Ang pinausukang salmon ay itinuturing na pagkain para sa mga espesyal na okasyon o pinggan; lubos na pinahuhusay ng paninigarilyo ang lasa ng ganitong uri ng may langis na isda. Ang paggawa ng sarili mo sa bahay ay posible, kung mayroon kang kagamitan sa pagpapausok. Mag-ingat dahil ang mapanganib na bakterya ay napakadali ding lumaki sa mga pinausukang isda, kaya kung hindi mo ito agad kinakain pagkatapos ng paninigarilyo, dapat mong iimbak nang maayos ang mga pinausukang isda upang maiwasan ang paglaki ng bakterya, alinman sa pagyeyelo o pag-canning.
Tandaan: Ipinapalagay na mayroon kang isang naninigarilyo o smokehouse at alam kung paano gamitin ito para sa alinman sa mainit o malamig na paninigarilyo.
Mga sangkap
- Salmon
- Solusyong asin (273 gramo ng asin, 1750 ML ng tubig bawat 900-1350 gramo ng isda)
Hakbang
Hakbang 1. Gumamit lamang ng sariwang isda
Linisin ang mga isda at kaliskis sa lalong madaling mahuli, pagkatapos ihanda ang mga ito para sa paninigarilyo. Habang naghahanda ng smokehouse, atbp, ilagay ang isda sa yelo.
Hakbang 2. Magpasya kung usokin ang buong isda o sa mga chunks
Ang hiniwang salmon ay ginagamit para sa malalaking isda, habang iniiwan ang buong isda na may kwelyo ay ginagawang mas madali ang pag-hang sa silid ng usok. Gupitin nang maayos ang isda.
Kung naninigarilyo ng higit sa isang salmon, isaalang-alang ang pagpili ng mga isda ng pareho / katulad na laki para sa maximum na mga resulta
Paraan 1 ng 6: Pagbabad sa Isda sa Solusyon sa Asin
Ang pagbabad sa solusyon sa asin nang ilang sandali ay magpapatigas ng isda, magpapabuti sa pagkakayari nito, at magpapabagal ng paglaki ng bakterya sa ibabaw pagkatapos ng paninigarilyo. Gayunpaman, huwag magbabad ng masyadong mahaba, dahil ang bakterya ay lalago, kahit na may isang daluyan ng solusyon sa asin (na gumagamit ng 682.5 gramo ng asin at 3785 milliliters ng tubig). Ang matagal na pagbabad ay isinasaalang-alang na kinakailangan lamang kung ikaw ay naninigarilyo ng isda sa isang malamig na temperatura-sa pamamaraang ito, ang mainit na pinausukang isda ay magpapahirap sa pagkakayari nito. Para sa mainit na pinausukang isda, isaalang-alang ang paghuhugas nito ng isang kurot ng napapanahong asin o ibabad ito saglit sa pag-atsara para sa lasa.
Hakbang 1. Gumawa ng isang solusyon ng asin at tubig alinsunod sa ratio na inilarawan sa itaas
Hakbang 2. Idagdag ang isda sa solusyon sa asin
Magbabad ng 1 oras.
Hakbang 3. Alisin ang isda mula sa solusyon sa asin at alisan ng tubig
Banlawan ang isda upang matanggal ang anumang naipon na asin. Ang isang matigas na brush ay maaaring makatulong na alisin ang anumang pag-iipon ng asin na maaaring nabuo.
Paraan 2 ng 6: Patuyong Isda
Ang pagpapatayo ay kinakailangan para sa isang magandang, makintab na ningning upang mabuo sa ibabaw ng salmon ("pelicle"). Nang walang tamang pagpapatayo, ang paninigarilyo ay magiging hindi pantay.
Hakbang 1. Patuyuin ang isda sa tamang temperatura
Dapat itong cool at magpahangin sa 10 hanggang 18.3 degrees Celsius. Kung hindi mo makuha ang kundisyong ito, ilan sa mga magagamit na pagpipilian ay:
- Pagpatuyo sa labas: Ang pagpapatayo ng isda sa lilim o sa araw ay makakasira sa mga isda.
