Maraming iba't ibang mga uri ng curry pastes na maaari mong gawin. Habang magkakaiba ang mga sangkap, ang mga hakbang na kailangan mong gawin upang magawa ito ay halos magkapareho para sa bawat resipe. Ang pagkakaiba lamang ay kapag inihanda mo ang curry roux, na kung saan ay isang halo ng mga pampalasa ng kari na may mantikilya at harina.
Mga sangkap
Mga Petsa na Curry Paste
Gumagawa ng 1 tasa (250 ML)
- 2 sibuyas ng bawang
- 1 piraso ng luya ang laki ng iyong hinlalaki
- 1/2 kutsarita (2.5 ML) cayenne pepper
- 1 kutsarita (5 ML) garam masala
- 1/2 kutsarita (2.5 ML) asin sa mesa
- 2 kutsarang (30 ML) langis ng peanut
- 1 kutsarang (15 ML) mga mashed na kamatis
- 2 sariwang berdeng mga sili
- 3 tablespoons (45 ML) desiccated coconut
- 2 kutsarang (30 ML) almond pulbos
- 1 maliit na tumpok ng sariwang kintsay
- 2 kutsarita (10 ML) cumin
- 1 kutsarita (5 ML) na buto ng coriander
Tikka Masala Curry Pasta
Gumagawa ng 1 tasa (250 ML)
- 2 sibuyas ng bawang
- 1 piraso ng luya na kasing laki ng hinlalaki
- 1 kutsarita (5 ML) cayenne pepper
- 1 kutsarang (15 ML) pinausukang paprika
- 2 kutsarita (10 ML) garam masala
- 1/2 kutsarita (2.5 ML) asin sa dagat
- 2 kutsarang (30 ML) langis ng peanut
- 2 tablespoons (30 ML) mashed na kamatis
- 2 pirasong sariwang pulang sili
- 1 maliit na tumpok ng sariwang kintsay
- 1 kutsarang (15 ML) desiccated coconut
- 2 kutsarang (30 ML) almond pulbos
- 1 kutsarita (5 ML) cumin
- 1 kutsarita (5 ML) coriander
Vindaloo Curry Pasta
Gumagawa ng 1 tasa (250 ML)
- 2 sibuyas ng bawang
- 1 piraso ng luya ang laki ng iyong hinlalaki
- 4 tuyong red cili
- 1 kutsara (15 ML) turmerik
- 1/2 kutsarita (2.5 ML) asin sa mesa
- 3 kutsarang (45 ML) langis ng peanut
- 2 tablespoons (30 ML) mashed na kamatis
- 2 pirasong sariwang pulang sili
- 1 maliit na tumpok ng sariwang kintsay
- 1 kutsarita (5 ML) itim na paminta
- 4 buong sibol
- 2 kutsarita (10 ML) coriander
- 2 kutsarita (10 ML) buto ng haras
- 1 kutsarita (5 ML) fenugreek na binhi
Madras Curry Pasta
Gumagawa ng 1 tasa (250 ML)
- 1 daluyan ng sibuyas, peeled at tinadtad
- 4 na malalaking sibuyas ng bawang, na-peeled
- 2 jalapeno peppers, binhi na inalis at nahahati sa kalahati
- 11/2 pulgada (3.8 cm) sariwang luya, balatan at tinadtad
- 21/2 tablespoons (37.5 ml) Madras curry powder
- 2 kutsarita (10 ML) coriander na pulbos
- 1 kutsarita (5 ML) cumin powder
- 1 kutsarita (5 ML) chili pulbos
- 1/2 kutsarita (2.5 ML) turmeric powder
- 1/2 kutsarita (2.5 ml) na pulbos ng mustasa
- 1/2 kutsarita (2.5 ML) ground black pepper
- 1/4 kutsarita (1.25 ML) magaspang na asin
- 2 kutsarang (30 ML) suka ng mansanas
- 2 kutsarang (30 ML) langis ng halaman
Simpleng Thai Curry Paste
Gumagawa ng 1 tasa (250 ML)
- 3 pulang sibuyas, halos tinadtad, o halos 1 tasa (250 ML)
- 2 tangkay ng sariwang tanglad, manipis na hiniwa, o mga 1/3 tasa (85 ML)
- 5 sibuyas na bawang, balatan at halos tinadtad, o mga 1/4 tasa (60 ML)
- 2 pulgada (5 cm) sariwang luya na ugat, balatan at tinadtad, o halos 3 kutsarang (45 ML)
- 2-1 / 2 kutsarang (37.5 ml) gatas ng niyog
- 1-1 / 2 tablespoons (22.5 ml) Thai fish sauce
- 2 kutsarita (10 ML) light brown sugar
- 2 kutsarita (10 ML) coriander na pulbos
- 1 hanggang 2 maliit na Thai red cili, inalis ang mga binhi O kaya 1-1 / 2 kutsarita (7.5 ml) pinatuyong chili powder
- 2 kutsarita (10 ML) cumin powder
- 3/4 kutsarita (3.75 ML) pulbos ng kardamono
- 1/2 kutsarita (2.5 ML) pulbos ng kanela
