Sa maraming iba`t ibang mga resipe, kabilang ang para sa custard pudding, sopas, at ilang mga pasta, kinakailangang "palambutin ang mga itlog," na nangangahulugang kailangan mong unti-unting taasan ang temperatura ng mga itlog, o mahalagang lutuin ang mga itlog nang hindi pinupukaw ang mga ito. Ang isang pinalambot na itlog ay magiging katulad ng isang hilaw na itlog, ngunit ito ay talagang luto, at maaaring maging kapaki-pakinabang bilang isang malagkit o pampalapot na ahente. Maaari mong malaman ang mga kinakailangang hakbang, pati na rin ang mas tiyak na mga paraan ng paglambot ng mga itlog para sa ilang mga pangangailangan sa pagdidiyeta. Tingnan ang pagsisimula mula sa unang hakbang para sa karagdagang impormasyon.
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Pag-aaral ng Mga Pangunahing Kaalaman
Hakbang 1. Ihanda ang tamang kagamitan
Anumang ulam ang iyong ginagawa, ang paglambot ng mga itlog para dito ay mas madali kaysa sa iniisip mo. Hangga't mabilis kang gumana at magdagdag lamang ng kaunting mainit na likido sa iyong mga itlog, lalambot kaagad ito. Upang magawa ito ng tama kailangan mo:
- Heat mangkok na lumalaban. Mahalagang talunin ang iyong mga itlog sa isang lamog na baso na baso (tulad ng isang pyrex), o sa isang ceramic mangkok, kaya't hindi tataas ang temperatura at lutuin ang ilalim ng itlog. Kailangan mo ng likidong itlog para sa pagluluto, hindi sa ibabaw, na maaaring makapal ang mga itlog.
- Pukawin Ang pamamaraan na ginamit ay nangangailangan sa iyo upang pukawin ang mga itlog nang mabilis habang ibinubuhos sa mainit na likido upang ang panghalo ay maaaring magamit sa buong potensyal nito. Gumamit ng isang tinidor bilang isang kahalili.
- Malaking kutsara. Kakailanganin mo ang isang bagay upang makuha ang mainit na likido mula sa kawali, mas mabuti ang isang malaking kutsara, upang makontrol mo kung magkano ang likido na idinagdag mo.
Hakbang 2. Magsimula sa pamamagitan ng pagkatalo ng mga itlog sa isang mangkok
Nakasalalay sa resipe, maaaring kailanganin mo sa pagitan ng 1 hanggang 6 na itlog upang lumambot, ngunit ang proseso ay magiging pareho anuman ang bilang ng mga itlog na ginamit. I-crack ang mga itlog sa isang heatproof mangkok at talunin hanggang sa ganap na pagsamahin.
- Patuloy na talunin ang mga itlog hanggang sa mabula ang mga ito. Talunin ang mga itlog, na parang gumagawa ka ng mga binugbog na itlog, hanggang sa makapal, dahil magpapalapot ito ng pare-pareho. Kailangan mo ng higit pa sa isang regular na pampalapot. Kapag nakakita ka ng paglabas ng bula mula sa tuktok ng itlog, handa na ito.
- I-freeze ang mga itlog at ilagay ang mga ito sa temperatura ng kuwarto habang inihahanda mo ang natitirang recipe. Ito ay magiging mas mahirap upang mapahina ang sobrang malamig na mga itlog, kaya napakahalaga na hayaan silang mailantad sa temperatura ng kuwarto bago magsimulang lumambot.
Hakbang 3. Magdagdag ng isang maliit na halaga ng mainit na likido sa mga itlog habang mabilis na pagpapakilos
Tuwing nais mong maghanda ng isang masarap na pagkain o panghimagas, ang mga susunod na hakbang ay pareho. Kakailanganin mong magdagdag ng kaunti ng mainit na likido na ginamit upang mapahina ang mga itlog, habang mabilis na hinahagod ang mga itlog nang sabay. Kapag natitiyak mong hindi lumapot ang mga itlog, magdagdag ng kaunting likido. Magpatuloy sa ganitong paraan hanggang sa lumambot ang mga itlog.
