Ang Pani poori, na kilala rin bilang phoochka, gol gappa o gup chup, ay isang tanyag na pagkain sa kalye sa India, Nepal at Pakistan. Ang pangalang pani poori ay literal na nangangahulugang "tubig sa pritong tinapay." Ang ulam na ito ay binubuo ng isang bilog, walang laman na balat ng poori na puno ng isang maanghang na patong na batay sa patatas at isawsaw sa isang puno ng tubig na sarsa o pani, upang punan ang mga puwang sa humampas. Ang Pani poori ay magkakaiba sa bawat rehiyon, ngunit ang pangunahing recipe na ito ay isang magandang lugar upang magsimula.
Mga sangkap
Para kay Poori
Kung nais mong laktawan ang proseso ng pagprito ng iyong poori, maaari kang bumili ng nagawa na ang balat.
- 1 tasa rava (maaaring kapalit ng harina ng trigo)
- 1 kutsarita maida (maaaring kapalit ng puting cake ng harina)
- Isang kurot ng asin
- Maligamgam na tubig
- Mantika
Para sa Pagpupuno
- 2 russet na patatas
- 1 daluyan ng laki ng sibuyas, diced
- 1 tasa ng mga lutong chickpeas (isang uri ng bean)
- 1 kutsarita pulang chili pulbos
- 1 kutsarita chat masala
- 1 kutsarita na tinadtad na dahon ng coriander
- Asin
Para kay Pani
- 1 kutsarita ng sampalok na sampalok na lasaw ng 1 kutsarang tubig
- 2 tablespoons jaggery (maaaring kapalit ng puting asukal)
- 1 kutsarita itim na asin (maaaring mapalitan ng table salt)
- 1 kutsarita pulang chili pulbos
- 1 kutsarita dhania na pulbos
- 1 kutsarita na cumin powder
- 2-3 tinadtad na berdeng mga sili
- 1/2 tasa ng tinadtad na dahon ng mint
- 1/2 tasa ng tinadtad na dahon ng coriander
- Tubig
Hakbang
Bahagi 1 ng 4: Paggawa ng Poori
Hakbang 1. Paghaluin ang harina na may ilang kutsarang maligamgam na tubig
Sa isang mangkok, paghaluin ang harina at isang pakurot ng asin. Magdagdag ng isang kutsarita ng maligamgam na tubig at paghalo sa iyong mga daliri. Magdagdag ng isa pang kutsarang tubig at ihalo muli. Ang kuwarta ay dapat na magaspang at maluwag, hindi mamasa-masa.
- Dahan-dahang idagdag ang tubig, nang kaunti, upang hindi ka masyadong magdagdag. Ang kuwarta ng poori ay hindi dapat basa o malagkit.
- Kung ang kuwarta ay nararamdaman na napaka-basa, magdagdag ng karagdagang maida (o cake harina) upang makuha ang labis na tubig.
Hakbang 2. Mahusay na masahin ang kuwarta
Gamitin ang iyong mga kamay upang masahin ang kuwarta sa loob ng 7 minuto, hanggang sa ito ay matatag, nababanat at makintab. Hikayatin nito ang pagbuo ng gluten, na mahalaga para sa pagkakayari ng tapos na poori.
- Kung ang kuwarta ay nararamdaman na maluwag at magulo, magpatuloy sa pagmamasa. Dapat mong malabas ang kuwarta nang hindi ito sinira.
- Kung nais mo, maaari mong masahin ang kuwarta gamit ang isang taong magaling makisama sa isang kawit.
Hakbang 3. Magdagdag ng isang kutsarita ng langis at magpatuloy sa pagmamasa
Ibuhos ang langis sa kuwarta at masahin sa kuwarta para sa isa pang 3 minuto. Mapapabuti nito ang lasa at pagkakayari ng kuwarta.
Hakbang 4. Iwanan ang kuwarta
Hugis sa isang bola at ilagay sa isang mangkok. Takpan ang mangkok ng basang tela. Ilagay ang mangkok sa isang tuyo at mainit na lugar. Iwanan ang kuwarta sa loob ng 15-20 minuto. Ito ay magpapatuloy upang mapabuti ang pagkakayari ng tapos na poori.
Hakbang 5. Igulong ang kuwarta upang maging napaka payat
Ilagay ang bola ng kuwarta sa isang greased na ibabaw at gumamit ng isang rolling pin upang igulong ang kuwarta sa isang bilog na hindi mas makapal kaysa sa 0.625 cm. ang kuwarta ay dapat na madaling gumulong nang walang pansiwang. Maaari itong bumalik sa orihinal na hugis nito kapag sinubukan mong gilingin ito, ngunit sa kaunting pagsisikap dapat ay makagawa ka ng malaki, manipis na mga bilog na kuwarta.
Hakbang 6. Gupitin ang kuwarta sa mas maliit na mga bilog
Maaari kang gumamit ng isang biskwit cutter o isang cutting frame. Gupitin ang maraming mga bilog ng kuwarta hangga't maaari mula sa pinagsama na kuwarta.
