Ang curdled milk ay magpapagalaw sa iyong tiyan kung inumin mo ito nang diretso, ngunit sa totoo lang ito ay maraming gamit sa pagluluto, kaya't maaari itong maging napaka kapaki-pakinabang kung alam mo kung paano ito palapain. Bukod dito, ang proseso ng pampalapot ay medyo simple. Narito kung paano ito gawin.
Mga sangkap
Gumagawa ng 1 tasa (250 ML) ng coagulated milk
- 1 tasa (250 ML) gatas ng hayop o gatas ng toyo
- 1-4 tsp (5-20 ml) lemon, orange, o suka ng suka (opsyonal)
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Coagulate Animal Milk na may Acid
Hakbang 1. Dahan-dahang painitin ang gatas
Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at ilagay ang kawali sa kalan. Dahan-dahang painitin ang gatas sa katamtamang init hanggang sa magsimulang lumitaw ang singaw.
- Habang ang acid na gagamitin mo sa pamamaraang ito ay makukulong ang gatas sa sarili nito kung ginamit sa malalaking sapat na dami, ang paglalapat ng init ay kapansin-pansing magpapabilis sa proseso ng curdling, na ginagawang mas mabilis at mas masarap ang curdle ng gatas. Ito ay lalong mahalaga kung balak mong paghiwalayin ang curd (solid) mula sa patis ng gatas (likido), tulad ng kapag gumagawa ng keso.
- Tandaan na maaari mo ring mapalap ang gatas nang hindi gumagamit ng anupaman sa init, tulad ng inilarawan sa ibang pamamaraan sa artikulong ito. Magreresulta ito sa mas maliit na mga curd, kaya inirerekomenda ang pamamaraang ito kung kailangan mo ng isang mas malaking curd.
Hakbang 2. Ibuhos sa acid
Magdagdag ng isang acidic na sangkap tulad ng lemon, orange, o suka ng suka sa mainit na gatas. Pukawin upang ihalo ito nang lubusan.
- Naglalaman ang gatas ng isang protina na tinatawag na casein. Ang mga casein cluster ay karaniwang pantay na ipinamamahagi sa buong lugar, ngunit kapag ang gatas ay nag-asim, ang negatibong pagsingil na nagpapanatili ng magkahiwalay na mga kumpol ng casein ay na-neutralize. Bilang isang resulta, magkakasama ang mga protina ng kasein, na naging sanhi ng gatas at paggulung-gulong ng gatas.
- Ang lemon juice sa pangkalahatan ang ginustong pagpili ng acid, pagkatapos ay suka. Parehong mas acidic kaysa sa dayap juice o iba pang karaniwang mga acid sa kusina.
- Ang mas maraming idagdag mong acid, mas malaki ang curd at mas mabilis na mabubuo. Upang makagawa ng mas maliit na mga bukol ng curd, gumamit ng isang maliit na halaga ng acid.
Hakbang 3. Katahimikan
Alisin ang kawali mula sa kalan at hayaang magpahinga ang maasim na gatas, na walang takip (nang walang takip), sa loob ng 5 hanggang 10 minuto sa temperatura ng kuwarto. Huwag pukawin ang gatas sa panahong ito.
Kung ang gatas ay hindi sapat na clumping para sa iyong resipe, maaari mo itong palamigin muli o ibalik ito sa kalan at initin ito nang mas matagal
Hakbang 4. Salain, kung naaangkop
Kung kailangan mo ng siksik na curd para sa keso o ibang resipe, ibuhos ang mga nilalaman ng kawali sa cheesecloth. Balutin nang mahigpit ang tela at salain ang likidong gatas sa isang lababo o malaking mangkok.
- Nakasalalay sa kung gaano kalubso ang curd, maaaring kailanganin mong hayaang tumulo ang likido sa loob ng ilang oras hanggang isang araw hanggang sa maihiwalay ang lahat ng patis ng gatas mula sa curd.
- Kung hindi mo kailangang salain ang curdled milk, maaari mo lang itong gamitin.