Magsimula sa isang kutsara at maghintay hanggang sa sigurado ka na ang mga itlog ay hindi lumapot bago magdagdag ng mas maraming likido. Ang ilang mga recipe ay magmumungkahi ng mas mabilis na mga pamamaraan at nababaluktot na mga tagubilin, dahil maaari ka ring magdagdag ng isang malaking kutsarang kumukulong gatas sa pinaghalong itlog. Mas ligtas na magsimula sa isang mas maliit na halaga at pagkatapos ay painitin ito ng dahan-dahan. Patuloy na magdagdag ng likido hanggang sa madagdagan mo ang dami ng itlog ng kalahati
Hakbang 4. Ibuhos ang pinalambot na mga itlog sa mainit na likido, kapag handa na sila
Ang mga itlog ay lalambot kapag ang timpla ay umuusok, at madarama mo ang init sa iyong mga kamay kapag hinawakan mo ang mangkok. Sa oras na ito, ang mga itlog ay lutuin nang hindi ginagawa itong luto tulad ng isang torta. Maaari mong ibuhos ang likido nang sabay-sabay, pukawin ito nang kaunti, at kumpleto ang proseso ng paglambot. Hindi mo kailangang mag-alala kung ang mga itlog ay curdled sa puntong ito.
Makakatulong ang timpla na makapal ang sabaw at panghimagas, na lumilikha ng isang masarap na sarsa. Kapag ibuhos mo ito pabalik sa mangkok, mahahanap mo ang sabaw o gatas na lumapot sa gayong antas, at maulap ang kulay, na may dilaw na ilaw
Hakbang 5. Pilitin ang mga kumpol na nabuo nang hindi sinasadya
Kung nagmamadali ka sa proseso ng pagmamanupaktura at subukang magdagdag ng labis na mainit na likido nang sabay-sabay, maaari kang makahanap ng ilang mga bugal sa pinaghalong itlog. Huwag magpanic, ngunit ihinto ang pagdaragdag ng mainit na likido at pukawin ang mga itlog. Kumuha ng isang kutsara at alisin ang mga bugal, o gumamit ng isang salaan kung kinakailangan at ulitin ang proseso mula sa simula.
Bilang kahalili, maaari mo lamang balewalain ang mga bukol na nabubuo kung hindi mo alintana ang pagkakayari. Patuloy na gumalaw nang mabilis at hindi mo mapapansin ang anumang mga iregularidad sa pagkakayari
Paraan 2 ng 4: Paglambot ng Mga Itlog Para sa Mga Matamis na pinggan
Hakbang 1. Init ang gatas o pakuluan ito sa kalan
Kung gumagawa ka ng eggnog, custard, pudding, o ice cream, ang karamihan sa mga recipe ay nagsisimula sa kumukulong gatas, o mainit na gatas. Pukawin ang iyong mga itlog sa isang heatproof na mangkok at painitin ang gatas ayon sa resipe na ginamit mo.
Hakbang 2. Paghaluin ang ilang asukal sa mga itlog
Para sa ilang mga resipe, kakailanganin mong sukatin ang dami ng asukal bago idagdag ito sa mga itlog. Kung ito ang kaso, sukatin ang dami ng asukal at pagkatapos ay idagdag ito sa pinaghalong itlog. Mabilis na pukawin ang lahat habang pinapainit ang gatas.
Hakbang 3. Magsimula sa ilang kutsarang gatas
Alisin ang gatas mula sa apoy sa sandaling ito ay kumukulo at idagdag ang ilan sa gatas sa isang hindi stick stick na may asukal at mga itlog dito. Gumamit ng isang malaking kutsara upang mabalot ang gatas sa pinaghalong itlog, mabilis na pagpapakilos habang idinagdag mo ito. Tiyaking hindi lumapot ang mga itlog kapag nagdagdag ka ng mas maraming gatas.