- 1/2 kutsarita (2.5 ML) turmeric powder
- 1/8 kutsarita (0.6 ml) na pulbos ng sibuyas
Simpleng Malaysian Curry Paste
Gumagawa ng 2 tasa (500 ML)
- 4 na maliliit na pulang sibuyas, na-peel at tinadtad
- 2 pulgada (5 cm) na mga piraso ng luya, balatan at hiniwa
- 18 sibuyas ng bawang
- 5 maliit na red cili
- 1.25 oz (40 g) turmeric, peeled at hiwa
- 3 ans (80 g) sariwang galangal, balatan at hiniwa
- 8 hanggang 10 dahon ng kaffir apog
- 1 kutsarang (15 ML) tanglad na tanglad
Simpleng Japanese Curry Roux
Gumagawa ng 1 tasa (250 ML)
- 3 tablespoons (45 ML) unsalted butter
- 4 tablespoons (60 ML) all-purpose harina
- 1 kutsarang (15 ML) curry powder
- 1 kutsara (15 ML) garam masala
- 1/4 kutsarita (1.25 ML) cayenne pepper
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Unang Bahagi: Paghahanda ng Iyong Mga Sangkap
Hakbang 1. Balatan at lutuin ang luya, bawang, sibuyas, o bawang
Kapag ang mga sangkap na ito ay nabanggit sa resipe, dapat mong alisan ng balat ang panlabas na balat, gupitin ang mga sangkap sa mga magaspang na piraso, at ilagay ito sa kalan.
-
Upang alisan ng balat ang mga sangkap:
- Balatan ang luya sa pamamagitan ng marahang pag-scrap ng balat ng kutsara.
- Peel ang bawang sa pamamagitan ng pag-scrape ito sa patag na bahagi ng iyong kutsilyo. Ang balat ay dapat na ganap na ihiwalay mula sa sibuyas. Kunin ito gamit ang iyong mga daliri at gamitin ang durog na bawang na tulad nito.
- Balatan ang mga sibuyas at bawang ngunit putulin ang parehong mga dulo at balatan ang balat ng iyong mga daliri.
- Lutuin ang mga mabangong sangkap na ito sa pamamagitan ng pag-init ng isang kawali sa daluyan ng init at pagdaragdag ng mga sangkap sa kawali. Gumalaw ng isang spatula o kutsarang paghahalo na lumalaban sa init sa loob ng 1 o 2 minuto, o hanggang sa maamoy ang isang malakas na aroma.
- Sa katunayan, hindi mo kailangang lutuin ang mga mabangong sangkap bago ito gamitin. Kinakailangan ang pagbabalat, ngunit ang proseso ng pagluluto ay isang pagpipilian lamang. Ang pagluluto sa kanila nang maikli sa kasong ito ay inirerekomenda pa rin dahil mapahusay nito ang aroma at lasa ng panghuling curry paste.
Hakbang 2. Alisin ang mga binhi mula sa mga sariwa at pinatuyong sili
Kung ang resipe ay tumatawag para sa buong mga sili, kakailanganin mong alisin ang mga tangkay, buto, at buto. Gumamit ng isang maliit ngunit matalim na kutsilyo upang alisin ang mga nilalaman ng sili.
Pagkatapos hawakan ang mga sili, hugasan nang lubusan ang iyong mga kamay gamit ang sabon at tubig. Kung hindi mo hinugasan ang iyong mga kamay, maaari mong aksidenteng kuskusin ang iyong mga mata at ilipat ang mga juice sa mga sensitibong tisyu at maging sanhi ng matinding pagkasunog
Hakbang 3. Ibabad ang mga pinatuyong sili
Maaaring magamit kaagad ang mga sariwang sili ngunit kung ang iyong resipe ay tumatawag para sa mga tuyong sili, dapat mong isaalang-alang ang ibabad muna sila sa mainit na tubig upang magdagdag ng kahalumigmigan.
- Punitin o gupitin ang mga sili sa maliit na piraso at ilagay ito sa isang mangkok. Punan ang isang mangkok ng maligamgam na tubig, at hayaang magbabad ang mga sili sa loob ng 10 minuto. Alisan ng tubig ang tubig bago idagdag ang mga sili sa iyong natitirang pampalasa at sangkap.
- Kung hindi mo ibabad ang mga sili, ang iyong curry paste ay kakulangan sa kahalumigmigan na kinakailangan upang makabuo ng isang makinis na i-paste.
