pababa at itaas na bahagi ng taba.
- Siguraduhin na ang karne ay hindi mailagay nang direkta sa init. Tulad ng nabanggit, kung gumagamit ka ng grill bilang isang naninigarilyo, ang mainit na uling ay dapat ilipat sa gilid ng grill upang ang karne ay hindi masyadong maluto.
Hakbang 3. Pakuluan ang karne kung nais
Muli, depende sa karne na iyong niluluto, baka gusto mong pakuluan ang karne upang mapanatili itong mamasa-masa sa buong proseso ng pagluluto. Ang pamamaraan na ito ay isang tanyag na pagpipilian para sa pagluluto ng brisket at tadyang. Basahin ang resipe na iyon kung magpasya kang mag-braise ng karne. Kapag niluluto mo ang karne sa mababa at dahan-dahan, mamasa-masa at malambot ito kung pinakuluan mo ito o hindi.
Ang pinausukang karne ay maaaring paunang pakuluan, o makintab, na may isang palabnaw na solusyon tulad ng tubig o isang kombinasyon ng tubig, suka at pampalasa. Maaaring ma-smear gamit ang isang barbecue mop, na katulad ng pangalan nito, isang barbecue mop
Hakbang 4. Takpan ang karne kung kinakailangan
Sinusundan ng resipe ng paninigarilyo ang proseso na "3-2-1": usokin ang karne sa unang 3 oras, pagkatapos ay takpan ng foil 2 oras mamaya, at tapusin ang natuklasan sa huling oras. Una ang pinausukang lasa ay papunta sa karne, pagkatapos ang loob ng karne ay nag-iinit para sa isang segundo dalawang oras, at sa wakas ay gumagawa ng isang makapal na tinapay. Suriin ang iyong resipe upang matukoy kung kailangan mong takpan ang iyong karne sa gitna ng proseso ng pagluluto.
Hakbang 5. Tanggalin ang karne pagdating sa tamang temperatura
Kakailanganin mong subaybayan ang temperatura ng karne gamit ang isang thermometer upang matukoy ang pagiging donity nito. Ang manok ay dapat na umabot sa 165 degrees. Ang lahat ng baboy at ground beef ay dapat umabot sa 160 degree. Ang panloob na temperatura ng steak, grill at mince ay dapat umabot sa 145 degree.
Hakbang 6. Suriin ang singsing ng usok
Sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, isang kulay-rosas na singsing na tulad ng singsing ang nabubuo sa ilalim ng masarap na meaty crust. Ito ang resulta ng isang reaksyong kemikal na sanhi kapag ang usok ay napunta sa karne; Ang kulay-rosas na kulay ay sanhi ng pagbuo ng nitric acid. Kapag gupitin mo ang karne at makita ang singsing ng usok, nausok mo ito nang maayos.
Babala
- Iwasan ang mga sakit na sanhi ng bakterya. Panatilihing malinis ang lugar ng pagluluto, kasama ang iyong mga kamay. Iwasan ang kontaminasyon mula sa paghawak sa mga lutong at hindi lutong item o mula sa mga kagamitan na hinahawakan ang hilaw na karne at pagkatapos ay hawakan ang lutong karne nang hindi muna ito hinuhugasan. Lutuin ang iyong karne sa tamang temperatura. I-save kaagad ang iyong pagkain.
- Iwasang gumamit ng kahoy na ginagamot. Ang ginagamot na kahoy ay naglalaman ng mga lason na nakakapinsala kapag luto kasama ng iyong pagkain. Ang kahoy na ipinagbibili para sa karne sa paninigarilyo ay maaaring mabili sa anyo ng mga bugal, chips o kahit sup.