Kung makakatulong ito, bilangin hanggang sampu sa pagitan ng pagdaragdag ng gatas, upang matiyak na hindi ka masyadong mabilis. Ito ay magpapabagal sa iyo at maiwasan ang pag-clump
Hakbang 4. Patuloy na magdagdag ng gatas hanggang maisama ang lahat
Patuloy na idagdag ang gatas nang paunti-unti hanggang sa maubusan ito. Nakasalalay sa resipe na iyong ginagawa, maaaring kailangan mong idagdag ang halo na ito sa mga tuyong sangkap o palamigin ito bilang ice cream. Sa anumang kaso, pinalambot mo ang mga itlog at handa nang lutuin ang gusto mong recipe.
Paraan 3 ng 4: Palambutin ang mga Itlog para sa Sopas
Hakbang 1. Huwag timplahan ang mga itlog
Ang pagdaragdag ng asin sa pinaghalong itlog ay maaaring pumutok sa protina, naglalabas ng kahalumigmigan at lumikha ng isang hindi pantay na pagkakayari sa ibabaw. Nangangahulugan ito na ang mga itlog ay hindi lalambot pantay kapag idinagdag mo ang sabaw. Timplahan ang sabaw pagkatapos lumambot ang mga itlog at idagdag sa sopas, hindi bago lumambot ang mga itlog.
Hakbang 2. Magsimula sa isang maliit na stock
Magpainit ng kaunting stock, pagkatapos ay maglagay ng isang maliit na stock sa isang mangkok na may mga itlog dito. Gumalaw nang mabilis ang mga itlog habang idinaragdag ang likido. Bilangin hanggang sampu bago ka magdagdag ng higit pang stock at payagan ang temperatura na tumaas nang dahan-dahan.
Subukan ang iyong makakaya upang gumamit lamang ng sabaw upang lumambot ang mga itlog. Nakasalalay sa kung anong uri ng sopas ang iyong ginagawa, maaaring mahirap maiwasan ang mga bugal ng gulay o karne. Okay kung makakita ka ng ilang piraso ng mga gulay sa pinaghalong itlog -magpupukaw silang lahat mamaya-ngunit ang mga itlog ay mas madaling ihalo sa stock at itlog lamang sa kanila, at ang mga itlog ay mas mabilis na lalambot
Hakbang 3. Patuloy na magdagdag ng stock hanggang sa magsimulang mag-steam ang mangkok
Magpatuloy na idagdag ang sabaw ng paunti unti at ilagay ang iyong kamay sa gilid ng mangkok upang suriin ang temperatura. Tingnan nang mabuti ang paglabas ng singaw. Kung gagawin mo ito ng tama, ang mga itlog ay magiging ganap na likido, ngunit mainit at umuusok, na nangangahulugang perpektong luto ang mga ito.
Hakbang 4. Ibuhos muli ang timpla sa sopas
Kapag ang mangkok ay nakapag-steamed ng sapat, maaari mong ibuhos ang pinalambot na mga itlog nang direkta sa sopas. Pukawin ang mga itlog upang pagyamanin ang lasa ng sabaw sa malambot na mga itlog. Ang sabaw ay magpapalapot nang bahagya-hindi gaanong-at magkaroon ng isang maulap na kulay, pagkatapos ay maging madilaw-dilaw o gatas.
Paraan 4 ng 4: Palambutin ang mga Itlog para sa Pasta
Hakbang 1. Palambutin ang mga itlog sa isang plato kasama ang spaghetti
Ang isang paraan ng paglambot ng mga itlog na karaniwan sa tradisyon ng Italyano ay ang pagdaragdag ng mga hilaw na itlog nang direkta sa mainit na pasta upang lumikha ng isang mayamang sarsa. Pinakatanyag, ito ang pamamaraan na ginamit upang gumawa ng spaghetti carbonara, isang simpleng kumbinasyon ng mga pansit, itlog, pancetta (o baboy), at isang mapagbigay na halaga ng itim na paminta.