Paraan 2 ng 4: Mainit na Coagulate na Gatas ng Hayop
Hakbang 1. Pakuluan ang gatas
Ibuhos ang gatas sa isang maliit na kasirola. Ilagay ang kasirola sa kalan at painitin ang gatas sa katamtamang init hanggang mataas. Kapag ang gatas ay nagsimulang kumulo, hayaang kumulo ito ng 1 hanggang 2 minuto.
- Tandaan na ang matabang gatas na gatas, tulad ng cream, ay maaaring pinakuluan nang kaunti o walang problema. Bilang isang resulta, ang mababang taba ng gatas ay kumukulo at mas mabilis na pumapal, habang ang buong gatas ay tatagal.
- Ang gatas ay hindi magsisimulang lumapot hanggang umabot sa 82 degree Celsius. # * Upang ma-maximize at mapabilis ang pampalapot na epekto, hayaang tumaas ang temperatura na mas mataas. Maaari mong subaybayan ang temperatura gamit ang isang clip-on instant thermometer ng pagkain.
- Pukawin ang gatas paminsan-minsan ngunit hindi madalas. Ang pagpapakilos ay magkakalat ng init sa buong gatas, ngunit magiging sanhi din ito ng mas matagal na pigsa ang gatas.
- Iwanan ang palayok na bukas nang walang takip.
Hakbang 2. Katahimikan
Alisin ang kawali mula sa apoy at hayaang umupo ang gatas sa temperatura ng kuwarto ng 5 hanggang 10 minuto. Huwag pukawin ang gatas habang nakaupo ito.
Kung nais mong mas lumapot ang gatas, maaari mong pahintulutan itong umupo nang mas matagal o muling initin ito at magpatuloy na pakuluan ito hanggang mabuo ang isang mas malaking curd
Hakbang 3. Salain, kung kinakailangan
Kung kailangan mong paghiwalayin ang mga curd at patis ng gatas, maaari mong ibuhos ang makapal na gatas sa cheesecloth. Balutin sa cheesecloth at payagan ang whey likido na maubos sa isang lababo o malaking mangkok.
- Maunawaan na ang paggamit lamang ng init nang hindi gumagamit ng acid ay magreresulta sa isang mas malambot, hindi gaanong nabuo na curd. Mahusay na gumagana ang pamamaraang ito kung kailangan mo ng condicated o sour milk sa halip na aktwal na curd.
- Kung hindi mo kailangang pilitin ang curdled milk, maaari mong laktawan ang hakbang na ito at gamitin lamang ito.
Paraan 3 ng 4: Clumping Soy Milk
Hakbang 1. Init ang soy milk, kung kinakailangan
Kadalasang magsisimulang kumpol ang soya milk kahit hindi mo ito pinainit. Ngunit upang makuha ang maximum na halaga ng curd, kakailanganin mong ibuhos ang gatas sa isang kasirola at painitin ito sa katamtamang init hanggang sa magsimula itong sumingaw.
Ang mga soya milk clumps ay mas madali kaysa sa regular na milk milk o buong milk milk, ngunit kung idagdag mo ang acid sa soy milk nang hindi muna ito pinainit, ang mga curd ay magiging mas maliit at hindi gaanong matatag. Bilang karagdagan, ang curd ay magtatagal din upang mabuo. Kung kailangan mo lamang ng maasim na gatas ng toyo o isa na magaspang at bahagyang bukol, at hindi mo kailangan ang aktwal na curd, maaari mong laktawan ang warm-up na hakbang sa pamamaraang ito
Hakbang 2. Paghaluin ang toyo gatas at sampalok
Magdagdag ng isang acid tulad ng lemon juice, at pukawin upang lubusan ihalo. Dapat mo na makita ang ilang curd na nagsisimulang bumuo.
- Ang lemon juice ay ang uri ng acid na inirekomenda para sa pampalapot ng soy milk.
- Sa average, kakailanganin mo ang tungkol sa 1 kutsarang (15 ML) ng lemon juice bawat 1 tasa (250 ML) ng toyo gatas. Dapat pansinin na ang pagdaragdag ng maraming acid ay magdudulot ng isang mas malinaw na curd upang mabuo, habang ang pagdaragdag ng mas kaunting acid ay magiging sanhi ng pagbuo ng mas maliit na curd o lumps ng curd.
Hakbang 3. Katahimikan
Alisin ang kawali mula sa init. Hayaang umupo ang soy milk at maasim na halo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 10 minuto.
