Ang Japanese curry ay maaaring gawin sa maraming iba't ibang mga paraan, ngunit sa pangkalahatan, ang Japanese curry ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng mga sangkap ng curry sa isang napapanahong stock ng karne, gulay, at tubig. Matapos ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, ang halo ay lutuin nang dahan-dahan sa mababang init at ihain sa bigas.
Mga sangkap
Upang makagawa ng 3 hanggang 4 na servings
Mga Sangkap ng Paghalong ng Curry
- 4 kutsarang (60 ML) mantikilya
- 7 kutsarang (105 ML) harina ng trigo
- 2 kutsarang (30 ML) curry powder
- 2 kutsarang (30 ML) garam masala
Curry Broth
- 450 g karne ng baka, baboy o manok gupitin sa madaling sukatin na laki.
- Asin at paminta upang magdagdag ng panlasa.
- 1 kutsarang (15 ML) langis ng halaman
- 3 kutsarang (45 ML) sarsa ng kamatis
- 3 tasa (750 ML) na tubig
- 1 malalaking sibuyas, na-peel at magaspang na tinadtad
- 3 mga karot, na-peel at gupitin sa mga hugis ng barya
- 1 maliit na mansanas, na-peeled at gadgad
- 1 malaking patatas, na-peeled at pinutol ng maliit na piraso
- 1 tasa (250 ML) sariwa o frozen na edamame na tinanggal ang balat
Palamutihan at Pang-gilid na Pagkain
- puting kanin
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paghahanda ng Sabaw
Hakbang 1. Timplahan ang karne
Budburan ng 1/2 kutsarita (2.5 ml) ng asin at 1/4 kutsarita (1.25 ML) ng ground black pepper sa ibabaw ng karne, o timplahan ang karne upang lumikha ng lasa. Pagkatapos ay iwanan ang karne sandali.
- Kung gumagamit ka ng malalaking piraso ng karne, pagkatapos ay gupitin ang karne sa 2.5 cm cube bago mo ito timplahin. Patayin ang karne ng tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel.
- Maaaring ihanda ang Curry sa parehong paraan anuman ang karne na ginagamit (karne ng baka, baboy, o manok), ngunit maaaring gusto mong pumili ng mga pampalasa ayon sa iyong sariling panlasa. Halimbawa, maraming tao ang pipiliing magdagdag ng spiciness kapag nagluluto ng curry ng baboy. Magagawa mo ito sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng ginamit na paminta o sa pamamagitan ng pagwiwisik ng chili pulbos sa curry sabaw bago mo ihanda ang halo ng curry.
- Kung magpasya kang gumawa ng curry ng manok, pumili ng isang madilim na bahagi ng manok, tulad ng hita. Balatan ang balat ng manok bago mo idagdag ang manok sa palayok.
- Bilang kahalili, hindi ka maaaring gumamit ng anumang karne at maghanda ng isang vegetarian curry sa pamamagitan ng pagsunod sa mga susunod na hakbang.
Hakbang 2. Init ang langis
Ibuhos ang langis ng pagluluto sa isang malaki, makapal na kasirola at painitin ang langis sa katamtamang init sa kalan. Iwanan ito ng halos isang minuto para sa langis na magpainit nang pantay.
- Tandaan na dapat mong gamitin ang isang palayok na may mabibigat sa ilalim at makapal na pader upang maiwasan ang pagsunog ng kari. Ang palayok ay dapat ding sapat na malaki upang makapaghawak ng hanggang 5 L.
- Para sa dagdag na lasa, gumamit ng regular na mantikilya o ghee butter sa halip na langis. Gayunpaman, ang mga nagreresultang pagkakaiba sa mga lasa ay maaaring mahirap makilala dahil ang mga lasa ng curry ay may posibilidad na mangibabaw sa mga banayad na pagkakaiba-iba ng panlasa.
Hakbang 3. Idagdag ang mga sibuyas
Ilagay ang mga tinadtad na sibuyas sa mainit na langis at lutuin ng halos 5 minuto, madalas na pagpapakilos, o hanggang sa malambot at translucent ang mga sibuyas. Pansamantalang alisin ang mga sibuyas mula sa palayok at ilagay ito sa pinakamalapit na plato.