Ang Carbonara ay karaniwang gawa sa mga spaghetti noodles, ngunit maaari mong palitan ang anumang uri ng noodle na gusto mo. Mungkahi, kung minsan mas madaling mapahina ang mga itlog sa kawali gamit ang spaghetti noodles, na magkakasama at makakalikha ng isang malaking layer upang hindi mahawakan ng mga itlog ang ilalim ng kawali, kaya't hindi sila magiging omelet. Maaari mo itong gawin sa anumang uri ng pansit
Hakbang 2. Paluin ang ilang piraso ng keso sa pinaghalong itlog
Kapag niluto mo ang pasta, talunin ang 2 itlog sa isang mangkok at idagdag ang parmesan keso upang madagdagan ang halaga. Gumamit ng halos kalahating tasa mas mababa sa parmesan keso. Maaari mo ring gamitin ang iba pang mga uri ng keso, ngunit ang mga tuyo, layered na keso tulad ng parmesan ay karaniwang mas madaling ihalo sa mga itlog at matunaw nang mas mabilis kaysa sa iba pang mga uri.
Sa carbonara, kakailanganin mo ring magdagdag ng isang mapagbigay na halaga ng itim na paminta sa mga itlog bago ibuhos ang mga ito sa pasta. Ang paminta na ito ang pinagmulan ng pangalang carbonara-sapagkat ang mga butil ng paminta ay parang "carbon"
Hakbang 3. Dahan-dahang painitin ang pasta sa isang kawali
Para sa karamihan ng mga recipe, kakailanganin mong magprito ng maraming uri ng karne, mga sibuyas, bawang, at pampalasa sa isang kawali bago, pagkatapos alisin ang kawali mula sa init. Hiwalay na lutuin ang iyong pasta, pagkatapos ay idagdag ito sa kawali kasama ang iba pang mga sangkap. Ilagay ang kawali sa kalan sa mababang init, pukawin ang noodles na may karne at gulay at dahan-dahang init.
Ang layunin ay ang pag-init ng itlog sa tuktok ng pasta bago lutuin ito nang lubusan, na sanhi upang lumapot ang itlog sa paglaon. Kailangan mong maging mahusay sa pagkontrol ng temperatura at pagpapakilos nang mabuti upang gawin ito nang maayos
Hakbang 4. Pukawin nang mabilis ang pasta habang idinadagdag ang mga itlog
Ibuhos ang mga itlog sa pasta sa isang kawali sa mababang init, gamit ang isang kutsara na kahoy upang mabilis na pukawin ang mga pansit. Patuloy na pukawin ang mga pansit, patuloy na pagpapakilos. Maluluto silang maluluto, at hindi mo nais na mabaluktot ang mga pansit sa ilalim ng kawali. Alisin ang kawali mula sa kalan kapag nakakita ka ng singaw pagkatapos ilipat ang spaghetti sa isang hiwalay na mangkok gamit ang isang tinidor.
Ang mga itlog ay magluluto nang mas mabilis kaysa sa iniisip mo, kaya dahan-dahang pag-init ng mga pansit at paglalagay sa mga ito sa tamang temperatura ay magbibigay-daan sa mga itlog na lumambot nang perpekto, at ipahiran ang mga pansit sa isang makapal, mayamang sarsa. Timplahan ng tinadtad na perehil at ihatid kaagad
Mga Tip
- Gumamit ng isang mainit na mangkok at kahit na isang tool na tinidor / pagmamasa ay mas magpapalambot sa mga itlog.
- Ang paglalagay ng iyong mga itlog sa temperatura ng kuwarto ay magbabawas ng panganib na mai-scramble ang mga itlog habang pinapalambot mo ang mga ito.