- Gamit ang smokehouse: Ipasok ang smokehouse sa mababang init (26.7 hanggang 32.2 degree Celsius), walang usok at iwanang bukas ang pinto.
Hakbang 2. Usok ang isda kapag nabuo ang pellicle
Paraan 3 ng 6: Pagtatakda ng Isda para sa Paninigarilyo
Hakbang 1. Mag-hang sa paraang nagpapahintulot sa maraming hangin na mag-ikot sa paligid ng isda
Ang isang tiyak na paraan ay isabit ang isda sa isang "S" na hugis na kawit o stick, na tinusok sa grill. Bilang kahalili, ayusin ang mga filet ng isda o isda sa isang greased / lubricated tray o wire rack.
Paraan 4 ng 6: Usokin ang Isda
Hakbang 1. Kung gumagamit ng malamig na paninigarilyo, manigarilyo tulad ng sumusunod (sa pag-aakalang alam mo kung paano manigarilyo ang malamig):
- 24 na oras na kinakailangan para sa panandaliang pag-iimbak (hanggang sa isang linggo)
- Kinakailangan ang 5 araw para sa mas makapal na isda at pangmatagalang imbakan.
- Ilantad muna ang isda sa ilaw ng usok (iwanang bukas ang vent para sa unang ikatlong panahon ng paninigarilyo), pagkatapos ay taasan ang dami ng usok ngunit panatilihin ang temperatura sa ibaba 32.2 degree Celsius.
Hakbang 2. Para sa mainit na paninigarilyo, manigarilyo sa loob ng 6-8 na oras (ipagpalagay na alam mo kung paano manigarilyo ng mainit)
Usok sa 37.7 degree Celsius para sa unang 2-4 na oras, pagkatapos ay unti-unting taasan ang temperatura ng oven sa 60 degree Celsius hanggang sa maging flaky ang salmon.
Hakbang 3. Init ang loob ng isda sa 71.1 degree Celsius nang hindi bababa sa 30 minuto sa buong pag-ikot ng mainit na paninigarilyo
Papatayin ng pamamaraang ito ang anumang bakterya na nasa o nasa ibabaw ng isda.
- Ang smokehouse ay kailangang itakda sa 93.3 hanggang 107.2 degree Celsius nang hindi bababa sa 30 minuto upang makamit ang layuning ito ng fumigation.
- Gumamit ng isang pamantayang thermometer ng karne upang suriin ang temperatura sa loob ng isda.
Hakbang 4. Usok muli ng hindi bababa sa 30 minuto pagkatapos maabot ng salmon ang panloob na temperatura na ito
Matapos ang pag-init ng loob ng salmon sa loob ng 30 minuto, panatilihin ang isda sa 60 degree Celsius, kahit na patuloy na pinausok ito.
Hakbang 5. Tandaan na ang paninigarilyo ay maaaring maging medyo mahirap kapag kailangan mong mapanatili ang tamang temperatura sa isang tiyak na tagal ng oras
Kung hindi ito gumana o hindi ka interesado sa paggamit ng smokehouse o kagamitan sa paninigarilyo, hindi ka pa nabigo. Maaari mo pa ring dalhin ang iyong sariwang catch sa isang komersyal na serbisyo sa paninigarilyo ng mga isda upang maaari nilang lubos itong mausok para sa iyo.
Paraan 5 ng 6: Pag-iimbak ng Usok na Salmon
Hakbang 1. Alisin ang pinausukang salmon mula sa smokehouse
Dapat itong gawin kaagad upang maiwasan ang paglaki ng bakterya.