Kung ang pan na ginagamit mo ay sapat na lapad, maaari mong itakda ang mga sibuyas sa isang gilid at hindi mo aalisin ang mga ito mula sa kawali. Ang mahalagang bagay ay paghiwalayin ang mga sibuyas kapag niluluto mo ang karne
Hakbang 4. Idagdag ang karne
Idagdag ang karne sa palayok. Pahintulutan ang bawat panig ng karne na magluto ng 1 hanggang 3 minuto, o hanggang sa ang lutong panig ay gaanong kulay. Pagkatapos nito, magpatuloy sa pagluluto ng isa pang 5 o 7 minuto, o hanggang sa ma-brown ang bawat panig.
- Ang pagluluto ng karne hanggang sa kayumanggi ay napakalayo sa pagdaragdag ng higit na lasa sa bawat kagat.
- Kung magpasya kang iwan ang mga sibuyas sa gilid ng palayok kapag niluluto mo ang karne, pagkatapos ay bigyang pansin ang mga sibuyas habang nagluluto ang karne. Ang mga sibuyas ay maaaring magsimula sa kayumanggi at normal pa rin ang lasa, ngunit kung magsimula silang maging madilim na kayumanggi, pagkatapos alisin ang mga ito sa lalong madaling panahon bago sila magsunog at maging itim.
Hakbang 5. Idagdag ang halos lahat ng natitirang mga sangkap ng stock
Ibalik ang mga sibuyas sa palayok. Sa yugtong ito, dapat mong idagdag ang sarsa ng kamatis, tubig, karot, at gadgad na mansanas. Pukawin upang ihalo ang lahat ng mga sangkap.
Tandaan na ang mga sangkap para sa sabaw na hindi dapat idagdag sa yugtong ito ay patatas at edamame
Hakbang 6. Hayaang kumulo ang timpla sa loob ng 20 minuto
Bawasan ang init mula sa daluyan hanggang sa mababa hanggang sa mababa, hanggang sa ang halo ng tubig ay halos hindi kumalma. Ipagpatuloy ang pagluluto na walang takip sa loob ng 20 minuto. Pukawin paminsan-minsan ang halo upang maiwasan ang pagdikit o pag-burn ng pagkain.
Habang pinapayagan mong kumulo nang kaunti ang curry stock, maaari mong simulang ihanda ang mga sangkap ng curry
Paraan 2 ng 3: Paggawa ng Mga Sangkap ng Curry Mix
Hakbang 1. Matunaw ang mantikilya sa isang hiwalay na kawali
Ilagay ang mantikilya sa isang maliit na kawali. Init ang mantikilya sa katamtamang init sa kalan, paminsan-minsan ang pagpapakilos hanggang sa natunaw ang lahat ng mantikilya.
- Upang makatipid ng oras, maaari mong laktawan ang mga tagubilin para sa paggawa ng iyong sariling mix ng curry at sa halip ay gumamit ng mga nakabalot na curry cube. Kakailanganin mo ang 4 curry cubes, o halos 100 g upang tumugma sa mga sangkap ng curry na ginamit sa resipe na ito. Idagdag ang curry dice sa curry sa puntong dapat mong idagdag ang mga sangkap para sa iyong homemade curry na halo.
- Huwag matunaw ang mantikilya sa sobrang init. Ang mantikilya ay may gawi na kumukulo sa lalong madaling maabot ang break point ng taba. Kung papayagan mong mangyari ito, maaari kang maging sanhi ng spatter ng mainit na mantikilya. Ang taba sa mantikilya ay maaari ring magsimulang masira, nakakaapekto sa lasa ng mga sangkap ng curry.
Hakbang 2. Idagdag ang harina
Budburan ang harina sa natunaw na mantikilya. Gumalaw sa lalong madaling panahon upang pagsamahin ang harina at mantikilya, pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagluluto ng 15 hanggang 20 minuto, o hanggang sa ang curry na halo ay gaanong na-brown.
- Kakailanganin mong pukawin ang pinaghalong curry nang patuloy habang nagluluto ito, o hindi bababa sa hanggang ang harina at mantikilya ay pinagsama at nagsisimula itong mag-bubble. Pagkatapos ng hakbang na iyon, patuloy na pukawin ang halo ng kari sa pana-panahon.
- Kung hindi mo igalaw nang mabuti ang mga sangkap ng kari, mabilis itong masusunog at lumikha ng isang masamang lasa.
- Dapat payagan ang harina na lutuin nang lubusan sa ganitong paraan. Kung ang harina ay hindi luto nang lubusan, isang malakas na lasa ng harina ang mananatili.