Hakbang 4. Isaalang-alang ang pagluluto ng iyong umiiral na buong pampalasa
Kapag ang isang resipe ay tumatawag para sa buong pampalasa sa halip na mga pampalasa sa lupa, maaari kang magdagdag ng lasa sa pangwakas na curry paste sa pamamagitan ng pagluluto ng mga pampalasa sa kalan bago gamitin ang mga ito upang gumawa ng curry paste. Ito ay isang pagpipilian lamang, ngunit tulad ng mga mabangong sangkap, ang buong pampalasa ay magdaragdag ng samyo at lasa sa sandaling gumamit ka ng init upang makuha ang kakanyahan ng mga pampalasa.
- Init ang kawali sa sobrang init sa kalan. Idagdag ang mga pampalasa na lutuin mo at hayaan silang umupo sa mainit na kawali ng ilang minuto, halos pagpapakilos. Kapag natapos, sila ay magiging kulay ginintuang kayumanggi at may isang espesyal na malakas na aroma.
- Buong pampalasa na dapat mong isaalang-alang ang pagluluto kasama ang mga mani, buto, at berry.
Hakbang 5. Alalahanin ang pagkakaiba sa pagitan ng mga sariwang damo at tuyong pampalasa
Ang ilang mga resipe ay tatawag para sa mga sariwang damo at pampalasa, at ang ilan ay tatawag para sa mga tuyong bersyon. Ang mga curry pastes na gawa sa mga sariwang halaman ay karaniwang may mas malakas na aroma at mas kumplikadong lasa, ngunit ang mga curry pastes na gawa sa pinatuyong pampalasa sa pangkalahatan ay lubos na katanggap-tanggap sa pangkalahatang panlasa. Ang pagpipilian ay isang bagay lamang sa kagustuhan - makatipid ng oras sa pamamagitan ng paggamit ng mga tuyong pampalasa o magdagdag ng pangkalahatang lasa sa pamamagitan ng paggamit ng mga sariwang halaman.
-
Kung kailangan mong i-convert ang mga sariwang pampalasa sa mga tuyong pampalasa, o kabaligtaran, suriin ang mga ratio ng conversion para sa mga partikular na pampalasa bago magpatuloy.
- Para sa lahat ng mga halaman, gumamit ng 1/3 ng mga tuyong halaman para sa bawat bilang ng mga sariwang halaman na nakalista. Halimbawa, ang 3 kutsarita (15 ML) ng sariwang perehil ay katumbas ng 1 kutsarita ng tuyong perehil.
- Para sa kanela, ang isang 3-pulgada (7.6 cm) na stick ay katumbas ng 1 kutsarita (5 ML) ng pulbos ng kanela.
- Para sa mga sibuyas, 3 mga sibuyas ay katumbas ng 1/4 kutsarita (1.25 ML) ng pulbos na sibuyas.
- Para sa bawang, ang 1 sibuyas ay katumbas ng 1/8 kutsarita (0.6 ML) ng pulbos ng bawang.
- Tandaan na ang 1 talulot ng kardamono na naglalaman ng 18 hanggang 20 buto ay katumbas ng 1 kutsarita (15 ML) ng pulbos ng kardamono.
- Gumamit ng isang pantay na halaga ng coriander powder sa halip na sariwang cilantro.
- Para sa mga binhi ng kumin, kapalit na kutsarita (2.5 ML) ng pulbos na cumin seed para sa 1 kutsarita (5 ML) ng mga sariwang binhi ng cumin.
- Sa turmeric, tandaan na ang 1 oz (30 g) ng sariwang turmeric root ay katumbas ng 4 na kutsara (60 ML) ng turmeric powder.
- Kung gumagamit ng mga sariwang binhi ng mustasa, tandaan na 30 g ng mga sariwang binhi ay nagbubunga ng 2 kutsarang (37.5 ml) ng dry mustard powder.
Paraan 2 ng 3: Ikalawang Bahagi: Paggawa ng Curry Paste
Hakbang 1. Gilingin ang mga tuyong sangkap
Matapos mong maihanda ang mga indibidwal na sangkap para sa iyong curry paste, ihalo ang mga pampalasa at iba pang mga dry sangkap sa isang food processor at ihalo nang mabilis hanggang sa makabuo sila ng isang makinis, mahusay na pinaghalong pulbos.
- Ang hakbang na ito ay hindi kinakailangan kung gumagamit ka na ng mga pampalasa sa lupa, ngunit dapat mo pa ring ihalo ang mga ito nang dahan-dahan upang ipamahagi ang mga ito nang pantay-pantay.
- Kung nais mo ng higit na kontrol sa prosesong ito o walang isang processor ng pagkain, maaari kang gumamit ng isang lusong at pestle upang gilingin ang mga pampalasa sa isang pulbos. Ngunit depende sa laki ng iyong lusong at pestle, maaaring kailanganin mong magtrabaho sa mga pangkat.