Kung pinainit mo ang soy milk bago idagdag ang suka, dapat mong makita ang curd na nagsisimulang mabuo. Kung hindi naabot ng gatas ang nais na laki ng curd o pare-pareho, maaari mong pahintulutan ang gatas na umupo nang medyo mas mahaba o magpainit ng ilang minuto
Hakbang 4. Salain, kung kinakailangan
Kung gumagamit ng soy milk curd bilang isang vegetarian cheese o katulad na resipe, kakailanganin mong salain ang curd sa pamamagitan ng cheesecloth upang paghiwalayin ito mula sa patis ng gatas.
- Tandaan na maaaring kailanganin mong hayaang tumulo ang patis ng gatas sa loob ng ilang oras hanggang isang araw, depende sa kung gaano ang runny ng iyong curdled milk kapag luto na ito.
- Kung hindi mo kailangang paghiwalayin ang mga curd mula sa patis ng gatas, maaari mong gamitin ang coagulated soy milk nang hindi pinipilit ito.
Paraan 4 ng 4: Paano Maiiwasan ang Pag-clump
Hakbang 1. Gumamit ng mais na almirol (maizena) o harina ng trigo
Whisk 2 tsp cornstarch sa gatas habang pinainit mo ito. Ang pagdaragdag ng starch ay maiiwasan ang pag-clump ng gatas at gawing mas makapal ito.
- Pangkalahatan ang Cornstarch kaysa harina ng trigo.
- Kakailanganin mong idagdag ang tungkol sa 1 kutsarita (5 ML) ng cornstarch o harina bawat 1/2 tasa (125 ML) ng gatas upang matiyak na ang gatas ay hindi nakakulong sa pagkakaroon ng mga acid o mataas na init.
- Para sa pinakamahusay na mga resulta, ihalo ang harina sa gatas habang ang gatas ay malamig pa. Init ang gatas at idagdag ang iyong iba pang mga sangkap pagkatapos.
Hakbang 2. Dahan-dahang uminit
Kung kailangan mong painitin ang gatas, painitin ito nang mababa sa katamtamang init at madalas na pukawin upang maibawas ang init.
- Ang gatas ng hayop at gatas ng toyo ay hindi dapat lutuin sa itaas 82 degrees Celsius kung hindi mo nais na mamuo ang gatas.
- Subaybayan ang temperatura gamit ang isang clip instant food thermometer. Ikabit ang termometro sa gilid ng kawali. Siguraduhin na ang bilog na bahagi ng thermometer ay nakakabit sa gatas ngunit hindi maabot ang ilalim ng kawali dahil ang metal sa ilalim ng kawali ay magiging mas mainit kaysa sa gatas.
Hakbang 3. Idagdag ang mga acidic na sangkap sa gatas
Kung napansin mong lumalapot ang soy milk kapag idinagdag mo ito sa isang maasim na kape, subukang ibuhos muna ang soy milk sa tasa bago dahan-dahang ibuhos ang kape. Unti-unting idagdag ang kape upang ang temperatura ng toyo na gatas ay tumaas din nang bahagya upang hindi ito gumuho.
- Para sa kape, mas mainam na hayaan ang cool na kape bago idagdag ito sa soy milk. Bawasan nito ang mga tsansa na mabalot ng kape ang gatas.
- Dapat pansinin na bagaman acidic ang kape, mas mababa ito sa acidic kaysa sa suka o lemon juice. Bilang isang resulta, malamig sa maligamgam na kape ay mas malamang na maging sanhi ng paggulong ng gatas ng hayop o soy milk.
- Bagaman ang gatas ng hayop ay mas malamang na kumulo kapag ibinuhos sa iyong kape, kung mayroon kang problema sa pag-curdling ng gatas sa iyong kape, maaari mong gamitin ang pamamaraan na ito para sa mga milk milk tulad ng gatas ng baka.
Hakbang 4. Tapos Na
Ang iyong kailangan
- Palayok
- Gumalaw o palis
- Pagsukat ng tasa
- Pagsukat ng kutsara
- Salain ang tela o cheesecloth
- Bowl para sa paghahalo
- Instant clip thermometer para sa pagkain