Hakbang 3. Magdagdag ng pampalasa
Budburan ang curry powder at garam masala sa pinaghalong curry. Pukawin ang lahat ng sangkap upang ihalo sa halo ng curry sa sobrang init ng halos 30 segundo. Alisin ang pinaghalong curry mula sa mapagkukunan ng init sa lalong madaling panahon pagkatapos na maimpluwensyahan ang halo ng curry.
Maaari mong sabihin na ang mga pampalasa ay nahalo na sa halo ng curry kapag ang isang malakas na aroma ay naamoy
Hakbang 4. Kutsara ang sabaw sa pinaghalong kari
Kumuha ng 125 hanggang 250 ML ng curry sabaw. Pukawin ang sabaw sa halo ng curry hanggang sa isang form na i-paste.
Una sa lahat, magdagdag ng isang maliit na sabaw at ihalo nang paunti-unti. Gumamit ng kaunting stock hangga't maaari upang bumuo ng isang i-paste. Kung magdagdag ka ng labis na pasta nang sabay-sabay, maaaring maging mahirap na pagsamahin ang pinaghalong stock at curry
Paraan 3 ng 3: Tinatapos ang Kari
Hakbang 1. Ilipat ang halo ng kari sa sabaw
Pukawin upang ihalo ang curry paste paste sa stock sa kasirola.
Kung gumagamit ka ng nakabalot na mga curry cubes sa halip na iyong homemade curry mix, pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa puntong ito. Masira ang curry dice sa mas maliit na mga piraso. Alisin ang kawali mula sa init nang ilang sandali at idagdag ang curry dice sa sabaw, pagpapakilos hanggang sa matunaw ang lahat ng curry dice
Hakbang 2. Idagdag ang mga patatas at hayaang kumulo
Idagdag ang peeled at tinadtad na patatas sa palayok at pukawin upang maikalat nang pantay ang mga patatas. Patuloy na hayaang kumulo ang curry sa mababang init sa loob ng 1 oras, o hanggang sa malambot ang karne at patatas at ang curry sauce ay napakapal.
Magluto ng isang buong oras kung gumagawa ka ng karne ng baka o baboy. Kung gumagawa ka ng curry ng manok, maaari mong hayaang kumulo ito ng 30 hanggang 45 minuto upang maiwasan ang labis na pagluluto at pagkatuyo ng manok
Hakbang 3. Paghaluin ang edamame
Kung pinili mo upang magdagdag ng edamame, pagkatapos ay ihalo sa edamame para sa huling 5 minuto ng pagluluto.
- Maaari ka ring magdagdag ng mga berdeng gisantes sa curry kung wala kang edamame, o maaari mong idagdag ang alinman sa mga ito.
- Siguraduhin na ang balat ng edamame ay tinanggal bago idagdag ito sa kari.
Hakbang 4. Paglilingkod
Kutsara na kari sa bawat paghahatid ng plato. Ihain ang kari na may steamed white o brown rice. Kung nais mo, palamutihan ang kari na may tinadtad na fukujinzuke o rakkyou.
- Ayon sa kaugalian, ang Japanese curry ay hinahain sa dalawang paraan: maaari mong ihatid ang curry sa isang mangkok ng sarsa at ihain ito sa kanin na nakalagay sa isang hiwalay na plato sa tabi nito, o maaari mong ilagay ang bigas sa isang plato at punan ang kalahati ng plato ng kari.
- Magkaroon ng kamalayan na ang fukujinzuke ay isang matamis na adobo na gulay na halo at ang rakkyou ay isang maliit na adobo na sibuyas.
- Maaari kang makatipid ng higit pang curry sa pamamagitan ng pagyeyelo kung nais mo, ngunit kakailanganin mong ihanda ang curry nang walang patatas kung nais mong gawin ito. Ang mga patatas na na-freeze at natunaw sa susunod ay may posibilidad na magkaroon ng isang tulad ng lugaw na texture. Pakuluan ng hiwalay ang mga patatas at idagdag ang mga ito sa pinainit na mga nakapirming mga kari.
- Upang ma-freeze ang curry, i-scoop ang isang paghahatid ng curry sa isang resealable, freezer-safe plastic bag. Maglagay ng isang label sa bag at isulat ang pangalan ng mga nilalaman at ng araw na luto mo ito. Ulitin ang prosesong ito para sa natitirang kari, pag-set up ng isang hiwalay na bag para sa bawat paghahatid ng curry.