Hakbang 2. Idagdag ang basa na mga sangkap
Ilagay ang mga basa na sangkap, sariwang ugat, o sariwang mga mabangong gulay sa processor ng pagkain kasama ang iyong mga pampalasa sa lupa. Paikutin ng ilang segundo upang masira ang malalaking mga chunks, kabilang ang mas malalaking mga sili, sibuyas, bawang, bawang o luya.
Kung wala kang isang food processor, maaari ka pa ring gumawa ng pasta gamit ang isang mortar at pestle ngunit maaaring mas madali itong gumamit ng blender. Kung gumagamit ng isang blender, maaaring kailanganin mong magdagdag ng maraming tubig sa i-paste upang matulungan itong makinis. Maingat na panoorin sa panahon ng proseso ng paghahalo gamit ang blender upang matukoy kung kailangan mong magdagdag ng tubig
Hakbang 3. Mabilis na iproseso upang makabuo ng isang i-paste
Kapag ang mga pampalasa at iba pang mga sangkap ay pinagsama, iproseso o ihalo sa mataas na bilis ng ilang minuto. Magpatuloy hanggang sa makabuo ito ng isang makapal na i-paste.
Kung ang ilan sa pasta o magkakahiwalay na sangkap ay dumidikit sa mga gilid ng mangkok ng food processor, i-pause at i-scrape ang mga ito gamit ang isang tinidor. Ang paggawa nito ay makakatulong sa iyo na mapanatili ang tamang ratio ng pampalasa
Hakbang 4. Iimbak sa isang airtight box
Maaari kang mag-imbak ng curry paste nang hanggang 1 buwan sa ref o hanggang sa 1 taon sa freezer.
- Kung nag-iimbak ka ng pasta sa ref. Ilagay ito sa isang glass case o isang airtight, non-reactive plastic box bago ilagay ito sa ref.
- Kung nagyeyelong pasta, maglipat ng pantay na halaga sa isang malinis na tray ng ice cube at mag-freeze hanggang sa solid. Ilipat ang mga cubes ng pasta sa isang airtight freezer bag na mabubuksan at sarado muli. Markahan ang plastik kasama ang mga nilalaman nito at ang kasalukuyang petsa bago magyeyelo para sa pangmatagalang imbakan.
Paraan 3 ng 3: Ika-apat na Bahagi: Gumagawa ng isang Curry Roux
Hakbang 1. Matunaw ang mantikilya
Ilagay ang mantikilya sa isang maliit na kawali at ilagay ito sa kalan sa daluyan-mababang init. Dahan-dahang maiinit hanggang sa ganap na matunaw.
- Mahalaga na dahan-dahang matunaw mo ang mantikilya dahil ang sobrang mainit na mantikilya ay maaaring magwisik ng pigsa. Kapag nangyari iyon, ang taba ay nasisira sa hindi pantay na rate at ang mainit na mantikilya ay maaaring magwisik at magdulot ng apoy.
- Upang tulungan matunaw ang mantikilya, isaalang-alang ang pagpapakilos nito sa kawali habang ang mantikilya ay umiinit.
Hakbang 2. Magdagdag ng harina
Budburan ng harina ang natutunaw na mantikilya. Gumamit ng isang spatula upang pukawin ang harina sa mantikilya nang pantay-pantay hangga't maaari.
- Kapag nahalo na, ang harina at mantikilya ay lalawak.
- Patuloy na pukawin ang roux sa puntong ito. Hindi magtatagal upang masunog ang roux kung titigil ka sa pagpapakilos nito.
Hakbang 3. Magluto ng 20 hanggang 30 minuto
Lutuin ang roux para sa isang buong 20 o 30 minuto, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa maging kulay-kayumanggi ito.
Kakailanganin mong lutuin nang lubusan ang roux upang maalis ang malakas na lasa ng undercooked na harina. Ang isang undercooked roux ay maaaring mapanatili ang lasa nito, at bilang isang resulta, ang iyong curry roux ay maaaring magkaroon ng isang bahagyang mapait na lasa
Hakbang 4. Idagdag ang pampalasa
Magdagdag ng anumang pampalasa na kinakailangan ng resipe na ito sa puntong ito, pagpapakilos hanggang sa maayos na pagsamahin. Magluto, patuloy na pagpapakilos, sa loob ng 30 segundo bago alisin ang curry roux mula sa init.
Sa resipiyong ibinigay dito, maaari kang magdagdag ng curry powder, garam masala at cayenne pepper
Hakbang 5. Itago sa isang airtight box
Ang curry roux ay maaaring magamit kaagad, ngunit kung hindi mo planong gawin ito, payagan itong palamig bago ilipat ito sa isang lalagyan na walang air. Itabi sa ref hanggang sa 1 buwan at hanggang 4 na buwan kung nakaimbak sa freezer.