Hakbang 2. Para sa panandaliang pag-iimbak:
Hayaang ganap na malamig ang isda, pagkatapos ay balutin ito ng plastic na balot na hindi ligtas sa pagkain o wax paper (balot ito habang mainit pa rin ay maaaring hikayatin ang paglaki ng amag). Upang higit na matiyak na walang paglago ng amag, balutin ang salmon sa gasa bago balutin ito sa balot ng plastik. Itabi sa ref. Ang salmon na ito ay dapat na natupok sa loob ng 1-2 linggo ng paninigarilyo.
Hakbang 3. Para sa pangmatagalang imbakan:
Hayaan ang isda cool na ganap. Balot nang mahigpit sa plastic na balot at freeze na ligtas sa pagkain.
Paraan 6 ng 6: Pagluto ng Usok na Salmon
Sa halip na aktwal na paninigarilyo, ito ay isang diskarte sa pagluluto na nagpapakitang mausok ang mga isda. Ang isda ay dapat kainin kaagad pagkatapos magluto. Kung mayroon kang isang espesyal na naninigarilyo para sa kalan, sundin ang mga tagubilin. Kung hindi man, sundin kung paano gumamit ng isang malalim na kawali upang magluto ng pinausukang salmon:
Hakbang 1. Itakda ang kawali bilang isang mabilis na naninigarilyo
Upang gawin ang kagamitan na ito, iguhit ang kawali sa aluminyo palara.
Hakbang 2. Magdagdag ng 110 gramo ng mga dahon ng tsaa, 250 gramo ng bigas at 2 kutsarita ng granulated na asukal sa ilalim ng kawali
Hakbang 3. Maglagay ng isang griddle rack sa tuktok ng mga sangkap
Ayusin ang sariwang salmon sa isang rak (filet o buong isda).
Hakbang 4. Ilagay ang takip sa kawali sa ibabaw ng salmon
Tiklupin ang ilang aluminyo foil sa takip ng kawali upang mahigpit itong mai-seal sa kawali.
Hakbang 5. Painitin ang kawali sa sobrang init
Magluto ng 5 minuto, pagkatapos bawasan ang apoy.
Hakbang 6. Magluto para sa isa pang 10 minuto sa mababang init
Suriin ang kalagitnaan ng proseso ng pagluluto upang makita kung ang isda ay maayos.
Hakbang 7. Maglingkod kaagad
Ang hindi kinakain na salmon ay dapat palamigin at kainin sa loob ng isang araw o dalawa. Huwag iwanan ang pinausukang isda sa temperatura ng kuwarto sa mahabang panahon. ang isda na ito hindi usok, nakatikim lang ng mausok.
Mga Tip
- Magandang ideya na manigarilyo lamang ng salmon at hindi manigarilyo ng ibang mga isda nang sabay; Iba't ibang mga isda ay may iba't ibang mga kinakailangan sa oras.
- Anong kahoy ang gagamitin? Ito ay depende sa kahoy na nakuha at ginustong. Ang mga Amerikano ay may gustung-gusto na kahoy na hickory, habang ang mga Brits ay may gusto sa oak. Ginamit din ang mga kahoy ay beech, mansanas, kastanyas, birch, at maple.
- Ang mga handa nang gamitin na electric fume ay magagamit sa mga tindahan ng suplay ng kusina para sa mga tagapagluto upang gawing madali ang paninigarilyo na salmon. Sundin ang mga tagubiling kasama ng kagamitan. Maghanap ng isang tool na magpapahintulot sa iyo na gumamit ng hickory o oak na sup upang makagawa ng usok, upang matiyak ang isang mahusay na lasa ng usok.
Babala
- Kailangang gawin ang labis na pangangalaga upang maiwasan ang paglaki ng bakterya kapag nagpapasabog ng isda. Huwag laktawan ang mga kinakailangang hakbang at kung may pag-aalinlangan, itapon ang isda.
- Ang temperatura ng paninigarilyo ay dapat na mapanatili at hindi mas mababa sa tinukoy na halaga. Kung ang temperatura ay nasa ibaba ng tinukoy na bilang o hindi mo alam ang tamang temperatura habang naninigarilyo, itapon ang isda at subukang muli.