Hakbang 7. Init ang langis para sa pagprito
Ibuhos ang 5 cm ng langis sa isang malalim na palayok o kawali. Painitin ang langis hanggang sa umabot ito sa 204 degree Celsius, o hanggang sa magdagdag ka ng kaunting timpla ang mga sizzles ng langis at pinula ang kuwarta.
Hakbang 8. Iprito ang poori
Kapag mainit ang langis, maglagay ng ilang bilog na kuwarta sa langis upang lutuin. Pagkatapos lamang ng ilang segundo, ang kuwarta ay magiging puffy at crunchy. Kapag ang mga ito ay malutong at gaanong browned, pagkatapos ng tungkol sa 20-30 segundo, gumamit ng isang slotted spoon upang ilipat ang poori sa isang plato na may linya na may makapal na mga tuwalya ng papel upang maubos ang langis. Patuloy na iprito ang bilog ng kuwarta hanggang sa maubusan ito.
- Mabilis magluluto si Poori, kaya't bantayan sila habang nasa langis. Ilabas ito bago ito maging maitim na kayumanggi, o madali itong masunog at madaling gumuho.
- Magprito lamang ng ilang poori nang paisa-isa. Kapag pinunan mo ang kawali, maaaring maging mahirap i-oras ang bawat poori upang magluto.
- Huwag takpan ang poori sa sandaling handa na itong magluto, kung hindi man ay hindi magtatagal ang crispness.
Bahagi 2 ng 4: Paggawa ng Punan
Hakbang 1. Ihanda ang mga patatas
Balatan ang patatas, pagkatapos ay i-chop ng magaspang. Ilagay ang mga patatas sa isang kasirola at ibabad sa malamig na tubig. Pakuluan ang tubig, pagkatapos bawasan ang apoy. Lutuin ang patatas hanggang malambot, at ang isang tinidor ay madaling tumusok. Patuyuin ang tubig. Mash ang patatas na may isang tinidor.
Hakbang 2. Idagdag ang pampalasa
Ilagay ang pulang pulbos ng chili, chat masala at dahon ng coriander sa isang palayok ng patatas. Magdagdag ng isang pakurot ng asin. Gumamit ng isang tinidor upang pukawin ang mga pampalasa sa patatas hanggang sa makinis. Tikman ang kuwarta at idagdag ang pampalasa o asin kung ninanais.
Hakbang 3. Idagdag ang mga sibuyas at chickpeas
Pukawin ang mga sibuyas at chickpeas na may kutsara, hanggang sa ang lahat ay mahusay na pagsamahin. Kung nais mo, magdagdag ng ilang patak ng langis upang mabasa ang pagpuno. Ang kuwarta ay hindi kailangang maging sobrang basa habang idaragdag mo ang pani bilang isang pangwakas na ugnayan.
Bahagi 3 ng 4: Paggawa ng Pani
Hakbang 1. Paghaluin ang lahat maliban sa tubig
Ilagay ang mga damo at pampalasa sa isang blender, food processor o gilingan. Paghalo hanggang sa maging isang makinis na i-paste. Magdagdag ng kaunting tubig kung kinakailangan upang paluwagin ang mga sangkap upang mas madaling gumiling.
Hakbang 2. Paghaluin ang i-paste sa 2-3 tasa ng tubig
Ilagay ang pasta at tubig sa isang mangkok at ihalo na rin. Tikman ang likido at magdagdag ng table salt o pampalasa kung kinakailangan.
Hakbang 3. Palamigin ang kawali kung nais mo
Si Pani ay madalas na hinahain ng malamig na may poori. Kung nais mo ng malamig, takpan ang mangkok at ilagay ito sa ref hanggang handa ka na ihatid ang pani poori.
Bahagi 4 ng 4: Paglilingkod sa Pani Poori
Hakbang 1. Dahan-dahang i-tap ang gitna ng poori upang makagawa ng isang 1.25 cm na butas
gumawa ng isang butas gamit ang dulo ng kutsilyo o iyong daliri. Tiyaking tiyakin lamang na tumapik nang bahagya, dahil ang poori ay malutong at malutong.
Hakbang 2. Punan ang poori ng kaunting pagpuno
Pagpupuno ng kutsara na may niligis na patatas at chickpeas. Kung nais mo, maaari kang magsama ng iba pang mga pagpuno, tulad ng chutney, yogurt sauce o green moong dal sprouts. Spoon sapat na pagpuno upang punan ang kalahati ng poori.
Hakbang 3. Isawsaw sa kawali
Isawsaw ang puno ng poori sa mangkok ng pani upang ang labis na puwang sa poori ay pinunan ng maanghang na solusyon. Huwag iwanan ito sa likido nang masyadong mahaba habang ang poori ay magiging malambot.
Hakbang 4. Kumain habang malutong pa rin
Mahalagang ihatid at kainin ang pani poori nang diretso, bago ito maging basa at gumuho. Kainin lahat sa isa o dalawang kagat. Kapag hinatid mo ito sa mga panauhin, maaari mong hayaan silang gumawa ng kanilang sariling pani poori upang masubukan nila ang pinakamahusay na posibleng pagkakayari.
